Recettes solo

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Héloïse Martel

Recettes solo

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Dépôt légal : 2^etrimestre 2006 Conception couverture : Bleu T Mise en page : Georges Brevière

Nous nous efforçons de publier des ouvrages qui correspondent à vos attentes et votre satisfaction est pour nous une priorité.

Alors, n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires à : Éditions First

60, rue Mazarine 75006 Paris Tél : 01 45 49 60 00 Fax : 01 45 49 60 01 e-mail : firstinfo@efirst.com

En avant-première, nos prochaines parutions, des résumés de tous les ouvrages du catalogue. Dialoguez en toute liberté avec nos auteurs et nos éditeurs. Tout cela et bien plus sur Internet à www.editionsfirst.fr

ISBN numérique : 978-2-7540-2857-8

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Introduction

Vous êtes seul pour dîner ? Ce n’est pas une raison pour bâcler le menu et vous contenter d’une boîte de conserve vite ouverte et à peine réchauffée. Oubliez le banal sandwich jambon cornichon, le steak haché tristounet ou les coquillettes au beurre pâlottes. Offrez-vous un vrai moment de détente et de plaisir avec des plats simples mais équilibrés et savoureux, une belle assiette posée sur un joli set ou un plateau coloré. Bref, gâtez-vous, c’est important pour votre bien-être et votre moral.

Équipez-vous : aménagez votre cuisine avec des ustensiles esthétiques et pratiques, même si vous n’êtes pas un cordon bleu. Une ou deux poêles avec un revêtement antiadhésif, une sauteuse à tout faire, un grille-pain, une bouilloire, un petit four, un mixeur, des boîtes hermétiques pour conserver les restes au frigo ou au congélo.

Pour la table, quelques assiettes de couleur, des coupelles pour les soupes ou les salades, de jolis

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verres. Voilà pour la « technique » et le décor. Vous vous apercevrez vite que faire la cuisine est un plaisir, une fête de la créativité et des sens…

Remplissez vos placards de denrées indis- pensables si vous rentrez tard ou si vous n’avez pas le temps ni le courage de faire les courses : herbes, aromates et épices en bocaux, riz, pâtes, sauces, ail, oignon, thon et sardines en boîte…

Votre quotidien, c’est une boîte de thon, une boîte de lentilles, un blanc de poulet, un steak haché, par manque de temps ou manque d’idées ? Ne changez rien…, mais ajoutez du soleil, du goût, du parfum, de la joie de vivre dans votre cuisine ! Ainsi, transformez une banale boîte de thon au naturel en délicieuse salade de ratte au thon et au citron confit, par exemple.

Ce soir, vous avez envie de cocooner devant la télé ? D’accord, en dégustant une bruschetta au poivron rouge ou un crostini aux figues.

Vous avez plutôt envie d’un plat traditionnel qui rappelle les dîners chez grand-mère ? Voici les

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très classiques macaronis au fromage ou encore une pomme de terre soufflée.

Vous avez envie de douceur par un week-end de pluie ? Vous allez hésiter entre une crêpe aux abricots et une poire confite aux épices !

Vous surveillez votre ligne ? Pas de problème avec ce tartare de poisson à la tahitienne plein de vitamines ou cette raie aux pousses de soja très légère.

De retour du bureau sous la pluie les pieds gelés, comment vous réconforter ? Vite un potage pékinois qui réchauffe et qui réveille.

Ce petit livre vous propose plus de 135 recettes faciles et rapides à réaliser, concoctées rien que pour vous. Mais que vous pouvez multiplier par deux ou plus si vous recevez famille ou amis. En un rien de temps, et sans avoir de grandes connaissances culinaires.

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LES SOUPES

• POTAGE PÉKINOIS

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 blanc de poulet • 2 champignons noirs en sachet • 30 g de pousses de bambou en boîte • 1 œuf • 25 cl de bouillon de volaille • 1 cuil. à soupe de sauce de soja • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc • 1 cuil. à café de Maïzena • 4 brins de ciboulette

• poivre Réalisation

Plongez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez les pousses de bambou, émincez-les en bâtonnets. Découpez le blanc de poulet en petits dés. Battez l’œuf dans un bol. Versez la Maïzena dans le bol, délayez-la avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Essorez les champignons, coupez-les en petits morceaux.

Versez le bouillon dans une casserole ou un wok et portez-le à ébullition. Ajoutez les dés de poulet, les morceaux de champignon, les pousses de bambou, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Versez la sauce de soja et le vinaigre, poivrez.

Incorporez la Maïzena diluée et l’œuf battu en mélangeant. Faites cuire encore 3 minutes. Versez

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le potage dans un bol et parsemez de ciboulette ciselée.

Notre conseil :remplacez le poulet par 100 g de tofu. Vous pouvez ajouter un demi-piment vert épépiné et haché.

SOUPE DE CRESSON

3 pommes de terre • 1/2 botte de cresson • 2 cuil. à soupe de crème • 25 cl de bouillon de volaille • 1 cuil. à soupe d’huile • sel, poivre

Réalisation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Épluchez le cresson en enlevant les tiges les plus grosses. Lavez-le, essorez-le.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites fondre le cresson pendant 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes. Mixez et ajoutez la crème. Dégustez bien chaud.

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Notre conseil :ajoutez des petits croûtons revenus dans l’huile d’olive.

SOUPE DE LÉGUMES À LA THAÏE

1 carotte • 2 bouquets de chou-fleur • 2 bouquets de brocoli

• 1 gousse d’ail • 2 pincées de curry en poudre • 20 cl de lait de coco • 1 cuil. à soupe d’huile • 3 branches de coriandre • sel, poivre

Réalisation

Pelez la carotte et la gousse d’ail, émincez-les.

Lavez et épongez les bouquets de chou-fleur et de brocoli. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites revenir l’ail, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez bien. Arrosez de lait de coco.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de curry et de coriandre ciselée.

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SOUPE D’ÉPINARDS AUX LARDONS

250 g d’épinards frais • 2 pommes de terre • 25 cl de bouillon de volaille • 100 g d’allumettes de lard fumé • 2 tranches de pain de mie • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Lavez les épinards, équeutez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les finement. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte, mettez les épinards et les pommes de terre, faites revenir en mélangeant pendant 2 minutes, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire pendant 20 minutes puis mixez. Écroûtez le pain de mie et coupez-le en petits carrés. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, faites dorer les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les. Mettez à la place les allumettes de lard et faites-les griller pendant 2 minutes.

Versez la soupe dans une assiette, déposez au centre de l’assiette les croûtons et les lardons.

Dégustez bien chaud.

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SOUPE FRAÎCHE DE CAROTTES AUX ÉPICES

4 carottes • 1 oignon • 2 pincées de gingembre moulu • 2 pointes de couteau de cumin en poudre • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 3 branches de coriandre • sel, poivre Réalisation

Épluchez et hachez l’oignon et les carottes.

Versez l’huile dans un faitout, faites-y revenir l’oignon et les carottes, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et le cumin, puis arrosez avec 25 cl d’eau. Laissez mijoter 15 minutes, puis passez au mixeur.

Laissez refroidir à température, puis mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Vérifiez l’assaison- nement et parsemez de coriandre ciselée.

Dégustez bien frais.

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SOUPE EXPRESS À LA TOMATE,

À LA MOZZARELLA ET AU POIVRE VERT

25 cl de jus de tomate en bouteille • 100 g de mozzarella • 1/2 cuil.

à café de poivre vert • 1 feuille de laurier • 1 branche de basilic

• 1 cuil. à café d’huile d’olive Réalisation

Versez le jus de tomate dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et le poivre vert. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis retirez le laurier et versez dans une assiette.

Coupez la mozzarella en petits dés, ciselez le basilic, parsemez-en la soupe et arrosez d’un peu d’huile d’olive.

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LES ASSIETTES

• ASSIETTE DU TERROIR

Préparation : 15 min

1 tranche de jambon de Paris • 1 tranche de jambon persillé

• 2 tranches de rosette • 4 tranches de saucisse sèche • 6 feuilles de laitue • 40 g de gruyère • 1 tomate • 1 cuil. à café de moutarde

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin • 2 cuil. à soupe d’huile de colza • sel, poivre

Réalisation

Disposez la charcuterie sur une grande assiette.

Lavez, essorez la laitue et ciselez-la. Coupez la tomate en tranches fines et le gruyère en bâton- nets. Mettez ces légumes et le fromage sur l’assiette.

Mélangez la moutarde avec le vinaigre, l’huile du sel et du poivre, versez sur la salade. Dégustez à température ambiante.

Notre conseil : accompagnez cette assiette d’une grande tranche de pain de campagne toastée et de pickles (cornichons, oignons au vinaigre).

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ASSIETTE ITALIENNE

Préparation : 15 min

1 petit avocat • 1 poignée de roquette • 4 tranches fines de coppa • 1 tranche de jambon de Parme • 2 tranches fines de mortadelle • 3 tomates confites • 1 cuil. à soupe de parmesan

• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel, poivre

Réalisation

Étalez les tranches de coppa, de mortadelle et de jambon de Parme sur une grande assiette. Rincez et essorez la roquette, mettez-la en buisson près de la charcuterie. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et coupez la chair en lamelles.

Disposez-les sur l’assiette. Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique et l’huile, salez, poivrez, versez sur la salade. Coupez les tomates confites en petits dés, parsemez-en la salade. Saupoudrez de parmesan. Mettez au frais avant de déguster.

Notre conseil : ajoutez selon votre appétit une tranche de mozzarella et des cœurs d’artichaut à l’huile.

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ASSIETTE OCÉANE

1 grande tranche de saumon fumé • 1 œuf • 100 g de haricots verts • 1/2 avocat • 2 pommes de terre • 3 cuil. à soupe de jus de citron • 2 cuil. à soupe de crème • 2 branches d’aneth • sel, poivre Réalisation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, rafraîchissez-les, égouttez-les. Faites durcir l’œuf, écalez-le et coupez-le en deux. Pelez l’avocat, émincez la chair en fines lamelles. Mélan- gez dans un bol la crème et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre. Disposez sur une grande assiette les pommes de terre, les haricots et les lamelles d’avocat. Arrosez de crème citronnée.

Déposez dessus le saumon fumé et les deux moitiés d’œuf. Parsemez d’aneth ciselé. Dégustez frais.

Notre conseil : complétez l’assiette par quelques tranches de pain complet toasté.

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ASSIETTE PASTA

200 g de torsettes cuites • 50 g de mozzarella • 6 tranches de coppa • 3 tomates confites • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à soupe d’olives noires • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café de vinaigre de xérès • 1 branche de basilic • sel, poivre

Réalisation

Étalez les tranches de coppa sur une grande assiette. Coupez la mozzarella en lamelles, disposez-les à côté de la coppa. Épluchez l’ail, émincez-le. Mélangez le vinaigre et l’huile avec l’ail, du sel et du poivre, versez sur les pâtes et mélangez bien. Mettez-les sur l’assiette. Coupez les tomates confites en petits dés, ciselez les feuilles de basilic, coupez les olives en petits morceaux, parsemez-les sur les pâtes. Dégustez à température ambiante.

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