ASSOCIAÇÃO EVANGÉLICA BENEFICENTE ESPÍRITO SANTENSE

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ASSOCIAÇÃO EVANGÉLICA BENEFICENTE ESPÍRITO SANTENSE

CONTRATAÇÃO DE EMPRESA ESPECIALIZADA NA PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES TERMO DE REFERÊNCIA

HOSPITAL ESTADUAL DR JAYME SANTOS NEVES

1- OBJETO DA PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS

O objeto do presente é a contratação de empresa para fornecimento de refeições transportadas a pacientes, acompanhantes (previsto em lei), funcionários e médicos da unidade hospitalar Hospital Dr. Jayme Santos Neves. 2 – ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

Fornecimento de refeições transportadas aos pacientes (desjejum, desjejum para diabéticos, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), refeições aos funcionários (desjejum, almoço, lanche e jantar), refeições aos médicos (desjejum, almoço, lanche e jantar), coffee break para eventos e reuniões, café para os setores, galões de água mineral para setor. Fornecimento de mão de obra qualificada (nutricionistas de produção, técnicas de nutrição, nutricionistas clínicas, copeiras e auxiliares de serviços gerais). Fornecimento de equipamentos e utensílios para execução do serviço.

* Descrições das refeições em anexo (Anexo I), descrições de mão de obra em anexo (Anexo II), descrição de equipamentos e utensílios em anexo (Anexo III).

2 – QUALIFICAÇÃO DA EMPRESA

A empresa deve estar devidamente habilitada, consoante a legislação regulamentar, para a prestação do serviço para o qual é contratada. Devendo fornecer sempre que solicitado, as certidões de regularidade fiscal que comprovem a manutenção da situação de adimplência e/ou regularidade junto à Receita Federal, Instituto Nacional de Seguridade Social, Secretaria Municipal de Finanças, neste Estado ou da sede da empresa; As certidões negativas de débitos Federal, Estadual, Municipal, Tributos e contribuições federais, INSS e trabalhistas, bem como certificado de regularidade de FGTS.

3 – FORMA DE REMUNERAÇÃO

O pagamento será efetuado 30 dias após a emissão da Nota Fiscal com a comprovação do serviço. 3 – ESTIMATIVA

Estima-se um consumo mensal total de 25.500 desjejuns, 1.500 desjejuns para diabético, 28.000 lanches da tarde, 3.200 colações, 32.500 almoços, 22.000 jantares, 12.500 ceias, 3.200 litros de café, 15 galões de 10 litros de água mineral.

4 – ENTREGA DOS PRODUTOS

A empresa deverá entregar os alimentos com segurança alimentar e respeitando as temperaturas dos alimentos definidas pela ANVISA, de acordo com a RDC 216, respeitando os horários estipulados de entrega de cada refeição. Entregar as refeições extras solicitadas com prazo máximo de 30 minutos após solicitação. Entregar os coffees breaks de acordo com horário solicitado.

5 – CONTRATO

Não é permitida a contratada a subcontratação total ou parcial do objeto deste contrato, bem como sua cessão ou transferência, total ou parcial.

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7 - DISPOSIÇÕES FINAIS

a) As propostas deverão ser entregues no Compras, no 2º andar do Núcleo Administrativo no Hospital Drº Jayme Santos Neves, ou pelo e-mail: compras@hejsn.aebes.org.br em até 5 (cinco) dias, após a sua publicação.

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ANEXO I A – Descrição do fornecimento de refeições para PACIENTES: A. Desjejum

Componentes Per capita Informações adicionais

Pão Francês ou brioche 50 gr Com margarina (20 gramas) Bebidas: Leite / Café 150 ml / 50 ml

A.1. Desjejum “A” (Para diabéticos)

Considerar a composição do item acima, acrescentando uma fruta popular da época e substituindo o pão francês ou brioche por 2 fatias de pão integral.

A.2. Lanche (café da tarde)

Bolo (80 a 100 gr) ou 01 pão francês (50 gr)

80 / 50 gr Bolo: Sabores variados

Bebidas: Café com leite ou suco 200 ml

OU

Mingau ou Vitamina200 ml 200 ml Sabores variados

A.3. Colação

Vitamina ou Suco, ou fruta (inteira ou fatiada)

250 ml / 150 gr Vitamina/Sucos: Sabores variados Frutas: populares de época

A.4. Ceia

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Torradas 50 gramas

OU

Achocolatado 200 ml

Bolo 80 a 100 gr Sabores variados

OU

Mingau 200 ml Sabores variados

A.5. Refeições: Almoço/Jantar – porcionada em marmitex (Pronto Socorro, UADC e CTI), Albans (Maternidade) e pratos de porcelana (Unidades de Internação, Centro de Tratamento de Queimados)

Salada crua 01 porção 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados

Salada cozida 01 porção 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados Arroz 01 porção 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido

Feijão 01 porção 01 tipo: em caldo ou tutu

Guarnição 01 porção 01 tipo: purês, legumes refogados ou sautê, legumes gratinados, farofas, massas, etc.

Prato proteico 01 porção 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe

Opção 01 porção 01 tipo: Ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc. Sobremesa 01 porção 01 tipo: Gelatina, doces caseiros, pudim, etc.

Suco 200 ml 01 tipo: polpa Acompanhamentos 01 unidade Sal (sachê)

Obs: Durante 04 vezes na semana (exceto aos domingos), no jantar será servido sopa (400ml) acompanhada de torradas (50 gramas) e 200 ml de suco.

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PRATO PROTEICO (in natura)

TIPO INCIDÊNCIA PREPARAÇÕES GRAMAGENS

Aves com osso 14 Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada 180 gr Aves sem osso 15 Filé grelhado ou iscas 150 gr Bovinos sem osso 18 Bife, carne ensopada, carne moída, carne

assada, etc.

180g

Peixes 03 Filé de peixe ou posta assados ou em forma de moqueca

140 gr

Massas 04 Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca 300 gr Ovos 04 Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo 100 gr

B – Descrição do fornecimento de refeições para Acompanhantes B.1. Desjejum

Pão Francês 50 gr Com margarina (15 gramas) Bebidas: Leite / Café 150 ml / 50 ml

B.2. Refeição: Almoço/Jantar – Self Service

Salada crua Livre 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados

Salada cozida Livre 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados Arroz Livre 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido

Feijão Livre 01 tipo: em caldo ou tutu

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farofas, massas, etc.

Prato proteico 01 porção 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe/porco

Opção 01 porção 01 tipo: Linguiça, ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc.

Sobremesa 01 unidade 01 tipo: Doces industrializados ou fruta popular da época Suco 200 ml 01 tipo: polpa

Acompanhamentos Livre Azeite / vinagre / sal

Obs: Durante 04 vezes por semana (exceto domingos), no jantar será servido sopa (400ml) acompanhada de torradas (50 gramas) e 200 ml de suco.

Aves com osso 09 Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada 180 gr Aves sem osso 09 Filé grelhado ou iscas 150 gr Bovinos com osso 01 Vaca atolada 220 gr Bovinos sem osso 17 Bife, carne ensopada, carne moída, carne

assada, etc. 180g

Suíno com osso 02 Carré assado, costelinha de porco 220 gr Suíno sem osso 03 Lombinho ao molho 140 gr Peixes 03 Filé de peixe ou posta assados ou

empanados ou em forma de moqueca 140 gr Embutidos 05 Linguiça acebolada, hamburguer,

almôndegas 120 gr

Outros 05 Dobradinha com bacon, linguiça e feijão

branco, feijoada, rabada 100 gr Carne seca 02 Escondidinho, acebolada 100 gr Massas 04 Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca 300 gr

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Ovos 04 Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo 100 gr

C – Descrição do fornecimento de refeições para FUNCIONÁRIOS / MÉDICOS C.1. Desjejum

Pão Francês ou brioche 50 gr Com margarina (15 gramas) Bebidas: Leite / Café 150 ml / 50 ml

C.2. Lanche

Pão Francês/brioche/bolo 50 gr / 80 ou 100 gr (bolo) Com margarina (15 gramas) Bolo: Sabores variados Bebidas: Leite / Café 150 ml / 50 ml

Fruta 01 unidade ou ½ fruta Somente para quem não come pão.

C.3. Lanche Especial (para médicos)

Pão com recheio Pão: 50 gr Recheio: queijo mussarela (20 gr) Bebidas: Leite / Café 150 ml / 50 gr

Fruta 01 unidade Fruta popular de época

C.4. Refeição: Almoço/Jantar – Self Service

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Salada crua Livre 01 tipo: folhosos ou legumes crus variados

Salada cozida Livre 01 tipo: legumes cozidos variados ou folhosos refogados Arroz Livre 01 tipo de arroz, sendo branco ou colorido

Feijão Livre 01 tipo: em caldo ou tutu

Guarnição Livre 01 tipo: purês, legumes refogados ou sautê, legumes gratinados, farofas, massas, etc.

Prato proteico 01 porção 01 tipo diariamente; carnes de boi/frango/peixe/porco

Opção 01 porção 01 tipo: Linguiça, ovos, carne moída, quibe, torta de frango ou peixe, etc.

Sobremesa 01 unidade 01 tipo: Doces industrializados ou fruta popular da época Suco 200 ml 01 tipo: polpa

Acompanhamentos Livre Azeite / vinagre / sal

Aves com osso 09 Coxa e sobrecoxa assada ou ensopada 180 gr Aves sem osso 09 Filé grelhado ou iscas 150 gr Bovinos com osso 01 Vaca atolada 220 gr Bovinos sem osso 17 Bife, carne ensopada, carne moída, carne

assada, etc. 180g

Suíno com osso 02 Carré assado, costelinha de porco 220 gr Suíno sem osso 03 Lombinho ao molho 140 gr Peixes 03 Filé de peixe ou posta assados ou

empanados ou em forma de moqueca 140 gr Embutidos 05 Linguiça acebolada, hamburguer, 120 gr

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almôndegas

Outros 05 Dobradinha com bacon, linguiça e feijão branco, feijoada, rabada

100 gr Carne seca 02 Escondidinho, acebolada 100 gr Massas 04 Lasanha, empadão, tortinhas, panqueca 300 gr Ovos 03 Omelete, ovos fritos em água ou sem óleo 100 gr

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ANEXO II

Descrição da Mão de obra necessária:

FUNÇÃO REGIME DE

TRABALHO

QUANTIDADE

Nutricionista Clínica Plantonista 2 Nutricionista de Produção Plantonista 2 Nutricionista Líder Diarista 1 Copeira (diurno) Plantonista 20 Copeira (noturno) Plantonista 10 Copeira (o) rampa de distribuição Plantonista 4 Auxiliar de serviços gerais Plantonista 4 Auxiliar administrativo Diarista 1 Técnica de nutrição Plantonista 8

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ANEXO III

Relação de Equipamentos / Utensílios de responsabilidade da Contratada:

EQUIPAMENTOS / UTENSÍLIOS QUANT

Afiador de facas 01

Balança - até 150 kg 01 Balança eletrônica – até 15 kg 01 Balcões térmicos (Quentes e frios) 08 Baldes – diversos tamanhos 10

Bancada de inox 10 Bandejas diversas 400 Cadeira 04 Cafeteira elétrica 01 Caixas vazadas 60 Caldeiras / Panelões 04 Carrinhos térmicos 12 Chapa 02 Coifa 02 Colher de sobremesa 400 Colher de sopa 400 Computador 02 Concha 10

Cortador de legumes - manual 01

Cuba grande 25

Cuba pequena 25

Descascador de legumes 01

Escumadeira 10

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Facas diversas 12

Fatiador de frios 01

Fogão industrial – 8 bocas 02

Forno combinado 01

Freezer 04

Fritadeira 01

Garfo de refeição 400

Garrafa térmica 50

Geladeira vertical - inox 01

Impressora 01

Lixeira com pedal 12

Liquidificador industrial 03 Luva para açougueiro 01 Máquina de lavar louças 01 Máquina de moer carne industrial 01

Mesa de escritório 02

Monobloco branco (grande) 20 Monobloco branco (pequeno) 15

Pá de lixo 5

Panelas de pressão 20 litros 2

Panelas diversas 25

Paneleiro 02

Passthru (quente e frio) 02

Pegador de inox 10

Porta perfex 1

Potes diversos 20

Prateleiras de inox 10

Prato de porcelana branca 400

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Processador PA-7 01

Refresqueira grande 02

Tábuas de polietileno 10

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ANEXO IV

Proposta de preços:

DESCRIÇÃO PACIENTE FUNCIONÁRIOS /

MÉDICOS ACOMPANHANTE DESJEJUM DESJEJUM DIABÉTICOS COLAÇÃO LANCHE CEIA ALMOÇO JANTAR CAFÉ LITRO