Encaminhamos à Vossa Senhoria o resultado da pesquisa relacionadaa à satisfação dos

(1)

OFÍCIO Nº026/2018

Ao

Instituto Federal do Espírito Santo

Comissão de Fiscalização do Contrato Nº 01/2015 Ilmo. Presidente da Comissão

Sr. Eloisio Stanger

Assunto: Resultado da Avaliação Encaminhamos à Vossa Senhoria usuários do Restaurante Institucional, Dezembro de 2018.

Foi utilizado para a

respostas: Gosto Muito; Gosto Moderadamente; Não gosto/desgosto;

Moderadamente, Desgosto muito; para os seguintes qu

• Apresentação das preparações

• Variedade do cardápio

• Sabor das refeições

• Sabor do suco

• Sabor da sobremesa

• Temperatura dos alimentos

• Atendimento pelos funcionários

Aos quesitos descritos abaixo utilizou as opões de resposta: Ótimo; Bom; Regular; Ruim;

Péssimo:

• Higiene do restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos,

• Temperatura do ambiente

• Tempo de espera para preparar o prato (sem considerar a fila) Foram utilizadas as seguintes perguntas abertas:

1) Quais pontos você acha que precisam ser melhorados para aumentar a sua satisfação com as refeições do RI?

2) Você tem alguma sugestão para obter as melhorias propostas na questão anterior?

Total de participantes: 109

Destaca-se o resultado através dos gr Atenciosamente,

Sabor Original Alimentação

Sabor Original Alimentação e Serviços LTDA

Santa Teresa, 14 de Dezembr

Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Santa Teresa Comissão de Fiscalização do Contrato Nº 01/2015

Ilmo. Presidente da Comissão

valiação da Satisfação dos usuários do Restaurante I

Encaminhamos à Vossa Senhoria o resultado da pesquisa relacionada à satisfação dos nstitucional, realizada no período de 27 de Novembro

avaliação o método de graduação hedônico com opções de respostas: Gosto Muito; Gosto Moderadamente; Não gosto/desgosto;

Moderadamente, Desgosto muito; para os seguintes quesitos:

Apresentação das preparações Variedade do cardápio

dos alimentos Atendimento pelos funcionários

do restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres).

Temperatura do ambiente

para preparar o prato (sem considerar a fila) Foram utilizadas as seguintes perguntas abertas:

Quais pontos você acha que precisam ser melhorados para aumentar a sua satisfação efeições do RI?

Você tem alguma sugestão para obter as melhorias propostas na questão anterior?

se o resultado através dos gráficos e das respostas abertas (Anexo).

Patricia Fabris Nutricionista CRN4 - 10100064

Sabor Original Alimentação e Serviços

Fabiana da Costa Krüger Nutricionista CRN4 - 12100281

Sabor Original Alimentação e Serviços

Sabor Original Alimentação e Serviços LTDA – ME – Avenida Vitória, nº 482 – Praia de Carapebus ES – CEP 29164-460

Dezembro de 2018

Satisfação dos usuários do Restaurante Institucional relacionada à satisfação dos

de Novembro à 07 de método de graduação hedônico com opções de respostas: Gosto Muito; Gosto Moderadamente; Não gosto/desgosto; Desgosto

pratos, bandejas e talheres).

Quais pontos você acha que precisam ser melhorados para aumentar a sua satisfação Você tem alguma sugestão para obter as melhorias propostas na questão anterior?

Praia de Carapebus – Serra

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RESULTADOS PESQUISA DE SATISFAÇÃO

DATA DA PESQUISA: 27/11 A 07/12/2018

ITEM AVALIADO

Apresentação das preparações Variedade do cardápio

Sabor das refeições Sabor do suco Sabor da sobremesa Temperatura dos Alimentos Atendimento pelos funcionários

ITEM AVALIADO

Higiene do restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres)

Temperatura do ambiente

Tempo de espera para preparar o prato (sem considerar a fila)

Total de participantes: 109 alunos Responderam: 78 (71,5%) Não Responderam: 31 (28,4%)

RESULTADOS PESQUISA DE SATISFAÇÃO - Restaurante Institucional IFES Campus Santa Teresa DATA DA PESQUISA: 27/11 A 07/12/2018

AVALIAÇÃO Gosto

Muito

Gosto Moderadamente

Não Gosto/

Desgosto

Desgosto Moderadamente

38 29 4 1

18 36 11 4

24 33 8 3

11 34 12 10

25 37 4 3

27 27 4 3

47 20 3 2

Ótimo Bom Regular Ruim

cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres)

39 25 9 0

31 33 8 1

Tempo de espera para preparar o prato (sem

44 18 8 0

Restaurante Institucional IFES Campus Santa Teresa

Desgosto Muito

Total Geral Respondido

2 74

8 77

5 73

8 75

5 74

2 63

1 73

Ruim Péssimo

1 74

3 73

(3)

Apresentação das Preparações 74 respostas

ITENS AVALIADOS TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM

Variedade do Cardápio

Sabor das Refeições

Sabor da Sobremesa

Temperatura dos Alimentos

Atendimento pelos Funcionários

NOTAS DE AVALIAÇÃO TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM

Higiene do Restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres) ITENS AVALIADOS

Ótimo

TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM

Temperatura do Ambiente

Muito

Não Gosto/

Desgosto

65% 27% 4%

Higiene do Restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres)

Ótimo Bom Regular

53% 34% 12%

Temperatura do Ambiente - 74 respostas

Ótimo Bom Regular

42% 45% 11%

Tempo de espera para preparar o prato (sem considerar a fila) - 73 respostas

Ótimo Bom Regular

61% 24% 11%

1% 3%

5% 10%

4% 7%

13% 11%

4% 7%

5% 3%

3% 1%

Higiene do Restaurante (buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres) -74 respostas

Ruim Péssimo

0% 1%

Ruim Péssimo

1% 1%

73 respostas

Ruim Péssimo

0% 4%

(4)

GRÁFICOS DOS RESULTADOS DA AVALIAÇÃO (%)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

51%

Apresentação das Preparações

0%5%

10%15%

20%25%

30%35%

40%45%

50%

24%

0%5%

10%15%

20%25%

30%35%

40%45%

33%

GRÁFICOS DOS RESULTADOS DA AVALIAÇÃO (%)

51%

39%

5% 1% 3%

Apresentação das Preparações

TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM

24%

47%

14%

5% 10%

Variedade do Cardápio

33%

45%

11% 4% 7%

Sabor das Refeições

TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM TOTAL DE PESSOAS

TOTAL DE PESSOAS

(5)

0%5%

10%15%

20%25%

30%35%

40%45%

0%5%

10%15%

20%25%

30%35%

40%45%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

15%

45%

16% 13%

11%

Sabor do Suco

15%

45%

16% 13% 11%

Sabor da Sobremesa

43% 43%

6% 5%

3%

Temperatura dos Alimentos

TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM TOTAL DE PESSOAS QUE AVALIARAM

(6)

0%

12%

0% 1%

Higiene do Restaurante

(buffets, mesas, cadeiras, pisos, pratos, bandejas e talheres)

11%

1% 1%

Temperatura do Ambiente

TOTAL DE PESSOAS QUE

(7)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Ótimo Bom Regular

61%

24%

11%

Tempo de espera para preparar o prato (sem considerar a fila)

Regular Ruim Péssimo

11%

0% 4%

Tempo de espera para preparar o prato (sem considerar a fila)

TOTAL DE PESSOAS QUE

(8)

Quais pontos você acha que precisariam ser melhorados para aumentar a sua satisfação com as refeições do RI?

1- Melhorar qualidade sobremesa 2- o suco

3- lanche manhã e noite 4- lanche da manhã e noite 5 - lanche da manhã e noturno 6-n

7-lanche manhã e noite 8-tirar suco de abacaxi

9- variedades no cardápio, existe inúmeras repetições em tempo curtos.

10- + melancia

11- Mudar um pouco o lanche da tarde, chega de pão com frios.

12- peixe ruim, suco ruim 13- refazer o cardápio

14- Variedade do cardápio e troca de produtos 15- suco melhor

16- ter mais variedades de comida 17-Tempero das carnes bovinas e suínas 18- variedade no cardápio

19-

20- sabor das refeições, suco, variedade

21-Tira a carne de porco: Deuteronômio 14:8 22- ótima

23- melhorar os talheres

24- mesa suja, ligar o ar mais cedo 25- melhorar os talheres

26- sobremesa 27- mais alface 28- álcool em gel

29- variedade dos pratos (principalmente carnes) 30-poderia melhorar a variedade, variar mais

Perguntas abertas

precisariam ser

melhorados para aumentar a sua satisfação com as

Você tem alguma sugestão para obter as melhorias propostas na questão anterior?

1-naturais/ manufaturadas não industriais 2 - sirvam só frango!

3- 4- 5- 6-n 7- 8- retirar

variedades no cardápio, existe inúmeras repetições 9- Apresentação e exploração de outros pratos.

10- MOP

Mudar um pouco o lanche da tarde, chega de pão 11- Bota mais comida gostosa e suco de laranja 12-tudo, fora peixe

13- tirar o suflê

troca de produtos 14- troca dos alimentos e nas receitas

15- um suco natural melhor, mais sobremesa e comidas mais variáveis

16- 17- 18- não

19- Climatizar melhor o ambiente

20- sim. No verso (deveria parar de misturar os dois tipos de feijão, a carne poderia ser mais cozido e menos dura, alimentos basicos como arroz e

deveria ser servido pelo aluno. E a quantidade de carne deveria ser igual para menina e menino. O suco deveria ser menos aguado e ter mais variedade. E o cardápio poderia variar mais. No café da manhã poderia ter a opção sem açúcar.

carne de porco: Deuteronômio 14:8 21- Não fazer nada com carne suína 22- ótima

23- não 24- 25- não 26- não

27- cortar mais alface

28- voltar com o alcool em gel no recipiente na parede variedade dos pratos (principalmente carnes) 29- variar

poderia melhorar a variedade, variar mais 30-

Você tem alguma sugestão para obter as melhorias propostas na questão anterior?

naturais/ manufaturadas não industriais

Apresentação e exploração de outros pratos.

Bota mais comida gostosa e suco de laranja

troca dos alimentos e nas receitas

um suco natural melhor, mais sobremesa e comidas

Climatizar melhor o ambiente

sim. No verso (deveria parar de misturar os dois tipos de feijão, a carne poderia ser mais cozido e menos dura, alimentos basicos como arroz e feijão deveria ser servido pelo aluno. E a quantidade de carne deveria ser igual para menina e menino. O suco deveria ser menos aguado e ter mais variedade. E o cardápio poderia variar mais. No café da manhã poderia ter a

Não fazer nada com carne suína

voltar com o alcool em gel no recipiente na parede

(9)

31- utilizar tempero nas comidas, e outras 32- suco

33- diversificar mais o cardápio

34- um melhor churrasco misto, menos gordura nas carnes

35- Melhorar o suco de abacaxi que é meio aguado 36- sucos menos aguados

37- sabor das refeições

38- utilizar a pesquisa feita pelo pibic no restaurante 39-nada a falar

40- colocar mais saladas, podendo aproveitar os alimentos do próprio campus.

41- tá ótimo

42- há muitos insetos pequenos no restaurante 43- o sabor do suco

44- Quantidade de carne 45- comidas mais variadas 46-

47- ar ligado mais vezes

48-variedade de cardápio e saladas 49- todos adequados.

50- variedade, atendimento.

51- mais variedades no cardápio (mudar)

52- pessoas que comem + colocam + + complementos 53- tudo

54- o suco de abacaxi pelo amor de Deus 55- o sabor do suco

56-melhorar o sabor e o cuidado no preparo.

57- melhorar suco de caju.

58- qualidade dos sucos especificamente o de goiaba, caju e abacaxi ou parar de servir

59- Não colocar pouca carne só porque é mulher, porque para homem coloca +.

60- Uma diversificação maior dos alimentos do cardápio.

TOTAL DE RESPOSTAS: TODOS OS ASSUNTOS (60

utilizar tempero nas comidas, e outras frutas 31- usar temperos e fornecer outras frutas 32- variedade

33- um melhor churrasco misto, menos gordura nas 34-

Melhorar o suco de abacaxi que é meio aguado 35- os: a ricota tem gosto estranho. Sugestão Bolo de cenoura c/ cobertura de chocolate 1x por semana 36- não colocar muita água na preparação do suco 37- + variedade (quem sabe 2 opções de carne) feita pelo pibic no restaurante 38-

39- não

colocar mais saladas, podendo aproveitar os 40- planejamento 41- não

há muitos insetos pequenos no restaurante 42- manter fechadas as entradas alternativas 43- variedade de cardápio

44-

45- kibe, macarrão com almôndega 46- sem peixe no almoço

47- mais sobremesas, volta iogurte, troca a ricota por requeijão (tem gosto estranho)

48- baixar o custo aos alunos 49-

50- implementar outros tipos de alimentos 51- não repetir muito cardápio

pessoas que comem + colocam + + complementos 52- legumes + cozidos, pratos secos, bandeja 53- apresentar os resultados das avaliações para o

coletivo discutir 54- NOP

55- parar de servir suco de abacaxi, pelo amor de Deus melhorar o sabor e o cuidado no preparo. 56- mais cuidado no preparo.

57- suco de maracujá especificamente o de goiaba, 58-

Não colocar pouca carne só porque é mulher, 59- rever os pontos acima, tenho certeza que há soluções obvias, poderia melhrar a distribuição e variedade. Melhor a qualidade e sabor do suco. Já viu o desperdício? Por que a comida só está muito boa quando recebem visita devido há algum evento no campus? Por que coloca mais comida no prato do EM.

Arroz, feijão e Macarrão devia ser self

diversificação maior dos alimentos do 60-No lanche da tarde não dar sempre pão doce com frios, colocar bolo de banana (que foi sugestão do próprio RI)

60)

RESPOSTAS ASSUNTO MAIOR PREVALÊNCIA SUCO (20%)

usar temperos e fornecer outras frutas

gosto estranho. Sugestão Bolo de cenoura c/ cobertura de chocolate 1x por semana

não colocar muita água na preparação do suco (quem sabe 2 opções de carne)

as entradas alternativas

almôndega..

iogurte, troca a ricota por requeijão (tem gosto estranho)

implementar outros tipos de alimentos legumes + cozidos, pratos secos, bandeja apresentar os resultados das avaliações para o

parar de servir suco de abacaxi, pelo amor de Deus

rever os pontos acima, tenho certeza que há soluções obvias, poderia melhrar a distribuição e

Melhor a qualidade e sabor do suco. Já viu o desperdício? Por que a comida só está muito boa quando recebem visita devido há algum evento no campus? Por que coloca mais comida no prato do EM.

Arroz, feijão e Macarrão devia ser self-service

No lanche da tarde não dar sempre pão doce com frios, colocar bolo de banana (que foi sugestão do

MAIOR PREVALÊNCIA: SABOR DO

(10)