Processamento de alimentos
UTILIZAÇÃO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA COMO UMA TECNOLOGIA EMERGENTE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
... dos alimentos, torna-se necessário mais estudos sobre a estabilidade dos nutrientes uma vez que vários estudos mostram uma grande diversidade de resultados com níveis de pressão aplicados no processamento ...
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Adesão de Pseudomonas fluorescens em superfícies utilizadas no processamento de alimentos
... A adesão de Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 foi avaliada pela microscopia de epifluorescência (EPF) e contagem padrão em placas (CPP) em superfícies usadas no processamento de alimentos nos tempos de ...
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Adesão e formação de biofilmes bacterianos em superfícies de processamento de alimentos funcionalizadas com nanopartículas de prata
... de processamento de ...de processamento de alimentos, principalmente com patógenos, é de grande preocupação, por se tratar de um problema de saúde ...
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Composição química e física de soja tipo grão e tipo alimento para o processamento de alimentos
... o processamento de ...para alimentos funcionais e com melhor estabilidade para processamento, além de maior teor de frutose, ácido glutâmico e alanina, compostos relacionados ao sabor suave da ...
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Formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis conseqüências para o organismo humano.
... de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo ...de alimentos, assim como as conseqüências da ingestão dessas substâncias para o ser ...
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Avaliação de amidos nativos em condições de estresse adaptados ao processamento de alimentos
... os alimentos preparados, como molhos de salada, supergelados e conservas, utilizam principalmente amidos modificados em suas ...de alimentos apresenta 3 novos amidos nativos funcionais, com propriedades ...
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ENERGIAS RENOVÁVEIS: OPORTUNIDADES PARA O PROCESSAMENTO DE PESCADO NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL – BRASIL
... de alimentos sofre com a precariedade no fornecimento de energia e poderia se beneficiar de formas de geração de energia independentes, como por fontes ...de processamento de alimentos relativos ao ...
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Produção de inóculo do cogumelo comestível Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quélet - CCB19 a partir de resíduos da agroindústria.
... do processamento de alimentos, palha de arroz (PA), sabugo de milho (SM) e casca de amendoim (CA) para produção de inóculo de Pleurotus pulmonarius ...
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Caracterização física e química de frutos de cajazeira.
... e Processamento de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí, para serem avaliados quanto aos caracteres: peso do fruto, comprimento do fruto, diâmetro do fruto, rendimento ...
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Eficiência da microalga Spirulina platensis na alimentação do comarão Litopenaeus vannamei
... e Processamento de Alimentos-UFPB, com um delineamento casualizado apre- sentando diferentes repetições em cada um, utilizando um sistema de aquários retangulares com capacidade para 30 litros e aeração ...
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APLICAÇÃO DE CAMPOS ELÉTRICOS PULSADOS DE ALTA INTENSIDADE NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ HIGH INTENSITY PULSED ELECTRIC FIELD APPLICATION IN THE FOOD INDUSTRY
... A utilização do sal e da secagem foram os primeiros métodos utilizados na conservação de alimentos. A esterilização, desenvolvida por Nicolas Appert, e a pasteurização, em 1860, por Louis Pasteur representaram ...
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Propriedades funcionais de proteínas da clara do ovo de codorna
... O teor protéico nas amostras da clara do ovo de codorna liofilizada foi de 98,5 % de proteínas totais. Os dados de solubilidade da clara do ovo de codorna, em função do tempo de agitação, pH e concentração de NaCl estão ...
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Implementação de um sistema da qualidade num laboratório de aulas de engenharia alimentar
... Neste trabalho foi criado um sistema da qualidade procedendo-se à sua implementação num laboratório de aulas, nomeadamente, o Laboratório de Processamento de Alimentos de Engenharia Al[r] ...
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Preço dos alimentos no Brasil: prefira preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.
... A POF 2008-2009 utilizou plano amostral complexo por conglomerados, com sorteio dos setores censitários em primeiro estágio e de do- micílios, em segundo. Os 12.800 setores do con- junto de setores censitários (Amostra ...
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J. Pediatr. (Rio J.) vol.93 número1
... O presente estudo reforc¸a as discussões acerca da cres- cente participac¸ão de ultraprocessados na alimentac¸ão dos brasileiros e a importância de uma maior atenc¸ão na qua- lidade da dieta de crianc¸as menores de 6 ...
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Análise nutricional e sensorial de refeições termoprocessadas
... Na figura 3 é apresentado os coeficientes padronizados de pratos à base de frango, com intervalo de confiança de 95%. Analisando-se a Figura 3a observa-se que para a qualidade global a curto prazo (QG-Tzero), nenhum dos ...
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Efeitos dos processamentos da soja sobre o desempenho de frangos de corte
... um processamento adequado, o que resulta em uma proteína de boa qualidade (Tabela 11), evidenciando que não se pode atribuir o menor ganho de peso das aves alimentadas com ST, durante todo período experimental, à ...
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Estudo teórico e experimental de secagem de tomate (Lycopersicon esculentum)
... O homem habita sobre a terra há cerca de milhões de anos. E desde então se dedicou à caça de animais e à colheita de plantas, dependendo essencialmente da natureza para alimentar5se. Com o tempo, os hábitos humanos de ...
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Processamento de biscoitos adicionados de óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.): uma alternativa para o consumo de alimentos fontes de vitamina A na merenda escolar.
... de alimentos fontes de vitamina A na dieta de escolares, no entanto o consumo de frutas e hortaliças fontes dessa vita- mina deve ser estimulado, tendo em vista que os escolares consomem pouca variedade de alimen- ...
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Alimentos
... La cocción completa, a fondo, convierte casi cualquier alimento, ya enlatado o no, en razonablemente seguro, pero no debe emplearse para aprovechar alimentos parcia[r] ...
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