Bebida. Café. Coffea arabica
Perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica L.) determinado por análise tempo-intensidade.
... O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ...
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Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico
... O café orgânico é visto por alguns analistas como um segmento de qualidade gourmet; para outros não pode ser associado aos cafés especiais, pois, dentro dessa categoria, encontram-se diferentes ...o café ...
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Parâmetro bromatológicos de grãos crus e torrados de cultivares de café(Coffea arabica L.).
... do café ará- bica, proveniente de diferentes municípios produtores da região Sul de Minas, registrou ser esta localidade uma das que apresentavam os mais baixos teores de acidez, com valores interpostos entre ...
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Diversidade de leveduras endofíticas e epifíticas em frutos de café cereja (Coffea arabica L.) e sucessão durante a seca natural
... O desenvolvimento de aromas responsáveis por propriedades sensoriais em outras bebidas também é um processo complexo e com muitos fatores envolvidos. Em vinho, a cultivar e o estádio de maturação da uva, bem como a ...
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Compostos bioativos e atividade antioxidante do café (Coffea arabica L.).
... da bebida do café (rio e mole), verdes e torrados, utilizando modelos in ...de bebida do café analisados não apresentaram diferenças quanto aos parâmetros cor, ácido clorogênico e ...O ...
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Características físicas, químicas e biológicas do café (Coffea arabica L.) natural e descascado
... de bebida ruins, devido à presença de microrganismos, são produzidos em locais com alta umidade relativa e altas ...no café descascado contribuiu para reduzir a produção de ácido carboxílico em relação ao ...
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Avaliação de diferentes métodos de secagem do café (coffea arabica l.) cereja descascado
... Em regiões cafeeiras de altitudes elevadas, como no Estado de Espírito Santo, Zona da Mata de Minas Gerais e Norte Fluminense, a secagem em terreiro é dificultada em função da necessidade de períodos superiores a 20 dias ...
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Qualidade de café (Coffea arabica L.) pré-processado por via seca
... de café tais como ácido clorogênico, málico e tartárico, que são os principais responsáveis em produzir o gosto ácido, que quando natural e desejável, é chamado de ácido, e que quando é natural e indesejável, é ...
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Ensaios sobre degomagem e Armazenamento de Café (Coffea arabica L.) despolpado
... sultados, verifica-se com exceção de 3 casos, não houve modificação da bebida, o que nos leva a pensar que nas condi -. ções dos ensaios, o em diversos periodos de[r] ...
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Eficiência do Ethephon na uniformização e antecipação da maturação de frutos de cafeeiro (Coffea arabica L.) e na qualidade da bebida.
... da bebida; classificação do produto final quanto ao tipo e porcentagem de desfolha, em ramos marcados no terço médio das ...da bebida e nem na classificação do café, quando comparado com amostras que ...
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Influência de diferentes sistemas de colheita na qualidade do café (Coffea arabica L.).
... de café, uma vez que esses resultados não são passiveis de se tirar ...da bebida dos cafés colhidos pelos seis sistemas e três tipos de café; porém, não foi possível estabelecer uma relação clara ...
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Café (Coffea arabica, L.) submetido a diferentes condições de torrefação: caracterização...
... de café (Coffea arabica, ...a bebida preparada com estas amostras de café possa ter, é necessário que ela tenha uma boa aceitação do ponto de vista ...o café foi submetido a uma ...
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Transformação genética de coffea arabica para resistência a bronca-do-café
... o café era consumido in natura por pastores de cabras para aumentar a atenção durante o ...uma bebida com água quente (ENCARNAÇÃO, ...o café já era consumido por muitas pessoas em todo o mundo ...da ...
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Oviposição de Ceratitis capitata (Diptera : Tephritidae) em Coffea arabica e Coffea canephora
... C. arabica da Bahia (MATIELLO et ...do café descascado, aumento na produção de café bóia e de varrição, e fermentação excessiva da ...da bebida, afetando, por consequência, a rentabilidade do ...
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ANÁLISE QUÍMICA DO AROMA E DA BEBIDA DE CAFÉS DE MINAS GERAIS E ESPÍRITO SANTO EM DIFERENTES GRAUS DE TORRA
... da bebida de Coffea canephora ...da bebida do ...C. Arabica e ...na bebida conilon, quase o dobro da quantidade normalmente presente em infusões ...na bebida conilon foram mais ...
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Avaliação do gosto amargo da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico por meio da análise tempo-intensidade.
... O café, produto tradicionalmen- te cultivado no Brasil e de grande aceitação (70% da população brasileira consome café diariamente), é um dos produtos cultivados sob manejo ...na bebida de ...
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Condicionamento fisiológico em matriz sólida de sementes de café (Coffea arabica L.) com e sem pergaminho.
... RESUMO - Objetivou-se nessa pesquisa avaliar a germinação e o vigor das sementes de Coffea arabica L. cv. Catuaí Vermelho IAC 99, submetidas ao condicionamento isiológico em matriz sólida com e sem ...
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Efeito do extrato de cascas de café (Coffea arabica L.) na estabilidade oxidativa do óleo de soja
... de café, sendo responsável por 32% da produção agrícola ...do café, concentrado principalmente na região sudeste do país, implica na geração de alta quantidade de resíduos provenientes do processo de ...
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Teste de coloração de exsudatos para avaliação da viabilidade de sementes de café (Coffea arabica L.)
... de café, sob condições ideais em laboratório, demanda um período de, no mínimo, 30 dias, considerando desde o momento da semeadura até a obtenção dos resultados, conforme metodologia estabelecida pelas Regras para ...
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Diversidade genética de bactérias endofíticas associadas a frutos de café (Coffea arabica L.)
... de café e mostrou que não há um padrão previsível de sucessão da microbiota indígena ao longo dos dias de secagem (SANTOS, ...de café, influenciam na diversidade de bactérias endofíticas nos ...
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