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[PDF] Top 20 Fabricação de queijo prato com diferentes proteases

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Fabricação de queijo prato com diferentes proteases

Fabricação de queijo prato com diferentes proteases

... na fabricação de queijo Prato em escala laboratorial e se mostrou muito interessante do ponto de vista tecnológico porque além de possuir forte atividade coagulante e baixa atividade proteolítica ... See full document

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QUANTIFICAÇÃO E PORCENTAGEM DE RECUPERAÇÃO DE LUTEÍNA ADICIONADA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO PRATO ESFÉRICO

QUANTIFICAÇÃO E PORCENTAGEM DE RECUPERAÇÃO DE LUTEÍNA ADICIONADA NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO PRATO ESFÉRICO

... A fabricação do queijo Prato esférico com a utilização de luteína, um corante de cor amarela e com atributos benéficos à saúde, pode vir a ser uma alternativa para a prevenção de doenças relacionadas ... See full document

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Efeito da contagem de celulas somaticas do leite na fabricação do queijo prato

Efeito da contagem de celulas somaticas do leite na fabricação do queijo prato

... O queijo Prato não tem sua origem na fabricação caseira como o queijo ...o queijo Prato apareceu sob a influência dos imigrantes dinamarqueses e ...O Prato é um ... See full document

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Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pre-acidificado com CO2 e redução de coagulante

Fabricação e avaliação da maturação de queijo prato obtido a partir de leite pre-acidificado com CO2 e redução de coagulante

... na fabricação e maturação do queijo ...do queijo Prato controle e do fabricado após pré- acidificação (CO 2 ) do leite a pH 6,4 e da redução de 65% do ...a fabricação dos queijos, ... See full document

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Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pre-fermentação

Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite com ou sem pre-fermentação

... Os diferentes tratamentos utilizados para a fabricac;:ao dos queijos se caracterizavam por: QP - queijo Prato padrao produzido pelo processo convencional, QR-0- queijo ti[r] ... See full document

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Avaliação sensorial de queijo prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação.

Avaliação sensorial de queijo prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação.

... OF PRATO CHEESE OBTAINED BY MODIFICATIONS OF THE TRADITIONAL MANUFACTURING ...for prato cheese were sensorially evaluated The following treatments (T) for cheese production were studied: T1 – (standard) ... See full document

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Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato.

Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato.

... O modelo teórico (equação 12) possibilitou a simula- ção da difusão durante a salga, mostrando-se uma ferra- menta promissora para o controle de qualidade durante a fabricação de queijos salgados por imersão. ... See full document

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Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato

Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo prato

... de fabricação do queijo e mantiveram-se viáveis durante 6 meses de maturação a 4°C, apresentando contagens entre 7,5 e 8,5 log ...ao queijo controle, provavelmente devido à adição de ... See full document

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Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura

Efeito do uso de enzimas proteolíticas na maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura

... na fabricação do queijo Prato, classificada como mesófila, é em torno de 32ºC, sendo praticamente o valor mediano das temperaturas utilizadas na contagem do ... See full document

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TESE_Influência do armazenamento e da contagem de bactérias psicrotróficas do leite nas características do queijo prato durante

TESE_Influência do armazenamento e da contagem de bactérias psicrotróficas do leite nas características do queijo prato durante

... na fabricação de queijos, devido à seleção das bactérias psicrotróficas, em períodos prolongados a temperaturas iguais ou menores que 7ºC, além de alterações na qualidade dos ...do queijo prato e ... See full document

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Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura

Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura

... a fabricação de queijos com reduzido teor de gordura é outra alternativa de processo que possibilita a retenção de umidade na massa e melhora o aspecto sensorial do ...do queijo, melhorando a textura e o ... See full document

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DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DO RENDIMENTO DE QUEIJO PRATO OBTIDO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DO RENDIMENTO DE QUEIJO PRATO OBTIDO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

... do queijo prato (1997) como queijo gordo (quando contenham entre 45,0%m/m e 59,9%m/m de gordura no extrato seco) e de média umidade (quando apresen- tam umidade entre 36,0%m/m e ...para queijo ... See full document

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AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO    Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese

AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese

... O queijo Prato é maturado, obtido por coagulação enzimática do leite, complementada pela ação de bactérias láticas ...um queijo gordo, de média umidade e de mas sa ...o queijo Prato ... See full document

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AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

... de fabricação mais eficientes, que pro- duzam menor volume de efluentes, com elevado rendimento industrial e maior aproveitamento dos sólidos ...de queijo Cheddar acarretou em maior transição da gordura do ... See full document

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Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração.

Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração.

... O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no ...de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma menor taxa de maturação ... See full document

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Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação.

Efeito da radiação gama nas características físico-químicas e microbiológicas do queijo prato durante a maturação.

... Na fabricação de queijo Ras com leite irradiado com 5kGy observou-se uma redução na contagem total de bactérias, esporos, eliminação de coliformes e bactéri- as ...do queijo, mas au- mentou o corpo e ... See full document

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Avaliação do tempo de cozimento da massa de queijo prato lanche sobre a umidade do produto maturado

Avaliação do tempo de cozimento da massa de queijo prato lanche sobre a umidade do produto maturado

... Na fabricação de queijos, as características do produto final são determinadas pelas propriedades físico-químicas e microbiológicas do leite utilizado e pelas etapas envolvidas no processo de ...de queijo ... See full document

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Estabilidade oxidativa de queijo prato adicionado de luteína

Estabilidade oxidativa de queijo prato adicionado de luteína

... na fabricação de um queijo controle (QC), sem adição de corante, e o segundo tratamento consistiu na adição de uma formulação comercial contendo 20% de luteína, de grau alimentício, Lutein 20% FS, adquirida ... See full document

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Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação.

Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação.

... o queijo tipo Prato é um dos queijos mais produzidos [29], sendo considerado um queijo semi-duro que apresenta como etapas distintas do processo de ela- boração de queijos: obtenção de uma massa ... See full document

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TESE_Tipos de pasteurização e agentes coagulantes na fabricação do queijo tipo prato

TESE_Tipos de pasteurização e agentes coagulantes na fabricação do queijo tipo prato

... Peleg. Diferentes tratamentos tiveram efeitos importantes sobre as características de microestrutura e espectroscopia de energia dispersiva por raios X, o que foi sido possível observar os diferentes ... See full document

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