Atividade Prática: Resgate da Tradição Familiar Disciplina: Cultura e Alimentação
Curso: 1º semestre de Gastronomia
Professor responsável: Dra. Rafaela da Silva Marineli Data: 17/05/2018
Local: Cozinha Experimental da UniMetrocamp - Campinas
Receita: Arroz Doce Aluno: Priscilla Miyake
Ingredientes:
150 g de arroz agulhinha 700 ml de leite
500 ml de água
1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal
Casca de 1 laranja 1 canela em rama 3 cravos da Índia
200 g de leite condensado
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes, menos o leite condensado. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos (até o arroz cozinhar). Desligue o fogo e acrescente o leite condensado. Misture até incorporar. Decore com raspas de laranja e polvilhe canela em pó.
Receita: Chimango (Biscoito de Polvilho Frito) Aluno: Catiele Santos Sousa
Ingredientes:
500 g de polvilho azedo 1 xícara de água fervente Sal a gosto
2 ovos
Óleo para fritar, por imersão
Modo de preparo:
- Peneirar o polvilho;
- Acrescentar sal;
- Acrescentar a água para escaldar;
- Mexer com cuidado, utilizando uma colher;
- Acrescentar os ovos e misturar a massa;
- Com as mãos, sove a massa até que a mesma fique uniforme;
- Em seguida, faça rosquinhas (dica: enrole as rosquinhas em volta de dois dedos, junte as pontas);
- Aqueça o óleo e acrescente os chimangos aos poucos (não pode por grande quantidade de rosquinhas na panela, muito cuidado, elas estouram, coloque tampa na panela, fogo deve estar mediano);
- Vire o chimango de lado por pelo menos duas vezes;
- Retire quando os dois lados estiverem bem durinhos;
- Sirva quente, com um cafezinho.
Receita: Mingau de Fubá com Calabresa e Couve Aluno: Isabelle Cristina Silva Oliveira
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo 3 dentes de alho
1 cebola
1 linguiça calabresa 80 g de fubá mimoso 1 maço de couve manteiga 30 g de salsinha
3 ½ xícaras de água (3 partes para cozinhar e ½ para dissolver o fubá) Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela alta, frite a linguiça calabresa e, no próprio óleo, refogue a cebola e o alho. Caso necessário, acrescente fios de óleo, refogue até dourar. Acrescente 3 xícaras de chá de água e tempere com sal e pimenta a gosto. Enquanto isso, em uma vasilha, misture o fubá mimoso e a outra 1/2 xícara de água. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo, adicione a mistura do fubá e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos e mexa sempre para não queimar. Acrescente a couve picada, misture e deixe cozinhar por mais um minuto. Acrescente a salsa picada para decorar. Desligue e está pronto.
Receita: Pão Italiano
Aluno: Eldom Vedovato Alves Ingredientes:
Massa
300 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó 3 ovos
Sal a gosto
100 ml de óleo de soja
100 ml de água em temperatura ambiente
Recheio
200 g de acém moído 2x 1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
Pimenta do reino em pó a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, separe a carne, quebre um ovo, adicione o sal, a pimenta e misture bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea.
Primeiramente, faça a massa. Adicione a farinha, o fermento, sal a gosto, um ovo e uma clara, o óleo e a mesma quantidade de água. Misture bem a massa até o ponto de sovar. Sove a massa com as mãos até adquirir consistência homogênea, elástica, e que não grude nas mãos; deixe descansar em uma tigela coberta por um pano ou envolva-a em uma sacola.
Agora, faça o recheio: corte a cebola e o alho em pequenos pedaços e, com óleo, frite até dourar em uma panela. Adicione então a mistura de carne moída e deixe refogar até a carne pegar uma coloração escura. Coloque o tomate bem picado e cozinhe bem, sempre mexendo, por aproximadamente 10 minutos, adicionando sal
e pimenta caso necessário. A carne deve ter consistência levemente cremosa no final da cocção.
Deixe a carne esfriar e sove a massa que estava descansando mais um pouco. Abra a massa com um rolo e acrescente o recheio, já frio, formando uma "cama" por todo o centro da massa. Enrole a mesma como um rocambole, feche bem as pontas e pincele com a gema que sobrou. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até escurecer o pão.
Receita: Canjiquinha com Costelinha de Porco Aluno: Janaína Cristina Tanjoni
Ingredientes:
500 g de costelinha de porco (cortada em pedaços) 1 unidade de linguiça defumada fina
150 g de canjiquinha Xerém (YOKI) 1 unidade de cebola
100 ml de óleo
Pimenta o reino a gosto 2 dentes de alho
Sal a gosto
½ maço de cheiro verde 2 litros de água quente
Modo de preparo:
1. Temperar a costelinha com sal, pimenta do reino e alho. Reservar;
2. Lavar a canjiquinha 3 vezes e reservar;
3. Coloque o óleo na panela de pressão. Em seguida, a cebola bem picada. Após dourar a cebola, acrescente a costelinha temperada para refogar e, logo depois, coloque a linguiça cortada em rodelas. Mexa bem para fritar;
4. Quando estiver bem frito, acrescente a canjiquinha e 2 litros de água quente.
Coloque na pressão;
5. Assim que pegar pressão, deixar de 15 a 20 minutos;
6. Retire da panela e coloque na travessa;
7. Jogue cheiro verde picado por cima e sirva quente.
Receita: Fatias Húngaras
Aluno: Rafaela de Oliveira Barbosa Ingredientes:
Massa
2 xícaras de farinha de trigo 1/4 de óleo
1/2 copo de leite morno 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina 1/2 colher de café de sal 1 ovo
1 tablete de fermento de pão (5 a 10 g)
Recheio
4 colheres de sopa de coco ralado 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de margarina
Modo de preparo:
Amasse bem todos os ingredientes da massa, coloque em uma vasilha e cubra com pano, deixe crescer por 30 minutos. Abra a massa, passe o recheio por cima dela e enrole (como um rocambole).
Corte-a em pedaços, deixe crescer em uma assadeira e leve ao forno para assar.
Depois de assada, jogue leite com açúcar por cima das fatias e deixe esfriar dentro do forno.
Receita: Bolo de Tapioca Aluno: Verônica França Ingredientes:
4 ovos
100 g de manteiga 195 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
320 g de tapioca granulada (Yoki)
½ litro de leite
200 ml de leite de coco 100 g de coco ralado 5 g de fermento Cobertura
1 leite condensado cozido 150 g de passas
Modo de preparo:
1. Coloque a tapioca de molho no leite morno por 30 minutos;
2. Bata as claras em neve e reserve;
3. Bata as gemas com açúcar e a manteiga até formar um creme claro;
4. Adicione a tapioca, a farinha e o leite de coco, bata mais um pouco;
5. Coloque o fermento e o coco ralado, misture, acrescente as claras em neve e misture delicadamente;
6. Asse em forma untada até dourar de 30 a 40 minutos;
7. Depois de frio, desenforme e cubra com o doce de leite e salpique as passas.
Receita: Biscoito de Polvilho
Aluno: Milena Guerreiro de Oliveira Ingredientes:
500 g de polvilho doce 2 ovos
150 ml de água 150 ml de óleo Sal
Modo de preparo:
Escaldar o polvilho com a água e o óleo, depois coloque os ovos e sove a massa.
Fritar em óleo frio.
Receita: Sopa de Mandioca
Aluno: Geórgia Cristina Guilhermino Ingredientes
500 gramas de mandioca 500 de peito de frango 1 cebola
3 dentes de alho Sal
Colorau
Folha de louro Óleo
Modo de preparo:
1- Coloque a mandioca e o peito de frango para cozinhar na pressão em panelas separadas;
2- Após 10 minutos de cozimento, abra o frango e acrescente meia cebola picada, uma pitada de sal, uma folha de louro e coloque por mais 10 minutos na pressão;
3- Após a mandioca cozida, bata no liquidificador com a água que foi cozido o frango até que fique cremoso;
4- Desfie o frango e reserve;
5- Em uma panela, coloque o óleo, o restante da cebola, alho e colorau até refogar.
Em seguida, acrescente o frango e a mandioca, coloque mais água e sal se necessário;
6- Deixe o caldo engrossar e sirva em seguida.
Receita: Panqueca de Frango Aluno: Murilo Marques Cinto Ingredientes:
Massa 3 ovos
240 g de farinha de trigo 500 ml de leite
200 g de manteiga 20 g de sal
Recheio
1 peito de frango sem osso
½ cebola picada
½ lata de molho tomate pronto 30 g de sopa de azeite
Modo de preparo:
Massa
Bata no liquidificador todos os ingredientes durante 3 minutos, deixe descansando.
Cozinhe o frango com caldo de galinha e refogue. Frite as panquecas e recheie.
Receita: Acarajé com Vatapá e Cururu Aluna: Iris Torres Carneiro
Minha receita foi de algumas iguarias da culinária baiana. O acarajé e seus acompanhantes.
O acarajé é o feijão fradinho pilado e depois batido com cebola e sal, frito no azeite de dendê bem quente. Seus complementos são o caruru, vatapá, salada de tomate verde e camarões secos refogados.
O vatapá é uma mistura de pão amolecido e batido com leite de coco, misturado com camarão, cebola, castanha, amendoim e azeite dendê cozido em fogo baixo.
O Caruru é o mesmo procedimento mais no lugar do pão bota quiabo cortado a brunoise. A salada de tomate verde com camarões refogados.
Receita: Bolinha de Queijo Aluno: Murilo Cólimo
Ingredientes:
800 ml de leite 1300 g farinha 100 g manteiga
1 tablete de caldo de galinha 10 g sal
1 litro de óleo soja
Empanar e fritar 500 g farinha rosca 300 g queijo brie
Modo preparo:
Adicionar leite, manteiga, sal e tablete na panela. Deixar ferver. Depois misturar a farinha até desgrudar da panela.
Fazer as bolinhas, empanar e fritar em óleo bem quente.
Receita: Bolinho de chuva
Aluno: Adriana Cristina da Silva Alberto
Ingredientes:
6 ovos
60 g de açúcar 250 ml de leite
800 g de farinha de trigo 40 g de fermento em pó 150 g de açúcar
30 g de canela
1 litro de óleo para fritar Modo de preparo:
1. Bata a clara do ovo, na mão, para se obter a clara em neve;
2. Junte o leite e a farinha e bata mais um pouco;
3. Acrescente, aos poucos, a farinha, batendo bem até que pingue da colher;
4. Coloque o fermento;
5. Aqueça bem o óleo e, com ajuda de uma colher de sopa, pingue a massa;
6. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire do fogo e deixe escorrer em papel toalha;
7. Passe os bolinhos na mistura de açúcar com canela
Receita: Lagarto Recheado (Lagarto dos Delfino) Aluno: Sidney Delfino Junior
Ingredientes
1,5 kg de lagarto em peça 2 gomos de calabresa 300 g de bacon 2 dentes de Alho Sal Q.B.
Modo de preparo:
Cortar os gomos de calabresa e o bacon em batonnet ( 0,6 cm X 0,6 cm X 7cm).
Na peça de lagarto, faça furos com uma faca, de modo a caber um par de bastões (1 de bacon e 1 de calabresa). Faça de maneira que não reste bastões.
Picar os dentes de alho em brunoise (o menor possível).
Em uma assadeira, coloque sal e o alho picado em volta da peça recheada. Ponha para assar no forno em 220° C por aproximadamente 1h.
Abra o forno e cubra com papel alumínio para dourar por aproximadamente 15 minutos. Sirva fatiado (pode ser acompanhado com molhos de sua preferência).
Receita: Macarrão a Bolonhesa Aluno: Marcos Vinicius
Ingredientes 200 g de macarrão 300 g de carne moída 100 g de coentro 100 g de cebolinha
½ extrato de tomate 1 folha de louro
½ cebola
50 g de queijo ralado Azeite o quanto der Sal a gosto
Modo de preparo
1- Coloque em uma panela água, sal, e um fio de azeite, coloque-a no fogo e espere levantar fervura;
2- Após, coloque o macarrão e, por cerca de 5 minutos, deixe no fogo, retire e reserve;
3- Faça o molho com a carne moída, bem temperado com sal, cebola, tomate, cebolinha, etc.;
4- Espere cozinhar e jogue por cima do macarrão;
5- Finalize com o queijo ralado, e está pronto.
