Pão de queijo
Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em pão de queijo.
... em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a ...de pão de queijo, selecionados quanto à acuidade ...do pão de ...
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Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo.
... de queijo produzidos por estas massas apresentaram melhor textura, resultando em pães de queijo mais ...de queijo obtidos do tratamento (LCE) mostraram-se mais macios, com formato mais arredondado do ...
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Efeito do congelamento nas características físicas e químicas do pão de queijo.
... do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação ...
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Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo.
... O queijo foi amostrado íntegro, diretamente da embalagem original, fazendo-se um pool de 5 queijos (aproximadamente 100g por queijo), e após a ...de pão de queijo, bem como os padrões ...
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Caracterização química do autolisado de levedura de alambique e avaliação da aceitabilidade do pão de queijo adicionado do autolisado desidratado.
... Os valores de proteína e aminoácidos encontrados na levedura de cachaça de alambique foram inferiores ao mostrado na literatura para levedura de cervejaria e destilaria de álcool etílico. A levedura desidratada estava ...
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Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo.
... de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e ...o queijo provocou nova elevação, tornando a massa ...sem ...
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AMANDA DE AGUIAR REZENDE PLANO DE NEGÓCIOS APRIMORAMENTO DA EMPRESA PÃO DE QUEIJO + MINEIRO EM
... empresa Pão de Queijo + Mineiro pretende buscar novos lugares para apresentar seu produto, como novas parcerias, em lojas de roupas na cidade, supermercado, salões de beleza, ou seja, lugares que apresentem ...
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Avaliação de qualidade de amidos de mandioca modificados utilizados na fabricação de pão de queijo
... O pão de queijo é um produto típico do Estado de Minas Gerais e pode ser preparado através da mistura de amido de mandioca (natural ou modificado ou a mistura dos dois) com água ou leite, queijo, ...
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Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo.
... o pão de queijo assado, as marcas B e C apresentaram valores superiores para proteína, extrato etéreo, pH e acidez ...do queijo usados nas formulações e uma vez que esses mesmos ingredientes são ...
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Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo.
... O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou ...o pão de queijo ainda não ...
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INTERVENÇÃO FONOAUDIOLÓGICA EM OBESOS MÓRBIDOS SUBMETIDOS À GASTROPLASTIA PELA TÉCNICA DE FOBI-CAPELLA.
... o pão de queijo de forma habitual, os resultados obtidos mostraram que as variáveis: corte do alimento (p=0,093), tipo de mastigação (p=0,087), ritmo de mastigação (p=0,176), movimentos de mandíbula ...
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ATITUDES DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO A UM PRODUTO ALIMENTAR: TENDÊNCIAS DO SETOR DE ALIMENTOS CONGELADOS
... O estudo traz importantes contribuições para o meio acadêmico, à medida que agrega a análise das variáveis socioeconômicas como determinantes na análise de atitude, interferindo na frequência de consumo de produtos ...
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Avaliação de contaminação por glúten em alimentos isentos de glúten comercializados em panificadoras
... de queijo, biscoito de queijo, peta, biscoito paulista ou outro), mandioca (bolo de mandioca ou outro), fubá ou milho (bolo de milho, broa, biscoito de fubá ou outros) ou outro desde que não houvesse ...
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Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara.
... tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura ...de ...
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Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil.
... de pão de queijo, sendo esperado que apresentassem valores elevados de ...de pão de queijo, apenas duas outras amostras tiveram valores relativamente elevados de expansão, a 18 e a 23, ...
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ELABORAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN/ ELABORATION OF BREAD WITHOUT GLUTEN
... Na formulação do pão pode ser utilizado o creme de arroz, rico em carboidrato, proteína, gordura, vitaminas e sais minerais. O polvilho doce ou a fécula de mandioca e o polvilho azedo também podem ser utilizados. ...
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Desenvolvimento de mixes de panificação isentos de glúten a partir de subprodutos alimentares
... A doença celíaca (DC) é uma desordem intestinal inflamatória crónica estimulada pela ingestão de glúten resultante do processamento do trigo, centeio, cevada, algumas variedades de aveia e híbridos como o triticale. O ...
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Análise e aceitação da utilização de pancs na receita de pão com ora-pro-nóbis em jovens de um centro universitário de Brasília / Analysis and acceptance of the use of pancs in ora-pro-nóbis bread recipe in youth of a Brasilia university center
... Assim, foi um estudo que trouxe uma nova forma de se obter uma fonte proteica, em 100g das folhas de Ora-pro-nóbis há obtenção de 20% de proteína bruta, além de ser muito acessível e versátil e, portanto, pode ser que o ...
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Estudo da eliminação do tratamento antifúngico em queijo para fatiar e validação industrial
... do queijo remonta à cerca de 8000 anos atrás, quando o conhecimento do Homem sobre a existência de microrganismos ou enzimas era completamente inexistente (Cogan e Beresford, ...O queijo, assim como a ...
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Álcool da fruta-pão
... As análises procedidas na estrutura interna da fruta-pão e os testes histomicroquímicos, reveleram a existência de uma grande quantidade de amido. A título de comparação, analisamos também a estrutura interna da ...
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