PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
3 Conclusões e perspectivas
Resultados promissores sobre a utilização direta de Kefir na elaboração de salame foram encontrados em recente experimento realizado por Oliveira (2020) durante o Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos do campus Rio Pomba.
184 A pesquisadora observou que houve manutenção da microbiota do Kefir na massa cárnea, o que é de suma importância para viabilizar sua utilização, apresentando boa capacidade fermentativa, sem promover alterações nas características físico-químicas dos produtos, quando comparado com o uso da cultura comercial para salame.
Os salames, produzidos no trabalho supracitado, atenderam aos padrões microbiológicos de qualidade exigidos pela legislação vigente, demonstrando que a fermentação exercida pelo kefir foi tão satisfatória quanto à exercida pela cultura comercial, no controle do desenvolvimento de microrganismos indesejáveis.
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190 RECICLAGEM ANIMAL: UMA MANEIRA DE MITIGAR IMPACTOS AMBIENTAIS POR MEIO DA ALIMENTAÇÃO DE SUÍNOS COM RESÍDUOS DA INDÚSTRIA CÁRNICA
Sérgio de Miranda Pena Amanda Medeiros Correia Nathalia de Matos Rodrigues Carlos Magno da Rocha Júnior Gean Nunes Frade Josiane Rodrigues Oliveira Michelle Lucia Diniz Melo
1 Introdução
O Brasil se destaca mundialmente pela produção e exportação das principais proteínas de origem animal, sendo que a carne suína ocupa a quarta posição, com 4,43 milhões de toneladas produzidas e quarta posição com 1,024 milhão de toneladas exportadas no ano de 2020 (EMBRAPA, 2021).
Os gastos com alimentação na suinocultura chegam a 80% do custo total de produção, tendo como os principais ingredientes utilizados nas dietas o milho e o farelo de soja que possuem grandes oscilações de preços ao longo do ano. Para tentar reduzir os custos com a alimentação e garantir uma melhor rentabilidade da atividade, alimentos alternativos e estratégias alimentares são constantemente estudados para auxiliar os suinocultores.
Uma dessas estratégias é o uso de farinhas e gorduras de origem animal, as quais são obtidas por meio da reciclagem animal, que é a transformação de matéria crua - rejeito de abatedouros - em proteínas, gorduras e minerais que retornam à cadeia produtiva como insumo para diversos fins (ABRA, 2020), sendo um ciclo ativo de transformações e reutilização da matéria. Vale ressaltar que quanto maior a produção de carnes de um país, maior é a geração de resíduos com alto potencial poluidor do ambiente.
Quando se utiliza esses alimentos alternativos nas rações de suínos, deve-se ficar atento aos valores máximos de inclusão que são recomendados para cada um para evitar possíveis desordens nutricionais aos animais. É fundamental atender às boas práticas de fabricação e uso desses ingredientes, tomando cuidados desde o transporte até o armazenamento para que os mesmos apresentem boa qualidade no momento de seu uso. Por serem ricos em gorduras, essas matérias-primas são
191 susceptíveis à rancificação, o que piora a palatabilidade da ração e pode prejudicar o desempenho dos suínos.
No Brasil, no ano de 2020, foram produzidas aproximadamente 2,2 milhões de toneladas de farinha de carne e ossos. O sebo bovino teve uma produção de 1,35 milhões de toneladas, sendo utilizado tanto na alimentação animal quanto na produção de biodiesel (ABRA, 2021).
Atendendo a todos os cuidados desde o transporte ao armazenamento, as farinhas e gorduras de origem animal são ótimas estratégias para tentar amenizar o custo de produção na suinocultura. Dessa forma, o objetivo deste capítulo justifica-se pela necessidade de reunir as principais informações quanto à utilização da reciclagem animal de forma a reduzir os impactos ambientais gerados pelos resíduos da indústria cárnica, e a diminuição dos custos com a alimentação dos suínos, almejando um menor custo de produção dos mesmos.