MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela, coloque uma xícara de coco ralado, o leite de coco e a farinha para tapioca.
Misture até a massa ficar homogênea.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma camada fina de massa de tapioca. Deixe assar 1 minuto de cada lado.
3. Em outra panela, coloque uma colher de sopa de margarina e espere derreter, acrescente o leite condensando e o resto do coco ralado e continue mexendo. Deixe durante 5 minutos.
Quando atingir uma consistência grossa, está pronto.
4. Coloque as massas de tapioca em cima de um prato, recheie com o coco, dobre e enfeite com o coco ralado
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Nada mais tradicional na nossa mesa da manhã, no café cedinho, sejam dos ricos, dos de classe média e dos mais humildes, do que a nossa inimitável Tapioquinha. Eita Nossa Senhora que delícia cearense é essa!? Servida no
hotel chique e de 5 estrelas da avenida beira mar de
Fortaleza ou na casinha da vereda perdida do interior mais escondido do sertão, a tapioca agrada a todos por sua
simplicidade e por seu gosto único. E como combina bem com uma cafezinho recém coado. É bom demais!
Tapioca é tão show, mais tão show que virou fonte de sustento para muitas pessoas que a servem por aí em
pequenas barraquinhas, servida com um bom café. Se você cruza o sertão cearense em viagem, você vai se deparar com vários pontos ao longo do caminho, servindo nossa genuína tapioca. E tem mais, você pode estar onde estiver do Brasil, se você perguntar a alguém da cidade onde é a tapioqueira mais próxima, certamente você vai encontrar um local onde se venda uma de nossas receitas mais tradicionais. Virou moda!
Aqui em Fortaleza, existem o centro das tapioqueiras que recheiam a tapioca com “n” ingredientes, transformando nossa receita numa verdadeira pizza italiana ou num crepe francês. Nina sempre me surpreende com uma tapioquinha quente, cedinho, antes de trabalhar e aos domingos quando vamos a uma padaria tomar um café mais pomposo é de lei ter sempre uma tapioca com queijo, presunto e ovo na minha frente. Adoramos!
39 Pé de
-Moleque
INGREDIENTES
1. 1 kg de massa de mandioca lavada, espremida e peneirada 2. 4 ovos
3. 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
4. 2 cocos secos ralados
5. 4 copos de água para tirar o leite dos cocos
6. 300 g de castanha moída
7. 100 g de castanha inteira para decoração
8. 1 colher de chá de cravo moído 9. 1 colher de sopa de erva-doce
moída
10. 1 colher de chá de canela em pó 11. 4 xícaras de chá de açúcar
12. ½ colher de chá de rasa de sal
MODO DE PREPARO
1. Coloque numa tigela a massa peneirada.
2. Bata no liquidificador o coco ralado e a água, peneire e reserve
3. Leve ao fogo baixo as 4 xícaras de açúcar, o cravo e a erva-doce até formar uma calda. Reserve.
4. Junte aos pouco à massa peneirada, os ovos
inteiros, a manteiga, a castanha moída, a canela e o sal, alternando com o leite de coco peneirado,
misturando tudo com uma colher.
5. Leve ao forno quente, em forma untada.
6. Decore por cima com as castanhas inteiras. OBS: A
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Festa junina lembra arrasta-pé no salão, fogueira, a dança da quadrilha ensaiada desde abril, a roupinha característica do matuto do sertão, com calça rasgada no joelho, bigodinho, cavanhaque feitos de lápis e um chapéu de palha na cabeça. Quanta saudade dessa época de festas juninas no colégio e do prédio da infância. Chego a encher os olhos de lágrimas lembrando dessa época onde o xote anima a festa, normalmente puxada pelo rei do baião, o inesquecível Luiz Gonzaga.
Lembrando um pouco mais, minha mãe ia a loja de tecidos comprar uma fazenda bem estampada e
quadriculada. Mandava fazer a camisa e com uma pequena sobra do retalho, remendava na altura dos joelhos na calça jeans com esses pedaços do tecido. O mesmo valia para meus dois outros irmãos. Era muito bacana e esperávamos por meses a fio a época de festa junina e de quadrilha. É bonito de ser ver os festivais de quadrilhas que são realizados na minha cidade.
Os quitutes vindos das barracas são os mais variados e gostosos possíveis. Normalmente, o milho puxa uma
cadeia infindável de várias e várias receitas. Bolos de várias espécies e cores. Existe também uma bebida chamadade
“aluá”bemcaracterísticadaépocadefestasjuninas,feita com rapadura e abacaxi. Agora é soltar o forró, escolher um par para dançar a quadrilha improvisada e cair na festança. “Olha pro céu meu amor, veja como ele tá lindo, olha praquele balão multicor, que lá no céu vai subindo.”
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3. Açúcar cristal para envolver
MODO DE PREPARO
1. Higienize muito bem os cajus, pois serão usados com a casca. Depois usando as mãos retire as castanhas e em seguida fure cada um com um garfo e esprema- os com as mãos. O suco não será utilizado nessa receita.
2. Coloque os cajus numa panela grande com água fervente deixando cozinhar por 3 minutos contados após levantar a fervura. Escorra e deixe-os sobre um escorredor até que esfriem. Então os esprema com as mãos novamente para que percam o excesso de água.
3. Leve ao fogo uma panela com o açúcar e 1 litro de água quando formar uma calda rala acrescente os cajus
reservados e cozinhe em fogo brando (bem baixinho) por 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e reserve. No dia seguinte leve a panela ao fogo
(sempre baixo) por mais 30 minutos. Essa operação deve ser repetida por três dias consecutivos, se a calda secar ou engrossar muito antes de ficar pronto
acrescente um pouco de água.
4. Ao terceiro dia a calda deverá estar bem espessa (como mel de caju) e os cajus bem vidrados e de cor âmbar. Deixe esfriar na panela e só então os retire e coloque-os sobre uma peneira para que escorram.
Cubra-os com um filó e leve a peneira ao sol ou
mesmo a sombra fresca por cerca de cinco dias ou até que eles fiquem bem secos. Sempre que a peneira
estiver úmida da calda que vai escorrendo, retire os cajus, lave e seque a peneira e retorne os cajus
levando- os a secar novamente.
5. Passe-os em açúcar cristal e guarde em vidros ou