Planificação da sessão B2.2 - “Com as mãos na massa”
Capacidades:
Inferência
Fazer e avaliar induções Investigar
Delinear investigações, incluindo o planeamento do controlo efetivo de variáveisAvaliação:
A avaliação será feita com base numa lista de verificação (apêndice 2)Descrição
Tempo
estimado
Confeção de pão
Como forma de contextualizar a sessão, os alunos serão questionados: Questão: Que tipos de pão é que conhecem?
Possíveis respostas: “Pão integral”, “pão de centeio”, “pão de sementes”, “pão de alfarroba”, “pão de Mafra”, “Broa de Milho”, “padas de Ílhavo”.
Questão: O que é diferente entre cada tipo de pão?
Possíveis respostas: “A cor”, “o sabor”, “os ingredientes”.
Neste momento será dito que, como os ingredientes são diferentes, iremos ter acesso a diferentes nutrientes, daí que devemos variar o tipo de pão que consumimos e optar pelos pães mais escuros já que têm mais fibra e possuem menos açúcar.
Neste contexto será dito aos alunos que iremos planificar a atividade relativa à confeção de pão. Para tal será explicado aos alunos que serão utilizados ingredientes diferentes ricos em hidratos de carbono e em fibra, ou seja, o ideal para nos fornecer energia já que, no caso deles, se encontram em fase de crescimento e desenvolvimento e, para além disso, gastam muita energia nas suas atividades diárias. Para além disso, são alimentos com hidratos mais complexos, que nos mantém saciados por mais tempo e são considerados adequados para o funcionamento do nosso trânsito intestinal já que contêm fibra. Neste seguimento, passar-se-á à distribuição da carta de planificação (apêndice 1) e um aluno será solicitado a ler em voz alta a questão-problema. Os alunos serão questionados:
Questão: Tendo em conta a questão-problema, o que iremos mudar? Possível resposta: “o tipo de farinha”.
Questão: E o que iremos observar? Possível resposta: “a cor do pão”.
De seguida, será pedido aos alunos que procedam à leitura do parâmetro relativo ao “o que e como vamos fazer” e que, através desta leitura, enumerem os fatores a controlar. Os alunos terão 5 minutos para realizarem a tarefa e, terminado o tempo, serão solicitados a enunciarem as suas respostas. Os fatores são, posteriormente, projetados. Posteriormente terão 2 minutos para escreverem as suas previsões, tendo em conta a questão-problema.
60 minutos + 30 minutos
167
Após todas as dúvidas terem sido esclarecidas, a turma será dividida em dois grupos e os ingredientes, já medidos, serão entregues a cada grupo, bem como distribuídas algumas sementes pelos mesmos. Um grupo ficará encarregue da confeção de pão de centeio e, outro grupo, de pão de alfarroba. Assim, terão a oportunidade de, em grupo, seguir a receita e confecionar o seu próprio pão e, de seguida, dar-lhe forma. Com esta atividade pretende-se que os alunos tenham contacto com alimentos novos, diferentes e benéficos para a saúde. Após os grupos terem as respetivas massas do pão preparadas, será pedido para que as comparem e, assim, registem a resposta à questão-problema. Pretende-se que os alunos verifiquem que de facto a farinha utilizada influencia a cor do pão já que a massa do pão de alfarroba é mais escura do que a massa do pão de centeio. Neste momento será pedido aos alunos que colocaram as mãos na massa que se dirijam à torneira para realizarem a lavagem das mesmas e a resposta à questão-problema será projetada para que todos registem.
A massa do pão será deixada na sala a levedar e, após a hora de almoço, cada grupo dará forma aos seus pães e estes serão levados até ao forno, presente nas instalações da escola destinadas ao ATL, sendo, ao final do dia, distribuído por cada aluno.
Após os alunos terem dado forma a todos os seus pães, serão questionados: Questão: Quais são as vantagens de fazer pão em casa?
Possíveis respostas: “Podemos escolher os ingredientes”, “é mais barato porque os ingredientes que usamos podem dar para vários pães”, etc.
Neste seguimento, será esclarecido aos alunos que fazer o pão em casa permite controlar melhor os ingredientes que usamos já que, alguns pães que compramos, por exemplo, têm muito sal e açúcar. Ao fazermos em casa, somos nós que tomamos essa opção e assim sabemos o que estamos a consumir.
168
Apêndice 1 – Carta de planificação
Carta de planificação
Atividade Experimental: Confeção de pão de alfarroba e de centeio Questão-problema: Qual a influência do tipo de farinha na cor do pão?
1. Para responder à questão-problema vamos realizar uma experiência. Completa, a planificação da experiência a realizar.
CARTA DE PLANIFICAÇÃO
O que vamos mudar … O que vamos observar …
O que vamos manter (fatores a controlar) ...
O que e como vamos fazer (modo de preparação)… O que vamos precisar
(ingredientes)… - Misturar o fermento em pó com a água morna e o mel e
esperar 10 minutos até fazer bolhas e, depois, juntar o azeite;
- Misturar os ingredientes secos (farinha integral, de alfarroba / centeio e o sal).
- Fazer um furo no meio das farinhas e deitar a preparação anterior (fermento, água, mel e azeite) e misturar bem; - Misturar a massa e formar uma bola;
- Moldar o pão e levar ao forno entre 50 minutos a 1 hora.
- Água quente; - Farinha de trigo integral; - Farinha de alfarroba; - Farinha de centeio; - Mel; - Sal - Azeite; - Fermento em pó.
169
O que eu penso…
O que eu verifiquei…
Resposta à questão-problema…
Carta de planificação preenchida
Atividade Experimental: Confeção de pão de alfarroba e de centeio Questão-problema: Qual a influência do tipo de farinha na cor do pão?
1. Para responder à questão-problema vamos realizar uma experiência. Completa, a planificação da experiência a realizar.
CARTA DE PLANIFICAÇÃO
O que vamos mudar … O que vamos observar …
O tipo de farinha – farinha de centeio e farinha de alfarroba
170
O que vamos manter (fatores a controlar) ... Quantidade de farinha de trigo integral (400g) Quantidade de sal (1 colher de sopa);
Quantidade de mel (1 colher de sopa); Quantidade de azeite (2 colheres de sopa)
Volume e temperatura da água (400ml de água morna); Quantidade de fermento (30g).
O que e como vamos fazer (modo de preparação)… O que vamos precisar
(ingredientes)… - Misturar o fermento em pó com a água morna e o mel e
esperar 10 minutos até fazer bolhas e, depois, juntar o azeite;
- Misturar os ingredientes secos (farinha integral, de alfarroba / centeio e o sal).
- Fazer um furo no meio das farinhas e deitar a preparação anterior (fermento, água, mel e azeite) e misturar bem; - Misturar a massa e formar uma bola;
- Moldar o pão e levar ao forno entre 50 minutos a 1 hora.
- Água quente; - Farinha de trigo integral; - Farinha de alfarroba; - Farinha de centeio; - Mel; - Sal - Azeite; - Fermento em pó. O que eu penso…
A farinha de alfarroba torna o pão mais escuro porque a farinha de alfarroba é mais escura do que a de centeio.
A farinha de centeio torna o pão mais claro porque a farinha de centeio é mais clara do que a de alfarroba.
171
Resposta à questão-problema…
O tipo de farinha influencia a cor do pão já que, o pão confecionado com farinha de alfarroba é mais escuro do que o pão confecionado com farinha de alfarroba.
172