DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES: 1 Açougueiro:

 Receber e conferir os gêneros entregues pelo Almoxarife, destinados à confecção do cardápio do dia e comunicar ao superior imediato a substituição de peças, quando houver necessidade;

 Proceder ao corte, processamento e pré-preparo de carnes em geral com auxílio de utensílios e máquinas adequadas;

 Preparar as peças de carne e realizar o retalhamento das mesmas, separando em porções adequadas, de acordo com instruções recebidas da Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante;

 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

 Manter a ordem e higiene do local, afim de evitar acidentes e proliferação de insetos, conservando a qualidade do produto;

 Submeter à Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante qualquer anormalidade ou dificuldade que atrapalhe o bom andamento no preparo das refeições;

 Aplicar as Boas Práticas de Manipulação na execução das preparações;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.2. Almoxarife (12x36) e (44h):

 Receber os materiais entregues pelos fornecedores, conferindo as notas fiscais com os pedidos, verificando quantidades, qualidades e especificações;

 Armazenar e organizar a estocagem dos materiais, de forma a preservar a sua integridade física e condições de uso, de acordo com as características de cada material;

 Controlar e providenciar a reposição dos materiais conforme necessário, de acordo com as normas de manutenção de níveis mínimos de estoque;

 Pesar, embalar, etiquetar, separar e dispensar gêneros de acordo com a requisição;

 Carregar e descarregar volumes, remanejando material de consumo permanente e equipamentos diversos;

 Entregar, mediante requisição prévia do supervisor, os gêneros alimentícios para as áreas de pré- preparo, preparo e cocção;

 Controlar a temperatura das câmaras frigoríficas e mantê-las limpas;

 Elaborar inventário mensal, visando a comparação com os dados dos registros;

 Informar o movimento de gêneros e outros materiais mensalmente ou quando for solicitado;

2.4.3. Auxiliar de Cozinha:

 Responsável pela higiene, sanitização, corte, porcionamento e pré-preparo dos alimentos e bebidas sob orientação dos cozinheiros e das técnicas responsáveis nos vários setores da cozinha;

 Executar o pré-preparo dos alimentos, auxiliando na seleção de verduras, carnes, peixes e cereais, descascando, lavando, ralando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas, limpando e cortando carnes, quando necessário, de forma a agilizar o preparo das refeições;

 Auxiliar no preparo das refeições, sobremesas, lanches, etc, e preparações culinárias simples;

 Preparar saladas e temperos para saladas, temperá-las atentando ao sabor, aroma, textura e aparência das mesmas;

 Participar da preparação de bufês de saladas e corte de frios;

 Auxiliar no serviço de copeiragem em geral e na montagem dos balcões térmicos, executar abastecimento do local de distribuição das refeições;

 Servir aos usuários nas rampas;

 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

 Operar equipamentos de preparo/manipulação de gêneros alimentícios, de aquecimento e/ou refrigeração e de limpeza de bandejas, copos e utensílios;

 Notificar a Equipe técnica e a Coordenação a quebra e/ou dano de qualquer material e falhas e/ou irregularidades que prejudiquem o andamento do serviço;

 Manter limpas e organizadas as dependências internas do restaurante e ajudar na limpeza das áreas externas do RU, diariamente e/ou sempre que for solicitado;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.4. Copeiro:

 Preparar café, chás e outras bebidas quentes ou geladas a serem distribuídas durante as refeições;

 Preparar sanduíches, doces e mingaus diversos, sempre que solicitado;

 Repor bebidas e gêneros alimentícios durante sua distribuição nas refeições;

 Higienizar e guardar panos de copa, panelas, cubas, pratos, bandejas, copos, xícaras, pires, talheres, garrafas e utensílios diversos de uso no preparo de alimentos no RU;

 Executar o polimento dos talheres, vasilhames e outros utensílios da copa;

 Avisar a Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante sobre problemas técnicos que venham a ocorrer nos equipamentos por ele utilizados, sejam quais forem;

 Organizar e limpar a área de distribuição;

 Verificar se o balcão de distribuição está ligado e em funcionamento e mantê-lo limpo;

 Arrumar os utensílios diretos da distribuição;

 Controlar a distribuição das refeições, realizando a reposição das preparações e de utensílios;

 Servir aos usuários nas rampas, quando necessário;

 Operar com aparelhos utilizados no Restaurante, obedecendo a instruções de uso;

 Manter a ordem e a limpeza do local de trabalho, seguindo normas e instruções;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.5. Cozinheiro:

 Auxiliar na requisição do material necessário para a preparação dos alimentos;

 Receber, conferir e separar os gêneros alimentícios entregues pelo Almoxarife, destinados a confecção do cardápio do dia;

 Controlar os ingredientes das preparações e temperar os pratos a serem servidos;

 Carnes, aves e peixes;

 Legumes, verduras e frutas;

 Massas, sobremesas, doces e lanches;

 Molhos e condimentos;

 Preparar dietas especiais vegetarianas, de acordo com cardápio específico;

 Operar forno, fogão, caldeirão autoclavado à vapor, equipamentos de aquecimento ou refrigeração e demais aparelhos da cozinha para preparo/manipulação de gêneros alimentícios;

 Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições mantendo o padrão de qualidade do serviço;

 Orientar auxiliares no pré-preparo de refeições, escolhendo os cereais, descascando, lavando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas, limpando e cortando carnes, de forma a agilizar o preparo das refeições;

 Comunicar ao superior imediato, à coordenação ou às técnicas responsáveis as irregularidades encontradas na qualidade da mercadoria entregue para cozimento, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações de cozinha;

 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

 Zelar pela higiene nos trabalhos da cozinha, aplicando métodos corretos de manipulação, higienização, sanitização e conservação de alimentos, bem como providenciar a limpeza de equipamentos, instalações e utensílios;

 Participar da execução da faxina da área interna da cozinha, limpeza de máquinas, panelões, utensílios e outros equipamentos, utilizando-se de materiais adequados, para assegurar sua utilização no preparo dos alimentos;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.6. Encarregado de Cozinha:

 Coordenar, supervisionar e controlar os serviços das equipes de trabalho e funcionários;

 Coordenar e orientar o grupo de funcionários no preparo e na cocção dos alimentos, bem como, na distribuição das refeições, de forma a conter exageros e desperdícios;

 Orientar e fiscalizar o pré-preparo dos alimentos, de forma a agilizar o preparo das refeições;

 Supervisionar a organização do salão;

 Encaminhar a solicitação de gêneros extras e informar à Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante a existência de sobras ou ocorrências inesperadas relacionadas com a confecção e distribuição do cardápio do dia;

 Realizar reuniões periódicas e coordenar a integração entre as equipes de trabalho;

 Programar e desenvolver o treinamento em boas práticas para todos os funcionários;

 Orientar, treinar e auxiliar na capacitação dos funcionários;

 Supervisionar o cumprimento do manual de boas práticas;

 Auxiliar no controle da folha de ponto dos funcionários;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.7. Magarefe:

 Abater animais, separar e classificar as peças de carne, conforme mapa de carnes;

 Verificar a qualidade das peças de carne no abate e acompanhar o Almoxarife, sempre que solicitado, no recebimento de peças de carne e carcaças de animais conforme padrão de identidade e qualidade;

 Dividir as carnes em partes e dimensões adequadas, utilizando serra-mecânica, facas ou outros instrumentos apropriados;

 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.8. Supervisor de Cozinha:

 Organizar toda a equipe para o atendimento dos horários de produção e distribuição das refeições;

 Supervisionar e organizar a rotina de trabalho de todos os setores do restaurante;

 Conferir os serviços de manutenção dos utensílios, equipamentos, lâmpadas e demais aparelhos utilizados nos setores;

 Manter a organização e controlar a abertura e fechamento de todos os setores, tais como área de recebimento de mercadorias, pré-preparo e distribuição de alimentos;

 Organizar os balcões de distribuição de refeições e controlar o tempo de preparo, conforme fluxo de usuários do restaurante;

 Promover e controlar as atividades relacionadas à fiscalização, zeladoria, conservação e manutenção dos setores do Restaurante;

 Zelar pela segurança individual e coletiva, fiscalizando a utilização de equipamentos de proteção apropriados quando da execução dos serviços;

 Avaliar a satisfação dos usuários e da equipe;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.9. Auxiliar de Serviços Gerais:

 Manter limpa as dependências internas e externas do RU, inclusive sanitários, diariamente e/ou sempre que for solicitado;

 Manter o entorno do RU limpo e livre de materiais que facilitem a propagação de pragas;

 Proceder a lavagem de vidraças e persianas, ralos, caixas-de-gordura e esgotos, assim como desentupir pias e ralos;

 Realizar todas as operações referentes a movimentação de móveis e equipamentos, fazendo-o sob orientação direta;

 Efetuar tratamento e descarte de resíduos de materiais de todas as dependências do RU diariamente, dando-lhe destino adequado;

 Informar ao chefe imediato das irregularidades encontradas nas instalações das dependências de trabalho;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.10. Manipulador de Máquinas Fixas:

 Operar rachador hidráulico de lenha e abastecer de lenha a caldeira;

 Operar outros equipamentos e máquinas pertinentes ao funcionamento do Restaurante, tais como caldeira, compressores, fornalha e equipamentos industriais do ramo alimentício;

 Limpar e realizar pequenos reparos nas máquinas e equipamentos auxiliares do restaurante;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.11. Operador de Motosserra:

 Operar motosserra, cortando, podando e retirando galhos secos de árvores;

 Marcar pontos de cortes e cortar árvores em toras;

 Cubar, empilhar, acondicionar e transportar árvores, toras e toretes;

 Roçar vegetação nativa e capinar mato;

 Manter em perfeito funcionamento e limpeza a motosserra, fazendo a manutenção da mesma sempre que necessário ou solicitado;

 Relatar ocorrências de incêndios, pragas, desmatamentos e intempéries;

 Empregar medidas de segurança individuais e coletivas, como indicar áreas de derrubada de árvores com placas de advertência e detectar riscos de acidentes;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.4.12. Operador de Trator Florestal:

 Dirigir máquinas pesadas de operação florestal, manipulando todos seus equipamentos e implementos;

 Efetuar derrubada, descasque e desgalhamento de toras;

 Classificar e estocar madeira em local apropriado;

 Empilhar, arrastar com máquina e carregar madeira em caminhões/carretinhas;

 Inspecionar máquinas florestais, verificando níveis de água e óleos, condições de correia de motor, parte elétrica de máquinas, ajuste de parafusos, trincas, vazamentos, esteiras, pneus, freios, condições de conjunto de corte e painel de instrumentos;

 Preparar atividade de colheita florestal, analisando topografia de terreno, checando direção de vento e diâmetro de árvores;

 Realizar manutenção em segundo nível de máquinas florestais, abastecendo, trocando filtros e óleos, lubrificando articulações, calibrando e trocando pneus, esticando esteira, soldando trincas, substituindo peças e limpando as máquinas;

 Empregar medidas de segurança individuais e coletivas, como sinalizar área de colheita e utilizar equipamentos de proteção individual, etc.;

 Realizar os serviços sob solicitação e supervisão do preposto/encarregado;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função;

2.4.13. Além das atividades específicas descritas para cada cargo, todos os funcionários devem:

 Apresentar-se devidamente uniformizado e no horário estabelecido;

 Conhecer normas da vigilância sanitária, obedecendo práticas de higiene para evitar a ocorrência de contaminação de alimentos;

 Atender às necessidades de Medicina, Higiene e Segurança do Trabalho;

 Efetuar tratamento e descarte de resíduos de materiais provenientes de seu local de trabalho, dando-lhe destino adequado;

 Zelar pela economia, bom aproveitamento e reaproveitamento, quando possível, de todos os alimentos, materiais e insumos sob sua responsabilidade;

 Zelar pela guarda, conservação, limpeza, manutenção e segurança dos equipamentos, instrumentos, aparelhos e utensílios peculiares ao trabalho, bem como dos locais;

 Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando equipamentos de proteção apropriados quando da execução dos serviços;

 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 2.5. DOS UNIFORMES

2.5.1. A CONTRATADA deverá providenciar para que os profissionais indicados apresentem-se ao Restaurante Universitário da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro trajando uniformes fornecidos às expensas da empresa. O uniforme deverá ser aprovado previamente pela Fiscalização da UFRRJ.

a) A relação de uniformes presente no Termo de Referência compreende apenas os itens mínimos do vestuário que os empregados deverão trajar, cotidianamente, não excluindo a obrigação de a contratada fornecer outras peças não mencionadas, adotadas como parte do uniforme, que deverão ser fornecidas, conforme as circunstâncias, em quantidade suficiente a atender às necessidades dos empregados e às condições de higiene e de zelo pessoal exigidas pela contratante, observando-se a adoção de uniforme específico no caso de gestantes.

b) Após a entrega do primeiro uniforme, a CONTRATADA deverá substituí-los por novos, de 06 (seis) em 06 (seis) meses, independentemente do estado em que se encontrem.

c) O primeiro conjunto de uniforme deverá ser entregue de modo que, no início da prestação dos serviços, todos os funcionários se apresentem devidamente uniformizados;

d) A Contratada fornecerá uniformes apropriados às empregadas gestantes em até 15 (quinze) dias após a comunicação escrita do Fiscal do Contrato, substituindo-os sempre que estiverem apertados;

e) É parte essencial da apresentação do empregado, além do uso de uniforme de boa qualidade, a boa postura comportamental, asseio, buscando manter suas roupas sempre limpas e bem passadas a ferro, unhas e barbas bem cuidadas, cortadas e limpas, cabelos bem penteados, enfim, cuidados que visam manter um bom padrão de higiene;

f) Todos os itens de uniformes estarão sujeitos à prévia aprovação da CONTRATANTE e, a pedido dela, poderão ser substituídos, caso não correspondam às especificações;

g) Poderão ocorrer eventuais alterações nas especificações dos uniformes, quanto ao tecido, à cor, ao modelo, desde que previamente aceitas pela Administração;

h) Os uniformes deverão ser entregues aos funcionários mediante recibo (relação nominal), cuja cópia deverá ser entregue à CONTRATANTE, sempre que solicitado pela FISCALIZAÇÃO;

i) No caso de desgaste prematuro, a empresa deverá substituir os uniformes imediatamente; j) Os uniformes deverão ser confeccionados em tecidos laváveis, transpiráveis, resistentes, com boa

solidez ao cloro e à luz, baixo percentual de encolhimento e desbote e, ainda, deverão conter o logotipo da empresa, o qual deverá guardar harmonia com discrição e a boa estética;

k) O custo do uniforme não poderá ser repassado ao ocupante do posto de trabalho;

l) A CONTRATADA não poderá exigir do funcionário o uniforme usado, quando da entrega dos novos.

No documento Edital de Pregão Eletrônico Nº 36/2015 (páginas 104-109)