UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDONÓPOLIS FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADAS E POLÍTICAS
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
CLEYTON LUIZ BARBOZA
PLANO DE NEGÓCIOS: ROCK’BAR CAFETERIA
Rondonópolis 2021
CLEYTON LUIZ BARBOZA
PLANO DE NEGÓCIOS: ROCK’BAR CAFETERIA
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade de Ciências Aplicadas e Políticas da Universidade Federal de Rondonópolis como requisito parcial para obtenção do título de bacharel em Administração.
Orientadora: Prof. Ma. Roseli Aparecida Dos Reis
Rondonópolis 2021
CLEYTON LUIZ BARBOZA
PLANO DE NEGÓCIOS: Rock’bar Cafeteria
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade de Ciências Aplicadas e Políticas da Universidade Federal de Rondonópolis como requisito parcial para obtenção do título de bacharel em Administração, aprovado em 08/02/2021, com nota 9,0.
Orientadora: Prof. Ma. Roseli Aparecida Dos Reis
Aprovado em: 08 de fevereiro de 2021.
________________________ Prof.ª Ma. Roseli Aparecida Dos Reis
Coordenadora do Curso
Banca Examinadora:
_________________________ Prof.ª Ma. Roseli Aparecida Dos Reis
Orientadora UFR
__________________________ Prof. Dr. Heitor Lopes Ferreira
Avaliador UFR
____________________________ Prof. Dr. Paulo Henrique Martins Desidério
Avaliador
ÍNDICE DE ILUSTRAÇÕES
FIGURAS
Figura 1 - Desenho de processos de vendas ... 43
Figura 2 - Organograma (estrutura formal da empresa) ... 45
Figura 3 - BSC (Balanced Scorecard) do Negócio ... 47
Figura 4 - Mapa Estratégico do Negócio ... 49
Figura 5 - Organograma do Ambiente Global da Empresa ... 51
Figura 6 - Ambiente Global da Empresa ... 51
Figura 7 - Matriz Swot do Negócio ... 54
Figura 8 - Matriz Swot - Setor Vendas ... 56
Figura 9 - Matriz Swot - Setor Marketing ... 58
Figura 10 - Matriz Swot - Setor Financeiro ... 61
Figura 11 - Matriz SWOT - Setor RH ... 64
Figura 12 - Projeto com medidas ... 66
Figura 13 - Projeto com mobília ... 68
Figura 14 - Projeto acústico... 70
Figura 15 - Projeto com iluminação ... 71
Figura 16 - Projeto de climatização ... 72
Figura 17 - Projeto da fachada ... 73
GRÁFICOS Gráfico 1 - Pesquisas (cafeteria) ... 101
Gráfico 2 - Pesquisas (Bar) ... 101
Gráfico 3 - Média pesquisa - Cafeteria ... 102
Gráfico 4 - Média pesquisa - Bar ... 102
Gráfico 5 - Local (Cafeteria) ... 103
Gráfico 6 - Local (Bar) ... 103
TABELAS Tabela 1 - Pesquisa de localização ... 26
Tabela 2 - Pesquisa de localização (buscas por cafeteria) ... 27
Tabela 3 - Pesquisa de localização (buscas por bar) ... 28
Tabela 4 - Top – Assuntos Relacionados (Cafeteria) ... 28
Tabela 5 - Top - Assuntos Relacionados (Bar) ... 29
Tabela 6 - Top - Consultas Relacionadas (Cafeteria) ... 30
Tabela 7 - Top - Consultas Relacionadas (Bar) ... 31
Tabela 8 - Cálculo da receita... 61
Tabela 9 - Investimento Inicial ... 75
Tabela 10 - Custos Fixos ... 76
Tabela 12 - Projeção de vendas ... 79
Tabela 13 - Fluxo de caixa projetado com cenário pessimista ... 80
Tabela 14 - Payback (Cenário pessimista) ... 80
Tabela 15 - Medidas de Contenção ... 81
Tabela 16 - Fluxo de caixa projetado com cenário pessimista após medidas de contenção ... 82
Tabela 17 - Payback com cenário pessimista após medidas de contenção ... 82
Tabela 18 - Fluxo de caixa projetado com cenário realista ... 83
Tabela 19 - Payback com cenário realista ... 84
Tabela 20 - Fluxo de caixa projetado com cenário otimista ... 84
Tabela 21 - Payback com cenário otimista ... 85
Tabela 22 - Ponto de equilíbrio ... 86
QUADROS Quadro 1- Dados do negócio ... 40
Quadro 2 - Dados do negócio ... 40
Quadro 3- Produtos e Serviços ... 41
Quadro 4 - Itens do cardápio ... 104
Quadro 5 - Cálculo de documentação ... 105
Quadro 6 - Cálculo de Contratações ... 105
Quadro 7 - Cálculo de obra e reforma ... 106
Quadro 8 - Cálculo "segurança" ... 106
Quadro 9 - Cálculo fachada... 107
Quadro 10 - Cálculo de equipamentos básicos ... 108
Quadro 11 - Cálculo de mobiliário ... 109
Quadro 12 - Cálculo de utensílios básicos ... 110
Quadro 13 - Cálculo da decoração do ambiente ... 111
Quadro 14 - Cálculo de estoque de bebidas ... 113
Quadro 15 - Cálculo de estoque de bebidas não alcóolicas ... 113
Quadro 16 - Cálculo de estoque de bebidas a base de café ... 114
Quadro 17 - Cálculo de comidas e petiscos ... 114
Quadro 18 - Cálculo de sobremesas ... 115
Quadro 19 - Produtos (estoque) ... 115
Quadro 20 - Cálculo de consumo de energia ... 116
Quadro 21 - Projeção de vendas (bebidas alcóolicas) ... 118
Quadro 22 - Projeção de vendas (bebidas não alcóolicas) ... 118
Quadro 23 - Projeção de vendas (Café) ... 119
Quadro 24 - Projeção de vendas (comidas e petiscos) ... 119
Quadro 25 - Projeção de vendas (sobremesas) ... 120
Quadro 26 - Projeção de vendas (produtos) ... 120
SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ... 8 1.1. Empreendedorismo ... 9 1.2. Plano de Negócios ... 12 1.3. O Café ... 14 1.4. Bar... 16 1.5. Cafeteria ... 18 1.6. Rock'bar cafeteria ... 20 2. SUMÁRIO EXECUTIVO ... 23 3. O MERCADO ... 25 3.1. Localização ... 25 3.2. Nova Iguaçu - RJ ... 32 3.3. Concorrência ... 33 3.4. Fornecedores ... 37 4. DESCRIÇÃO DO NEGÓCIO ... 38 4.1. Produtos e Serviços ... 40 4.2. Plano operacional ... 42 4.3. Vantagens competitivas ... 43 4.4. Organograma ... 44 5. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO ... 45 5.1. BSC – Balanced Scorecard ... 46 5.2. Mapa Estratégico ... 48
5.3. Análise de Matriz SWOT ... 50
5.4. Planejamento Estratégico por Setor ... 54
5.5. Planejamento de Vendas ... 55
5.6. Planejamento de marketing ... 57
5.7. Planejamento Financeiro ... 59
5.8. Planejamento de Recursos Humanos ... 63
6. PROJETO ARQUITETÔNICO ... 65
7. ANÁLISE DO NEGÓCIO ... 74
7.1. Investimento inicial ... 74
7.2. Estrutura de custos ... 75
7.3. Estimativa e projeção de vendas e crescimento ... 77
7.4. A construção de cenários mercadológicos futuros ... 78
8. CONCLUSÃO ... 87
APÊNDICE I – Normas e especificações técnicas de regularização de bares ... 96
APÊNDICE II – Normas e especificações técnicas de regularização de cafeterias .. 99
APÊNDICE III – Gráficos de pesquisas de interesse no Google trends ... 101
APÊNDICE IV – Itens do cardápio ... 104
APÊNDICE V – Documentação, contratações, obra, reforma e fachada. ... 105
APÊNDICE VI – Equipamentos, mobiliário, utensílios e decoração. ... 108
APÊNDICE VII – Estoque inicial ... 113
APÊNDICE VIII – Cálculo de consumo de energia ... 116
1. INTRODUÇÃO
Ao longo da história percebe-se que o tempo tem se tornado cada vez mais corrido e que as atividades, agora precisam ser mais otimizadas, flexíveis e dinâmicas. Pode-se perceber como as tarefas se tornaram mais corriqueiras e mais urgentes, nota-se também, que o tempo tem se tornado inflexível, na maioria das vezes, e os horários dos encontros sociais e de reuniões de negócios tem diminuído vertiginosamente.
Surge paralela a essa realidade, a necessidade de adaptação e flexibilização, combinando o desejo de apreciar momentos únicos e experiências marcantes com a realização de todos os ofícios exigidos. Pensando nisso, o Rock’bar Cafeteria surge como uma proposta singular e atraente, com o intuito de servir a reuniões informais de trabalho, encontros, socialização, apreciação de boas bebidas e petiscos em um ambiente agradável e acolhedor ao som de músicas que marcaram gerações e arrastam multidões de fãs ao redor do mundo.
A proposta do bar e cafeteria no estilo rock é tornar atividades formais e corriqueiras, e encontros sociais em momentos agradáveis, alegres e únicos através de música boa, bebida boa, ambiente agradável, acolhedor, com bom atendimento e produtos de qualidade buscando novas oportunidades de crescimento e de valorização do valor de mercado da empresa.
Este trabalho visa a elaboração de um plano de negócios de uma cafeteria e bar no estilo rock com vistas a sua implantação no estado do rio de janeiro, bem como a elaboração do seu projeto e planejado para instalação e operação durante o período de cinco anos corridos para aferição da sua viabilidade. Em tese, a ideia central apresentada neste plano de negócio é um bar e cafeteria diferenciada em um espaço físico com a prestação de serviços personalizados e especializados e vendas de produtos relacionados ao café e que comumente são comercializadas em um bar, como bebidas alcoólicas e petiscos.
Além de contribuir com a comunidade científica, de forma geral e específica, e com a sociedade em geral, o objetivo deste trabalho é abordar os principais aspectos administrativos de um negócio, buscando a construção estrutural de um negócio e analisar sua viabilidade financeira. Tendo como principal fonte de pesquisa fontes
bibliográficas e pesquisas online, não sendo utilizado outras pesquisas que envolvam contato social devido ao período de pandemia que o Brasil e o mundo tem enfrentado e que, portanto, a realização desse projeto dar-se-á após o mesmo, assim que as autoridades competentes anunciarem a estabilização do quadro atual, pois diante do contexto, as aglomerações apresentam risco maior de contágios, ressalta-se também, que os bares, restaurantes e afins estão sendo muito afetados economicamente com as restrições impostas para evitar proliferação do covid-19.
1.1. Empreendedorismo
As características e comportamentos empreendedores, conforme Drucker (1998), se mostram indispensáveis para o sucesso das organizações, ele afirma que o empreendedor explora as oportunidades que as mudanças criam, enquanto Baggio e Baggio (2014) argumentam a respeito do comportamento empreendedor de transformar contextos ao seu redor, assim como defende Schumpeter (1988) quando alega que o empreendedor promove a inovação, trazendo o conceito de “destruição criativa”. Essa destruição significa que o empreendedor promove a mudança na forma atual de se fazer as coisas, um paradigma real que divide opiniões entre diversos autores, mas que ainda assim, se mostra como um canal de respostas para os problemas sociais, gerando a mudança ou aproveitando a mudança que o mercado impõe, apresenta-se o empreendedor como instrumento potencializador do desenvolvimento. Marcon e Lenhari (2020) chamam esse fenômeno de instrumento de simbiose, capaz de fornecer flexibilidade e agilidade, características essas fundamentais para o rápido desenvolvimento de novas soluções tecnológicas e à introdução de novos produtos em resposta à pandemia.
Dolabela (2006), relaciona o empreendedor com o processo de entendimento e de construção da liberdade humana sob o prisma do processo de criação de riquezas e de realização pessoal. Segundo ele, o empreendedor acredita que a empresa é a materialização dos sonhos e a projeção da nossa imagem interior, do nosso íntimo, do nosso ser em sua forma total.
Nesse processo de construção teórica do ser empreendedor é extremamente importante elencar as características relacionadas pelos principais autores do tema
sobre o que é ser um empreendedor. Nesse dilema, Filion (2000) elenca a tenacidade, a capacidade de tolerar ambiguidade e incerteza, fazer uso dos recursos, correr riscos moderados, ser imaginativo e voltar-se para os resultados como características fundamentais dos empreendedores, enquanto que as características relacionadas os empreendedores bem-sucedidos são: Valores e cultura de empreendedorismo adquiridos por meio de contato com, pelo menos, um modelo empreendedor durante a sua juventude, experiência em negócios, diferenciação, intuição, envolvimento, trabalhadores incansáveis, ser um sonhador realista (visionário), líder, trabalhar em rede com moderação, ter o seu próprio sistema de relações com os empregados, controlador do comportamento das pessoas ao seu redor, e aprendiz dos seus próprios padrões.
Segundo Dornelas (2008), o empreendedor é aquele que busca oportunidade e cria um negócio capitalizando sobre ele, assumindo riscos calculados provenientes do mercado. Batista (2005) classifica os empreendedores em três tipos principais: o empreendedor corporativo, classificado como aquele indivíduo que identifica e implementa novas oportunidades de negócio dentro de uma organização já existente, o empreendedor start-up, voltado para o desenvolvimento de novos negócios com diferencial competitivo e lucratividade, e o empreendedor social, voltado para as necessidades de uma sociedade, envolvendo comunidade, governo e sociedade, submetendo o lucro ao bem estar social.
O empreendedorismo tem sido fator gerador de grandes transformações e cases de sucesso no Brasil e é responsável por grande parte das mudanças que tem ocorrido na cultura social atual. Em 2019, a GEM (Global Entrepreneurship Monitor) divulgou dados de uma pesquisa que estimou em números a quantidade de empreendedores no Brasil, segundo ela, em 2019, o Brasil tinha 53.437.971 pessoas a frente de algum tipo de atividade econômica, o que representa 38,7% da população brasileira, destes, 88,4% alegam a escassez de emprego como fator motivador para empreender. Essa informação ressalta a importância de gerar novos empreendedores como fator social, visto a necessidade de gerar novos postos de trabalho.
Vale ressaltar as dificuldades encontradas pelos empreendedores brasileiros, que tem que lidar com incessantes momentos econômicos instáveis, como grandes crises financeiras históricas e problemáticas sociais, como fatos históricos marcantes
de escândalos de corrupção na política, altas taxas de juros e impostos, e grandes momentos de incertezas, além de fatores culturais que desmotivam e inibem o crescimento da taxa de empreendedores no Brasil.
Fortes aspectos da cultura brasileira e sentimentos internos dos brasileiros são responsáveis pelo baixo índice de brasileiros empreendedores, Lois Jacques Filion (2000, p. 33) define aspectos na cultura brasileira desestimuladores dessa taxa, como a autoconfiança, falta de confiança, a necessidade de desenvolver abordagens próprias ao Brasil correspondentes as características próprias ao Brasil, disciplina, que é apresentada como uma condição de superação dos obstáculos anteriores, a necessidade de compartilhamento e a burocracia. Baggio E Baggio (2014) alega em defesa dos brasileiros que os mesmos precisam apenas de um estímulo para ver florescer esse potencial até então inibido.
Paralelo a essas questões sociais brasileiras, uma pesquisa realizada pela Endeavor Brasil (2016), mostra que há cinco grandes desafios para os empreendedores a serem enfrentados, como a gestão de pessoas, relacionados a conflitos internos e a formação de liderança; a gestão financeira, principalmente quando se está em crise, relacionados a falta de organização e altos custos; a burocracia, a maior parte relacionado a impostos; a inovação, como problemas com desenvolvimento de novas tecnologias, relacionados ao setor de Tecnologia da Informação e Comunicação (TIC’s); e de marketing e vendas, relacionados a divulgação, retenção e geração de novos clientes.
É sabido que muitos são os desafios dos empreendedores na tentativo de sobreviver ao mercado e continuar competitivo todos os dias, tais desafios tem se intensificado após a pandemia mundial do novo corona vírus que tem impactado diretamente na cultura mundial e na tomada de decisões dos empreendedores, que cada vez mais tem tomado decisões importantes e estratégicas mais rápido, segundo Rampi (2020), isso é apenas um dos inúmeros resultados do cenário pandêmico provocado pelo novo Corona vírus, que obrigou as empresas a se reorganizarem e se adaptarem imediatamente.
Ocorre que grande parte dos empresários não conseguiram se adaptar as mudanças revolucionárias que o mercado impôs e tiveram que encerrar seus
empreendimentos, Wto (2020) cita a queda no valor de mercado e de ativos financeiros de grandes empresas listadas em bolsas de valores, a destruição de milhões de postos de empregos formais e informais e o impacto negativo da pandemia no cenário econômico mundial. Fato esse que reforça mais ainda a necessidade da afloração de novos empreendedores dispostos a transformar esse triste cenário.
1.2. Plano de Negócios
O plano de negócios é uma ferramenta essencial as empresas, definindo claramente aonde a empresa quer chegar, de que forma e o que fazer, afirma Las Casas (2004), com ele é possível reduzir grande parte dos riscos do negócio e as incertezas presentes no ambiente global da empresa, tais como as incertezas políticas, econômicas, concorrência acirrada, falta de planejamento, barreiras de entrada e falta de conhecimento do negócio e do mercado.
Segundo o Ministério DA Economia (2021) foram abertas 1.218.036 empresas, porém, cerca de 56,05% encerraram atividades, 682.750 empresas em 2020. Esse elevado índice é resultado de diversos fatores relacionados a mortalidade das empresas nos primeiros cinco anos de atividade, conforme aponta o Sebrae (2014), falta de planejamento prévio da empresa, falta de gestão empresarial e falta de dedicação ao negócio por parte do empreendedor. Ressaltamos que, segundo Fabrine Schwanz em entrevista para o Folha Vitória (2020), mesmo com a pandemia, o fator que mais contribui para o insucesso das organizações é a má gestão da empresa. Isso demonstra a importância do plano de negócio na elaboração do planejamento e da execução da empresa, minimizando os riscos e incertezas do negócio, quando bem elaborado, segundo Dornelas (2001).
O Plano de Negócios tem como objetivo apresentar aspectos gerais administrativos da administração e construção de um negócio, apresentando a descrição do negócio e a análise do investimento, segundo Soares Et. Al (2015) só se faz racional o investimento que resulta em benefícios superiores aos seus respetivos custos.
O plano de negócios é uma ferramenta que auxilia o administrador a utilizar melhor os recursos da empresa, auxiliando nas tomadas de decisões da empresa.
Greatti (2004) corrobora com tal prerrogativa ao categorizar o plano de negócios como uma ferramenta com importante papel estratégico, que orienta o gestor na implantação do negócio, assim como pode captar potenciais parcerias, definir objetivos e metas, e administrar o crescimento da organização de forma geral.
O plano de negócios de uma empresa deve apresentar de forma clara e concisa os rumos que a empresa deve tomar. Seguindo esta lógica, Zimmerman (2012) explica que o plano de negócios funciona como um mapeador de riscos, calculando o retorno do investimento, e Bernardi (2008), alega que, quando bem elaborado, o plano de negócios potencializa as chances de sucesso do negócio em comparação com os concorrentes.
Porém, para o investidor e consultor Martin Zwilling em artigo publicado na PEGN (2013), o plano de negócios também tem desvantagens, tais como a limitação da empresa diante das mudanças do mercado, perdendo a flexibilidade diante das tendências do mercado que podem mudar de um dia para o outro e deixar o empresário perder algumas oportunidades que possam aparecer no ambiente e deixar de lucrar sobre elas.
Em linhas gerais, para Oliveira (2000) a importância do planejamento de uma empresa está na sua capacidade de prevenção do insucesso tendo como base a avaliação dos riscos, definindo a capacidade de se administrar financeiramente o negócio como o fator de êxito das organizações, englobando na sua análise o plano de marketing e de finanças.
Lacruz (2008) apresenta a estrutura de um Plano de Negócio esquematizado em 5 seções: 1. Sumário Executivo; 2. Descrição da Empresa; 3. Plano de Marketing; 4. Plano Financeiro; 5. Plano de Implantação. Já sobre suas características, o Sebrae NA (2013) aponta como sendo as principais: principais produtos e/ou serviços; principais clientes; localização da empresa; montante de capital a ser investido; faturamento; lucro esperado do negócio; e quanto tempo espera que o capital investido retorne.
1.3. O Café
O café compõe grande parte da história do Brasil, originando parte da cultura atual vivida pelos brasileiros e parte integrante das suas rotinas diárias. Há décadas descobrimos o café, um grão pequeno na sua espessura, mas enorme no seu potencial econômico, que por muito tempo foi a principal fonte de receita e grande responsável pelo surgimento e desenvolvimento de grandes comunidades, conglomerados e cidades brasileiras.
Passando pela vida na fazendo, vivida pelos escravos e seus senhores até as grandes cafeterias atuais e os cafés preparados em casa ou nas máquinas modernas de café, o pequeno grão de café contribuiu para o sustento de muitas famílias que tiveram que se dedicar ao plantio, colheita, armazenamento, torra, moagem e preparo do café e para o desenvolvimento de muitas economias de países que tiveram grandes retornos com o plantio e comercialização do café. O café ergueu grandes senhores e senhoras com seu plantio e comercialização, tornou o que antes eram terras desconhecidas em grandes metrópoles e pessoas desconhecidas a reis, barões e baronesas do café, segundo Martins (2008).
Desde sua descoberta até os dias de hoje o café ao qual conhecemos passou por grandes transformações e inovações no seu cultivo e na sua maneira de se degustar, ainda fazendo menção aos estudos de Martins (2008), desde o trabalho árduo e braçal até o plantio e colheita automático e em grande escala. Grandes homens e mulheres dedicaram suas vidas ao seu cultivo, em grande parte negros e índios e é muito importante ressaltar a contribuição do povo africano e indígena escravizados nas fazendas de cultivo de café que perderam suas vidas, famílias e grande parte de sua história nessa jornada.
Hoje, parte da cultura vivida se deve ao café, fruto de uma vida inteira de desenvolvimento, o café como uma bebida reúne famílias, amigos, parceiros de negócios, vizinhos e desconhecidos à mesa proporcionando uma boa prosa e grandes momentos. Nada mais eficiente que o café para unir tanta gente diferente em um só lugar. O café tem feito grandes amantes e apaixonados em todo mundo.
Embora existam muitos amantes do café pelo Brasil, ainda são considerados poucos, comparado a possibilidade de expansão do mercado, no Brasil. A Associação
Brasileira da Indústria do café (ABIC) publicou um estudo em 2019 apresentando o desempenho progressivo e a estimativa de crescimento do consumo de café no Brasil, segundo a ABIC, o consumo de café no Brasil cresceu a uma taxa média de 16,09% desde 1996 até 2015 representando um aumento de 9,5 milhões de saca. Já no período de novembro de 2017 a outubro de 2018 o consumo chegou a 21 milhões de saca, representando um crescimento de 4,8% em relação ao mesmo período no ano anterior mantendo o Brasil em segundo lugar no ranking de maiores consumidores de café no mundo, logo atrás dos Estados Unidos, que possui 14% da demanda mundial. Referente a preferência do brasileiro, a Herszowicz (2019) explana que 81% da preferência do brasileiro é pelo café em pó, 18% de grão torrado e 0,9% de café em capsula e que 64% do café é consumido em casa e 34% fora do lar. Esses números apontam um número de 6kg de café cru e 4,82kg de café torrado e moído que são consumidos por cada brasileiro em média.
O Brasil é o maior produtor e exportador. Segundo o relatório mensal novembro de 2020 divulgado pelo Conselho dos Exportadores de Café do Brasil – CECAFÉ, em outubro, o Brasil exportou 4,1 milhões de sacas de café, considerando a soma de café verde, solúvel e torrado e moído, batendo novo recorde. De acordo com a Sebrae (2019), 10% do café consumido no país é especial e 90% tradicional, sendo a região Sudeste a maior consumidora dos cafés especiais, com 45% do consumo total do país, seguida pela região Nordeste, com 22%, e o Sul, com 17%. Centro-Oeste e Norte têm 8% do consumo cada uma.
Herszowicz (2019) também divulgou em seu estudo uma pesquisa sobre as “ondas” do café no Brasil. A Associação relata que o mercado de café no brasil está na terceira “onda” do café e se prepara para a quarta. A primeira trouxe o café, instantâneo e a embalagem a vácuo, para dentro dos lares. Na segunda “onda”, deu-se com o aparecimento das cafeterias com bebidas também a badeu-se do expresso. E a terceira “onda” chegou com as marcas regionais e com afloração do sabor do café. A quarta “onda” já está chegando, onde além da experiência, o consumidor também quer exclusividade no café o que amplia as oportunidades de mercado para o setor e revela as grandes possibilidades para empreendimento na área.
1.4. Bar
A demanda por espaços com mesas, som e cerveja tem crescido juntamente com a exigência desse público e a diversificação dessa atividade e isso abre espaço para novas oportunidades de negócios. Vemos surgir bares temáticos e bares de nichos variados, como os bares de tequilaria, bares boteco, bares gourmet, entre outros.
Bar é um ambiente tranquilo, integrador e receptivo a uma socialização entre pessoas, e que pode servir como uma forma de lazer para a população, além de tornar-se uma referência com sua gastronomia, especiarias, bebidas ou decoração, segundo o Sebrae NA (2019). O bar é um empreendimento onde serve bebidas quentes ou geladas e petiscos combinados com jogos, musicas, decoração, etc. Este setor, alimentação fora de casa, tem expansão anual em torno de 10% e gera cerca de 450 mil novas oportunidades de emprego por ano e finalizou o ano de 2018 com aumento de 3,5% no faturamento com expectativas de crescimento de 5% para os anos seguintes, segundo o Sebrae NA (2019).
Os bares são conhecidos pelos seus típicos garçons, cerveja e balcão, mas sua estrutura básica geral vai além desses itens, como o (a) chefe de cozinha e seus (suas) auxiliares que preparam os pratos da casa, o (a) gerente que coordena os esforços no local para um melhor atendimento dos clientes e funcionamento da casa, o (a) recepcionista e o (a) operador (a) de caixa. Além desses, muitos bares possuem a figura do (a) barman (maid) que é o (a) responsável pelo bar e por preparar bebidas. Essa profissão vem ganhando cada vez mais espaço no mundo dos bares, possuindo até competições e altas premiações para os melhores do mercado.
Além dos colaboradores de um bar, o estabelecimento também conta com uma estrutura física mais ampla: geladeira vertical para exposição das bebidas no salão, micro-ondas, mesas e cadeiras, menu, maquininhas de cartão, impressora ECF (emissor de cupom fiscal), copos, pratos, talheres, guardanapo, utensílios de cozinha, fogão, balcão de cozinha e do salão, expositor, banheiros de clientes e de funcionários, entre outras características que variam de acordo com o tipo e tamanho do estabelecimento.
Essa oportunidade de negócios demanda esforço e dedicação na fidelização do público e na caracterização do ambiente, bem como as características do negócio, como a localização, o acesso, estacionamento, o fluxo de pessoas no lugar, a adequação as leis e exigências legais, a ociosidade da casa em tempos de baixo movimento, as políticas e valores da casa, as características do lugar tornando-o único e agradável ao público que frequenta, dentre diversos pontos que deve ser observado pelo empresário.
De acordo com a ideia de negócio e com o público que se queira atingir, o bar deve adotar diversas características, requisitos e aspectos físicos para atraí-los e fidelizá-los, aspectos como o nicho a ser seguido e a temática do lugar. A especificação do negócio e a segmentação, segundo o Sebrae NA (2019), separa o público em fatias e atrai clientes mais exigentes e conhecedores daqueles tema e nicho, o que exige um esforço e conhecimento da área do empreendedor na hora de administrar o bar.
Além dos aspectos físicos e de habilidade do lugar, deve se observar as leis e requisitos legais do negócio, como as políticas locais, regionais e municipais, a segurança do local, como as normais advindas do corpo de bombeiros e das normas regulamentadoras que regem as atividades do negócios, como a segurança e saúde ocupacional dos trabalhadores e do público que frequenta, também deve ser administrado a contabilidade do negócio, observando os impostos e contribuições devidas, além de observar a frequência e possibilidade de acontecimentos não esperados ou fora do normal de fenômenos naturais como fortes chuvas e vendavais, enchentes, pragas, a visita inesperada de roedores e insetos, conhecer a vizinhança e seus costumes observando se são abertos a instalação do negócio naquele lugar, de som e de movimentação do público alvo no lugar.
Os bares possuem baixa barreira de entrada e nível de concorrência alta, o que acaba exigindo esforços para diferenciação como apostar em uma temática e caracterização do lugar, de acordo com o Sebrae NA (2019). Além de se tornar parte da rotina de muitos frequentadores que acabam se tornando parte de uma família e facilitando a fidelização destes, além de trazerem outros clientes para conhecer o lugar e a divulgação por parte destes se torna positiva por meios digitais com a propagação das redes sociais. Os bares costumam exibir jogos e campeonatos
especiais para atrair o público e encher a casa, e produzir ou trazer eventos de fora como uma oportunidade de expansão da receita, o que é positivo e demonstra que é possível inovar e se diferenciar da concorrência sendo uma boa oportunidade de negócio.
Para a formalização e registro de um bar é necessário, no mínimo, dos seguintes documentos: Registro na Junta Comercial; Secretaria da Receita Federal (CNPJ); prefeitura municipal e alvará de funcionamento; Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social; registro no INSS/FGTS”; Corpo de Bombeiros Militar e licença; e documento "habite-se" pela prefeitura. Além do processo de registro legal da empresa, o espaço deve atender ainda a algumas legislações e normas gerais e específicas do setor, conforme Apêndice I.
1.5. Cafeteria
Cafeterias ou lojas de café expresso são ambientes diferenciados e especiais que além de servir cafés, oferecem uma experiência degustativa, sensitiva e sensorial aos seus clientes. Elas são conhecidas pelos seus ambientes aconchegantes, charmosos e pelo seu mix de produtos e bebidas, assim como pelos tipos de cafeterias que existem no mercado, podendo citar as mais relevantes: as especializadas, não especializadas, premium, franquias de cafeterias, cafeteria brewery, cafeteria estilo série de TV e cafeterias veganas e sustentáveis.
No Brasil o consumo de café fora de casa e a procura por cafés premium tem crescido, assim como a exigência dos brasileiros, isso devido ao maior acesso dos brasileiros a informações através da globalização e da internet. O Sebrae (2019) aponta que o consumo anual de café premium está em torno de 70 mil toneladas, sendo este 7,5% em média do consumo total no setor e cresce 15% ao ano, enquanto o de café tradicional aumenta 3,5% ao ano, possibilitando e favorecendo boas oportunidades de negócios no ramo dos cafés especiais, mas esses números ainda são poucos para a capacidade de expansão do setor, visto que o consumo continua concentrado nas residências, representando 64% do total, enquanto fora do lar atingiu 34%.
Muito frequentada pelos apreciadores da bebida, as cafeterias também são procuradas para encontros sociais, reuniões, lazer e de degustação. Isso requer uma observância maior na hora de escolher algumas características para compor a identidade visual de uma cafeteria, como a localização, atenção aos tipos de cliente que frequentam, horário de movimento, temática, qualidade da bebida, luminosidade, espaço, nível de ruído no ambiente, entre outros detalhes que impactam na experiência do cliente no local, tudo isso vai agregar na percepção do cliente sobre o local. É necessário que todos esses itens conversem entre si, proporcionando aos clientes uma aparência e sensação agradável.
Corroborando para a composição do local, destaca-se alguns equipamentos fundamentais para o bom funcionamento da cafeteria, como balcão no salão, mesas, cadeiras, armários, micro-ondas, moedor de café, máquina para chocolate quente, máquina para cafés gelados, sifão para chantilly, geladeira, fogão, balcão de cozinha, banheiro para clientes e funcionários, xícaras, pratos, copos, taças, talheres, máquina de café expresso, coadores, mexedores de bebida, geladeira para bebidas no salão, recipientes para café, expositores, estufa para exposição de comidas, cafeteiras, entre outros que dependerão do tipo e tamanho do estabelecimento.
Analogamente, contamos também com alguns personagens para realização das atividades dos cafés, como os (as) baristas que preparam os blends de cafés que são servidos e auxiliam os clientes na hora do pedido. Atualmente existem eventos e campeonatos de baristas no mercado onde baristas do mundo todo se encontram e disputam o título de melhor barista, dando maior visibilidade a profissão, além de movimentar o mercado e trazer novidades no preparo da bebida e, assim como no bar, também temos o (a) chefe de cozinha e seus (suas) auxiliares que preparam os pratos da casa, o (a) gerente que coordena os esforços no local para um melhor atendimento dos clientes e funcionamento da casa, o (a) recepcionista e o (a) operador (a) de caixa.
As cafeterias atraem um público amplo e diversificado de “curiosos” que querem conhecer o espaço, além da sua maior parcela de clientes que vão ao local pela preferência do local e pelos produtos servidos, nessa categoria encontram-se os amantes de cafés que são divididos em dois grupos: os coffelovers que frequentam cafeterias e tem interesse em novos preparos e novidades do mercado, e aqueles que
consomem cafés especiais pelo varejo, compram pela internet ou em grandes mercados.
Para a formalização e registro de uma cafeteria, assim como de um bar, é necessário, no mínimo, dos seguintes documentos: Registro na Junta Comercial; Secretaria da Receita Federal (CNPJ); prefeitura municipal e alvará de funcionamento; Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social; registro no INSS/FGTS”; Corpo de Bombeiros Militar e licença; e documento "habite-se" pela prefeitura. Além do processo de registro legal da empresa, o espaço deve atender ainda a algumas legislações e normas gerais e específicas do setor, conforme Apêndice II.
1.6. Proposta de negócio: Rock'bar Cafeteria
O Rock'bar Cafeteria surge como uma proposta diferenciada e cativante para unir o desejo de degustar uma boa bebida e de socializar com amigos, companheiros e parceiros de negócios sendo por momentos formais ou informais. Segundo Maslow (1962) o ser humano possui cinco níveis de necessidades as quais precisam ser supridas uma a uma, da primeira para a última, estando a necessidade fisiológico (comida, água, bebida e sono) em primeiro lugar, seguido por segurança (do corpo, da família e da propriedade), social (necessidade de pertencer a uma tribo) em terceiro, estima (reconhecimento, status e autoestima) e realizações pessoais (desenvolvimento pessoal, criatividade e talento), o que demonstra a importância da missão do espaço Rock'bar Cafeteria no meio social contribuindo para a realização de duas das principais necessidades da população, fisiológica e social.
A proposta diferenciadora do café e bar é atender aos dois públicos, os
coffelovers e os amantes de bares. Além disso, o negócio visa atrair o público que se
identifica com o estilo rock. Espera-se que durante o dia o espaço vai atrair uma parcela maior dos coffelovers e a tarde e noite aqueles que procuram pelo bar. Deste modo o planejamento será realizado com estratégias para extrair o máximo das oportunidades proporcionadas pelo mercado, sendo revistas a todo momento para minimizar e expurgar as ameaças.
O cardápio e menu serão elaborados com os melhores pratos e bebidas dos dois tipos de negócios, o café e o bar. Igualmente a decoração, a estrutura física e o espaço serão projetados para atender a proposta, atendendo tanto aos coffelovers quanto a quem procura pelo bar, tudo baseado na temática do estilo rock.
Este projeto é para uma loja física inicialmente, mas com vista a expansão para outros seguimentos ou fatias de mercado, como abertura de filiais, franchising, atendimento virtual, conquista e expansão de novos mercados, etc., a depender do desempenho do negócio e do mercado. Por consequente, os valores, missão, visão e posicionamento de mercado foram elaborados para instalação e manutenção de uma cultura empresarial que possibilite e alcance essa expansão de mercado e de negócio. A localização escolhida para o estudo e realização do projeto foi o estado do Rio de Janeiro por fazer parte da região sudeste do Brasil, onde se encontra a maior porcentagem dos consumidores de cafés especiais. A prioridade é que seja atendido a todos os requisitos legais e fiscais previstas em lei em todas as atividades e ciclos do negócio.
O ramo do negócio é o ramo dos cafés especiais e bar. O nicho e segmento estão em duas vertentes que se assemelham na exigência de qualidade dos pratos e bebidas servidos, na apresentação da casa e dos pratos e no atendimento aos consumidores, tanto do café quanto do bar, sendo estes: cafeteria especializada e bar tequilaria. Desse modo o espaço servira cafés especiais e drinks especiais a base de café, além de petiscos especiais.
De todos os estilos de rock existentes na cultura brasileira, como o rockabilly, garagem rock, psicodélico, progressivo, glam, folk, hard, heavy metal, punk, new
wave, alternativo, entre outros, será adotado o rock clássico. O rock surgiu da mistura
do folk/country branco, o blues negro e a guitarra, segundo Amaral (2008), na década de 50, nos Estados Unidos (EUA) mas seu auge se deu entre as décadas de 70 e 80, o estilo rock é conhecido pelo próprio gênero musical com uma presença marcante de som e pelo comportamento pessoal definido como irreverente e cheio de atitude, além de trajes escuros e com detalhes em metal e com estilos de cabelo únicos influenciados por grandes artistas do gênero.
O gênero musical rock clássico é popular pela presença marcante do baixo, guitarra e pelos grandes sucessos que estiveram no topo das paradas de sucesso das rádios por longos tempos e ganha espaço na playlist de muitos ouvintes e amantes do rock até hoje. Assim, o conceito rock absorvido pelo Rock’bar Cafeteria será inspirado em filmes, novelas, desenhos temáticos da época e obras músicas e literárias de grandes artistas do gênero que fizeram sucesso, entre outras representações considerados clássicos do gênero.
2. SUMÁRIO EXECUTIVO
O Rock’bar Cafeteria é um bar temático e cafeteria especializada com estilo rock, centrada em um nicho de mercado especializado em comidas e bebidas especiais, localizado na cidade de Nova Iguaçu no Rio de Janeiro, que tem como missão “proporcionar um ambiente único e acolhedor aos clientes com excelentes experiências sensoriais, promovendo integração e inclusão social ”. Ele é um projeto inicialmente específico para abertura de loja física com estudo de operação para um prazo de cinco anos a partir do ano de 2020, com meta de expandir suas atividades e abrir novos pontos de atendimento no médio e longo prazo.
Seus principais produtos ofertados são relacionados ao café, como cappuccino, café com leite e cafés especiais, produtos comercializados em bares, como petiscos, lanches, drinks, bebidas alcóolicas e não alcóolicas, vendas de produtos relacionados ao café, como cafeteira e coador, e realização de eventos com a temática rock e/ou café, como shows com bandas de rock, workshop sobre o café, coffee break corporativo e buffet, seus principais benefícios são relacionados a experiências sensoriais oferecidas aos clientes por meio da vivencia prática no local, configurados pelo sabor e aroma dos pratos servidos, do som ambiente, da temperatura local, da iluminação, da interação social, do contato humano e material, e da observação. Além de promover a integração e inclusão social dentro e fora do seu espaço físico, e promover ambientes configurados para receber pequenas reuniões de negócios informais e reuniões sociais. Em relação ao público do Rock’bar Cafeteria é, consideravelmente, abrangente, reunindo todos aqueles que gostam de café, rock, bebidas alcoólicas e não alcóolicas, com ambiente sofisticado e descontraído.
O diferencial competitivo do negócio está na sua proposta em oferecer um ambiente singular e um mix de produtos ofertados, atingindo dois nichos de mercado, de cafeteria e bar, sendo estes do tipo especial e ambiente temático com estilo rock clássico.
O Rock’bar Cafeteria é uma empresa de pequeno porte (EPP) que se caracteriza como uma sociedade simples limitada (Ltda) enquadrada no simples nacional, com faturamento médio esperado de R$ 792.182,34 anual, com margem de lucro média esperada de 23,45% e tem como investimento total de R$ 720.496,37 que
serão divididos em cotas, sendo este montante igual a 100%, e negociados entre os possíveis sócios que irão compor o negócio.
Para constituição financeira e societária da empresa será distribuído cotas da empresa em partes iguais de 50% para dois sócios, um deles ainda não está definido e o outro é definido como o empreendedor e administrador do negócio. Assim, o empreendedor que se propõe a implantar a empresa se configura pelo autor deste plano de negócio:
Cleyton Luiz Barboza – Graduando em Administração de empresas pela UFR – Universidade Federal de Rondonópolis, trabalhou como supervisor administrativo por 3 anos e possui 6 anos de experiência em vendas, tem curso técnico em administração pela FAETEC/RJ e de logística pela Estácio de Sá, que será o administrador do negócio responsável pela administração geral da empresa, envolvendo áreas como, área financeira, de marketing, controle de qualidade e de processos, de recursos humanos, planejamento estratégico e relacionamento com o cliente.
Os indicadores do negócio foram organizados em um painel financeiro que gerou informações sobre a viabilidade do negócio, reunindo ferramentas de gestão importantes para a administração do negócio, tais como o Demonstrativo de Fluxo de Caixa - DFC, a VPL, a TIR e os indicadores financeiros de rentabilidade. Tais indicadores apontaram que o negócio é viável dentro de dois cenários: real e otimista, com resultados de VPL de R$ 62.113,15, indicador de agregação de valor após remunerar o capital investido ao longo de cinco anos e TIR de 7%, mostrando a taxa interna de retorno que está acima do custo de capital utilizado pela empresa em 2,61%.
3. O MERCADO 3.1. Localização
Para a escolha da localização do Rock’bar cafeteria foi realizado um levantamento de possíveis bairros/cidades com maior incidência de buscas e atividades relacionadas ao tema de interesse realizadas na internet por meio do site Gloogle trends, os quais os resultados foram disponibilizados em formas de gráficos (apêndice I) e tabelas (a seguir), e consequentemente a identificação do público alvo e de temas de seus interesses. Além de pesquisas bibliográficas que identificou a região sudeste como a região com maior índice de consumo de cafés especiais.
Observado as regiões onde se tem maior incidência de pesquisas sobre o tema, foi elencado possíveis bairros onde se tem maior procura por cafeteria e bares e escolhido dentre eles a região mais próxima do endereço do autor devido a facilidade de locomoção e logística e com maior possibilidade de instalação de um café e bar, observando aspectos do macro ambiente, a escolha procurou atender as características desse plano de negócio. Sendo assim, escolheu-se para uma possível instalação do Rock’bar Cafeteria o município de Nova Iguaçu que é um município da baixada fluminense no estado do Rio de Janeiro.
Os resultados obtidos mostraram os dados apresentados nas tabelas 1, 2 e 3, sendo que foram obtidos das redes sociais onde grande parte dos internautas não especifica a localização exata, apenas relaciona o endereço de residência ao seu estado, levando a uma grande incidência de buscas por indivíduos localizados dentro do estado do Rio de Janeiro. Dessa forma, na análise da localização desse plano de negócios não será considerado para fins de escolha quanto a localização os resultados obtidos como “Rio de Janeiro”, pois o estado do Rio de Janeiro é considerado grande, nesta pesquisa, em território, não respondendo aos interesses da mesma. Desta forma escolhemos o município com maior incidência, nos últimos cinco anos (de 20 de dezembro de 2015 a 06 de dezembro de 2020), de buscas pelo termo “cafeteria” e "bar" dentro do estado do Rio de Janeiro conforme tabelas de 1 a 7, a seguir:
Observando os resultados nota-se a presença de procuras pelos termos "cafeteria" e "bar" dentro do estado do Rio de Janeiro com maior ascensão ao longo
do tempo mais próximo a data atual, talvez por que mais indivíduos tenham acesso à internet e a sites de buscas e pesquisas mais recentemente e pela modernização e aprimoramento do sistema de gerenciamento de dados da internet, mas o fato é, esses dados revelam um forte interesse do público com acesso a esses meios de comunicação tanto por cafeterias, quanto por bares.
O Google trends não apresenta os valores reais das pesquisas, apenas um valor representativo proporcional aos números reais. Desta forma, a interpretação dos resultados se dá pela seguinte análise: os resultados apresentados em 100 pontos obtiveram mais frequência que um com 50 pontos ou 0 pontos, onde 50 é um número maior que 25, por exemplo.
Com base na pontuação obtida no período, transformou-se de semanas em ano e extraiu-se o valor médio para uma melhor apresentação dos resultados. Assim, identificou-se uma tendência de crescimento de interesse pelo tema "cafeteria" partindo de 25,44 em 2016 (observando que em 2015 e em 2020 foram registrados um período de tempo menor que os demais) para 43,19 em 2019 e pelo tema "bar" de 64,79 em 2016 para 81,29 em 2019.
Tabela 1 - Pesquisa de localização
Ano Média de pesquisas -
Cafeteria Média de pesquisas – Bar 2015 15 64,5 2016 25,44 64,79 2017 30,57 71,36 2018 34,96 73,58 2019 43,19 81,29 2020 38,10 57,64
Além de identificar a existência e relevância da procura pelos temas pesquisados, identificou-se também os lugares onde são pesquisados com maior frequência.
Por meio dos resultados analisados, onde mostrou-se uma possível praça para instalação do Rock'bar Cafeteria no município de Nova Iguaçu, ficando em quinto lugar no ranking de pesquisas pelo tema "cafeteria" (tabela 2) e sexto pelo tema "bar" (tabela 3). Deste modo, a região recebeu maior importância e foi escolhida para realização do projeto por estar mais próximo da residência do autor que as demais e aparecer no topo dos lugares com maior índice de pesquisa facilitando a locomoção e adaptação em caso de execução do projeto.
Tabela 2 - Pesquisa de localização (buscas por cafeteria)
Local Buscar por “cafeteria”
Petrópolis 100 Niterói 73 Rio de Janeiro 69 São Gonçalo 51 Nova Iguaçu 51 Duque de Caxias 41
Tabela 3 - Pesquisa de localização (buscas por bar)
Local Buscar por “bar”
Rio de Janeiro 100 Niterói 84 Petrópolis 62 Mesquita 60 Volta Redonda 53 Nova Iguaçu 52 Nilópolis 52
Fonte: Compilado do Google trends pelo autor (2021).
O resultado da pesquisa também gerou um resultado de assuntos relacionados com o tema, que deve receber atenção desse estudo por gerar diversas informações, como locais e produtos de interesse do público, possíveis concorrentes e aliados, como mostra a tabela 4 e 5:
Tabela 4 - Top – Assuntos Relacionados (Cafeteria) Top - Assuntos Relacionados (Cafeteria)
Cafeteria centro rj Mais de 350%
Cafeteria Copacabana Mais de 140%
Cafeteria Mais de 120%
Cafeteria colombo Mais de 60% Fonte: Compilado do Google trends pelo autor (2021).
Tabela 5 - Top - Assuntos Relacionados (Bar) Top - Assuntos Relacionados (Bar)
The Rock Bar Aumento Repentino Coordenadas Bar Aumento Repentino
Good Bar Aumento Repentino
Garoa Bar Lounge Aumento Repentino Alice Bar Aumento Repentino Fuska Bar Aumento Repentino
Bar da Laje Mais 2.950%
Seven Cruising Bar - Seven Bar
de Cabines Mais 2.000%
Bar da Lapa Mais 1.850%
Bar do Zeca Pagodinho Mais 1.650%
Bar da Lapa Mais 1.500%
Vista Alegre Mais 1.250%
Vidigal Mais 900%
Pizza Canastra Mais 800%
Bar do Omar Mais 700%
Adega Mais 550%
Mirante do Arvrão Mais 400%
Bar Madrid Mais 350%
Aparador Mais 300%
Avenida Olegário Maciel Mais 250%
Bar do Elias Mais 250%
Fonte: Compilado do Google trends pelo autor (2021).
Observa-se nos resultados da pesquisa termos como "mais 360%" e "Aumento repentino", o que pode ser interpretado da seguinte forma: "aumento repentino" (aumento muito relevante, provavelmente devido ao fato de que esses assuntos são novos e tiveram nenhuma ou poucas pesquisas anteriores); "mais de x%" (x = um número qualquer) representa o aumento repentino em porcentagem de pesquisa pelo termo nos últimos meses.
Outra fonte de informações valiosas geradas pela pesquisa foi a "consultas relacionadas" que são outros temas e pesquisas relevantes realizadas pelos mesmo internautas gerando os seguintes resultados, apresentados nas tabelas 6 e 7:
Tabela 6 - Top - Consultas Relacionadas (Cafeteria) TOP - Consultas relacionadas (Cafeteria)
Cafeteria Colombo 100
Cafeteria 85
Cafeteria rio de janeiro 61
Cafeteria Copacabana 46
Cafeteria colombo forte de copacabana 12 Fonte: Compilado do Google trends pelo autor (2021).
Tabela 7 - Top - Consultas Relacionadas (Bar) Top - Consultas Relacionadas (Bar)
Bar 100 Restaurante 6 Botafogo 2 Bar do Adão 2 Lapa 2 Ipanema 2 Bar 2 Bar da Laje 2 Leblon 2 Cardápio 1
Bar do Zeca Pagodinho 1
The Rock Bar 1
Bar da Lapa 1
Vidigal 1
Coordenadas Bar 1
Pizza Canastra 1
Essas informações também foram analisadas e levadas em consideração na hora de escolher a localização, identificar os concorrentes, identificar gostos e interesses do público alvo e escolher as melhores estratégias.
3.2. Nova Iguaçu - RJ
Centro comercial para muitos moradores da baixada Fluminense no Rio de Janeiro, segundo o Ibge (2020), Nova Iguaçu movimentou um PIB em 2018 de R$ 20.538,67 e desempenha diversas atividades econômicas fundamentais para o estado, entre elas a de cidade dormitório, e está situada em um ponto excelente ligando a baixada a capital. Segundo o site da prefeitura municipal de Nova Iguaçu (2020), o município recebeu esse nome por ter surgido às margens do Rio Iguaçu e foi criada oficialmente em 15 de janeiro de 1833.
Originalmente a localidade era uma pequena vila que servia de pouso para tropeiros que escoavam, ainda em 1822, pelos seus portos, café e cana de açúcar que eram cultivados nas serras e devido ao grande movimento e transformações causadas por essas atividades, o local teve seu status alterada de Vila para Município. Posteriormente, em 1858, a cede do município foi transferida para onde antes era chamado de Arraial de Maxambomba. Após a transferência da capital, Iguaçu teve um crescimento expressivo com a inauguração da Estrada de Ferro Dom Pedro II, em 1916 Maxambomba passa a ser chamada de Nova Iguaçu.
Durante as décadas de 80 e 90 a cidade era conhecida como "cidade perfume" por causa de seus pomares que se estendiam por toda estrada de Madureira e movimentavam a maior parte de sua economia. Porém, houve grande perda do consumo e de exportação de laranjas devido a grande influência da segunda guerra mundial e por consequência a decadência da atividade. Consequentemente, com a perda de grande parte da atividade econômica principal, o município perdeu domínio sobre Duque de Caxias (1943), Nilópolis e São João de Meriti (1947), que se emanciparam. Nos anos 90, foi a vez de Belford Roxo e Queimados (1990), Japeri (1991) e Mesquita (1999).
Em 1952, houve a recuperação da malha ferroviária e a construção da rodovia Presidente Dutra. Assim, Nova Iguaçu passou a desenvolver novas atividades econômicas, como a de dormitório, o local serve como um corredor de acesso a capital.
Atualmente Nova Iguaçu é o maior município da baixada fluminense em território e segundo em população e movimento grande parte da economia do rio de Janeiro.
Pesquisas divulgadas pelo Ibge (2020), Nova Iguaçu é um município com extensão territorial de 520,581 km² (2019), uma população composta por 823.302 iguaçuanos (2020), tem um índice de desenvolvimento humano municipal (IDHM) de 0,713 (2010), receita bruta realizada (2017) de 1.415.601,63924 (R$ x 100) e um PIB de R$ 20.538,67 (2018) enquanto o do Rio de Janeiro (2018) foi de 758.859 (R$ x 1.000.0.00).
Dentro de Nova Iguaçu, escolheu-se o endereço Av. Dr. Mario Guimarães, 795 - Luz, CEP 26255-230 para estudo de instalação do projeto. O local é cercado de escritórios e endereços comerciais, além de bares, livrarias e outras cafeterias, o que atrai clientes que buscam serviços especiais.
3.3. Concorrência
No local escolhido para sediar o Rock’bar Cafeteria foi identificado diversos concorrentes que podem competir com este projeto, mas não foi encontrado empreendimentos que apresentem a mesma proposta de valor, alguns são somente bares e outros somente cafeterias, sendo a mistura dos dois empreendimentos e do estilo rock o grande diferencial deste projeto. Dessa forma será listado abaixo os concorrentes mais importantes que podem consumir uma parcela dos nossos clientes ou vendas por estarem no mesmo segmento (bar ou cafeteria) e/ou próximos.
● No ramo de cafés:
Café Le Monde - O lugar recebe o nome do prédio onde está instalado (Le Monde Office Life), o que dá grande visibilidade, segurança e confiabilidade no negócio, além de atrair os moradores do prédio; refinado e rebuscado, atrai um público disposto a pagar caro pelos serviços e produtos ofertados nele e desfruta de uma bela vista panorâmica da cidade; serve cafés especiais, bolos e salgados; o estabelecimento fica a 400 metros do endereço de análise do projeto; Funciona de segunda a sexta das 08:00h às 19:00h;
Cheirin Bão - O estabelecimento é uma franquia espalhada pelo Rio de Janeiro e fica situado dentro de um shopping no município; o local é simples e aconchegante lembrando as instalações das tradicionais casas de Minas Gerais; serve diversos tipos de cafés especiais com diversos métodos de preparo, também serve bolos, tortas, salgados, café da manhã, pão de queijo e cachaça mineira; o empreendimento fica a 1,8 quilômetros do endereço de análise do projeto; Funciona de segunda a sábado das 10:00h às 22:00h e domingo das 13:00h às 21:00h;
Cheirin Bão - O estabelecimento é uma franquia espalhada pelo Rio de Janeiro; o local é simples e aconchegante lembrando as instalações das tradicionais casas de Minas Gerais; serve diversos tipos de cafés especiais com diversos métodos de preparo, também serve bolos, tortas, salgados, café da manhã, pão de queijo e cachaça mineira; o empreendimento fica a 600 metros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a sábado das 08:00h às 20:00h e domingo das 08:00h às 12:00h;
Degani Livraria, Donuts e Café - O espaço é moderno e tem uma apresentação dos seus produtos de forma colorida e inovadora atraindo um público jovem; comercializa livros, donuts e cafés expressos; o empreendimento fica a 1,6 quilômetros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a sábado das 08:00h às 20:00h;
Degani Donuts Café - O espaço é moderno e tem uma apresentação dos seus produtos de forma colorida e inovadora atraindo um público jovem e fica situado dentro de um shopping no município; comercializa donuts e cafés expressos; o
empreendimento fica a 1,6 quilômetros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a sábado das 09:30h às 22:00h e domingo das 14:00h às 21:00h;
Café São Bernardino - O espaço remete aos estabelecimentos e espaços públicos do Rio de Janeiro na época da 1ª república (1891); ambiente diferenciado e agradável, especializado em cafés; serve café da manhã, almoço e sobremesas; o empreendimento fica a 1,6 quilômetros do endereço de análise do projeto; O local está temporariamente fechado devido a pandemia de 2020;
Cafeteria Premium - A cafeteria é um ambiente simples, bem organizado e funcional, ótimo para paradas rápidas e apreciar um bom café; serve cafés especiais, almoços, tortas e sobremesas; o empreendimento fica a 2,9 quilômetros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a sábado das 08:30h às 19:00h;
Califórnia Coffee - O estabelecimento é uma franquia espalhada pelo Rio de Janeiro com 10 pontos comerciais; esta unidade fica situada dentro de um shopping no município; o local é aconchegante e moderno, atrai diversos públicos, em especial o público jovem; serve diversos tipos de cafés especiais, também serve bolos, tortas, salgados e café da manhã; o empreendimento fica a 1,1 quilômetros do endereço de análise do projeto; Funciona de segunda a sábado das 09:00h às 22:30h e domingo das 12:00h às 21:00h;
Califórnia Coffee - O estabelecimento é uma franquia espalhada pelo Rio de Janeiro com 10 pontos comerciais; esta unidade fica situada dentro de um shopping no município; o local é aconchegante e moderno, atrai diversos públicos, em especial o público jovem; serve diversos tipos de cafés especiais, também serve bolos, tortas, salgados e café da manhã; o empreendimento fica a 1,7 quilômetros do endereço de análise do projeto; Funciona de segunda a sábado das 09:00h às 22:30h e domingo das 12:00h às 21:00h;
Venetto - O estabelecimento fica situada dentro de um shopping no município; o local é aconchegante e tranquilo, atrai diversos públicos; serve diversos tipos de cafés especiais, também serve bolos, tortas, salgados e café da manhã; o empreendimento fica a 1,7 quilômetros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a sábado das 10:00h às 22:00h e domingo das 12:00h às 21:30h;
Próxima Sessão - Empório e café - O local é aconchegante, moderno e casual; serve cafés especiais, açaí, petiscos, bebidas nacionais e importadas, sanduíches, tapioca e omelete; atraindo um público com paladar refinado e amantes de cafés e bebidas; o empreendimento fica a 170 metros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a domingo das 10:00h às 22:00h.
● No ramo de bares:
Boralá Bar e Grill - Ambiente casual e descontraído; o local atrai diversos públicos e costuma encher; conhecido pelas cervejas geladas e pelos petiscos especiais; o empreendimento fica a 350 metros do endereço de análise do projeto; funciona de terça a sábado das 17:00h às 02:00h e domingo das 16:00h às 00:00h;
Mahalo - O espaço é conhecido por oferecer atrações musicais com shows ao vivo, caraoquê e por inclusão e acessibilidade, em especial de pessoas transgêneras; serve cervejas e petiscos; o empreendimento fica a 82 metros do endereço de análise do projeto; funciona de terça a sexta e domingo das 16:00h às 02:00h e sábado das 13:00h às 02:00h;
American Sports Container Bar - O empreendimento é dentro de um container bem organizado, dividido e decorado com tema “futebol americano”; serve cervejas especiais, drinks decorativos e petiscos; costuma encher e atrai diversos públicos; fica a 180 metros do endereço de análise do projeto; funciona domingos, terças e quartas das 18:30h às 00:00h e de quinta a sábado das 18:30h às 03:00h;
Brazilian Sport Bar - O espaço é no estilo American bar; temático com todos os tipos de esportes, com música ao vivo (pagode, retrô e funk); serve cervejas especiais, drinks e petiscos; atrai diversos públicos e é descontraído e casual; fica a 180 metros do endereço de análise do projeto; funciona de terça a domingo das 18:01h às 02:00h; Aquarius Bar e Lounge - um ambiente moderno, badalado e sofisticado com dois ambientes, um mais badalado e outro mais tranquilo; atrai diversos públicos; tem atrações musicais ao vivo, como dj’s e bandas convidadas; serve cervejas especiais, drinks e petiscos; fica a 650 metros do endereço de análise do projeto; funciona quinta
das 21:00h às 03:00h, de sexta a sábado das 19:00h às 04:00h e domingo das 16:00h às 02:00h;
Gastrô Music Bar - bar com estilo balada, com música ao vivo, caraoquê, Chopp, cervejas nacionais e importadas e petiscos especiais; ambiente com estilo rock e rustico; atrai diversos públicos, em especial jovens e roqueiros; fica a 600 metros do endereço de análise do projeto; funciona de quinta a domingo das 18:00h às 01:00h;
Sheriff - Ambiente jovial e descontraído ao estilo americano com músicas ao vivo, cervejas importadas, churrasco e petiscos; fica a 700 metros do endereço de análise do projeto; funciona de segunda a domingo das 11:00h às 01:30h;
Dentre todos os concorrentes, identificou-se o empreendimento “Próxima Sessão - Empório e café” como o principal concorrente. O negócio atua nos dois segmentos e tem serviços especializados de tequilaria, petiscaria e cafeteria, porém seu estilo é mais formal e atende a um nicho específico de clientes, o que difere da nossa proposta, sendo o Rock’bar Cafeteria mais descontraído, com música e estilo rock, além de atingir diversos públicos.
3.4. Fornecedores
A escolha dos fornecedores foi feita de acordo com a logística do local, observando proximidade, quantidade de itens fornecidos, marcas, qualidade x preço e experiência do fornecedor. Os fornecedores escolhidos foram (quadro 1):
Quadro 1 - Fornecedores e produtos
Ambev
Cerveja Brahma, Skol, Original, Becks One Way, Coronita Extra One Way, Colorado Appia One Way, Stella Atóis, Budweiser, Heineken, Skol Beats, refrigerante Pepsi, Soda Antártica Limonada, H2oh! Limão Pet e Guaraná Antarctica;
Germânia
Chopp
Cerveja Germânia Puro Malte, Ipa, Pilsen, Escuro, Black, Vinho, Chopp Germânia Pilsen, Weiss, Ipa, Escuro, Black e Puro Malte;
Mabilia Bebidas
51 Ice Sabores, Casa Galiotto Moscatel, Chandon Brut, Red Bull, Vodca Absolut, Vodca Cîroc, Vodca Smirnoff, Whisky Chivas, Johnnie Walker -
Black Label, Johnnie Walker - Red Label, Ballantines, Buchanan´S Deluxe,
Rum Montila, Tequila Jose Cuervo, Vinhos 7 Irmãos, Catafesta, Galiotto, Pérgola, Chandon Brut Rosé, Conhaque Domus, Dreher, Contini, Coquetel Ousadia Comary, Gin Rock´S, Pink Moon, Middas com Ouro, Martini,
Jurupinga, Dinalle, Gintônica Du Royale, Gin Tanqueray, Chandon Passion Rosé e Conhaque Domeq;
Coca-Cola Coca-Cola, água sem gás e com gás, refrigerante Sprit, água tônica Schweppes, água de coco Valle, Ice Tea Limão Matte Leão;
Nespresso Máquina de café expresso, grão, pó e capsulas de café;
Atacadão Supermercado
Itens gerais de compras, como produtos de higiene e limpeza, alimentos e outros insumos; e,
A7brindes Copos descartáveis para café, xícaras, copos de Chopp e cerveja, taças,
guardanapo, porta guardanapo, sacolas, avental de bar e uniformes.
Fonte: Barboza (2021).
4. DESCRIÇÃO DO NEGÓCIO Marca: ROCK'BAR CAFETERIA
Missão: Proporcionar um ambiente único e acolhedor aos nossos clientes com excelentes experiências sensoriais, promovendo integração e inclusão social.
Visão: Ser reconhecido e escolhido pelos clientes como referência em ambiente inovador, agradável e memorável.
Valores: o Rock'bar Cafeteria prioriza o respeito e a valorização dos seus funcionários, o conforto e resolutividade dos problemas dos nossos clientes, contribuição e geração de benefícios sociais e a sustentabilidade do meio ambiente;
Público Alvo: Todos aqueles que gostam de café, rock, bebidas alcoólicas e ambiente sofisticado e descontraído;
Localização: Nova Iguaçu/RJ;
Planejamento a curto prazo: Consolidação de mercado; Planejamento a médio prazo: Expansão de mercado; Planejamento a longo prazo: Abertura de filiais;
Ambientação: O Rock'bar Cafeteria deve prezar pela delicadeza dos típicos cafés americanas e irreverência dos modernos pubs americanos, com um traje moderno e descontraído, que permita a degustação de bebidas e comidas e favoreça a socialização entre pessoas de todos os tipos e origens, criando momentos únicos e mágicos;
Administração e atendimento: A administração deve ser centralizada e estratégica focando em aspectos vitais do negócio como: Marketing, Finanças, Rh e Vendas. O atendimento deve ser personalizado, especializado e com foco no cliente; Porte: Empresa de Pequeno Porte (EPP) – faturamento de R$ 360 mil até R$ 3,6 milhões no ano e empregar de 10 a 49 funcionários;
Enquadramento tributário: Simples Nacional;
Cnae: 5611-2/05 Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas, com entretenimento.
No quadro 2, elencamos as principais características do negócio para uma melhor visualização.
Quadro 2 - Dados do negócio
Nome Rock'bar Cafeteria
Cnae 5611-2/05 - Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas, com entretenimento.
Porte Empresa de pequeno porte (epp) Classificação Sociedade limitada (ltda)
Enquadramento
tributário Simples Nacional
Impostos (taxa) 9,50% De 360.000,01 a 720.000,00 10,70% De 720.000,01 a 1.800.000,00 Horário de Funcionamento Segunda - Sábado 10:00h às 22:00h Domingo 10:00h às 15:00h Funcionários Administrador 1 Gerente 1 Barman 1 Barista 1 Chefe de Cozinha 1 Auxiliar de cozinha 2 Atendente 3 Op. De caixa 2 Recepcionista 1
Oferta Bebidas, petiscos, aperitivos, sobremesas, produtos e serviços.
Proposta de valor
Embalagens e produtos personalizados; Atendimento especializado e de qualidade; Foco no relacionamento com o cliente; Eventos culturais e músicas; Clube de vantagens restritos aos clientes; Localização, ambiente agradável e aconchegante; e, Personalização do ambiente, da decoração e do cardápio proporcionando boas experiências sensoriais aos clientes.
Fonte: Barboza (2021).
4.1. Produtos e Serviços
Os produtos e serviços são ofertados tendo em vista a combinação de produtos ofertados em cafeterias e em bares, com o melhor dos dois ambientes, conforme quadro 3. O Rock'bar cafeteria ofertará um mix de bebidas, lanches leves, sobremesas, petiscos, drinks a base de café e bebidas alcoólicas, além de produtos que se relacionem com o Café, como xícaras e garrafas térmicas, e ofertará eventos com a mesma temática e shows musicais. O cardápio deve ter na sua composição produtos à base de café e um mix especial de tequilaria.
Quadro 3 - Produtos e Serviços
BEBIDAS COMIDA PRODUTOS SERVIÇOS
Café Coado Bolo Canecas e xícaras Eventos em
geral
Café Expresso Doce Garrafa de café Workshop
Café Especial Salgado Brindes
personalizados Shows
Chá Grão de café Cigarros Buffet
Drinks em geral Café em pó Coador Coffee Break
Corporativo
Drinks a base de
café Petiscos Cachaça
Serviço de barista para eventos Cerveja Acompanhament os Cervejas especiais Serviço de Barman para eventos
Chopp Lanches Copos personalizados
Vinho Refeição Vodca Brunch Suco Sobremesa Champanhe Tequila Whisky
