[PDF] Top 20 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL NA REGIÃO DE UBERLÂNDIA-MG

... de queijo com leite cru na Europa a Specialist Cheesemakers Association (Reino Unido), baseado em evidências científicas, desenvolveu e publicou um Código de Boas Práticas (SCA, 2004) para instruir seus membros em ... See full document

... Programa Queijo Minas Artesanal, pela publicação da Portaria nº ...da região do Campo das Vertentes, o número de municípios pertencentes ao Programa subiu para ...A região é composta ... See full document

... throughout Minas Gerais state involving familiar ...of Minas artisanal cheese from Araxá region, produced and ripened for up to 57 days in rural establishments legalized by the State, during rainy and dry ... See full document

... de Minas Gerais seja mantida, é fundamental que os insumos básicos disponíveis para a fabricação do queijo sejam de boa qualidade, sendo também importante que se faça uma caracterização do ... See full document

... O queijo elaborado no período da seca apresentou maior contagem de bactérias ácido-láticas, no meio ágar M17, de bolores e leveduras e maior acidez titulável ...que queijo e soro-fermento coletados no ... See full document

... composição físico-química do queijo no intuito de se verificar a qualidade microbiológica e físico-química do ...melhor caracterização deste queijo ... See full document

... na região Norte com 63,7%, seguidos das regiões Sul com 10,5%, Sudeste com 10,3%, Nordeste com 10,2% e Centro-Oeste com 5,3% (SANTOS, ...de queijo/mês e renda mensal de R$ ...de queijo (FIGUEIREDO, ... See full document

... O queijo Minas artesanal é feito por produtores familiares, em pequena escala, com a utilização de leite cru e métodos ...Fatores físico-naturais, socioculturais e animais, além de micro- ... See full document

... O queijo foi então amassado, salgado (1,5% de sal) e armazenado em recipiente estéril a uma temperatura de ± 4ºC, para adquirir boa consistência (adaptado de Barros ... See full document

... 15 que utilizam recursos do ambiente maximizando a multiplicação e a densidade populacional de determinadas espécies e inibindo o crescimento de outras. Esse efeito é frequentemente observado em alimentos com dominância ... See full document

... 1) enzimas proteolíticas: desempenham o mais importante papel durante a maturação dos queijos, na formação do aroma e textura característicos. São subdivididas em dois subgrupos: as endopeptidases (ou proteases), que ... See full document

... em queijo minas frescal 62,5% de umidade e 20,5% de gordura quando avaliou os efeitos da atmosfera modificada e da irradiação sobre as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do ... See full document

... do Queijo Serrano nos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do ...no queijo por se tratar de um produto artesanal, produzido em diferentes unidades e em pequena escala, as semelhanças nas etapas do ... See full document

... e caracterização da bebida alcoólica fermentada de ...Realizou-se caracterização físico-química, microbiológica e sensorial, a partir dessas pôde-se perceber que a bebida atendia os ... See full document

... With the necessity to get information that allow one to enrich and deepen the knowledge on the artisan cheese and its relationship with the origin region, 120 rural properties in the “Canastra” region were visited, with ... See full document

... dução artesanal centenário, e vice-versa, a patri- monialização do saber fazer no queijo minas está galgada no significado para a identidade cultural dos mineiros e para a formação da ...“O ... See full document

... de queijo mozarela pode ser atribuída ao hábito de alguns não pasteurizarem o leite para produção desse tipo de ...de queijo mozarela, visto ser este microrganismo responsável por intoxicação por toxina ... See full document

... Amostras de água de coco comercializadas por meio da utilização de coqueiras foram coletadas durante o ano de 2008 em 45 pontos da cidade de Belo Horizonte, Minas Gerais. Estas máquinas que auxiliam na extração, ... See full document

... o queijo Coalho tem papel fundamental, na contribuição do desenvolvimento da economia da Região Nordeste, por ser fonte de renda e trabalho para pequenos e médios ...o queijo Coalho maturado por até ... See full document

... do queijo Minas Frescal em pequenas queijarias localizadas em propriedades rurais é comum no ...de queijo com alta susceptibilidade a contaminações microbianas, que podem ocorrer a partir do leite ... See full document