[PDF] Top 20 Desenvolvimento e avaliação de iogurte concentrado salgado adicionado de especiarias.

... o desenvolvimento de um iogurte concentrado salgado adicionado de especiarias que apresentassem maior teor de compostos bioativos e melhor aceitabilidade, verificou-se que estes ... See full document

... o desenvolvimento de trabalhos que reproduzam as condições fundamentais para a ocorrência das reações e utilize-se técnicas analíticas que viabilizem o levantamento de dados referentes aos seus comportamentos sob ... See full document

... um iogurte semidesnatado adicionado com concentrado proteico de soro (WPC 35 %) e compará-lo ao iogurte tradicional, sem adição de qualquer fonte ...semidesnatado adicionado com WPC 35 ... See full document

... A análise sensorial foi realizada para determinar a aceitação de iogurte de leite de cabra. Foi avaliada a influência da informação “iogurte de leite de cabra” e “iogurte de leite de cabra com alto ... See full document

... São estes os casos onde a gastroplastia torna-se uma alternativa, em indivíduos que depois de calculado, apresentam um Índice de Massa Corpórea ou IMC, superior ou igual a 40 kg/m 2 , e por meio deste índice, aceito como ... See full document

... com especiarias pelo emprego de diferentes barreiras, isto é, a temperatura de pasteurização (70 °C e 80 °C) e o tempo (10 e 20 min), seguidas pela adição de diferentes concentrações de metabissulfito de potássio ... See full document

... do iogurte de leite de búfala elaborado a partir de duas formulações com 8,3% (F1) e 12,5% (F2) de polpa de camu-camu, além da estabilidade do ácido ascórbico no produto armazenado sob refrigeração (5 ± 1 °C) por ... See full document

... de iogurte integral e desnatado, concluindo que atividade antirradical e antioxidante permaneceu ativa mesmo após 4 semanas de produção e que a degradação do potencial antioxidante nos iogurtes integrais foi mais ... See full document

... Os saborizantes morango e côco contribuíram significativamente para melhorar o sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca;.. O iogurte de "leite" [r] ... See full document

... Por outro lado, o longo período de tempo demandado no treinamento dos julgadores se apresenta como um obstáculo no desenvolvimento do perfil sensorial de alimentos. Assim, também teve-se por objetivo propor uma ... See full document

... Kefir adicionado de chia e avaliar as ca- racter´ısticas qu´ımicas (umidade, cinzas, fibras, prote´ınas, lip´ıdios e carboidratos), cor, ◦ Brix, sin´ erese, pH, acidez titul´ avel e an´ alise sensorial (teste de ... See full document

... iniciais e a etapa oral. Wootton-Beard e Ryan (2011) relataram o mesmo comportamento nos valores de FRAP em amostras de suco de beterraba após a passagem pela digestão gástrica. Estes resultados sugerem que os compostos ... See full document

... do iogurte, obtêm-se as propriedades nutricionais do derivado do leite: o io- gurte, principalmente o natural, que apresenta fácil di- gestão e é benéfico à flora ...no iogurte são do complexo B, como ... See full document

... de avaliação para seus parâmetros de ...de iogurte grego tradicional comercializados no município de Diamantina/MG e identificar os atributos que influenciam na qualidade do ...de desenvolvimento de ... See full document

... Observou-se ainda um aumento do teor de sólidos solúveis (ºBrix) no caldo de cana adicionado de 10% de concentrado de limão ou de 10% de concentrado de maracujá em relação ao caldo de cana in natura ... See full document

... A avaliação em diferentes lotes de leites fermentados desnatados de cinco marcas, indicou au- sência de bolores e leveduras em todas as amostras (CASTILHO; CUNHA; ARAÚJO, 2013), enquanto as con- tagens variaram de ... See full document

... Alguns consumidores preferem snacks que lhes despertem mais os sentidos, como salgados, crocantes, doces, outros optam por snacks mais saudáveis, tais como produtos lácteos (iogurte, queijo) que, para além de ... See full document

... O iogurte é um produto lácteo fermentado muito saboroso e nutritivo, rico em cálcio, o qual favorece a absorção de vitamina D, melhora a flora intestinal, previne osteoporose, carcinogênese e tumorogênese, e, ... See full document

... primeira deve-se ao facto de os Portugueses terem perdido, pouco a pouco, a sua hegemonia no comércio de especiarias, uma vez que os Venezianos recuperaram, a partir dos anos 30, uma posição de relevo neste ramo ... See full document

... O iogurte destaca-se dentro desta classe de alimentos ...o iogurte foi introduzido nos anos 30, com a imigração européia (TAMINE & ROBINSON, ...o iogurte é um dos produtos fermentados mais ... See full document