2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA E EMPÍRICA
2.1. REVISÃO TEÓRICA
2.1.2. O Varejo
2.1.2.1. Os formatos de varejo
2.1.2.1.1. Os formatos de loja para o varejo alimentício
Segundo Parente (2000), o varejo alimentício tem uma diversidade de
formatos de lojas com classificações distintas, tais como bares, mercearias,
minimercados, lojas de conveniência, supermercados compactos, supermercados
convencionais, superlojas, hipermercados e clubes atacadistas (QUADRO 2.3).
Formatos de Lojas Área de
vendas/m2 No Médio de Itens % de vendas não-alim entos No de check Outs Seções
Bares 20-50 300 1 * Mercearia, Lanches e
bebibas
Mercearias 20-50 500 3 * Mercearia, frios, laticínios e
bazar
Padaria 50-100 1.000 1 * Padaria, mercearia, frios, latic ínios e lanches Minimercado 50-100 1.000 3 1 Mercearia, frios, laticínios e bazar Loja de Conveniência 50-250 1.000 3 1-2 Mercearia, frios, laticínios,
bazar, lanches Supermercado
compacto 300-700 4.000 3 2-6
Mercearia, hortifruti, carnes, aves , frios, laticínios e bazar Supermercado
Convencional 700-2.500 9.000 6 7-20
Mercearia, hortifruti, carnes, aves , frios, laticínios, peixaria e bazar
Superloja 3.000-5.000 14.000 12 25-36
Mercearia, hortifruti, carnes, aves , frios, laticínios, peixaria, padaria,
bazar, têxtil, eletrônicos.
Hipermercado 7.000-16.000 45.000 30 55-90
Merc earia, Hortifruti, carnes, aves , frios, laticínios, peixaria, padaria,
bazar, têxtil, eletrônicos
Hipermercado 7.000-16.001 45.001 31 25-35
Merc earia, Hortifruti, carnes, aves , frios, laticínios, peixaria, padaria,
bazar, têxtil, eletrônicos
QUADRO 2.3 – Formatos de Varejo Alimentício
FONTE: Parente (2000).
Os bares, botecos, cafés, lanchonetes e botequins ofertam em média 300
itens e ocupam uma área física de pequeno porte, são os responsáveis pela
distribuição “de lanches e bebidas para consumo local e oferecem uma linha restrita
de mercearia de consumo imediato, concentrada em cigarros, balas, chocolates e
salgadinhos” (PARENTE, 2000, p. 31). As mercearias, armazéns ou empórios são
pequenas lojas, em sua maioria sem check-outs (caixas de pagamentos), que
distribuem uma linha básica de produtos, de aproximadamente 500 itens, de
mercearia, frios, lacticínios e bazar em regiões de baixa potencialidade de mercado
(PARENTE, 2000).
As padarias, em um processo de modernização, buscam atender as
necessidades e as exigências dos consumidores. Mesmo tendo suas receitas
concentradas na produção própria de alimentos oriundos do trigo (pães, bolos,
roscas, salgados), vêm expandindo a sua linha de produtos, lanches e de
autosserviço na mercearia, ofertando em média 1.000 itens e se preocupando pela
qualidade do atendimento. Os minimercados possuem características similares às
mercearias ao considerar o seu público, linha de produtos e localização, porém se
distinguem por já possuírem um check-out, característico de autosserviço e
ofertarem um número maior de itens (PARENTE, 2000).
As lojas de conveniências, originárias da década de 80 nos EUA, fornecem
uma variedade e sortimento de mercadorias limitado em um espaço pequeno e com
grande rotatividade. Elas “permitem aos consumidores fazer compras rapidamente,
sem ter que pesquisar em uma loja grande e esperar em longas filas de controle de
saída” (LEVY; WEITZ, 2000, p. 49). Normalmente, localizam-se em postos de
combustíveis ou em áreas de grande concentração populacional, têm de 1 a 2
check-outs e ofertam produtos com os preços acima dos ofertados em
supermercados. Os supermercados compactos:
caracterizam-se pelo sistema de autosserviço, check-outs (caixas
registradoras sobre balcão na saída da loja) e produtos dispostos de
maneira acessível, que permitam aos fregueses ‘autosservirem-se’,
utilizando cestas e carrinhos. Os supermercados compactos têm dois a seis
check-outs e apresentam uma linha completa, porém compacta, de produtos
alimentícios (PARENTE, 2000, p. 32).
Já o supermercado convencional, segundo Borges (2001, p. 35), é “o formato
de varejo que mais se destaca no sistema de autosserviço, principalmente por ser de
maior visibilidade e frequência de visitas”. Ele adota o sistema de autosserviço tendo
mercearia, hortifruti, carnes, aves, frios, laticínios, peixaria, bazar, dentre outras
(PARENTE, 2000).
As superlojas são grandes supermercados, com aproximadamente 30
check-outs, e ofertam uma linha completa de produtos perecíveis como também produtos
não-alimentícios, como têxteis e eletrônicos, aproximando-se a 14.000 itens.
Exemplos de superlojas são as lojas da Rede Bom Preço no Recife, Sendas no Rio
de Janeiro, Via Brasil em Belo Horizonte, dentre outras. Os hipermercados, como
Carrefour, Hiper Bompreço e Extra:
são grandes lojas de autosserviço, (...) que apresentam enorme variedade
de cerca de 50 mil itens, de produtos alimentícios e não-alimentícios. (...) A
grande diferença entre uma superloja e um hipermercado está no destaque
que é dado para o setor de não-alimentos – uma área maior e com
variedade muito mais ampla nos hipermercados (PARENTE, 2000, p. 32).
Por fim, os clubes atacadistas são grandes lojas que atuam tanto como
varejistas como atacadistas. Apresentam menor variedade de marcas, ofertando em
média 5.000 itens, têm aproximademante 30 check-outs, ofertam serviços limitados
e preços especialmente baixos. Segundo Parente (2000, p. 33), “no setor de
alimentos a variedade está mais concentrada para atender às necessidades do
cliente institucional, e no setor de não-alimentos, a linha de produto está mais
direcionada para o consumidor final”. Exemplos de clubes atacadistas são: o Sam’s
Club em São Paulo, Minas Gerais e no Paraná e o Makro em Minas Gerais e São
Paulo.
Tipo Área de vendas
(m2) Média de itens % de não-alimentos No de check-outs Conveniência 50 a 200 1 mil 1 1 a 2 Proximidade 150 a 300 4 mil 1 3 a 4 Sortimento limitado 200 a 500 900 2 2 a 4 Compacto 300 a 800 6 mil 3 2 a 7
Convencional 800 a 2,5 mil 12 mil 5 8 a 16
Gourmet especial 1,3 mil a 3 mil 14 mil 6 8 a 16
Superloja 2,5 mil a 5 mil 25 mil 10 16 a 30
Atacado de autosserviço 2,5 mil a 6 mil 9 mil 10 20 a 27
Loja de depósito 4 mil a 5 mil 7 mil 7 25 a 36
Clube atacadista 4 mil a 9 mil 6 mil 60 20 a 35
Hipermercado 6 mil a 10 mil 50 mil 30 30 a 50
Supercenter 8 mil a 12 mil 65 mil 40 30 a 55