teor de gordura no leite
EFEITO DA TEMPERATURA E DO TEOR DE GORDURA NA MASSA ESPECÍFICA DO LEITE DE COCO DOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v13i1.2144
... do teor de gordura sobre a massa específica do leite de ...cada teor de gordura (de 20 a 35%), foi encontrada uma relação do tipo ...de gordura de 20%) a 467,7257 J.mol -1 ...
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Suplementação lipídica para vacas em lactação: perfil de ácidos graxos e teor de ácido linoléico conjugado na gordura do leite
... do leite; teor de CLA na gordura do leite; perfil geral de ácidos graxos na gordura do leite; níveis sanguíneos de uréia, triglicerídeos, HDL, LDL, VLDL, colesterol total e ...
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Caracterização sensorial e físico-química do queijo tipo Petit Suisse elaborado a base de leite de ovelha com teor reduzido de lactose e diferentes concentrações de gordura e estabilizantes
... O leite de ovelha apresenta grande importância como matéria prima na industrialização de alimentos por apresentar vários benefícios, contudo o seu teor de lactose é próximo aos demais, portanto estudos que ...
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Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite.
... elevado teor de β-lactoglobulina, como substitutos da ...de gordura, e seis tratamentos com reduzido teor de gordura, contendo diferentes níveis de adição de WPC ou de fração de ...
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Low-fat cupuassu goat milk yogurt optimization by just-about-right scale / Otimização de iogurte de leite de cabra de cupuaçu com baixo teor de gordura em uma escala quase certa
... de leite caprino com Lactobacillus acidophilus: avaliação do crescimento de bactérias láticas/Fresh artisanal goat cheese with lactobacillus acidophilus: evaluation of lactic bacteria ...
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Desempenho, composição do leite e mecanismos envolvidos na depressão da gordura do...
... no teor de gordura do leite observada quando ambas as condições estavam presentes, estava associada a um aumento significativo na concentração de isômeros C18:1 trans-10 na gordura do ...de ...
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Eficácia de um filme ativo na oxidação lipídica de alimentos com alto teor de gordura
... de leite, obtida do soro de leite, um subproduto da indústria dos ...de leite são biodegradáveis e edíveis, sendo por isso benéficos para o meio ambiente ...
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AVALIAÇÃO DO TEOR DE CASEÍNA E ALBUMINA NO LEITE DE VACAS DA RAÇA GIROLANDA
... do leite, as proteínas e a gordura podem sofrer alterações nos seus níveis e ...o teor de proteína do leite pode variar de 0,3 a 0,4% [3] ...
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Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho.
... da gordura do leite em relação à ...de gordura sólida está em torno de 30% ...de gordura sólida e pela composição em ácidos ...de gordura sólida e o teor de ácidos graxos sa- ...
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Gordura protegida e perfil de ácidos graxos do leite de cabra: Uma revisão
... A gordura presente no leite de cabras recebe restrições por possuir alta proporção de ácidos graxos saturados, os quais estão relacionados à ocorrência de modificações da gordura da dieta no trato ...
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Influência do teor de gordura nas propriedades funcionais do queijo tipo mozarela.
... Com base nos resultados obtidos concluiu-se que a maioria dos parâmetros avaliada em conjunto apre- sentou uma melhor performance quando o teor de gor- dura no leite foi de 2,5%, o qual é recomendado na ...
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Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura.
... o leite em pó desnatado (85g), o açúcar (150g) e a água fervente (80ml) em liquidificador de marca Britânia Modelo LQ- Diamante, com alta velocidade até se obter uma consistência ...
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Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura
... o teor de NS TCA e a população de microrganismos da cultura mista a 37ºC, no qual os menores teores de nitrogênio solúvel em TCA foram obtidos nas amostras de queijo do processamento A, o qual apresentou maior ...
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Efeito da gordura protegida sobre a produção e composição do leite em ovelhas da raça Bergamácia
... com gordura protegida foi observado por Chilliard & Bocquier (1993), Caja & Bocquier (2000) e Bocquier & Caja (2001), que, após ampla revisão, verificaram que o uso da gordura protegida aumentou ...
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Valores econômicos para a seleção de gordura e proteína do leite.
... e gordura, porque o teor destas já seja suficiente, sem necessidade de fomentar seu aumento, como também é possível que isto ocorra apenas por desinformação dos ...e gordura no leite, ...
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Caracterização comparativa entre chocolates ao leite formulados com gordura de leite anidra e com estearina de gordura de leite.
... alto teor de gordura sólida, pois a fração estearina contém cerca de 4% de gordura sólida a 40°C, como mostra a Figura ...de gordura. Assim, a gordura de leite, por conter maior ...
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Avaliação da composição química, proteólise e propriedades funcionais do queijo mussarela comercial com teor reduzido de gordura
... A interação entre a tratamento vs tempo foi significativo (p = 0,01) indicando que o aumento dos índices de profundidade (IP) ocorreu de forma diferente entre as amostras. Observa-se na Figura 2 que o IP do queijo C foi ...
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Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
... o leite deve ter acidez entre 15 e 18ºD (Dornic) (OLIVEIRA, ...do leite, outros ingredientes são necessários para a produção do queijo Prato, a cultura lática, o cloreto de cálcio, o corante urucum, o ...
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DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA
... Os documentos do Ministério da Saúde “Política Nacional de Alimentação e Nutrição – PNAN” (BRASIL, 2012) e “Guia Alimen- tar para a População Brasileira” (BRASIL, 2005), na Diretriz 5 “Leite e derivados, carnes e ...
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Efeito do soro de leite no teor protéico e na qualidade tecnológica e sensorial de pães
... a gordura à mistura, a qual foi homogeneizada em batedeira com velocidade alta durante seis minutos até o completo desenvolvimento do ...de leite in natura e concen- trado, o soro substituiu toda água da ...
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