CALENDÁRIO ACADÊMICO 2019

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CALENDÁRIO ACADÊMICO 2019

CRONOGRAMA: TURMA 2019

2º QUADRIMESTRE

Datas importantes

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Período vigente: 10/06/19 à 14/09/2019

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Período letivo: 24/06/19 à 14/09/2019

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Fase de requerimento (aluno): 27/05/19 à 31/05/2019

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Fase de ajuste e homologação (orientador):01/06/2019 à 03/06/2019

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Período de inscrição para alunos externos: 05/06/19 à 06/06/2019

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Fase de efetivação (coordenador): 05/06/19 à 07/06/2019

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Definição do orientador/orientado (Turma 2019-1): até 14/06/2019

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Férias dos docentes: 22/07/2019 à 04/08/2019

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Qualificação (turma 2018): até 13/09/2019

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RELAÇÃO DAS DISCIPLINAS DO 2º QUADRIMESTRE DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS

TAM 04 - Metodologia da pesquisa científica (METEP)

Marines Corso (15h)/

Cristiane Canan (15h) - (MD) Flávia A. R. Cardoso (30) - (CM)

Início das aulas dia 12/06.

Aulas às Quartas-feiras, das 9h10 min às 12h (MD e CM). A Turma PPGTA1 será ofertada

presencialmente em MD (sala J-30). A Turma PPGTA2 será ofertada presencialmente em CM.

Ementa: Conceito e concepção de ciência. Metodologia científica.

Produção científica na universidade. Técnicas para o planejamento e elaboração de relatórios, seminários, artigos, projetos, dissertações e teses. Técnicas de apresentação. Elaboração do Projeto de Dissertação de Mestrado.

Número de Créditos: 02

TAM 05 – Seminários (para a

turma 2018-2) Marinês Corso (15h) - (MD) Sextas-feiras (das 8h00 as 12h00, das 14h00 às 18h00)

EAD (CM) e J - 30 (MD) Ementa: Apresentação, discussão e avaliação do Projeto de Dissertação

de Mestrado do aluno do programa.

TAM 20 - Físico-Química de Alimentos

Evandro Bona (20h)

Odinei Hess Gonçalves (20h) Rafael Porto Ineu (5h)

CM - segundas-feiras de manhã (08:00 - 12:00).

Datas previstas: Prof.

Evandro (10, 17, 24/06 e 01/07); Prof. Rafael (08/07); Prof. Odinei (15/07, 12/08, 19/08 e 26/08); Avaliação final (02/09); 5 horas de estudos dirigidos.

EAD (CM) e J - 30 (MD) Ementa: Definição termodinâmica de atividade de água. Atividade de

água e estabilidade de alimentos. Isotermas de Sorção de Água (MSI).

Histerese em sorção. Química de superfície. Modelos cinéticos para processos físico-químicos. Efeito da temperatura durante o armazenamento e processamento de alimentos. Catálise Enzimática.

Estudo de artigos.

TAM 40 - Tecnologia de Produtos de Origem animal

Deisy A. Drunkler (23h) Cristiane Canan (22h)

Quinta-feira - MANHÃ - 08:30-12:00

(MD) Ementa: Composição química e aspectos nutricionais do leite, carne e

pescado. Bioquímica de leite, carne e pescado. Processamento de leite e derivados, carne e derivados e pescado e derivados. Legislação.

TAM 43 - Tecnologia para Caracterização de Alimentos I

Paulo Henrique Março (25h)

Patrícia Valderrama (20h) Terças-feiras, das 13h30 às 17h30 (início dia 18/06) EAD - (CM) e J – 30 – (MD)

Ementa: Métodos Espectroscópicos: UV-Vis, Infravermelho, Fluorescência e RMN. Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

TAM 44 - Tecnologia para

Caracterização de Alimentos II Angela Claudia Rodrigues (45h) Terças-feiras - Manhã (MD)- de 25/06 a 16/07, e de 06/08 a 03/09; das 8:30 às 12:00h. As aulas práticas serão realizadas em Medianeira (um dia de aula presencial) das 09:00 às 12:00h e das 13:30 às 17:00h, em uma data a combinar.

Ementa: Métodos de separação (cromatográficos), Espectroscopia Absorção e Emissão Atômica, Espectroscopia de Emissão Ótica.

Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

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DISCIPLINAS OPTATIVAS

TAM 08 – Análise Sensorial Renata Fuchs (37h)

Evandro Bona (8h) Dias 23, 24, 25/07, 31/07 e 01/08 - 14:00- 18:00. 26/07

e 02/08- 8:00-12:00 e 14:00-18:00 (aula prática

presencial). 09 e 16/08- 8:00-12:00 Ementa: Estudo dos mecanorreceptores. Seleção e treinamento de

julgadores. Métodos de avaliação sensorial. Métodos discriminativos, descritivos e afetivos. Novas ferramentas de análise sensorial.

Tratamento estatístico dos dados.

TAM 38 – Análise Multivariada I

Paulo Henrique Março (20h)

Patrícia Valderrama (25h) Sextas-feiras, das 19h00 as 23h00

EAD - (CM) Ementa: Métodos lineares de análise exploratória, classificação e

calibração multivariada. Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

TAM 45 – Técnicas Avançadas

Em Bioquímica Experimental Rafael Porto Ineu (30h) Quartas-feiras à Tarde (14hs - 18hs): Início dia 26/06/2019, término dia 28/08/2019 (as aulas serão

presencialmente em Campo Mourão devido às

práticas) Ementa: Biomoléculas, sistemas enzimáticos, produção de espécies

reativas, detoxificação biológica, toxicologia alimentar, efeitos biológicos de compostos bioativos, estudos de enzimas alimentares, análises experimentais utilizando enzimas, métodos para determinação de atividade antioxidante em alimentos.

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3º QUADRIMESTRE

Datas importantes

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Período vigente: 23/09/19 à 14/12/2019

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Período letivo: 23/09/19 à 14/12/2019

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Fase de requerimento (aluno): 09/09/2019 à 13/09/2019

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Fase de ajuste e homologação (orientador): 14/09/2019 à 15/09/2019

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Período de inscrição para alunos externos: 16/09/2019 à 17/09/2019

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Fase de efetivação (coordenador): 18/09/2019 à 20/09/2019

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Inclusão de coorientador: até 29/11/2019

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Prazo de entrega do projeto (Seminários): 06/12/2019

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Entrega do comprovante do Exame de Suficiência: até 06/12/2019

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Entrega dos documentos de estágio na docência: até 06/12/2019

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RELAÇÃO DAS DISCIPLINAS DO 3º QUADRIMESTRE

DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS

Disciplinas Professores

TAM 05 - Seminários Renata (8 h) Aziza (7 h)

Ementa: Apresentação, discussão e avaliação do Projeto de Dissertação de Mestrado do aluno do programa.

Disciplinas Professores

TAM 43 - Tecnologia para a Caracterização de Alimentos I

Paulo Henrique Março (23h) Patrícia Valderrama (22h)

Ementa: Métodos Espectroscópicos: UV-Vis, Infravermelho Próximo, Infravermelho Médio, Fluorescência e RMN. Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

TAM 44 – Tecnologia para a Caracterização de Alimentos II

Ângela Cláudia Rodrigues (45h)

Ementa:Métodos de separação (cromatográficos), Espectroscopia Absorção e Emissão Atômica, Espectroscopia de Emissão Ótica. Aplicações em Tecnologia de Alimentos.

TAM 08 - Análise Sensorial Renata Fuchs (40h) Evandro Bona (5h)

Ementa: Estudo dos mecanorreceptores. Seleção e treinamento de julgadores.

Métodos de avaliação sensorial. Métodos discriminativos, descritivos e afetivos.

Novas ferramentas de análise sensorial. Tratamento estatístico dos dados.

TAM 12 – Planejamento de experimentos

Eliane Colla (27h) Evandro Bona (18h)

Ementa: Estatística aplicada. Planejamento fatorial (completo e fracionário).

Ajuste de modelos. Metodologia de superfície de resposta. Planejamento de misturas. Resposta Múltiplas (Funções de desejabilidade). Screening Design (Plackett-Burman).

TAM 41 – Tecnologia para a Caracterização de Alimentos III

Odinei H. Gonçalves (15h) Fernanda V. Leimann (30h)

Ementa: Análises térmicas (calorimetria diferencial de varredura (DSC), análise termogravimétrica (TGA), análises termomecânicas (TMA). Análises mecânicas e análise do perfil de textura (TPA).

TAM 42 – Qualidade

Microbiológica de Alimentos Luciana Furlaneto Maia (30h)

Ementa: Métodos de detecção de patógenos de alimentos, incluindo métodos imunoquímicos, métodos de hibridização de DNA, reação em cadeia de polimerase (PRC). Resistência a antibióticos em bactérias patogênicas e da

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microbiota normal contaminantes de alimentos. Biofilme microbiano e importância na indústria de alimentos.

TAM 47 – Tópicos Especiais - Análise de Lipídios em Alimentos

Ailey A. C. Tanamati (30h)

Ementa: Introdução aos compostos lipídicos nos alimentos (estrutura química e importância nutricional); Técnicas de extração de lipídios; Separação de lipídios em classes; Alterações químicas e/ou físicas e suas relações com propriedades nutricionais; Produtos formados na decomposição da oxidação lipídica; Métodos de avaliação de oxidação de lipídios; Práticas de extração lipídica,

transesterificação e separação por cromatografia gasosa.

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1º QUADRIMESTRE Datas importantes

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Período vigente: 01/01/2019 à 01/06/2019

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Período letivo: 11/03/2019 à 01/06/2019

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Fase de requerimento (aluno): 14/02/2019 à 18/02/2019

(este prazo se aplica apenas para os alunos das turmas de 2018 e anteriores).

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Fase de ajuste e homologação (orientador): 19/02/2019 à 20/02/2019

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Período de inscrição para alunos externos: 20/02/2019 à 21/02/2019

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Fase de efetivação (coordenador): 22/02/2019

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Entrega do relatório anual de atividades dos alunos bolsistas: até 25/02/2019

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Pedidos de prorrogação (para os alunos que vão completar 24 meses como alunos regulares em fevereiro): até 15/02/2019

ATENÇÃO:

- Antes de definir as disciplinas para matrícula, consultar a sistemática de

acompanhamento de discentes:

http://portal.utfpr.edu.br/cursos/coordenacoes/stricto- sensu/ppgta/documentos/regulamento

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RELAÇÃO DAS DISCIPLINAS DO 1º QUADRIMESTRE

DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS

Disciplinas Professores Datas e Locais

TAM 02 - Microbiologia de alimentos

Luciana Furlaneto Maia (22h) Eliane Colla (23h)

Segundas-feiras: MANHÃ (8:30 – 12:00)

Início: 11/03/2019

Alunos de CM: Sala EAD Alunos de MD: Sala J-30 Ementa: Contaminação e alterações microbianas em alimentos e sua

conservação. Microrganismos emergentes. Novos métodos de detecção de microrganismos em alimentos. Biopreservação.

TAM 03 - Processamento e Conservação de Alimentos

Aziza K. Genena (45h)

Segundas-feiras - TARDE (14:00 às 17:30)

Terças-feiras - MANHÃ (08:30 às 12:00)

Período: de 11/03/2019 a 23/04/2019

Alunos de CM: Sala EAD Alunos de MD: Sala J-30 Ementa: Balanços de massa e energia no processamento de alimentos. Agitação

e Mistura. Centrifugação. Conservação pelo calor, frio, desidratação, aditivos, fermentação e irradiação.

TAM 01 - Química e bioquímica de alimentos

Deisy A. Drunkler (23) Rafael Porto Ineu (22)

Terças-feiras: TARDE (14:00 – 18:00)

Alunos de CM: Sala EAD (Mini-Auditório - Bloco D) Alunos de MD: Sala J-30 Ementa: Propriedades químicas e físico-químicas e alterações bioquímicas que

ocorrem durante a produção, processamento e armazenamento nos constituintes dos alimentos. Propriedades funcionais e tecnológicas de componentes alimentares.

TAM 35 - Estágio na docência

(obrigatória para bolsistas)

Evandro Bona (15h)

Ementa: Atividade de ensino em disciplina de curso de graduação, com aprovação do Orientador Acadêmico e sob orientação e supervisão do professor da disciplina.

TAM 48 – Tecnologia para

caracterização de Alimentos IV

Ilton José Baraldi (30h)

Quartas-feiras: TARDE (14:00 – 18:00)

Alunos de CM: Sala EAD Alunos de MD: Sala J-30 Ementa: Funções materiais para fluidos não newtonianos. Equações

constitucionais. Reometria e reologia de alimentos líquidos, sólidos e semissólidos. Métodos experimentais e modelos de predição de propriedades termofísicas e de atividade de água de alimentos.

TAM 49 – Micro e

Nanotecnologia Aplicada a Tecnologia de Alimentos

Fernanda Vitória Leimann (30h)

Sextas-feiras: MANHÃ (8:30 – 12:00)

Alunos de CM: Sala EAD Alunos de MD: Sala J-30 Ementa: Definições para nano e micro materiais. Materiais encapsulantes:

definições, obtenção e características. Técnicas de obtenção: Nanofibras, lipossomas, nanoemulsões, nano e micropartículas (esferas e cápsulas). Síntese de nanopartículas metálicas. Técnicas de caracterização das nanopartículas.

Aplicação dos nano e micro materiais direta em alimentos. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens ativas. Aplicação dos nano e micro materiais em embalagens tipo compósito.Número de Créditos: 02