BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

(1)

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

(2)

Práticas e procedimentos estabelecidos para a produção de alimentos seguros

Controle de perigos e garantia da qualidade dos alimentos

Atividades de pré-colheita Atividades de pós-colheita

O que são?

Para que servem?

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

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Boas Práticas (BP)

► Objetivos:

► Controlar a (re)contaminação;

► Não permitir a entrada de produtos que

contenham perigos que não sejam eliminados ou reduzidos pela etapas de produção;

► Impedir o desenvolvimento de microrganismos;

► Eliminar/reduzir até níveis aceitáveis os perigos.

► Com estes objetivos, são chamadas também Boas Práticas de Higiene

► Documento gerado: Manual de Boas Práticas

FERRAMENTAS PARA A GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

(4)

POP / PPHO / PO (Procedimentos Operacionais Padrões / Procedimentos Padrões de Higiene

Operacional / Procedimentos operacionais)

►Procedimentos derivados principalmente da seção de Controle de Operações

►Denominados de pré-APPCC

►Para os POPs / PPHOs e POs é necessário estabelecer certos princípios do sistema APPCC (limite crítico,

monitorização, ações corretivas, registro e verificação)

►Os POPs / PPHOs e POs devem gerar Instruções de Trabalho (IT)

►Monitoramento e registros permitem comprovar o controle

(5)

Sistema APPCC (HACCP – Hazard Analysis and Critical Point Controls)

► Seu objetivo específico é a segurança do alimento através da gestão exclusivamente do controle dos perigos

► O sistema é aplicado especialmente no Controle Operacional das BPF, mais especificamente nas etapas de transformação (processo)

► Tem caráter preventivo, com base na identificação prévia dos perigos significativos

► É produto/processo específico, gerando Planos (APPCC) Documentados Específicos

(6)

1- Seleção da área física

2- Avaliação do solo 5- Manejo de

resíduos

6- Uso seguro e estocagem de produtos químicos 7- Treinamentos

8- Saúde e Higiene pessoal

9- Regulagem e Manutenção Preventiva de Equipamentos

12- Rastreabilidade

Plantio

Manejo cultural

Colheita Pré-plantio

Transporte

Armazenagem

10- MIP

11- Secagem e Armazenamento dos alimentos

3- Qualidade e uso da Água

4- Manejo do solo e da adubação

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO

(7)

Finalidade

► Identificar condições que favorecem perigos (contaminantes microbianos de origem fecal, de lixo orgânico e químico)

SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICA

HISTÓRICO DA ÁREA

(8)

Podem ocorrer por:

► Enchentes;

►Vazamento dos locais de conservação do

esterco fresco;

► Águas superficiais poluídas usadas no campo;

CONTAMINAÇÃO DOS CAMPOS

(9)

► Áreas cujo controle das fontes de contaminação não seja possível, não devem ser usadas para a produção agrícola.

► Os procedimentos para controlar e evitar a contaminação devem ser efetivos e eficazes e aplicados de forma constante.

MEDIDAS DE CONTROLE

(10)

► Histórico de uso: considerar o uso prévio da área para avaliar o potencial contaminante (uso anterior como

depósito de substâncias químicas; uso abusivo de pesticidas; criação de animais...)

Área de descarte ou depósito;

Criação de animais;

Cultivo de produtos consumidos crus;

Posição relativa da área de plantio.

Outras características como: posição relativa com fontes de contaminação (fossa asséptica, indústrias, criação de animais...).

AVALIAÇÃO DO SOLO

(11)

A água pode ser originária de reservatório, poço, rio, lago, reprocessada, rede de distribuição...

QUALIDADE E USO DA ÁGUA

ORIGEM

(12)

Importante determinar:

► Finalidade da água.

► Níveis de contaminantes químicos e biológicos por análises laboratoriais.

► Medidas de controle e correções.

Avaliar a possibilidade de contaminação intermitente ou temporária (por criação de animais, práticas agrícolas, água provenientes de indústrias, hospitais...).

(13)

►Possíveis fontes de contaminação

► Inativação ou

diminuição da atividade esperada do produto dissolvido verificar (pH da água)

Para o preparo de soluções (fertilizantes, controle de pragas, etc) verificar:

PREPARO DE SOLUÇÕES

(14)

►Evitar queimadas.

►Destruição da

camada superficial do solo.

►Uso inadequado de agroquímicos.

►Esgotos.

MANEJO DO SOLO

PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE

(15)

Estabeleça procedimentos

de compostagem que inativem os patógenos

passíveis de estarem presentes.

Conheça a fonte.

Manter o esterco fora da área de produção e em local adequado.

Esterco Fresco = Matéria Fecal = Micróbios

MANEJO DA ADUBAÇÃO

FERTILIZANTES NATURAIS

(16)

►Prolongar o tempo entre a aplicação e a colheita;

►Exigir documentação do fornecedor;

►Cuidados na aplicação;

►Área de tratamento distante da área de

cultivo/fontes de água;

►Área de armazenamento de insumos distante de armazéns de produtos colhidos.

FERTILIZANTES NATURAIS

(17)

►Documentação do Fornecedor

►Composição (Adubos / Corretivos)

►Cuidados no armazenamento

►Cuidados na aplicação

ADUBOS QUÍMICOS

(18)

►O sistema de drenagem e de disposição de

lixo não podem representar risco (possibilidade) de contaminação da produção

e do produto agrícola.

MANEJO DE RESÍDUOS

DRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES

(19)

►A manutenção da área física e das instalações deve ser realizada de acordo com o programado e quando necessário.

►Gerenciamento de restos de cultura.

►Destino final da água e reutilização.

►Descarte correto das embalagens de agrotóxicos.

MANEJO DE RESÍDUOS

DRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES

(20)

- Saúde do aplicador.

- Preservação do meio ambiente.

- Produção de alimentos seguros.

OBJETIVO

USO SEGURO E ESTOCAGEM DE PRODUTOS QUÍMICOS

(21)

- Aquisição / Receita Agronômica - Transporte

- Armazenamento - EPI

- Tecnologia de Aplicação - Preparo da Calda

- Destinação de Sobras e Embalagens - Não reutilizar embalagens:

• Sacaria de adubo – Armazenamento de grãos;

• Embalagens de agrotóxicos – Medidores / Armazenamento;

USO SEGURO E ESTOCAGEM DE PRODUTOS QUÍMICOS

(22)

USO SEGURO E ESTOCAGEM

DE PRODUTOS QUÍMICOS - AGROTÓXICOS

Principais:

Inseticidas Fungicidas Herbicidas Acaricidas

(23)

USO SEGURO : CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO

Ventos

Temperatura do solo e do ar

Trabalhe nas horas mais frescas do dia

Umidade relativa do ar

Chuva

Observe as condições climáticas:

(24)

Verifique as condições da aplicação:

- Deriva

- Velocidade e aceleração constantes - Altura de barras e bicos

- Pressão constante

- Marque o local do término da aplicação

USO SEGURO : CUIDADOS DURANTE A APLICAÇÃO

(25)

- Não aplique próximo a rios, lagos e mananciais de água e áreas residenciais.

- Não desentupa bicos com a boca.

- Não permita animais e crianças na área durante e após a aplicação.

- Não fume, não beba e não coma durante o manuseio e a aplicação.

- Nunca manipule produtos fitossanitários com ferimentos expostos ou se estiver com

problemas de saúde.

USO SEGURO : CUIDADOS DURANTE A APLICAÇÃO

(26)

¾Dar uma destinação adequada aos restos de produto no tanque.

¾Lave adequadamente o pulverizador e os instrumentos utilizados, cuidando para que a água de lavagem não atinja os rios, lagos , mananciais e áreas potencialmente

cultivadas.

CUIDADOS APÓS A APLICAÇÃO

(27)

Esgotar todo o conteúdo

da

embalagem do

produto.

Colocar 1/4 de água

do volume

total.

Agitar bem para lavar a embalagem.

Despejar a água da

lavagem dentro do pulverizador

Furar o fundo da

embalagem para não ser

reutilizada e conserve o

rótulo.

TRÍPLICE LAVAGEM

(28)

IMPORTANTE: Realizar a operação durante o preparo da calda.

1 2

3 4

TANQUE

LAVAGEM SOB PRESSÃO

(29)

- Acesso restrito: não permita a entrada de animais e pessoas não autorizadas, principalmente

crianças

- Mantenha sempre trancado - Mantenha equipamentos de segurança: EPIs, material

absorvente (areia, cal, serragem), extintores de incêndio, e torneira de água limpa ao alcance.

Armazenamento em local próprio

DE PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO

(30)

-Tenha um local exclusivo para produtos fitossanitários e

equipamentos de aplicação

- Separe por classes (herbicidas, inseticidas, fungicidas, etc.) e por prazo de validade

- Mantenha o depósito organizado - Mantenha o produto na própria embalagem

- Armazene as embalagens sobre estrados/prateleiras

- Deixe espaço para a circulação

Armazenamento em separado

(31)

- Permaneça o menor tempo possível

- Não coma, beba ou fume dentro do depósito

- Faça rotação em estoque

- Corrija problemas como goteiras, infiltrações e vazamentos

- Não empilhe além do limite e mantenha os produtos afastados das paredes e teto

- Mantenha os rótulos voltados para o lado de fora da pilha/prateleira

Cuidados com a segurança

(32)

Em caso de emergência

- Use o EPI

- Em caso de incêndio, mantenha distância da fumaça

- Isole as áreas

- Em caso de vazamentos de líquidos, absorva o produto

derramado com material disponível (areia, serragem).

- Solicite informações dos fabricantes.

(33)

Avaliar: capacitação, treinamento e comportamento pessoal do trabalhador rural e a possibilidade de contaminação

da produção e do produto agrícola por instalações sanitárias mal construídas e

com manutenção inadequada.

TREINAMENTO

(34)

Os programas de treinamento incluem:

►O estabelecimento das responsabilidades do colaborador

►O desenvolvimento de programas efetivos de treinamento e instruções

►O desenvolvimento de programas efetivos de capacitação em serviço nas diferentes atividades desenvolvidas

►O estabelecimento dos procedimentos para assegurar a efetividade do treinamento e da capacitação

►O estabelecimento dos programas de supervisão associados à necessidade de atualização

TREINAMENTO

(35)

►Enfermidades contagiosas

►Padrão de higiene

►Vestimentas adequadas (EPI)

►Lavagem de mãos

HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES

CONDIÇÃO DE SAÚDE E HIGIENE PESSOAL

(36)

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOR

EPI

(37)

- Lavar separadamente das roupas da família com água e sabão neutro (coco);

- Enxaguar com bastante água corrente;

- Não deixar de molho;

- Não esfregar excessivamente;

- Não usar alvejantes (água sanitária...) - Não torcer e secar à sombra;

- Passar a ferro (150-180°C) para reativar tratamento hidrorrepelente.

EPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO - LAVAGEM

(38)

- Mantenha em bom estado de conservação

- Faça revisão periódica

- Guarde em local separado - Substitua sempre que

necessário

EPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO

(39)

INTOXICAÇÃO DURANTE

O MANUSEIO OU APLICAÇÃO DE AGROTÓXICOS

É ACIDENTE DE TRABALHO

JUSTIÇA DO TRABALHO

(40)

LEI 6.514 - (22.12.77) e Lei 5.889 ( 08.06.73) Normas regulamentadoras do Min. do Trabalho

•N.R. 06: estabelece as obrigações do empregador em relação ao EPI

•N.R. 28: fixa o valor das multas, por empregado, em UFIR

Normas regulamentadoras rurais

• N.R.R. 04: informa quais os EPI a serem utilizados

• N.R.R. 05: dispõe sobre produtos químicos

PORTARIA MTb 17/01: Nova Redação às normas de segurança ao trabalhador rural

ASPECTOS LEGAIS

(41)

- Não consigo achar para comprar ! - Os aplicadores não usam !

- Os equipamentos são desconfortáveis ! - Não existe fiscalização no campo !

- O preço é muito alto !

MITOS SOBRE EPI

(42)

- Tome banho após a aplicação.

- Lave separadamente as roupas de trabalho das roupas normais da

família.

- Respeite o intervalo de segurança (período de carência) e o intervalo de reentrada.

CUIDADOS COMPLEMENTARES

(43)

HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES

PERIGOS

(44)

►Higiene e manutenção de equipamentos e

embalagens que entrem em contato direto com os produtos agrícolas

►Material não tóxico

►Utilização de acordo com a finalidade de uso

►Descartar utensílios impróprios para o uso

REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

XX

(45)

Condições das Máquinas e Equipamentos REGULAGEM E MANUTENÇÃO DE

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

(46)

- Use equipamento adequado - Selecione os bicos corretos para os pulverizadores e os dosadores para as

granuladeiras

- Verifique filtros e mangueiras

- Regule os equipamentos - Treine os usuários

MÁQUINAS/EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO DE PRODUTOS

(47)

CALIBRE O PULVERIZADOR COM ÁGUA ANTES

DA APLICAÇÃO

CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO

REGULE O DOSADOR CORRETAMENTE PARA OS

GRANULADOS DE SOLO

(48)

- Mantenha os equipamentos revisados e em condições de uso

- Lave após o uso

- Não utilize equipamentos com defeitos ou vazamentos

- Guarde em local apropriado

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO

(49)

Prevenção:

Área de plantio, uso de cultivares resistentes, proteção aos inimigos naturais, fertilização dirigida e diversificação de cultivos.

Observação:

Monitoramento de níveis de danos de pragas e doenças; uso de sistemas de alarme para pragas e doenças, capacitação e aperfeiçoamento da equipe envolvida no processo produtivo.

Intervenção:

Uso de métodos mecânicos, químicos e biológicos para controle de pragas e doenças; emprego de feromônios, produtos biológicos, inimigos naturais e agrotóxicos registrados e seletivos.

PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS - MIP

(50)

►Manutenção das construções

►Proteção por barreiras físicas

►Impedir acesso de animais domésticos

PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS (CIP) EM AMBIENTES FECHADOS

PREVENÇÃO DE ACESSO

(51)

►Programa integrado de controle de pragas

►Monitorização constante

►Tratamento após detecção

►Grade de agroquímicos

►Pessoal treinado

MONITORAÇÃO, DETECÇÃO E ERRADICAÇÃO

(52)

INSPEÇÃO PARA A PRESENÇA DE PRAGAS

X

(53)

Avaliar:

►Programa efetivo de monitoração de presença e infestação de pragas;

►Seleção de produtos químicos para a erradicação de pragas instaladas;

►Preparo de soluções e formas de aplicação desses produtos para garantir a segurança do aplicador, da produção e do produto agrícola.

(54)

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS COLHEITA

(55)

►Avaliar as condições climáticas, o estado e funcionamento prévio das máquinas, equipamentos, ferramentas, sacarias e outros,

que possam comprometer a segurança

► Regular as máquinas e equipamentos de colheita de acordo com a umidade do grão

► Avaliar o teor de impurezas (insetos, folhas, gravetos, talos, etc.) presentes junto ao grão colhido e o grau de danificação dos grãos

COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE

(56)

Avaliar:

►Possibilidade (risco) de contaminações e danos do produto durante a colheita

►Descarte de produto não próprio para o consumo ou de desperdícios,

►Comportamento do trabalhador rural.

COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE

(57)

►Coletar amostras e determinar o teor de umidade dos grãos colhidos para avaliar necessidade de secagem e/ou aeração. Umidade dos grãos a partir de 13,5%

exige secagem.

► Utilizar secadores

adequados para grãos ou secagem em terreiro.

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS SECAGEM E ARMAZENAMENTO

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► Temperatura máxima do ar de entrada (quente): 45ºC

► Temperatura máxima na massa dos grãos em processo de secagem: 42ºC

► Umidade relativa do ar: menor ou igual a 75%

► Verificar periodicamente as temperaturas

► Coletar amostra homogênea a cada quatro horas para avaliação do teor de umidade dos grãos

► Interromper o processo quando a massa de grãos estiver com teor de umidade igual ou inferior a 13,5%

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS: SECAGEM

PARÂMETROS TÉCNICOS

(59)

► Ensacar os grãos em

embalagens (juta, polipropileno, papel kraft,

bags) limpas e específicas para este fim e sobre estrados ou pallets

► Empilhar mantendo uma distância da parede que permita a prática do expurgo e/ou colocação de iscas

► Manter controle sobre a umidade relativa do ar no armazém e registrar a realização de expurgos

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS ARMAZENAMENTO

(60)

Documentação Segurança

- registros demonstram atendimento às BPA - identificação de áreas com problemas

Registros importantes:

- testes microbiológicos - cultura

- temperatura de secagem e armazenamento - aplicação de produtos pré e pós-colheita (produtos / dose / época)

- atividades de manutenção - outros

REGISTROS DAS ATIVIDADES

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►Os procedimentos de rastreabilidade devem incluir a origem e destino da produção, os insumos e o processo, para facilitar um possível recolhimento pós entrega.

RASTREABILIDADE

IDENTIFICAÇÃO E RASTREABILIDADE

(62)

RASTREABILIDADE

PORQUE É TÃO IMPORTANTE