Carne ovina - qualidade
Qualidade da carcaça e da carne ovina e caprina em face ao desenvolvimento da percepção do consumidor Calidad de la canal y de la carne ovina y caprina y los gustos de los consumidores Carcass and meat lamb and kid quality and development of consumer acce
... produção ovina foi progressivamente especializando-se e adaptando-se as peculiaridades geográficas de cada região aonde são ...a carne ovina tenha aumentado sua importância relativa, frente aos ...
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I Simpósio sobre Qualidade de Carne Ovina e Caprina: Produção Rendimento, Normas e Padrões de Qualidade
... e qualidade compatíveis com as importadas. A carne de ovinos e de caprinos precoces tem larga aceitação, principalmente nos grandes centros urbanos, apesar de o consumo anual ainda ser bastante ...de ...
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Comportamento do consumidor e a percepção de qualidade da carne ovina em Porto Alegre, Brasil
... de qualidade mais relevantes no processo de compra da carne ...de carne ovina, observou-se que 114 entrevistados eram consumidores de carne ...da carne ovina foram maciez, ...
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Efeitos do sexo e do tempo de maturação sobre a qualidade da carne ovina.
... músculos são incubados com solução contendo cálcio. Vários estudos reportaram que o IFM na carne au- menta continuamente durante o tratamento de matu- ração [25, 31, 44, 46]. Os valores aqui encontrados si- ...
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Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga.
... na carne, sen- do que a concentração de malonaldeído, produto se- cundário desta oxidação, pode ser determinada através do teste do ácido tiobarbitúrico ...de carne (Gray & Pearson citados por TRINDADE) ...
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Manta de Petrolina - PE: uma alternativa para agregar valor à carne ovina
... na qualidade sensorial da carne, tendo em vista que o consumidor, através do impacto visual e de acordo com seus preceitos, pode verificar se determinada carne apresenta ou não uma qualidade ...
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Informações nutricionais de carnes ovinas em rótulos comerciais, comparativamente às obtidas em análises laboratoriais.
... como carne ovina, não sendo identificada a categoria animal de tal produto à venda, como também ocorreu com a empresa ...da carne que está adquirindo, podendo ser surpreendido quando for preparar e ...
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Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de carne ovina embalada a vácuo estocada sob refrigeração.
... sendo que os maiores exportadores são Nova Zelândia e Austrália e os maiores importadores são os países do Sudeste da Ásia e Norte da África. Mesmo possuindo um clima favorável e um pasto altamente produtivo, o Brasil ...
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Composição química e rendimento da carne ovina in natura e assada.
... da carne sofre variações em fun- ção do tipo de músculo, da idade, da espécie animal, da nutrição, da raça, da condição sexual, do manejo pré-abate e pós-abate dos animais (FORREST, ...com carne de ...
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Determinação da microbiota da carne ovina tratada com ácido acético, embalada à vácuo e maturada
... a qualidade microbiológica. Assim, possibilita a maturação total da carne sem alteração microbiana significativa (ICMSF, ...a carne, sua atividade respiratória, provocarão o rápido consumo de O 2 ...
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Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina.
... de qualidade e rendi- ...de carne ovina com teor de gordura ...de carne ovina limpa: testemunha sem gordura adicionada (F1), com 9,15% de gordura ovina adicionada (F2), sem ...
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Produção de carne ovina sob a ótica bem-estar animal / Sheep meat production from the perspective of animal welfare
... da carne ovina ainda apresenta pontos a serem melhorados, principalmente em relação à qualidade da carne e ao bem-estar ...da carne ovina, bem como identificar a demanda dos ...
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Utilização de três modelos de produção de carne ovina na região semiárida do Brasil
... de carne, as características qualitativas e quantitativas da carcaça são de fundamental importância, pois estão diretamente relacionadas ao produto final (Alves et ...A qualidade da carcaça e, ...
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Sistema agroindustrial da carne ovina no Oeste paranaense
... As variáveis que exerceram forte influ- ência, por ordem de classificação, foram: (22), desenvolvimento do produto, que se posicionou em 6º lugar, e (16), biotecnologia e genética, que se posicionou em 8º lugar. Embora ...
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Caracterização físico-química da carne ovina congelada por período pré-determinado
... da carne fundamentada em temperaturas baixas que destroem alguns microrganismos e impedem o crescimento de outros, permitindo, a obtenção de um produto de alta qualidade, mesmo após um longo período de ...
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Estudo da viabilidade econômica da produção de carne ovina na região dos Inhamuns cearense: um estudo de caso
... Para tornar a caprinovinocultura uma atividade rentável e com foco no mercado consumidor, é indispensável que sejam quebrados muitos mitos e paradigmas que existem em torno de sua exploração. O principal deles é a ...
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Caracterização da cadeia produtiva de carne ovina no Rio Grande do Sul, Brasil
... de carne ovina no Rio Grande do Sul, entretanto, é insuficiente para atender à demanda do estado, sendo necessária a importação do produto, especialmente do Uruguai (COSTA, 2007; VIANA e SILVEIRA, 2009 ), ...
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Análise da política fiscal sobre a competitividade da carne ovina em Mato Grosso do Sul
... Justamente um Decreto, o 11.176, de 11 de abril de 2003, depois complementado com o De- creto 11.269 do mesmo ano, criou o Programa de Avanços na Pecuária de Mato Grosso do Sul (Proape), visando a expansão e o ...
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Características sensoriais da carne ovina.
... da carne de cordeiros; recomendam pesquisas para determinar maneiras de manipular esses fatores para alterar o sabor de cordeiro e para aumentar seu consumo na dieta ...da carne reside na fração “water- ...
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Características da carcaça e da carne de ovelhas Santa Inês abatidas em três estágios fisiológicos
... A qualidade da carne é um dos fatores mais importantes para sua comercialização atualmente (Brondani et ...a qualidade da carne ovina são relacionadas com estudos que investigam ...
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