DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES 12.1 Açougueiro:

12.1.1 Receber e conferir os gêneros entregues pelo Almoxarife, destinados à confecção do cardápio do dia e comunicar ao superior imediato a substituição de peças, quando houver necessidade;

12.1.2 Proceder ao corte, processamento e pré-preparo de carnes em geral com auxílio de utensílios e máquinas adequadas;

12.1.3 Preparar as peças de carne e realizar o retalhamento das mesmas, separando em porções adequadas, de acordo com instruções recebidas da Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante;

12.1.4 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

12.1.5 Manter a ordem e higiene do local, afim de evitar acidentes e proliferação de insetos, conservando a qualidade do produto;

12.1.6 Submeter à Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante qualquer anormalidade ou dificuldade que atrapalhe o bom andamento no preparo das refeições;

12.1.7 Aplicar as Boas Práticas de Manipulação na execução das preparações; 12.1.8 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função;

12.2 Almoxarife (12x36) e (44h):

12.2.1 Receber os materiais entregues pelos fornecedores, conferindo as notas fiscais com os pedidos, verificando quantidades, qualidades e especificações;

12.2.2 Armazenar e organizar a estocagem dos materiais, de forma a preservar a sua integridade física e condições de uso, de acordo com as características de cada material;

12.2.3 Controlar e providenciar a reposição dos materiais conforme necessário, de acordo com as normas de manutenção de níveis mínimos de estoque;

12.2.4 Pesar, embalar, etiquetar, separar e dispensar gêneros de acordo com a requisição; 12.2.5 Carregar e descarregar volumes, remanejando material de consumo permanente e

equipamentos diversos;

12.2.6 Entregar, mediante requisição prévia do supervisor, os gêneros alimentícios para as áreas de pré-preparo, preparo e cocção;

12.2.7 Controlar a temperatura das câmaras frigoríficas e mantê-las limpas;

12.2.8 Elaborar inventário mensal, visando a comparação com os dados dos registros;

12.2.9 Informar o movimento de gêneros e outros materiais mensalmente ou quando for solicitado;

12.2.10 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.3 Auxiliar de Cozinha:

12.3.1 Responsável pela higiene, sanitização, corte, porcionamento e pré-preparo dos alimentos e bebidas sob orientação dos cozinheiros e das técnicas responsáveis nos vários setores da cozinha;

12.3.2 Executar o pré-preparo dos alimentos, auxiliando na seleção de verduras, carnes, peixes e cereais, descascando, lavando, ralando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas, limpando e cortando carnes, quando necessário, de forma a agilizar o preparo das refeições;

12.3.3 Auxiliar no preparo das refeições, sobremesas, lanches, etc, e preparações culinárias simples;

12.3.4 Preparar saladas e temperos para saladas, temperá-las atentando ao sabor, aroma, textura e aparência das mesmas;

12.3.5 Participar da preparação de bufês de saladas e corte de frios;

12.3.6 Auxiliar no serviço de copeiragem em geral e na montagem dos balcões térmicos, executar abastecimento do local de distribuição das refeições;

12.3.7 Servir aos usuários nas rampas;

12.3.8 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

12.3.9 Operar equipamentos de preparo/manipulação de gêneros alimentícios, de aquecimento e/ou refrigeração e de limpeza de bandejas, copos e utensílios;

12.3.10 Notificar a Equipe técnica e a Coordenação a quebra e/ou dano de qualquer material e falhas e/ou irregularidades que prejudiquem o andamento do serviço;

12.3.11 Manter limpas e organizadas as dependências internas do restaurante e ajudar na limpeza das áreas externas do RU, diariamente e/ou sempre que for solicitado;

12.3.12 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.4 Copeiro:

12.4.1 Preparar café, chás e outras bebidas quentes ou geladas a serem distribuídas durante as refeições;

12.4.2 Preparar sanduíches, doces e mingaus diversos, sempre que solicitado; 12.4.3 Repor bebidas e gêneros alimentícios durante sua distribuição nas refeições;

12.4.4 Higienizar e guardar panos de copa, panelas, cubas, pratos, bandejas, copos, xícaras, pires, talheres, garrafas e utensílios diversos de uso no preparo de alimentos no RU;

12.4.6 Avisar a Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante sobre problemas técnicos que venham a ocorrer nos equipamentos por ele utilizados, sejam quais forem;

12.4.7 Organizar e limpar a área de distribuição;

12.4.8 Verificar se o balcão de distribuição está ligado e em funcionamento e mantê-lo limpo; 12.4.9 Arrumar os utensílios diretos da distribuição;

12.4.10 Controlar a distribuição das refeições, realizando a reposição das preparações e de utensílios;

12.4.11 Servir aos usuários nas rampas, quando necessário;

12.4.12 Operar com aparelhos utilizados no Restaurante, obedecendo a instruções de uso; 12.4.13 Manter a ordem e a limpeza do local de trabalho, seguindo normas e instruções; 12.4.14 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função;

12.5 Cozinheiro:

12.5.1 Auxiliar na requisição do material necessário para a preparação dos alimentos;

12.5.2 Receber, conferir e separar os gêneros alimentícios entregues pelo Almoxarife, destinados a confecção do cardápio do dia;

12.5.3 Controlar os ingredientes das preparações e temperar os pratos a serem servidos;

12.5.4 Preparar, sob orientação da Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante, atendendo a normas de higiene, métodos e tempos de cozimento, padrões de qualidade dos alimentos e atentando ao sabor, aroma, textura e aparência das refeições:

12.5.4.1 Carnes, aves e peixes; 12.5.4.2 Legumes, verduras e frutas;

12.5.4.3 Massas, sobremesas, doces e lanches; 12.5.4.4 Molhos e condimentos;

12.5.5 Preparar dietas especiais vegetarianas, de acordo com cardápio específico;

12.5.6 Operar forno, fogão, caldeirão autoclavado à vapor, equipamentos de aquecimento ou refrigeração e demais aparelhos da cozinha para preparo/manipulação de gêneros alimentícios;

12.5.7 Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições mantendo o padrão de qualidade do serviço;

12.5.8 Orientar auxiliares no pré-preparo de refeições, escolhendo os cereais, descascando, lavando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas, limpando e cortando carnes, de forma a agilizar o preparo das refeições;

12.5.9 Comunicar ao superior imediato, à coordenação ou às técnicas responsáveis as irregularidades encontradas na qualidade da mercadoria entregue para cozimento, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações de cozinha;

12.5.10 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

12.5.11 Zelar pela higiene nos trabalhos da cozinha, aplicando métodos corretos de manipulação, higienização, sanitização e conservação de alimentos, bem como providenciar a limpeza de equipamentos, instalações e utensílios;

12.5.12 Participar da execução da faxina da área interna da cozinha, limpeza de máquinas, panelões, utensílios e outros equipamentos, utilizando-se de materiais adequados, para assegurar sua utilização no preparo dos alimentos;

12.5.13 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.6 Encarregado de Cozinha:

12.6.2 Coordenar e orientar o grupo de funcionários no preparo e na cocção dos alimentos, bem como, na distribuição das refeições, de forma a conter exageros e desperdícios;

12.6.3 Orientar e fiscalizar o pré-preparo dos alimentos, de forma a agilizar o preparo das refeições;

12.6.4 Supervisionar a organização do salão;

12.6.5 Encaminhar a solicitação de gêneros extras e informar à Coordenação e/ou equipe técnica do Restaurante a existência de sobras ou ocorrências inesperadas relacionadas com a confecção e distribuição do cardápio do dia;

12.6.6 Realizar reuniões periódicas e coordenar a integração entre as equipes de trabalho; 12.6.7 Programar e desenvolver o treinamento em boas práticas para todos os funcionários; 12.6.8 Orientar, treinar e auxiliar na capacitação dos funcionários;

12.6.9 Supervisionar o cumprimento do manual de boas práticas; 12.6.10 Auxiliar no controle da folha de ponto dos funcionários; 12.6.11 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.7 Magarefe:

12.7.1 Abater animais, separar e classificar as peças de carne, conforme mapa de carnes;

12.7.2 Verificar a qualidade das peças de carne no abate e acompanhar o Almoxarife, sempre que solicitado, no recebimento de peças de carne e carcaças de animais conforme padrão de identidade e qualidade;

12.7.3 Dividir as carnes em partes e dimensões adequadas, utilizando serra-mecânica, facas ou outros instrumentos apropriados;

12.7.4 Realizar a desossa e limpeza de carnes vermelhas e brancas; 12.7.5 Afiar os instrumentos de cortes empregados;

12.7.6 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.8 Supervisor de Cozinha:

12.8.1 Organizar toda a equipe para o atendimento dos horários de produção e distribuição das refeições;

12.8.2 Supervisionar e organizar a rotina de trabalho de todos os setores do restaurante;

12.8.3 Conferir os serviços de manutenção dos utensílios, equipamentos, lâmpadas e demais aparelhos utilizados nos setores;

12.8.4 Manter a organização e controlar a abertura e fechamento de todos os setores, tais como área de recebimento de mercadorias, pré-preparo e distribuição de alimentos;

12.8.5 Organizar os balcões de distribuição de refeições e controlar o tempo de preparo, conforme fluxo de usuários do restaurante;

12.8.6 Promover e controlar as atividades relacionadas à fiscalização, zeladoria, conservação e manutenção dos setores do Restaurante;

12.8.7 Zelar pela segurança individual e coletiva, fiscalizando a utilização de equipamentos de proteção apropriados quando da execução dos serviços;

12.8.8 Avaliar a satisfação dos usuários e da equipe;

12.8.9 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.9 Auxiliar de Serviços Gerais:

12.9.1 Manter limpa as dependências internas e externas do RU, inclusive sanitários, diariamente e/ou sempre que for solicitado;

12.9.4 Realizar todas as operações referentes a movimentação de móveis e equipamentos, fazendo-o sob orientação direta;

12.9.5 Efetuar tratamento e descarte de resíduos de materiais de todas as dependências do RU diariamente, dando-lhe destino adequado;

12.9.6 Informar ao chefe imediato das irregularidades encontradas nas instalações das dependências de trabalho;

12.9.7 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.10 Manipulador de Máquinas Fixas:

12.10.1 Operar rachador hidráulico de lenha e abastecer de lenha a caldeira;

12.10.2 Operar outros equipamentos e máquinas pertinentes ao funcionamento do Restaurante, tais como caldeira, compressores, fornalha e equipamentos industriais do ramo alimentício;

12.10.3 Limpar e realizar pequenos reparos nas máquinas e equipamentos auxiliares do restaurante;

12.10.4 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.11 Operador de Motosserra:

12.11.1 Operar motosserra, cortando, podando e retirando galhos secos de árvores; 12.11.2 Marcar pontos de cortes e cortar árvores em toras;

12.11.3 Cubar, empilhar, acondicionar e transportar árvores, toras e toretes; 12.11.4 Roçar vegetação nativa e capinar mato;

12.11.5 Recolher galhos e árvores caídos, dando-lhes destino apropriado; 12.11.6 Descarregar árvores, toras e toretes em caminhões/carretinhas; 12.11.7 Abastecer de lenha a caldeira;

12.11.8 Manter em perfeito funcionamento e limpeza a motosserra, fazendo a manutenção da mesma sempre que necessário ou solicitado;

12.11.9 Relatar ocorrências de incêndios, pragas, desmatamentos e intempéries;

12.11.10 Empregar medidas de segurança individuais e coletivas, como indicar áreas de derrubada de árvores com placas de advertência e detectar riscos de acidentes;

12.11.11 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função; 12.12 Operador de Trator Florestal:

12.12.1 Dirigir máquinas pesadas de operação florestal, manipulando todos seus equipamentos e implementos;

12.12.2 Efetuar derrubada, descasque e desgalhamento de toras; 12.12.3 Classificar e estocar madeira em local apropriado;

12.12.4 Empilhar, arrastar com máquina e carregar madeira em caminhões/carretinhas;

12.12.5 Inspecionar máquinas florestais, verificando níveis de água e óleos, condições de correia de motor, parte elétrica de máquinas, ajuste de parafusos, trincas, vazamentos, esteiras, pneus, freios, condições de conjunto de corte e painel de instrumentos;

12.12.6 Preparar atividade de colheita florestal, analisando topografia de terreno, checando direção de vento e diâmetro de árvores;

12.12.7 Realizar manutenção em segundo nível de máquinas florestais, abastecendo, trocando filtros e óleos, lubrificando articulações, calibrando e trocando pneus, esticando esteira, soldando trincas, substituindo peças e limpando as máquinas;

12.12.8 Empregar medidas de segurança individuais e coletivas, como sinalizar área de colheita e utilizar equipamentos de proteção individual, etc.;

12.12.10 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função;

12.13 Além das atividades específicas descritas para cada cargo, todos os funcionários devem: 12.13.1 Apresentar-se devidamente uniformizado e no horário estabelecido;

12.13.2 Conhecer normas da vigilância sanitária, obedecendo práticas de higiene para evitar a ocorrência de contaminação de alimentos;

12.13.3 Atender às necessidades de Medicina, Higiene e Segurança do Trabalho;

12.13.4 Efetuar tratamento e descarte de resíduos de materiais provenientes de seu local de trabalho, dando-lhe destino adequado;

12.13.5 Zelar pela economia, bom aproveitamento e reaproveitamento, quando possível, de todos os alimentos, materiais e insumos sob sua responsabilidade;

12.13.6 Zelar pela guarda, conservação, limpeza, manutenção e segurança dos equipamentos, instrumentos, aparelhos e utensílios peculiares ao trabalho, bem como dos locais;

12.13.7 Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando equipamentos de proteção apropriados quando da execução dos serviços;

12.13.8 Realizar outras atividades correlatas e afins com a função;