CONCLUSÃO GERAL
O método de reticulação com 6% de trimetafosfato de sódio gerou emulsões instáveis e microcápsulas com baixa eficiência de encapsulação de óleo essencial (D-limoneno). As etapas de alcalinização e acidificação presentes no processo foram as principais causas da incapacidade de encapsulação da goma do cajueiro, tornando o processo de reticulação com trimetafosfato de sódio ineficaz em melhorar as propriedades emulsificantes e encapsulantes da goma do cajueiro nas condições utilizadas no presente trabalho.
Alta pressão isostática (API) a temperatura ambiente (25 °C) aplicada em soluções de goma do cajueiro nos pH 3,2 e 3,7 não produziu modificações relevantes para a criação de uma goma com propriedades diferenciadas quando avaliada quanto ao comportamento reológico, massa molecular, composição de monossacarídeos, ligação entre os açúcares e calorimetria diferencial de varredura. Contudo, os resultados foram favoráveis considerando que a goma do cajueiro é um aditivo que possui aplicações na produção de alimentos. Sendo assim, caso um alimento possua goma do cajueiro em sua composição e seja submetido a API como método de conservação nas condições apresentadas no presente trabalho, a goma do cajueiro processada não descaracterizará o produto final.
A maturação controlada a 110 °C por 24 ou 48 h e API a 60 °C por 6 ou 12 h sobre o exsudado bruto do cajueiro aumentaram a concentração da ligação 1→2 da arabinose, reduziram a ligação terminal da glicose, promoveram um ligeiro aumento na massa molecular da goma do cajueiro, além de reduzirem sua viscosidade aparente e sua entalpia de melting. Além disso, a maturação controlada reduziu a concentração das ligações terminal e 1→3,6 da galactose, aumentou o número de ligações 1→6 e reduziu a entalpia de decomposição completa da goma do cajueiro. Enquanto que a API aumentou sua entalpia de decomposição completa.
Em relação às propriedades emulsificantes e encapsulantes investigadas o processo de maturação controlada promoveu poucas alterações quando comparado com o processamento por API. A goma modificada por maturação
controlada promoveu um aumentou no tamanho das gotículas de óleo das emulsões e na distribuição de tamanho dessas gotículas, aumentou o potencial zeta (entretanto, esse aumento não foi suficiente para tornar a emulsão estável eletrostaticamente) e melhorou a estabilidade das emulsões em 81% e 71% quando processada a 24 h e 48 h, respectivamente. Quanto as propriedades encapsulantes, o processo de maturação controlada apenas reduziu a heterogeneidade das microcápsulas formadas.
Em contrapartida, a goma modificada por API produziu emulsões com tamanhos de gotícula de óleo (D3,2 e D4,3) 18 e 19% menores, respectivamente, quando comparados às gotículas da emulsão produzida com goma do cajueiro sem modificação. Além disso, reduziu a consistência da emulsão, aumentou o potencial zeta e aumentou a estabilidade da emulsão em 88% quando comparada a amostra controle, já no primeiro dia de armazenamento. Em relação às propriedades encapsulantes, a goma do cajueiro modificada por API produziu microcápsulas com tamanhos (D4,3 e D0,5) 19% e 22% menores, respectivamente, que a amostra controle, e aumentou a eficiência de encapsulação em 17%.
Sugestões de Trabalhos Futuros
Para futuros trabalhos sugere-se:
1. Avaliar a utilização de espessantes (ex. goma xantana) nas formulações das emulsões com goma do cajueiro com objetivo de aumentar o potencial zeta das mesmas e proporcioná-las maior estabilidade em função da repulsão eletrostática e por aumentar a viscosidade da fase contínua, dificultando os choques entre as gotículas de óleo;
2. Otimizar o processo de alta pressão isostática em relação a temperatura, pressão e tempo, objetivando melhorar as características emulsificantes e encapsulantes da goma do cajueiro e, ao mesmo tempo, com menor custo de processo;
3. Elaborar uma formulação de bebida cítrica carbonatada a partir da emulsão contendo goma do cajueiro como emulsificante em substituição a goma arábica, produto importado pelo Brasil, e D- limoneno como composto aromatizante e agente turvante.
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