Queijo mussarela
Influência da adição de amido modificado nas características físicoquímicas, propriedades funcionais e textura do queijo Mussarela imitação
... SILVA, Mateus Ottomar da, M.Sc., Universidade Federal de Viçosa, setembro de 2007. Influência da adição de amido modificado nas características físico- químicas, propriedades funcionais e textura do queijo ...
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Avaliação da composição química, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela comercial com teor reduzido de gordura
... do queijo, aumento da liberação de óleo livre e redução da firmeza e elasticidade (FOX, ...de queijo tem de coalescerem formando uma massa de queijo ...
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Influência da contagem de células somáticas no perfil e teores de aminasbioativas e na qualidade de leite cru e de queijo mussarela
... queijos Mussarela com os diferentes grupos de leite cru e coletar amostras para determinar a influência da contagem de células somáticas e das condições do processamento no pH, acidez e micro-organismos ...
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Níveis de células somáticas sobre a proteólise do queijo Mussarela.
... no queijo, especialmente, as caseínas, como resultado da atividade ...do queijo, o que aumenta a capacidade de derretimento do ...o queijo Mussarela, uma vez que a aceitabilidade do produto ...
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Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation.
... tipo Mussarela fabricados com retentado de leite (MR) de fator de concentração volumétrica (FCV) de 2,34:1, com um queijo Mussarela padrão (MP) fabricado com leite não ...Palavras-chave: ...
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Análise microbiológica e caracterização eletroforética do queijo mussarela elaborado a partir de leite de búfala.
... queijos mussarela elaborados a partir de leite de búfala, adquiridos do comércio varejista, assim como, verificar a sua autenticidade, averiguando a possível presença de leite de vaca no ...
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Análise microbiológica e de caracterização eletroforética do queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala
... da mussarela de ...no queijo mesmo após o processamento térmico, é amplificado muitas vezes, possibilitando assim, a identificação da espécie animal (TARGOWSKI, 1983; BRANCIARI et ...
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Determinação de elementos essenciais maiores e traço em queijos por espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio induzido após digestão parcial.
... de queijo mussarela, minas, prato e parmesão foram previamente trituradas em multiprocessador cujas lâminas eram de titânio; em seguida, foram colocadas em bandejas e espalhadas em finas camadas, congeladas ...
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Agregação de valor ao leite por meio da produção de queijo: análise da rentabilidade em uma propriedade familiar no município de Uberlândia/MG.
... e queijo, respectivamente; uma variação de 84,59% menor para a produção de ...do queijo; o que ratifica o empenho do produtor em agregar valor ao leite pela produção de queijo, pois, neste estudo, o ...
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Avaliação do shelf life para produtos lácteos nos Estados Unidos da América, Europa e Brasil
... UHT, queijo mussarela e iogurte batido com relação ao shelf life (vida de prateleira) desses produtos e analisar o impacto que isso causa na cadeia de produtos lácteos no ...
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Avaliação microbiológica de queijo tipo mussarela fatiado comercializado em supermercados do município de Ji-Paraná – Rondônia
... de queijo mussarela fatiado comercializados em supermercados do município de ...queijos mussarela impróprios para consumo aqueles que apresentarem contagens de coliformes totais acima de 1,0 x 10 4 ...
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LEVANTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE QUEIJO MINAS FRESCAL E MUSSARELA PRODUZIDOS NO ENTORNO DE GOIÂNIA-GO http://dx.doi.org/10.5892/ruvrv.2011.93.3034
... Foram analisadas, no LCQA-FF/UFG, 46 amostras de queijo minas frescal e 11 amostras de queijo mussarela, quanto aos aspectos físico-químicos e microbiológicos. As amostras foram encaminhadas à ...
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Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho.
... CAPRA, M.L. Bacteriofagos de Lactobacillus casei/ paracasei. Caracterización y estudio de la fagorresistencia. 2007. 249f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia Química, ...
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS ISABELA DE PÁDUA STIVAL
... do queijo e o seu tempo varia para cada tipo e é neste processo que se desenvolvem as características sensoriais, inerentes a cada um ...cada queijo existe uma Legislação específica. No caso do ...
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Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com...
... com queijo Minas meia-cura em comparação com queijo Minas padrão e prato, também realizou análise ...O queijo foi caracterizado como sendo de casca fina, aroma levemente pronunciado, consistência ...
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Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara.
... de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura ...de queijo por ...
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Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo.
... de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do ...de queijo ...
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Open e caracterização de queijos coalhos maturados: com leites caprino, bovino e misto
... do queijo, no desenvolvimento da textura, assim como no ...do queijo devem-se a quebra da rede protéica, diminuição da atividade de água através da ligação de água liberada por grupos carboxílicos e ...
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Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização.
... Variação das características físico-químicas e microbiológicas das sal- mouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização.. Variation of physical, [r] ...
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Caracterização físico-química de queijos coalhos maturados: com leites caprino, bovino e misto
... O teor proteico mostra variações nos valores entre os tratamentos, comportamento semelhante, verifica-se ao longo do tempo de armazenamento do produto, as médias revelam-se decrescentes e significativas (p<0,05) até o ...
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