O estudo fundamentou teoricamente a importância do custo de produção no setor produtivo de alimentação, através de uma pesquisa de campo em uma empresa privada o Restaurante Porto, situado no município de Porto Esperidião- MT, no intuito de verificar qual o ganho efetivo sobre refeições, os gastos para fabricação das mesmas. O fato de o autor conhecer empiricamente o ramo alimentício sob experiência, a preocupação do mesmo foi colocar em pratica todos os aspectos produtivos: senso comum, pratica, teoria, margem de contribuição, custos efetivos e menor desperdício e maior lucratividade com visão técnica; base do curso de administração da qual se acha em fase de conclusão. Alguns colaboradores se manifestaram preocupados com a pesquisa de campo, porém foi passado a todos a utilidade da pesquisa na melhoria do desempenho da empresa e de todos.
Quanto a metodologia utilizada ela atendeu os objetivos, pois a intenção do acadêmico em relação a este trabalho era entender e descrever a situação encontrada, iniciou-se com levantamento bibliográfico, levantamento de dados e estudo de caso.E isso foi através de observação qualitativa, quantitativa e com pesquisa de campo, onde foi feita uma análise dos resultados obtidos em termos quantitativos, descrito e explicado dos resultados obtidos.
Entende-se que a pesquisa realizada será de grande valia não só para quem atua ou pensa em atuar neste ramo de negócio, mas também para a empresa onde a pesquisa de campo foi realizada, pois se pode perceber que o sistema produtivo da mesma é um fator muito importante para que a mesma se mantenha no mercado competitivo.
Os dados obtidos pela pesquisa de campo, foram satisfatórios e com muita transparência e clareza onde o pesquisador como autor do presente trabalho esperava deparar com situação adversa do resultado final.
Durante a elaboração da pesquisa o pesquisador teve facilidade em obter dados pelo fato de que o mesmo é sócio e proprietário da empresa pesquisada, além do acesso livre ao material bibliográfico e publicações relacionadas ao assunto. Também teve a colaboração de todos os funcionários envolvidos. Porem ocorreram alguns obstáculos encontrados: descrição e análise de dados, pois foi feito a pesquisa em parte da produção da empresa, só no período matutino, onde se
utilizou sistema de rateio dos custos de uso comum para se tentar chegar em resultados mais confiáveis. Sem dúvida estes rateios carecem de estudos mais profundos principalmente se levarmos em conta não só o rateio físico, mas também quanto ao tempo de utilização.
Deixo como sugestão aos futuros estudiosos que pretendem desenvolver novas pesquisas de custos, que se possível seja realizada uma pesquisa de campo entre todos os setores produtivos, preferencialmente em toda a empresa, onde se acredita obter resultado de custos com mais abrangente e confiável.
Finalizando, mediante auto avaliação, acredito que atingi parcialmente o objetivo pretendido em termos acadêmicos. Enfim, produzir refeições em tese é preparações de alimentos que envolve também outros fatores como: qualidade, agilidade, inovação e etc. O setor de alimentação é uns dos setores que o prazo entre produção e consumo é muito curto, analisados em horas. Para os futuros administradores de empresas fica um recado, seja um profissional na área que goste de atuar, faça bem feito, saiba copiar, inove todos os dias, destacando que os custos é fator determinante para sobrevivência da empresa.
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