Os resultados obtidos no presente trabalho revelam que a maioria das cepas de
Staphylococcus aureus são provenientes da matéria prima utilizada na fabricação da
linguiça, já os isolados de Salmonella sp. têm origem da mistura da massa antes de
embutir.
As cepas de S. aureus isoladas apresentaram apenas um gene das enterotoxinas
clássicas e dois genes das não clássicas, todos os isolados foram identificados apenas com
o agr I ou III. Todas as cepas contêm genes de formação de biofilme icaA e icaD,
entretanto nenhuma cepa foi positiva para o gene bap. Além disso, nenhuma cepa
apresentou gene de resistência a sanitizantes e apenas um isolado apresentou o gene de
resistência a meticilina. Na pesquisa do antibiograma as cepas apresentaram maior
resistência a oxaciclina. Portanto, mesmo sendo isolados que não apresentaram muitos
genes destacados no presente estudo, ainda vale ressaltar o risco de intoxicação
proveniente desses produtos, pois tais bactérias podem ter outros genes que caracterizam
sua virulência, dos quais não foram investigados.
Para os isolados de Salmonella sp. as cepas apresentaram mais de um gene de
virulência e baixa resistência a antibióticos, portanto, devido a identificação dos genes,
há um potencial de intoxicação na ingestão desses produtos.
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CARACTERIZAÇÃO GENOTÍPICA DE Staphylococcus aureus E Salmonella sp. ISOLADAS DE LINGUIÇA ARTESANAL
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