[PDF] Top 20 ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE LIGHT CONTENDO PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS
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ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE LIGHT CONTENDO PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS
... do doce e os padrões de cor e textura no decorrer da vida de ...microrganismos microencapsulados apresentaram contagens de 8,21 e 9,28 Log UFC ...os probióticos que não receberam a microcápsula não ... See full document
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Elaboração de cookie adicionado de farinha da semente de jaca e doce de leite vegano: avaliação física e sensorial.
... de leite vegetal é vista como uma alternativa viável na produção de cookies, uma vez que pode ser utilizado no desenvolvimento de doce de leite, criando um novo recheio para elaboração deste ... See full document
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TESE_Utilização de soro lácteo, goma xantana e amido modificado na elaboração de doce de leite com café
... de doce de leite com café com adição de soro lácteo e amido modificado, por meio de teste de aceitação, para a determinação de sua vida de ...a elaboração doce de leite com ... See full document
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Elaboração de um snack de batata-doce (Ipomoea batatas)
... a elaboração de um snack de batata-doce assado em forno micro-ondas, com a aplicação de um teste sensorial para verificar a aceitação do produto e a intenção de compra, seguida de análises físico-químicas ... See full document
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Elaboração de um doce “brigadeiro” isento de lactose
... O leite foi substituído pelo extrato hidrossolúvel de soja (EHS), conhecido popularmente como leite de soja, é um dos derivados, não fermentados, obtido a partir do grão de soja, sendo de fácil ... See full document
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Elaboração e aceitabilidade de bolos enriquecidos com farinha de batata-doce
... Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de produzir um produto a partir da farinha de batata-doce, obtida pelo método de secagem em estufa com circulação forçada de 40ºC visando uma inserção no cardápio das ... See full document
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ARTIGO_Aproveitamento do albedo do maracujá na elaboração de doce em massa e alterações com o armazenamento
... RESUMO: No processamento de polpa de maracujá há produção de uma grande quantidade de albedo, a qual é rica em nutrientes e substâncias pécticas e serve para a produ- ção de doces. O objetivo deste trabalho foi avaliar ... See full document
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Utilização do resíduo do leite de soja na elaboração de paçoca.
... Na Tabela 7 estão mostrados os resultados da QDA referente a sabor (incluindo sabor residual) e textura de paçocas elaboradas à base de farinha de trigo, amendoim e RLS em diferentes proporções. Os resultados indicam ... See full document
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ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE
... mesmo.O doce de leite poderá denominar-se «Doce de Leite para Sorveteria» ou “Doce de Leite para Sorveteria com _____” segundo corresponda e quando for destinado à ... See full document
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DISSERTAÇÃO_Elaboração de doce de leite com café e soro de queijo
... de doce de leite com café e soro por meio de teste de aceitação em relação a aparência, textura, sabor e impressão global, além de avaliar o quão ideais encontravam-se a doçura e o sabor de café dos ...a ... See full document
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Desenvolvimento e avaliação de doce de leite colonial light acrescentado de aveia com calda de morango
... na elaboração de doce de leite light contribuiu para redução nos teores de glicose e sacarose, bem como do valor calórico do ...utilizando-se leite semi desnatado, ajudando na redução ... See full document
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PARÂMETROS INDUSTRIAIS DA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE
... O doce de leite é um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentra- ção e caramelização desejada, apresentando elevada densidade energética (FEIHRMANN et ...a elaboração de ... See full document
7
DISSERTAÇÃO_Efeito da nucleação secundária sobre a cristalização do doce de leite
... em doce de leite, empregando soro e nucleação secundária no processo de ...na elaboração do doce de leite foram concentrados em tacho aberto com agitação mecânica até 70 % de sólidos ... See full document
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DOCE DE LEITE LIGHT FUNCIONAL COM CAFÉ: UM ESTUDO DE MERCADO
... a elaboração de doces de leite diferenciados muitas matérias primas estão disponíveis, algumas com aplicações muito oportunas como: o café, rico em compostos funcionais e a polidextrose, um ...um ... See full document
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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela.
... de leite contém mais da metade dos sólidos presentes no leite integral original, incluindo lactose, minerais, vitaminas hidrossolúveis e 20% das proteínas do leite (ORDÓÑEZ et ...de leite, em ... See full document
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Efeito de enemas contendo budesonida e probióticos na mucosa colonica de ratos com colite experimental
... Fifty male Wistar rats (250-300g) entered the experiment. The animals were obtained from the Central Animal Laboratory of the Federal University of Mato Grosso. The experiment follows the COBEA (Brazilian Committee on ... See full document
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Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite.
... do doce de leite seguiu o processo usualmente empregado na Cooperativa, semelhante ao proposto por Martins & Lopes (1981): i) correção da acidez do leite pasteurizado a 13°D com bicarbonato de ... See full document
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Elaboração de consórcios probióticos bacterianos para uso em cultivo de camarões marinhos (Litopenaeus vannamei)
... probióticos, os animais foram expostos ao patógeno Vibrio harveyi via imersão. Os animais oriundos dos tratamentos T1, T2 e T3 não apresentaram diferença estatisticamente significativa quanto a peso médio, ... See full document
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Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite
... O doce de leite é uma sobremesa láctea de grande importância para a economia brasileira e, portanto, a utilização do soro como substituição parcial do leite é um fator preponderante no que se refere ... See full document
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UTILIZAÇÃO DO EXPERIMENTO DE MISTURAS DE VÉRTICES EXTREMOS PARA AVALIAÇÃO DE DOCE DE LEITE COM SORO DE LEITE
... de doce de leite com soro e café foi avaliada por Ferreira et ...de leite que pode ser usado sem afetar as características físico-químicas do produto dentro das condições de processamento e de ... See full document
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