[PDF] Top 20 Caracterização química e microbiológica de três doces conventuais

... Uma caracterização global da alimentação medieval europeia e portuguesa é difícil e tem que reflectir diferenças quantitativas e qualitativas dos regimes alimentares dos diversos grupos ...e doces de ...e ... See full document

... a caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial de águas de coco, comercializadas como três marcas diferentes, denominadas A, B e C, obtidas pelo processo de envase ... See full document

... Para que possa haver agregação de valor ao fruto da cajazeira seria interessante, como alternativa, a produção de néctar, geléia, doces, compotas, etc. Contudo, a mistura de sabores aumenta o interesse do ... See full document

... Gráfico 3 – Demanda bioquímica de oxigênio das amostras de água do Ribeirão São Bartolomeu, Rio Turvo Sujo e Rio Turvo Limpo... Gráfico 4 – Concentração de fosfato total (expresso em fó[r] ... See full document

... A apreciação global das análises efectuadas sugerem que quanto maior é o ponto de açúcar maior é a estabilidade microbiológica dos doces conventuais. No entanto, considerando as populações iniciais ... See full document

... Após a secagem em estufa solar, o conteúdo de água das quatro variedades de pêra secadas está compreendido entre 14,9 e 22,0%, correspondendo à gama de valores que conduz à inibição do desenvolvimento microbiano e por ... See full document

... Os doces analisados, (os preparados para o trabalho e os adquiridos no mercado) apresentaram resultados diferentes para todas as características ...os doces com açúcar são mais escuros e avermelhados, ... See full document

... No que se refere às análises de Bacillus cereus, o máximo permitido pela legislação é de 10³ UFC/g. Neste estudo foram encontrados valores <10 UFC/g nas duas formulações (A e B) analisadas. Estes resultados se diferem ... See full document

... recebe três denominações: colostro (secreção de 1 a 7 dias após o parto), leite de transição (8 a 21 dias após o parto) e leite maduro (a partir de 3 semanas após o parto) (PICCIANO, ... See full document

... Nos três primeiros dias houve um rápido consumo dos açúcares, fase tumultuosa da fermentação, fase pela qual há um grande desprendimento de gás carbônico, o desdobramento do açúcar inicia-se lentamente e vai aos ... See full document

... Machado et al. (2004) encontraram o valor de 9,44 para profundidade de proteólise das amostras dos pequenos produtores de queijo do Serro, havendo leve tendência a ser maior quando comparado ao valor encontrado para os ... See full document

... saúde do animal e das condições de higiene no momento da ordenha. O leite recém-ordenhado, dentro de limites, possui propriedades germicidas, devido às lacteninas, consideradas inibidoras de bactérias. Após a ordenha, a ... See full document

... apenas três delas, pertencentes as propriedades 1, 6 e 7, ultrapassaram a contagem de microrganismos psicrotróficos recomendada por Zacharov e Helpern (2007), adotado no estudo de Ângelo et ... See full document

... Para a seleção e o treinamento da equipe, foram realizados os testes dos gostos primários (ácido, doce, metálico); limiar absoluto para gosto ácido; ordenação de amostras por intensidade de cor; escala de categorias; ... See full document

... RESUMO: O Cucumis anguria L. é uma hortaliça de clima tropical que apresenta uma diversidade de nutrientes, sendo seu baixo valor calórico um fator considerado atrativo desta hortaliça. Atualmente, o maxixe tem pouca ... See full document

... A caracterização das matrizes revelou diferenças sig- nificativas em vários parâmetros, em especial nos teores de ácido ascórbico, açúcares e pectina, de grande im- portância para as indústrias de processamento de ... See full document

... RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo. Por outro lado, o uso de farinha de biomassa de ... See full document

... Os parâmetros temperatura, pH, condutividade elétrica e potencial de oxirredução foram monitorados diariamente (exceto aos finais de semana e feriados), durante todo o período de estudo. Nos primeiros quatro meses de ... See full document

... Nas diferentes amostras de doces foi avaliada a presença de microrganismos totais a 30 °C, não revelando valores significativos. Foram também determinados os atributos dos produtos obtidos, tais como, a cor, a ... See full document

... de três marcas de diferentes lotes, verificaram que existiam diferenças significativas entre marcas e lotes de cada marca em relação às características físico-químicas avaliadas (acidez, sólidos solúveis totais, ... See full document