A zona de alimentação colectiva de um estabelecimento escolar, deve proporcionar um espaço de concretização da teoria exposta na sala de aula e, pode ser transformada numa “verdadeira oficina de educação alimentar”. O almoço escolar deve constituir uma oportunidade para fornecer os nutrientes essenciais e, simultaneamente, permitir o desenvolvimento de preferências alimentares saudáveis, variadas e equilibradas (ARS Norte 2010)
A maior parte dos manipuladores de alimentos das zonas de alimentação colectiva avaliadas, adoptavam boas práticas de higiene, no que respeita ao uso de equipamentos de protecção individual, higienização pessoal e ausência de bijuteria. Consideramos no entanto relevante o facto de 21,7% não adoptar qualquer tipo de medidas, pelo que se considerou indispensável a realização de acções de promoção para a saúde “in loco” sobre esta temática.
As condições gerais das instalações quer a nível das infra-estruturas, quer a nível de higienização são pré-requisito do sistema de segurança alimentar e foram monitorizados de forma exaustiva tanto o edifício em si como também o estado de conservação/ higiene dos equipamentos. Verificamos que o mau estado de conservação potenciava o mau estado de limpeza pelo que foram tomadas medidas para corrigir as anomalias verificadas.
Pela análise dos dados, ficou evidente que a louça descartável potencia as boas praticas de higiene.
As ementas em apreciação, eram variadas e cumpriam, na maioria dos aspectos, aquilo que está estabelecido na Circular 14/DGIDC/2007. Podemos dizer que, apesar de ser possível a correcção de alguns casos pontuais, em termos qualitativos estas ementas contribuíram para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis nos jovens.
Essas regras passam pelas boas técnicas de confecção, cumprimento das capitações, correcto processo de empratamento, tendo sido verificado que 100% dos manipuladores procediam a um correcto empratamento.
Com o desenvolvimento deste estudo conseguimos atingir os objectivos inicialmente propostos. Como consequência, a análise de dados e o conhecimento da realidade das zonas de alimentação colectiva dos Jardins-de- infância e EB1 dos estabelecimentos públicos, do concelho de Vila Real, serviram como ponto de partida para a consolidação/ adopção de medidas correctivas e preventivas potenciadoras das boas praticas dos manipuladores de alimentos e condições das instalações. O presente trabalho tem a aspiração de servir ainda de base para pesquisas futuras, no sentido de potenciar, mais e melhor qualidade no âmbito da avaliação das zonas de alimentação colectiva.
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