D EFINIÇÃO DO LAYOUT DD ARMAZÉM DE PRODUTO ACABADO

O armazém de produtos acabados apenas diz respeito aos produtos alimentares com prazo de validade igual a 2 anos, pois os cogumelos frescos, devido às suas exigências de conservação, encontram-se na câmara frigorífica no piso superior. Os restantes produtos são armazenados em frigoríficos ou em prateleiras na sala de produção, pois devido a sua quantidade e tipologia de encomenda é possível armazenar também no piso superior.

Os produtos que necessitam de restruturação em termos de disposição no armazém de produto acabado estão representados na Tabela 11.

Tabela 11 - Produtos armazenados no armazém de PA

Família Produto ID Frasco Volume do

frasco

Louro e Alho Shiitake Louro e Alho (200g) SL Honey jar 385cm

3

Repolga Louro e Alho (200g) RL Honey jar 385cm3

Doce

Doce de Repolga (200g) DR Conserva 298cm3

Doce de Repolga (30g) DR30 Jam jar 80cm3

Doce de Shiitake (200g) DS Conserva 298cm3

Doce de Shiitake (30g) DS30 Jam jar 80cm3

Patê

Patê de Repolga (200g) PR Conserva 298cm3

Patê de Repolga (30g) PR30 Jam jar 80cm3

Patê de Shiitake (200g) PS Conserva 298cm3

Patê de Shiitake (30g) PS30 Jam jar 80cm3

Conserva Conserva de Shiitake (200g) SC Honey jar 385cm

3

Conserva de Repolga (200g) RC Honey jar 385cm3

Cozinhado Shiitake Cozinhado (200g) COZLE Honey jar 385cm

3

Repolga Cozinhado (200g) COZPO Honey jar 385cm3

Desidratado

Shiitake Desidratado (50g) DLE Plástico 212cm3

Outras Espécies Desidratado OED Plástico 212cm3

Os artigos são produzidos em diferentes frascos. Existem quatro tipos de frascos, sendo designados por honey jar, conserva, jam jar e plásticos. Todos têm dimensões diferentes e destinam-se aos produtos definidos pela empresa. Na Tabela 11 apresenta-se o frasco utilizado nos diferentes produtos e o respetivo volume.

A definição do novo layout do armazém de produto acabado será feita segundo a família de produtos, tendo em consideração o comportamento das vendas. Assim, primeiramente realizou-se uma análise ABC para verificar quais os produtos armazenados que tiveram uma maior percentagem de saída nos meses entre janeiro a março de 2015. A Tabela 12 apresenta as diferentes classes com as percentagens de saídas e itens acumulados.

Tabela 12 - Análise ABC saídas

Classe Saídas Acumulada Itens Acumulados

A 54,5% 23,5%

B 44,2% 35,3%

C 1,3% 41,2%

Como se pode constatar, o grupo de produtos pertencentes à classe A corresponde a 54,5% das saídas. A seguir, com 44,2% das saídas estão os produtos relativos à classe B e apenas com 1,3% os artigos correspondentes à classe C.

Os produtos da classe A, deverão estar localizados no armazém no centro da estante, para que sejam mais fáceis de localizar e para que a expedição seja mais rápida.

Os artigos que pertencem a este grupo são apresentados na Tabela 13.

Tabela 13 - Produtos da classe A

Classe ID Percentagem de saídas (%)

A

SL 22,4%

DS 12,8%

PS 9,6%

PS30 9,6%

O produto com mais saída é o Shiitake louro e alho, seguidamente do doce de Shiitake, e com percentagem igual o patê de Shiitake de 200 e 30 gramas.

Estes produtos idealmente deverão estar localizados próximos da saída, contudo será mais vantajoso para o operador que recolherá os produtos que a localização seja feita também consoante a família de produtos.

Além disso, foi necessário verificar o inventário de produto acabado no mês de março, para dimensionar o espaço necessário para alocar estes produtos. Assim, a Tabela 14 apresenta as quantidades de inventário no mês de março de produto acabado que são armazenados.

Tabela 14 - Inventário existente março 2015

Família Produto ID Inventário

Louro e Alho Shiitake Louro e Alho (200g) SL 1178 Repolga Louro e Alho (200g) RL 587

Doce Doce de Repolga (200g) DR 519 Doce de Repolga (30g) DR30 951 Doce de Shiitake (200g) DS 597 Doce de Shiitake (30g) DS30 462 Patê Patê de Repolga (200g) PR 249 Patê de Repolga (30g) PR30 633 Patê de Shiitake (200g) PS 391 Patê de Shiitake (30g) PS30 238 Conserva Conserva de Shiitake (200g) SC 168 Conserva de Repolga (200g) RC 37 Cozinhado Shiitake Cozinhado (200g) COZLE 0

Repolga Cozinhado (200g) COZPO 0

Desidratado

Shiitake Desidratado (50g) DLE 22 Outras Espécies Desidratado OED 0 Farinha de Cogumelos (50g) FLE50 73

A área total do armazém de produto acabado é 40 m2, não estando todo o espaço destinado ao

armazenamento de PA. O armazenamento de PA até agora é feito numa estante com 4 prateleiras, em que cada prateleira tem aproximadamente 0,728m2. A fileira (área A Figura 28) é constituída por 4

estantes de 4 prateleiras, cada estante tem 2,912m2, contabilizando 11,684m2 disponíveis para

armazenar na fileira. Não sendo possível armazenar todos os produtos nesta fileira torna-se necessário a implementação de outras estantes.

Assim, tendo em conta o espaço disponível e a tipologia do produto, propõe-se como melhoramento do armazém a construção de três novas áreas, representadas a amarelo na Figura 28.

Figura 28 - Layout armazém PA

A área E1 e E2 representam duas novas fileiras de estantes. Cada fileira terá 3 estantes com 4 prateleiras contabilizando cerca de 8,736m2. A criação destas fileiras servirá para o armazenamento de

produto acabado e será criado com três estantes para dar espaço para o operador conseguir aceder a todas as fileiras e o espaçamento entre fileiras será de 1m2.

Existem produtos que não são armazenados logo em frascos, como o Shiitake desidratado, outras espécies desidratadas e farinha de cogumelos. Estes são designados como produto intermédio e são guardados em sacos de plástico dentro de caixas, em que cada saco possui uma identificação com a data de desidratação e a quantidade. Para o armazenamento deste produto será implementada uma nova área designada como F da Figura 28. Contudo, existe também inventário de produto já em frasco, podendo ser armazenado como produto acabado.

Os produtos são armazenados em grades conforme o lote, isto é, para não ocorrerem misturas de lotes, os artigos são armazenados na mesma grade com um produto identificado com o lote daquela produção. Como os produtos são armazenados em grades, torna-se difícil de dimensionar o espaço necessário, pois o volume que cada grade leva é variável e o volume de produção não é constante. Por este motivo, o dimensionamento de prateleiras para cada produto foi feito para uma grade standard,

que suporta cerca de 24 frascos de conserva, honey jar e de plástico e cerca de 108 frascos de jam jar. Cada prateleira consegue alocar 8 grades, contabilizando um total de 192 frascos de conserva, honey jar e plástico e 864 frascos de jam jar.

A Tabela 15 apresenta uma comparação entre classe da análise ABC, a quantidade de inventário no mês de março e a quantidade de prateleiras necessárias para organizar os produtos nas estantes.

Tabela 15 - Classe ABC e inventário

Família Produto ID Stock Classe Pratele

iras

Louro e Alho Shiitake Louro e Alho (200g) SL 1178 A 7 Repolga Louro e Alho (200g) RL 587 C 4

Doce Doce de Repolga (200g) DR 519 B 3 Doce de Repolga (30g) DR30 951 B 2 Doce de Shiitake (200g) DS 597 A 4 Doce de Shiitake (30g) DS30 462 B 1 Patê Patê de Repolga (200g) PR 249 B 2 Patê de Repolga (30g) PR30 633 B 1 Patê de Shiitake (200g) PS 391 A 3 Patê de Shiitake (30g) PS30 238 A 1 Conserva Conserva de Shiitake (200g) SC 168 C 1

Conserva de Repolga (200g) RC 37 C 1

Cozinhado Shiitake Cozinhado (200g) COZLE 0 C 1 Repolga Cozinhado (200g) COZPO 0 C 1

Desidratado

Shiitake Desidratado (50g) DLE 22 C 1 Outras Espécies Desidratado (50g) OED 0 C 1 Farinha de Cogumelos (50g) FLE50 73 B 1

A organização será feita consoante a família, tendo em consideração a classe do produto, sendo estes preferencialmente dispostos no meio da fileira. Todas as prateleiras estão identificadas com o respectivo ID do produto, e estes seguem um método de armazenagem FEFO-First Expire First Out, em que os produtos dispostos mais à esquerda referem-se aos mais antigos, isto é, com a data de validade a expirar primeiramente e portanto deverão ser os primeiros a serem expedidos. À medida que ocorra produção de algum tipo de produto, esta nova grade deverá ser disposta no lado direito na respectiva

localização do produto. Além disso, como a disposição também ocorre em grades, a grade mais recente deverá ser colocada por debaixo da mais antiga, de forma que a primeira a ser expedida para a etiquetagem seja a mais antiga.

Figura 29 - Área E2

A área E2, corresponde à primeira fileira de armazenamento de produto acabado, estando os produtos da família de Patê e da família de Desidratados.

A área E1, corresponde à segunda fileira de armazenamento de produto acabado, estando os produtos da família de Doce e da família das Conservas.

Figura 31 - Área A

A área A, corresponde à terceira e última fileira de armazenamento de produto acabado, estando os produtos da família de Louro e Alho e da família Cozinhado. Nesta fileira existe a peculiaridade de produto Shiitake Louro e Alho necessitar mais que uma linha de estantes, neste caso a nova grade de produção deverá ser colocada do lado esquerdo para que ocorra um ciclo da linha de baixo para a linha de cima.