[PDF] Top 20 Leveduras de alteração em vinhos
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Leveduras de alteração em vinhos
... Os vinhos envolvidos neste estudo são tintos da casta syrah da colheita de 2008, e sofreram diferentes formas de ...os vinhos estudados, o que apresenta uma maior estabilidade microbiológica é o vinho que ... See full document
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Avaliação do crescimento de leveduras de alteração em vinhos utilizando a metodologia de superficies de resposta
... estas leveduras são normalmente os contaminantes em menor proporção em ambientes de adega (Loureiro e Malfeito-Ferreira, ...em vinhos tintos particularmente quando os vinhos não estão bem protegidos ... See full document
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Comparação de produtos de colagem de origem animal, vegetal e extratos de leveduras em vinhos tintos
... Tornou-se então imperioso desenvolver produtos alternativos; assim, estudou-se a aplicabilidade das proteínas vegetais para a colagem de vinhos, uma vez que estas são há muito utilizadas na indústria alimentar ... See full document
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Inactivação térmica de diferentes espécies de leveduras de alteração de vinhos
... nos vinhos devidos a eventuais efeitos negativos na qualidade dos ...de vinhos com teor de açúcar ...de leveduras de forma a dimensionar correctamente os processos a nível ... See full document
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Estabilização tartárica de vinhos com resinas de troca catiónica: avaliação da eficiência das resinas e alteração das características físico-químicas e composição volátil dos vinhos
... dos vinhos, pois a variação da concentração do catião H + provoca alteração na estabilização das antocianinas, verificando-se alteração na cor, que pode ir do vermelho, proveniente da presença de ... See full document
103
Quantificação de leveduras do género BrettanomycesDekkera em Vinhos de Qualidade
... em vinhos, principalmente nos de elevada qualidade, tem causado grande preocupação na enologia moderna, sendo considerado, nos dias de hoje, um ponto-chave no controlo da sua ...nos vinhos na sequência de ... See full document
119
Efeito do quitosano em leveduras de alteração de vinhos
... nos vinhos armazenados, na turvação e na produção de sedimentos e gases em vinhos engarrafados (Toit e Pretorius, 2000; Loureiro e Malfeito-Ferreira, ...As leveduras são as principais responsáveis ... See full document
51
Vinificações comparativas de vinhos tintos em lagar: efeito de inoculação de leveduras e enzimas
... dos vinhos. As leveduras podem consumir através duma fermentação maloláctica o ácido ...diferentes leveduras, pode influenciar conforme se pretende vinificar em zonas quentes, onde os vinhos ... See full document
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Avaliação do perfil em aminoácidos de vinhos brancos da casta Arinto fermentados em barricas com leveduras Saccharomyces e leveduras nativas
... de leveduras que está presente na superfície das uvas tem como predominância a espécie Kloeckera apiculata, sendo encontradas também em proporções menores outras espécies leveduras aeróbicas ou levemente ... See full document
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VINHOS ESPUMANTES: MÉTODOS DE ELABORAÇÃO
... Uma vez iniciada a fermentação alcoólica à temperatura de 10ºC, deixa-se o tanque de pressão aberto até o mosto atingir, aproximadamente, 6% de etanol. A seguir, é fechado e inicia-se a tomada de espuma para a ... See full document
13
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos
... na alteração dos termos em que os limites máximos admissíveis são ...dos vinhos (informação também sistematizada sobre a forma de quadro), incluindo resultados de investigação obtidos pelos ... See full document
17
Vinhos de talha. Caracterização química
... de vinhos, logo será de esperar que todos os vinhos apresentem maior quantidade de aminas em relação aos processos de vinificação normal, à parte dos vinhos tintos, pois é nas peliculas e ... See full document
57
Presença de Cádmio em mostos e vinhos.
... as leveduras, tais como a superóxido dismutase (KOFOD et ...as leveduras apresentam uma maior tolerância a este metal ...as leveduras em questão foram capazes de suportar concentrações elevadas deste ... See full document
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Culturas iniciadoras de fermentação em vinhos
... de vinhos, têm sido empregados com êxito pelos ...de leveduras com as melhores características para o início da vinificação, de acordo com Pulvirenti et ...das leveduras que dominam a fermentação ... See full document
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Alergénios, metais pesados e Ocratoxina A nos vinhos – um estudo analítico na empresa José Maria da Fonseca Vinhos, S.A.
... De acordo com Rout e Ma (2006), os marcadores enzimáticos mais utilizados nos ensaios ELISA são a catalase, a peroxidase, a fosfatase alcalina, a glucose oxidase e a β- galactosidase, sendo que a reacção enzimática que ... See full document
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Estabilização tartárica em vinhos
... de leveduras, mostrou resultados totalmente satisfatórios na prevenção das precipitações tartáricas em vinhos brancos, tintos e rosés (Moine-Ledoux e Dubourdieu ...de leveduras revela-se mais ... See full document
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Controlo da qualidade dos vinhos - Deteção de Sambucus nigra L. em vinhos do Douro e do Porto por HPLC
... de enxofre necessário para impedir o desenvolvimento das bactérias láticas e acéticas que provocam alteração. Depois, trabalhadores contratados pisam as uvas esmagando- as, enquanto o mosto se mistura com as ... See full document
178
Determinação de compostos fenólicos em vinhos e caracterização de vinhos eleborados na região do vale do São Francisco Pernambuco
... nos vinhos brancos e menos perceptíveis nos ...de alteração indesejada e bactérias ...de vinhos produzidos no Vale do São Francisco – Bahia/Pernambuco de diferentes variedades de uvas: Shyraz, ... See full document
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Estratégia de internacionalização dos vinhos portugueses
... exposição, vinhos que custam €0,60 com vinhos que custam €90 a ...– Vinhos de Portugal), optamos por respeitar o cronograma de provas dinamizadas pela ...de vinhos, as quais ... See full document
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A importância das emoções no processo de escolha de vinhos: O caso dos vinhos do Dão
... de vinhos e uma dona de um restaurante, questionário este que permitiu retirar ilações relativamente às questões levantadas na revisão de ...aos vinhos da região do Dão, o tipo de vinho que preferem ... See full document
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