[PDF] Top 20 Fenóis voláteis em vinhos tintos
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Fenóis voláteis em vinhos tintos
... Este trabalho teve como principal objectivo estudar um método de preparação de amostra e um método cromatogriáfico para analisar e quantificar os principais fenóis volát[r] ... See full document
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Polímeros molecularmente impressos para remoção de fenóis voláteis em vinhos tintos: influência no perfil metabólico
... nos vinhos, além disso, consideram-se como sendo a principal fonte de aromas frutados, principalmente os ésteres etílicos ...em vinhos tintos envelhecidos e tratados com ... See full document
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Desenvolvimento e validação de um método para determinação de fenóis voláteis: aplicação ao estudo do impacto de produtos enológicos na diminuição dos teores de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol em vinho tinto
... Os fenóis voláteis como o 4-etilfenol e o 4-etilguaiacol podem estar presentes no vinho tinto, por isso, são uma preocupação em ...Estes fenóis afetam a qualidade do vinho e são responsáveis por um ... See full document
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Caracterização da conversão metabólica de ácidos fenólicos em fenóis voláteis por Brettanomyces/Dekkera
... de vinhos tintos a granel ou em vinhos engarrafados, devido à produção do odor a “suor de cavalo”, apresentou, na última década um novo desafio para os produtores de vinho (Loureiro e ... See full document
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Fenóis voláteis em vinhos: Quantificação Química e Avaliação Sensorial por Diferentes Painéis de Provadores
... Conforme o reportado por Suárez et al. (2007), o género Brettanomyces tem um papel relevante no aroma dos vinhos tintos, embora nos vinhos brancos e espumantes também o sejam (Suárez Lepe e Íñigo ... See full document
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Validação de metodologias para o controlo de Brettanomyces/Dekkera em vinhos tintos
... Tabela 3.3.1: Correspondência entre a DO (600 nm) e as diluições plaqueadas de leveduras totais isoladas de mosto dessulfitado. ........................................... 20 Tabela 3.3.2: Correspondência entre a DO (600 ... See full document
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Caraterísticas físico-químicas dos vinhos tintos provenientes das sub-regiões da Região Demarcada do Dão
... dos vinhos produzidos nesta região ...de vinhos tintos provenientes das sete sub-regiões e de anos de colheita entre 2008 e 2015, através da aplicação de metodologias implementadas nos laboratórios ... See full document
159
Influência da adição de dimetil dicarbonato (DMDC) em vinhos tintos
... O vinho é constituído por um determinado número de elementos comuns que são o resultado, por um lado, dos elementos constituintes da uva e, por outro, da fermentação alcoólica do seu sumo. A qualidade e tipo de vinho ... See full document
107
Impacto da poda e das operações enológicas na extração dos compostos responsáveis pela cor dos vinhos tintos
... de fenóis totais e o teor de antocianinas totais podemos também verificar que os dois parâmetros possuem o mesmo comportamento nas duas primeiras semanas, sofrendo um aumento significativo, sugerindo uma maior ... See full document
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Pesquisa de compostos voláteis de enxofre varietais em vinhos brancos elementares de castas portuguesas
... A palavra aroma provem das palavras em grego e latim “aroma” o que significa respectivamente nas duas línguas: especiaria e perfume, no século XII o termo toma unicamente o sentido de perfume, sendo esse emitido por ... See full document
94
Produção de fenóis voláteis por Brettanomyces/Dekkera bruxellensis - A influência da concentração dos precursores e de outros fatores
... vinhos, pode estar presente na forma livre ou combinada, sendo a primeira a sua forma ativa pelo que o seu efeito depende da concentração da forma livre. No entanto, este agente não pode ser adicionado ... See full document
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Influência da aplicação de magnésio ao solo no perfil em aminoácidos de vinhos tintos
... A cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é a mais usada de todas as técnicas analíticas de separação devido à sua sensibilidade, a sua fácil adaptação para determinações quantitativas e a sua adequação à ... See full document
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Análise da Evolução Sensorial de Vinhos Tintos Portugueses Através de Testes Afetivos e Descritivos
... moléculas voláteis contidas no vinho reúnem representantes de todo o nosso universo ...de vinhos se resume a um catálogo de objetos que soltam cheiro e cujo odor pode ser reconhecido, ainda que de modo ... See full document
92
Análise quimiométrica dos parâmetros que influenciam a cor nos vinhos tintos
... de fenóis no vinho. Se a concentração de fenóis for baixa, existe o risco de ocorrerem reacções de decomposição que conduzem à ...de fenóis, a quantidade total de pigmentos presentes actuam como um ... See full document
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Vinificações comparativas de vinhos tintos em lagar: efeito de inoculação de leveduras e enzimas
... aos fenóis totais e fenóis flavonoides, mas bastante mais baixa para os fenóis não ...nos fenóis não flavonoides os valores mais baixos nas amostras da nosso trabalho podem resultar duma ... See full document
131
Estabilização tartárica de vinhos tintos por combinação de nanofiltração e permuta catiónica
... A composição fenólica parece ter sido pouco afetada, com praticamente os mesmos valores de Antocianas e Taninos. As diferenças nos valores de Antocianas e Taninos, pode dever-se ao metodo utilisado, de Puissant-León, já ... See full document
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VINHOS TINTOS DO NOROESTE PAULISTA: RELAÇÃO ENTRE OS PERFIS FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL
... os vinhos tintos finos são considerados mais encorpados que os vinhos de mesa devido à solubilização das substâncias sólidas da uva na etapa de maceração que, por sua vez, na vinificação de uvas ... See full document
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Perfis sensoriais dos vinhos jovens tranquilos brancos e tintos com indicação geográfica protegida. Potenciais marcadores da tipicidade num estudo à escala nacional
... monoterpenoides voláteis – ou na Cabernet Sauvignon e outras relacionadas – devido à contribuição de metoxipirazinas para aromas de pimento verde, catalogados na série vegetal (Roujou-de-Boubee et ... See full document
192
Comparação de produtos de colagem de origem animal, vegetal e extratos de leveduras em vinhos tintos
... dos vinhos, após atuação dos produtos de colagem (figura 2), verifica-se que maioria dos vinhos a que foram aplicados proteínas de origem animal apresentaram valores para a turbidez significativamente mais ... See full document
20
Composição fenólica e sua relação com a atividade antioxidante de vinhos tintos tropicais brasileiros
... em vinhos elaborados a partir desta ...em vinhos tropicais teores de 10,4 ...em vinhos jovens de clima temperado de Syrah e Tempranillo; Rocha (2004) detectou uma quantidade de quercetina, ... See full document
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