Acidez titulável
Uso da acidez titulável no controle de qualidade do leite humano ordenhado.
... até 30 horas, evitando a multiplicação de bactérias, inclusive das psicotróficas, as atividades das lipases seriam apenas reduzidas [21]. Estudos realizados por HAMOSH et al. [17] demonstraram que o pH do LHOc diminui ...
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COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE UHT (Ultra High Temperature), PRODUZIDOS EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO
... da acidez titulável em graus Dornic (°D) do leite integral, desnatado e semidesntado (UHT) obtida das produções nas diferentes estações do ...maior acidez (15,40 ± 0,36 ºD) foi observada na estação ...
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Efeito do ácido tartárico nos valores de potássio, acidez titulável e pH durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon.
... O pH possui uma grande importância nas características fisico-químicas, biológicas e sensoriais dos vinhos, sendo o pH e a acidez titulável as duas propriedades mais importantes no equilíbrio ácido de sucos ...
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Produção de material de referência para o escopo umidade, cinzas, gordura total e acidez titulável em leite em pó integral
... Considerando a importância dos materiais de referência (MR) na estruturação e manutenção de sistemas de gestão da qualidade de laboratórios de análises de alimentos, representando uma ferramenta fundamental na garantia ...
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Avaliação da acidez titulável do leite humano antes e após adição de um suplemento nutricional para recém-nascido pré-termo.
... a acidez Dornic inicial do LH cru e do LH pasteurizado e revelaram a significativa acidificac ¸ão do leite humano suplementado (usado para recém-nascidos prematuros de muito baixo peso e/ou em casos de doenc ¸as ...
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Perfil sensorial e avaliação físico-química de néctar misto de Pitaya e Maracujá / Sensory profile and physical-chemical evaluation of mixed nectar of Pitaya and Passion fruit
... e acidez titulável) estavam dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA e as análises microbiológicas foram consideradas em sua maioria satisfatórios segundo o padrão de exigência da legislação para ...
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Qualidade pós-colheita de banana 'Maçã' tratada com ácido giberélico avaliada por redes neurais artificiais.
... Para determinar a perda de massa de matéria fresca, utilizou‑se uma balança semianalítica, e os resultados foram expressos em percentagem. A firmeza da polpa foi aferida por penetrômetro Shimpo DFS 100 (Digital Force ...
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CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DE POLPA DE FRUTAS ARMAZENADAS SOB CONGELAMENTO
... preservação por congelamento, principalmente da polpa. As polpas de frutas são muito utilizadas pela indústria de alimentos na produção de diferentes produtos como geleias, bolos, sucos, sorvetes, dentre outros. Contudo, ...
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Estimativa da vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refri...
... A tecnologia de obstáculos é um conceito bastante difundido e aplicado na indústria de alimentos, que garante a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e de vida de prateleira estendida. O estudo descrito neste ...
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Qualidade dos bulbos de cebola 'Superex' armazenados sob refrigeração, quando expostos à condição ambiente.
... de acidez titulável (AT) e da atividade da aliinase, indicando que uma cebola, para ter sa- bor considerado “picante” deve ter alta atividade da aliinase (>6,0 mmoles ...elevada acidez (>0,3g ...
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Iogurte probiótico produzido com leite de cabra suplementado com Bifidobacterium spp.
... A contagem de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus nos iogurtes foi realizada por semeadura spread plate no meio M17 (Difco, Le Pont de Claix, França) após incubação a 37ºC por 48h (Brasil, 2000a). A contagem de ...
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CHIPS DE BANANA VERDE (Musa spp.)
... (pH, acidez titulável, umidade e cinzas), a contaminação microbiológica por coliformes totais e coliformes termotolerantes e análises sensoriais para verificar a aceitação (textura, aroma, cor, sabor e ...
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Caracterização físico-química de bagaço de uva Chardonnay proveniente do processo de vinificação
... de acidez total titulável, pH, sólidos solúveis e determinar o total de compostos fenólicos presentes no bagaço de uva Chardonnay proveniente do processo de ...para acidez titulável, pH e ...
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Elaboração de suco misto de frutas com potencial funcional e comparação com suco comercial “detox”
... O teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), foram avaliados de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). O teor de carotenoides totais foi quantificado utilizando método ...
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Processamento mínimo do melão
... pH, acidez titulável e ...de acidez titulável mantiveram-se em níveis constantes, sem grandes alterações, e o teor de sólidos solúveis totais ficou entre 6 °Bx a 8 °Bx; são observadas ...
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Laranja minimamente processada acondicionada em diferentes embalagens
... A acidez total titulável (ATT), muito importante haja vista que através dela, podem-se obter dados importantes na apreciação do processamento e do estado de conservação dos ...A acidez ...
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CRISTINA SOETHE CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPOSTOS FUNCIONAIS DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA ‘BRS MARI’ EM
... solúveis, acidez titulavel e relação SS/AT durante todo o experimento (Tabela 5), indicando a manutenção das características organolépticas (sabor e aroma) dos ...A acidez titulável relaciona-se com ...
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Obtenção de néctar de banana por maceração enzimática de polpa da variedade prataanã
... A banana é a segunda fruta mais produzida no Brasil. A boa aceitação da banana deve-se aos seus aspectos sensoriais e nutricionais. A ausência de suco e de sementes duras na polpa, além de sua disponibilidade durante ...
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FISICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE UHT INTEGRAL, COMERCIALIZADOS NO MUNICIPIO DE ARIQUEMES-RO
... diferentes de leite UHT denominadas A, B, C, D e E em diferentes pontos comercias da cidade de Ariquemes – RO e seguiram as análises descritas nos Métodos Analíticos Oficiais para Controle de Produtos de Origem Animal e ...
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Inibição do amadurecimento da banana-'Prata-Anã' com a aplicação do 1-metilciclopropeno.
... e acidez, conforme se pode verificar nas Figuras 1, 3 e ...solúveis, acidez titulável e maior firmeza foram observados nos frutos tratados com 30 e 90 ppb quando comparados com 0 e 10ppb do ...
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