Pesquisa com consumidores

O Planejamento Estratégico da Cachaça, não seria completo se não considerasse em sua análise o agente final de sua cadeia produtiva, o consumidor. Para tanto, procurou-se realizar uma análise das características do consumidor de cachaça, propiciando ganho de informações úteis ao produtor e aos demais agentes da cadeia produtiva. A presente pesquisa também permitiu contrastar a visão do consumidor com os relatos colhidos nas entrevistas com os produtores. A seguir serão apresentadas as características metodológicas principais da pesquisa realizada com os consumidores, assim como algumas estatísticas descritivas encontradas pela pesquisa. Posteriormente serão descritas quais as características determinantes para um indivíduo ser, ou não, consumidor de cachaça. Também se busca verificar quais outras bebidas alcóolicas são produtos “complementares” (consumidos em conjunto à cachaça) e quais são “substitutos” (consumidos em detrimento à cachaça). Por fim, serão evidenciadas relações entre a frequência de consumo de cachaça e de outras bebidas.

8.1. Metodologia da Pesquisa com Consumidores e Estatísticas Descritivas

O estudo teve por objetivo geral, verificar características do consumidor de cachaça, assim como investigar os determinantes do consumo de cachaça (o que determina o consumo ou não) de forma a contribuir com ações para desenvolvimento do setor. Para tanto foram entrevistados homens e mulheres maiores de 18 anos, consumidores de alguma bebida alcoólica.

O presente trabalho deu ênfase à pesquisa quantitativa com amostragem randômica estratificada, ou seja, os indivíduos de uma determinada população são escolhidos de forma aleatória e divididos por grupos (no presente caso seguindo a proporção entre os sexos, idade, renda e região da cidade de São Paulo). A realização de pesquisas randômica estratificadas são importantes porque permitem ao pesquisador chegar a padrões de comportamento semelhantes para um pequeno número amostral. Estes podem então, serem generalizados para um universo muito maior, com robustez e segurança estatística. No caso da pesquisa com os consumidores, foi utilizado um questionário estruturado composto de mais de 23 perguntas relacionadas à percepção da bebida cachaça, padrão de consumo de cachaça, de outras bebidas alcoólicas e perfil do respondente. A amostra é comporta de 500 respondentes distribuídos em diferentes regiões da cidade de São Paulo e contou com um pré-teste com 50 indivíduos, o qual validou a realização da pesquisa final.

Inicialmente serão expostas algumas das estatísticas descritivas mais pertinentes ao entendimento do padrão de consumo da cachaça. A Tabela 1 a seguir apresenta as características da amostra pesquisada. Inicialmente percebe-se que há uma distribuição adequada com a proporção total da população, quanto às diferentes faixas etárias. Lembrando que, como a pesquisa se relaciona ao consumo de bebidas alcoólicas, apenas foram entrevistados indivíduos maiores de 18 anos.

Tabela 1 – Estratificação Etária da Amostra

Fonte: elaborados pelos autores.

Quanto à distribuição de sexos, respeitando a proporcionalidade da população brasileira, foram entrevistados 250 indivíduos do sexo masculino e 250 do sexo feminino. Em relação à renda, a presente amostra contém também uma segmentação entre diferentes faixas de renda (vide Tabela 2), e também escolaridade (vide Tabela 3). Sendo assim uma pesquisa representativa do universo da população a ser compreendido.

Tabela 2 - Estratificação por Renda Mensal da Amostra

RENDA MENSAL Freq. %

Até R$ 1.500,00 139 27,9 de R$ 1.501,00 a R$ 4.000,00 216 43,4 de R$ 4.001,00 a R$ 7.500,00 95 19,1 de R$ 7.501,00 a R$ 11.500,00 27 5,4 Acima de R$ 11.500,00 21 4,2 Total* 498 100,0

*dois dos indivíduos não responderam a qual faixa de renda pertenciam.

Fonte: elaborado pelos autores.

Tabela 3 - Estratificação por Nível de Escolaridade da Amostra

IDADE Freq. % 18 a 24 anos 126 25,2 25 a 39 anos 157 31,4 40 a 54 anos 151 30,2 55 anos ou mais 66 13,2 Total 500 100 ESCOLARIDADE Freq. % Fundamental incompleto 28 5,6 Fundamental completo 68 13,6

Segundo grau incompleto 40 8,0

Fonte: elaborado pelos autores.

Quanto ao consumo de cachaça, os dados apontam que dos 500 indivíduos entrevistados 391(78,2%) não consomem cachaça e 109 (21,08%) consomem a referida bebida. Apenas entre os consumidores de cachaça, 42 (38,5%) deles conhecem a diferença entre os processos de produção (Alambique e Coluna). Já 67 (61,5%) desconhecem as diferenças entre estes processos. Os consumidores foram também indagados sobre a frequência de consumo e lugares onde o produto é consumido de forma mais recorrente. Dos 109 consumidores 33,9% consomem cachaça uma vez por semana, 24,8% a cada quinze dias, 17,4% consomem uma vez no mês, 22,9% alguma vez no ano contra 0,9% menos de uma vez ao ano. Sendo que 55% da amostra, ou seja, 55 dos respondentes costumam comprar cachaça em bares, padarias e restaurantes, 32,1% em mercado, supermercado, hipermercado o que representa 35 indivíduos, 11,9% (13 respondentes) compram em adegas, depósitos e/ou mercearias, e apenas 6 consumidores, 5,5% do total, compram direto do produtor. O fato de a pesquisa haver sido realizada na cidade de São Paulo pode explicar um pouco do baixo número de consumidores que compram direto do produtor.

Buscou-se identificar a forma em que o consumidor compra a cachaça e quais os locais eles consomem o produto. Neste caso o respondente poderia indicar mais de uma forma de consumo. Foi constatado que 60,6% compram garrafas rotuladas e 63,3% consomem em doses, 3,7% em garrafa ou garrafão não rotulado a Granel; 1,3% em garrafão rotulado. No que se refere à forma de como é consumido, ou seja, como é ingerido, do total da amostra 63,3% consomem na forma de caipirinha, 56,9% consome pura, sem adição de nenhum outro ingrediente e 15,6% consomem com adição de outra bebida, do restante 13,8% na forma de outros drinques. Vale ressaltar que aqui de forma análoga, um respondente utiliza uma ou mais forma de consumo e compra do produto em analise.

Por meio dos dados apresentados, é notado que o consumidor de cachaça em geral, tem preferencia de consumo da bebida pura ou na forma caipirinha sendo, esta apreciada em casa ou em eventos sociais, de acordo com suas respostas. Mais detalhadamente, os locais onde de consome a cachaça, de acordo com dados da pesquisa 97,2% dos respondentes apreciam a bebida em sua própria casa e/ou na casa de amigos; 98,2 % consomem em bar, restaurante e padaria; 95,4% em festas e 40,4% em outros locais não especificados.

Com o objetivo de entender quais os sentimentos os consumidores de cachaça, associam ao produto, foram desenvolvidas perguntas direcionadas a entender tal associação, dos resultados gerais amostra 25,2% associam a bebida sentimentos negativos, 22,8% a momentos de descontração, 15,4% a festas; 9,8% à ‘volta às origens’; 8,4 % a empolgação 3,0 % a sentimentos positivos em geral.

Tais números auxiliam a entender o padrão de consumo da cachaça, mas ainda resta a dúvida sobre quais são as características determinantes para a efetivação do consumo da cachaça, a subseção abaixo, irá detalhar o modelo proposto para realizar-se esta análise, bem como seus resultados. Técnico 11 2,2 Graduação incompleta 64 12,8 Graduação completa 99 19,8 Pós-Graduação incompleta 8 1,6 Pós-Graduação completa 39 7,8 Total 500 100,0

8.2. Características Determinantes para o Consumo de Cachaça

Conforme visto anteriormente as estatísticas apresentadas evidenciam algumas informações sobre a amostra utilizada na pesquisa e sobre as o padrão de compra e consumo de cachaça pelos consumidores respondentes. Contudo, apenas tais informações não são suficientes para maiores inferências e generalizações. É importante ir além, e verificar quais características determinam o consumo de cachaça pelos indivíduos.

Para se chegar a esta resposta, comparou-se os grupos consumidor e não consumidor de cachaça, verificando as diferenças entre as respostas de cada grupo para um mesmo conjunto de perguntas. Através de métodos econométricos, foi possível chegar-se a resultados, que apontam com segurança estatística quais são as características determinantes para o consumo de cachaça24_.

Objetivando responder à questão: quais as características levam ao consumo de cachaça? Foram estabelecidos três blocos de características, relativas ao consumidor e à cachaça, com a finalidade de verificar, quais características ajudam a diferenciar o consumidor do não consumidor de cachaça. Os três blocos seguem detalhados na sequência:

1) Bloco 1: Características da bebida cachaça. Nesta categoria estão questões relativas à: