Tartare de salmão
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Olá, vou fazer uma receita de tartare de salmão bem fácil, que eu peguei do livro A Dieta do Chef, de Roland Villard! Esse livro é muito bom… São receitas super elaboradas e mais leves, demonstrando que dá pra comer muito bem sem engordar. Já fiz algumas, vou postar também. Esse era um tartare de salmão com chutney de beringela. Eu dispensei a beringela e fiz só o tartare.
Ingredientes:
400g de salmão em cubos de 0.5 cm (parte mais difícil, a próxima vez eu peço pra cortarem no mercado);
1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de gengibre ralado;
1 colher (sopa) de maionese (eu usei Hellman´s, normal ainda, que vergonha!);
1/2 colher (sopa) de salsinha picada; 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada; 1/2 colher (sopa) de manjericão picado; sal e pimenta do reino a gosto,
redução de balsâmico (para decorar).
clique para ampliar Modo de fazer:
Tempere o salmão já picado com sal e pimenta e em seguida coloque o suco de limão. Depois coloque todos os outros ingredientes, misturando bem.
Eu decorei com redução de aceto balsâmico (já comprei assim, não fiz) e caviar. Servi com as torradinhas de sempre.
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: média (só porque tem que cortar o peixe) CUSTO: $$
Edamame
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Olá, vou falar de uma entradinha super natural e deliciosa, típica da culinária japonesa, chinesa e havaiana. O Edamame ou Edaname, palavra japonesa que significa literalmente “galho de feijão”, é uma vagem de soja imatura, rico em proteínas, vitaminas, ácido fólico, cálcio, Omega 3 e Isoflavona. Eu adoro, alguns restaurantes japoneses servem de entrada. Para receber, é uma entrada bem interessante tanto única como para misturar com outras (como queijos, castanhas, pastas), colocando uma opção mais saudável para os convidados.
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Nunca achei pra vender in natura em nenhum mercado, mas achei esse pacotinho de congelado em SP e paguei 11 reais. Procurei no site e eles vendem pra grande parte do Brasil… Mas pra variar, vende em São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, pulando Florianópolis.
Pra fazer é muito fácil, 3 minutos em água fervendo no fogão ou microondas. Eu fiz na panela mesmo… Só escorrer a água e servir com um fio de azeite de oliva e for de sal, pode ser sal comum, claro.
clique para ampliar TEMPO: 5 min
DIFICULDADE: fácil. CUSTO: $
Talharim de pupunha com
camarões e shimeji
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Olá, vamos fazer uma receitinha mais leve, que eu já fiz
várias vezes porque adoro, mas dessa vez tem visita que ta na dieta sem glúten e sem lactose, então troquei a manteiga pelo azeite de oliva e o creme de leite fresco por cottage sem lactose, e continuou muito saborosa. Talharim de pupunha com camarões e shimeji.
Ingredientes:
– 1 palmito pupunha;
– 1/2 kg de camarões (tempere com sal, pimenta e limão); – 250 gr de shimeji;
– 1 taça de vinho branco;
– 1/2 xic da cebola picadinha;
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
– 250 gramas de cottage lac free (opção para creme de leite fresco);
– sal, pimenta do reino e cebolinha a gosto. Modo de fazer:
Envolva o palmito sem a casca em papel alumínio e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30 min. Deixe esfriar e rale com ralador comum ou corte com a faca.
Refogue a cebola no azeite por 5 min, até que a cebola fique transparente e coloque o shimeji e os camarões. Deixe grelhando por mais 5 minutos e coloque o vinho, mexa por mais 5 minutos e finalize com o cottage. Coloque sal, pimenta e cebolinha, acrescente o pupunha ralado. Eu servi na panela mesmo!
TEMPO: 1 hora. DIFICULDADE: médio
CUSTO: $$$.
Carpaccio
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Vamos fazer um prato bem leve, que serve de entrada ou como uma salada para um jantarzinho. Eu comprei todos os ingredientes, achei tudo no supermercado. O carpaccio foi 15 reais e o molho 7 reais.
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– carpaccio congelado; – rúcula;
– molho de carpaccio pronto ou azeite de oliva e alcaparras; – parmesão ralado;
– torradinhas se for servir como aparetivo.
Modo de fazer/Montagem: Carpaccio (deixe 5 minutos fora do freezer e já ta pronto pra servir), coloque a rúcula picada por cima, por cima o molho (ou azeite de oliva e alcaparra picada) e por cima o parmesão ralado.
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Esse sem rúcula para servIr com as torradinhas de parmesão que eu comprei como entrada.
TEMPO: 10 min
DIFICULDADE: fácil CUSTO: $
Palha italiana de doce de
leite
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Olá, vamos fazer uma receitinha deliciosa, bem fácil e com ingredientes bem baratos hoje. Palha italiana de doce de leite… eu adoro e fiquei surpresa de como é simples de fazer. Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado – 2 colheres (sopa)de manteiga
– 4 colheres (sopa) de doce de leite
– 100 gr de biscoito (maria/maizena/leite) – Açucar
Modo de fazer:
Faça um brigadeiro mole em fogo baixo mexendo sem parar o leite condensado com a manteiga e o doce de leite até desgrudar da panela. Retire do fogo e coloque os biscoitos picados com as mãos e coloque em uma forma. Depois de frio corte em pedaços e passe no açucar.
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Muito fácil né?! Em vez de doce de leite podemos fazer de vários outros sabores: chocolate (só trocar o doce de leite por 2 colheres de achocolatado ou chocolate em pó), pistache, amêndoas ou castanha (só trocar o doce de leite por esses ingredientes picados).
TEMPO: 30 min
DIFICULDADE: fácil CUSTO: $
Polvo e camarões ao vinho
servidos com aipim crocante
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Olá, como eu já falei aqui, várias das minhas receitas são inspiradas nos livros e nos programas do Claude Troisgros. Essa receita vem do “Jantares do Que Marravilha”. Polvo e camarões ao vinho servidos com aipim crocante. Polvo é sempre um pouco trabalhoso de fazer, pois leva um tempo para cozinhar e ficar com a textura ideal, mas vale a pena! Esse prato é um pouco complexo e precisa de tempo. Vamos fazer para 4 pessoas. Ingredientes para o polvo:
– 2 polvos de 1,5kg com cabeça; – 2 colheres de sal grosso; – 2 colheres de azeite;
– 2 cebolas roxas grandes picada; – 4 dentes de alho picado;
– 200g de chouriço espanhol em cubos (eu usei calabresa); – 4 tomates;
– 1 bouquet garni; – 4 cravos;
– ½ pimenta dedo-de-moça;
– 80ml de vinho do Porto
– 600ml de vinho tinto português;
– Beurre manié: 1 colher (café) de manteiga + 2 colheres (café) de farinha de trigo;
– Sal (a gosto) e pimenta do reino (a gosto); – Salsa e coentro picado.
Modo de preparo do polvo:
O Claude ensina na receita que antes de colocar o polvo para ferver tem que dar um “banho” de sal grosso e massagear por 2 minutos e na sequencia colocar em agua corrente para tirar o sal. Depois de dessalgar, corte os tentáculos em cubos, retire a pele dos tomates, pique a polpa em cubos e também e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, retire a pele do chouriço, adicione na panela e refogue um pouco mais. Inclua também o polvo e refogue mais. Adicione o tomate, a pimenta, o bouquet garni e os cravos. Chegou a hora dos líquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho tinto. Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver de 40 a 50 minutos. Coloque uma colher de café da beurre manié e deixe ferver bem até engrossar. Finalize o molho de polvo e camarão com salsa e coentro.
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Ingredientes para os camarões:
– 10 camarões grandes;
– Sal e pimenta do reino (a gosto); – Azeite de oliva.
Modo de preparo dos camarões:
A receita original diz para cortar os camarões em cubos, mas como o nosso não era tão grande preferi deixar eles inteiros. Tempere os camarões limpos e coloque numa frigideira bem quente com fio de azeite.
Ingredientes do aipim: – 1,2kg de aipim,
– Sal e pimenta do reino (a gosto); – Óleo para fritar.
Modo de preparo do aipim:
Descasque o aipim e deixe cozinhar na água com sal até ficar macio. Ou seja, por cerca 30 a 40 minutos. Acrescente um pouco de água fria no aipim e volte a ferver por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e rale. A minha sugestão é fazer os bolinhos com duas colheres, conforme a foto mostra. Isso porque na hora de fritar, se ele ficar muito espesso não vai cozinhar por dentro. Tempere com sal e pimenta. Frite e seque num papel- toalha. A dica do Claude é fritar com óleo não muito quente.
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Monte o prato e delicie-se!!! TEMPO: 2 horas e meia.
DIFICULDADE: moderada. CUSTO:$$$
Bruschettas
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Vamos fazer entradinhas que dependendo da quantidade e variedade nem precisa de prato principal. Hoje vamos fazer com três sabores: o clássico com tomate, cogumelos com parmesão e a que mais faz sucesso – cebola caramelizada com gorgonzola.
Vamos fazer umas 4 bruschettas de cada sabor.
A primeira dica é comprar um pão italiano de boa qualidade. Uma vez comprei um qualquer no supermercado e não ficou bom. A segunda é molhar o pão com um azeitinho de oliva antes de cobrir com o recheio.
Bruschetta de tomate Ingredientes:
– 2 tomates grandes cortados em cubinhos sem pele e semente; – folhinhas de manjericão;
– 1 dente de alho;
– sal e pimenta do reino moída na hora; – azeite de oliva;
– parmesão ralado.
Modo de fazer: depois de pincelar o azeite no pão, passe o alho por cima do azeite só para dar gosto. Misture os cubinhos de tomate com azeite de oliva, manjericão, sal e pimenta. Cubra o pão e coloque o queijo ralado por cima.
Brusquetta de cogumelos Ingredientes:
– 100 gramas de cogumelos picados (pode ser shimeji, shitake ou paris);
– cebolinha picadinha; – azeite de oliva;
– sal e pimenta do reino moída na hora; – parmesão ralado.
Modo de fazer: Numa frigideira quente coloque o azeite e em seguida o cogumelo, deixe refogando até murchar. Coloque sal e pimenta. Cubra o pão e em seguida coloque o queijo ralado.
Bruschetta de cebola caramelizada com gorgonzola Ingredientes.
– 2 cebolas picadas;
– 1 colher (sopa) de açucar mascavo; – shoyu a gosto (usei 1 colher de sopa); – azeite de oliva;
– queijo gorgonzola.
Modo de fazer: Coloque a cebola na frigideira em fogo médio com um fio de azeite para dourar. Mexa até que as cebolas fiquem levemente douradas. Diminua o fogo e acrescente o shoyu sobre a cebola. Mexa mais um pouco e adicione o açúcar mascavo. Continue mexendo até o açúcar dissolver no shoyu e tampe a frigideira. Deixe refogando por uns 15 a 20 minutos e misture tudo a cada 5 minutos (sempre em fogo bem baixo). Destampe a panela depois de 15 a 20 minutos, as cebolas devem estar desta forma (ainda existe bastante líquido). Deixe o molho reduzindo por mais uns 20 a 30 minutos, mas tome cuidado e mexa de tempos em tempos para não queimar o fundo da panela. Assim que não houver mais líquido e as cebolas tiverem absorvido quase todo o shoyu e o açúcar, desligue.
Coloque a cebola e em seguida o gorgonzola picadinho.
Deixe o forno pré-aquecido em 180 graus e deixe as bruschettas até que o queijo derreta. De 10 a 20 minutos.
Obs: essa receita de cebola caramelizada é bem mais complexa do que a que eu falei no post hamburguer, mas é a minha preferida. Demora mais mas vale a pena.
TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: fácil CUSTO: $
Hambúrguer caseiro
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Vamos fazer um hamburguer em casa daquele tipo gourmet? Dá um pouquinho de trabalho mas vale a pena.
Ingredientes:
– 2 cebolas roxas picadinha; – 1 colher (sopa) de azeite;
– 1 colher (sopa) de açucar mascavo; – 1 colher (sopa) de aceto balsâmico; – 4 ramos de tomilho;
– 500 gramas de patinho moído; – 1/2 xic de farelo de pão fresco; – 1 gema;
– 2 colheres (sopa) leite; – 1 colher (sopa) shoyu;
– sal e pimenta do reino a gosto; – óleo para fritar.
Modo de fazer:
Refogue a cebola com o azeite por 8 minutos em fogo baixo e em seguida coloque o açucar e o aceto. Deixe em fogo alto por 2 minutos até a cebola ficar caramelizada e coloque o tomilho. Separe em 2 recipientes com a mesma quantidade.
Em um dos recipientes com a metade da cebola coloque a carne, o farelo de pão, o shoyu, sal e pimenta. Misture mas não aperte demais, para a carne ficar suculenta. Divida a carne em 4 porções (gosto de deixar mais alto pra ficar mais vermelho por dentro e bem assado por fora) e coloque na geladeira.
Coloque na frigideira com pouco óleo e frite por 4 a 5 minutos de cada lado. No último minuto coloque o queijo sobre o hamburguer para que ele derreta e grude na carne.
Acompanhamentos:
– Queijo: usei prato, gruyere, camembert e roquefort; – Alface, tomate, picles;
– Cebola caramelizada (o que sobrou no outro recipiente); – Maionese, catchup e mostarda.
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TEMPO: 1 hora
DIFICULDADE: média CUSTO: $$
Petit Gateau de Doce de Leite
Ontem a noite fizemos uma sobremesa deliciosa e deu muito certo, o petit gateau de doce de leite.
Ingredientes:
- 200 gr. de doce de leite - 100 gr. de manteiga sem sal - 2 ovos
- 2 gemas
- 1/4 xic de trigo - 1/3 xic de açúcar Modo de fazer:
Preaquecer o forno em temperatura média, 190ºC. No micro- ondas, derreta o doce de leite e a manteiga, por 2 minutos. Misture bem até ter um creme homogêneo. Em outro bowl, misture os ovos e as gemas, batendo com um fouet para misturar bem. Acrescente o açúcar e a farinha peneirada, misture bem. Acrescente o doce de leite derretido a mistura anterior, mexa bem até ficar homogêneo. Unte bem as forminhas com manteiga e farinha de trigo. Encha as forminhas com a massa deixando ½ dedo de borda. Levar ao forno quente por cerca de 10 minutos ou até que a borda fique assada, com cara de bolo e o meio molinho. Retire do forno e aguarde um minuto antes de desenformar para que eles não quebrem ao serem colocados nos pratos individuais. Sirva com sorvete de creme e aproveite. TEMPO: 30 minutos
DIFICULDADE: Médio CUSTO: $
Entradinhas
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Olá… Quando vamos receber mais gente é bom deixar umas entradinhas prontas antes das pessoas chegarem pra não ficar muito tempo na cozinha!!! Nesse dia, comprei queijo de cabra, torradinhas, presunto de parma, grissini, shimeji e shitake. Fiz um steak tartare (primeira receita do blog), enrolei uma fatia de parma em cada grissini, cortei o queijo de cabra e decorei com azeite de oliva e cebolinhas picadas, fiz shimeji e shitake na manteiga com shoyu e servi em porções individuais. Assim eu ganhei bastante tempo pra curtir com os convidados até começar a fazer o risoto.
Receita do shimeji e shitake na manteiga: Ingredientes:
– 1 pacote de shimeji (250 gr), só “desfiar” com os dedos; – 1pacote de shitake (250 gr), cortar em fatias;
– 2 colheres (sopa) de manteiga;
– 4 colheres de sake e cebolinhas a gosto.
Modo de fazer: Coloque na frigideira quente a manteiga com um fio de óleo pra não queimar, depois coloque o shimeji e o shitake, em seguida o sake e o shoyu. Deixa de 5 a 10 min, até murchar, pode decorar com cebolinha e está pronto.
Gosto muito de shimeji e shitake, dessa vez servi em panelinhas para comer individualmente, mas da usar em outras receitas, como cobertura de bruschetta.
