[PDF] Top 20 Produção de bebida láctea não fermentada achocolatada com adição de permeado de soro de leite

... uma bebida láctea fermentada com polpa de umbu, neste trabalho obtiveram resultados de porcentagem m/v de cinzas em torno de 0,37, resultados os quais diferiram dos resultados obtidos neste trabalho, ... See full document

... o soro vem sendo utilizado como ingrediente para o processamento de diversos ...sua adição já tem sido observada. Seu emprego na produção de derivados lácteos pode ser visto como uma forma de ... See full document

... A ureia também é uma fonte de nitrogênio, porém a levedura não assimila instantaneamente o nitrogênio quando este se encontra na forma de ureia, dessa forma pode-se explicar o baixo rendimento obtido neste meio (PINOTTI, ... See full document

... um leite fermentado e por esse fato deve ser controlada rigorosamente para que na indústria a produção seja ...da adição de diferentes concentrações de sacarose e sólidos não gordurosos do ... See full document

... de Bebida Láctea define bebida láctea como o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó integral, se- ... See full document

... Santos et al. (2006) encontraram resultado semelhante, em estudo com bebida láctea fermentada à base de soro de queijo muçarela, com polpa de umbu. Os autores avaliaram amostras com 20, 40, 60 ... See full document

... O permeado ultrafiltrado foi submetido a dois tratamentos: T 1 = permeado + 6% de sacarose e T 2 = permeado + 10% de leite tipo C + 6% de ...a bebida fermentada foi imediatamente ... See full document

... O leite de cabra por sua vez constitui uma importante fonte nutricional por seu elevado valor biológico e alta ...do leite podem ser exploradas a partir da elaboração de diversos derivados, como bebidas ... See full document

... sem adição de fruta apresentou aumento de acidez, isto deve á acidificação produzida pelas bactérias lácticas e probióticas, e o produto no tempo zero foi significativamente menos ácido do que nos demais tempos, ... See full document

... sem adição da enzima MTG não apresentou sinérese nos dias de análise, o que demonstra a formação de uma rede de gel com maior capacidade de retenção de ...a adição da transglutaminase de origem microbiana ... See full document

... da bebida láctea fermentada com soro de leite e prebiótico, a fim de incrementar o valor nutricional desta bebida, e também como uma alternativa para o aproveitamento do ... See full document

... A bebida láctea é uma das principais alternativas para a utilização do soro de ...o soro passou a ser denominado de subproduto e coproduto, pois está presente na composição de grande variedade ... See full document

... O leite de cabra é um alimento conhecido pelas suas características nutricionais e de baixa alergenicidade podendo ser transformado em uma grande variedade de ...da produção de queijo de coalho (PERRY, ... See full document

... do soro (MIZUBUTI, 1994; CAPITANI et ...do soro (in natura ou em pó) é possível utilizar também suas ...do soro podem ser usadas em diversas formulações, como na produção de queijos e ... See full document

... A adição de inulina não afetou (P > 0,05) os valores de acidez comparados entre as bebidas 1 e ...a bebida 2, isto é, adicionada de ...a adição de inulina não afetou os valores de pH ou de acidez ... See full document

... De acordo com o Método de Friedman para o Teste de Ordenação da Preferência, o valor da Diferença Mínima Significativa (DMS) para se obter a diferença significativa da soma de ordens entre os tratamentos ao nível de 5% ... See full document

... posterior adição de água e realização de nova ...A adição de bicarbonato de sódio (NaHCO 3 ) foi realizada para promover a inativação da enzima lipoxigenase, responsável pelo sabor indesejável de feijão ... See full document

... de soro adicionada às bebidas lácteas (60, 80 e ...de soro de leite (60, 80 e 90%) contidas na formulação de bebida ...da bebida, nas três concentrações de soro de ... See full document

... A adição das gomas xantana e CMC proporcionou aumento significativo (p<0,05) na viscosidade de pico do amido de mandioca enquanto que a carragena (Figura 10) nada ...a adição de goma xantana a partir da ... See full document

... As variações de acidez e pH ocorreram como esperado, ao longo do tempo de armaze- namento. Pois, provavelmente durante a esto- cagem sob refrigeração as bactérias termodúricas alteradoras que resistiram à pasteurização ... See full document