CONSIDERAÇÕES FINAIS

a) A determinação de micronutrientes e contaminantes nos crustáceos tem grande importância para a saúde da população devido aos aspectos nutricionais e aos riscos oriundos da toxicidade dos elementos que podem ser encontrados no habitat destes animais.

b) O procedimento utilizado neste trabalho atende aos critérios que devem nortear a escolha de um método analítico: simplicidade, segurança, baixo custo, rapidez, minimização de perdas e contaminação.

c) A digestão ácida por via úmida utilizando forno de microondas com cavidade foi eficiente apresentando características analíticas adequadas, como por exemplo, a minimização de contaminação e perdas dos analitos por volatilização.

d) O procedimento proposto, empregando ICP OES foi validado através da linearidade, LOD e LOQ, exatidão e precisão, em termos de repetibilidade. A exatidão do método foi avaliada comparando os resultados do CRM, com porcentagem de recuperação entre 84 e 100%.

e) O procedimento usado para tratar o alimento antes de consumi-lo pode influenciar na concentração final dos elementos. Verificou-se que a amostra que passou pelo processo de cocção apresentou maior concentração dos elementos Cu, Fe, Mn e Zn quando comparada com a mesma amostra na sua forma não lavada e lavada.

f) As amostras provenientes de Maragogipe apresentaram maiores teores de, Mg, Mn, K e Zn. Para Cu foram obtidos valores de contribução significativa para o IDR para amostras de aratu (53%), caranguejo (63%) e para siri (69%). g) As concentrações de Cu e Zn encontradas nas amostras de aratu, caranguejo

e siri estão acima do limite máximo de tolerância estabelecido pela ANVISA, 30 e 50 ppm, respectivamente. Estudos devem ser desenvolvidos visando avaliação da biodisponibilidade destes micronutrientes considerando que o consumo constante destes alimentos pode trazer consequências para a saúde humana.

h) É recomendada a realização de estudos complementares, além de um estudo prévio sobre a biologia e a ecologia, de modo a fazer uma avaliação mais

detalhada referente às concentrações encontradas dos contaminantes determinados neste trabalho com o objetivo de obter informações que possam ser úteis no desenvolvimento de medidas práticas de gerenciamento para proteger a saúde da população e desta forma será possível fazer uma afirmação que retrate a realidade do alimento consumido pela população.

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