2) A citação abaixo foi extraída do inciso V do artigo 24 da LDB 9394/96:

1) A avaliação compreendida como parte do processo de ensino e aprendizagem e do planejamento em todas as suas etapas, ou seja, a avaliação formativa, parte dos seguintes pressupostos, exceto este:

a) o aluno deve ser crítico, criativo e participativo, com autonomia e capacidade de tomar decisões.

b) o ensino deve privilegiar a participação, o diálogo, a autonomia, a reflexão tanto por parte dos professores quanto dos alunos.

c) a auto avaliação deve ser realizada de forma assistemática e em determinados momentos do ano letivo, a fim de garantir a autorreflexão dos estudantes.

d) o erro deve propiciar aprendizagens e as dúvidas dos alunos são altamente significativas e reveladoras de um envolvimento e exercício intelectuais.

2) A citação abaixo foi extraída do inciso V do artigo 24 da LDB 9394/96:

a) avaliação contínua e cumulativa do desempenho do aluno, com prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos e dos resultados ao longo do período sobre os de eventuais provas finais;

b) possibilidade de aceleração de estudos para alunos com atraso escolar;

c) possibilidade de avanço nos cursos e nas séries mediante verificação do aprendizado;

d) aproveitamento de estudos concluídos com êxito;

e) obrigatoriedade de estudos de recuperação, de preferência paralelos ao período letivo, para os casos de baixo rendimento escolar, a serem disciplinados pelas instituições de ensino em seus regimentos.

Nela, pode-se perceber que, no que tange à avaliação do rendimento escolar, há uma preocupação e uma ênfase na

a) recuperação dos estudos paralelos ao longo do ano letivo.

b) promoção dos estudantes ao longo de sua escolaridade.

c) verificação dos desempenhos quantitativos dos alunos.

d) classificação dos estudantes para fins de aprovação/reprovação.

3) Uma boa avaliação, independente de ocorrer em ambientes escolares ou não-escolares depende da nítida correspondência dessa com o processo pedagógico vivenciado. Partindo dessa premissa, leia as frases a seguir e julgue-as conforme as alternativas:

I. A construção dos itens avaliativos deve ser deduzida diretamente dos objetivos formulados para o treinamento.

II. A finalidade imediata de um treinamento é a aprendizagem; o fato de que muitos treinamentos não possuem objetivos formulados em termos de desempenho impede que a avaliação eficaz ocorra.

III. Muitas vezes elabora-se um conjunto de itens avaliativos baseados numa amostragem do conteúdo incluído no programa.

IV. Assim, o controle do processo dificilmente fica nas mãos do avaliador, passando para as do especialista em conteúdo, o que impede uma apropriada construção e uma análise de itens avaliativos da aprendizagem.

a) Apenas as assertivas I, II e III estão corretas.

b) Apenas as assertivas I, II e IV estão corretas.

c) Apenas a assertiva I e II está correta.

d) Todas as assertivas estão corretas.

4) Para que uma avaliação cumpra sua função diagnóstica, deve ser executada com um certo rigor técnico, o que implica algumas exigências. Para serem adequados, estes instrumentos devem, EXCETO:

a) Medir resultados de aprendizagem claramente definidos e com harmonia com os objetivos institucionais.

b) Ser construídos tão fidedignos quanto possível e, em consequência, ser interpretados com cautela.

c) Ser utilizados para melhorar a aprendizagem do aluno e do sistema de ensino.

d) Ser destinados exclusivamente a uma atribuição de notas e conceitos aos alunos, visando classificar o educando num certo estágio de desenvolvimento.

5) De que forma a relação interpessoal se configura nas práticas cotidianas em sala de aula:

a) Através da convivência.

b) A partir da implementação de técnicas pedagógicas, apenas.

c) Pela imposição dos direitos e deveres.

d) Somente pela vontade do professor.

6) O Projeto Pedagógico é importante aliado no processo de construção da aprendizagem.

Dessa forma é INCORRETO afirmar quanto às práticas adequadas de projeto nas escolas:

a) Admite a filosofia da instituição.

b) Descreve objetivos e metas de avaliação com propósito de categorizar aprendizagem.

c) Propõe práticas de integração, cooperação e coletividade na escola.

d) Aborda valores da sociedade em geral.

7) Analise as proposições que versam sobre o tema planejamento:

I. Todo o processo educacional requer um planejamento em termos nacionais, regionais, comunitários, como também um planejamento a nível de escola e um planejamento específico de ensino, relativo as diferentes disciplinas.

II. O planejamento educacional não pode ser confundido ou interpretado como se fosse um planejamento das atividades de ensino ou das atividades didáticas de uma escola.

III. É a escola a agente direta e dinamizadora de toda a ação educativa, ela não pode agir em direção de certos objetivos, sem um plano estruturado e organizado, a partir de princípios básicos para o desenvolvimento do processo educativo.

Está (ão) correta(s):

a) I apenas

b) II e III apenas

c) I e III apenas

d) I, II e III apenas

8) Os Professores da ETEC SAPOPEMBA junto com a Coordenação e Supervisão Escolar resolveram fazer um projeto de ensino envolvendo todas as disciplinas do currículo escolar.

Essa iniciativa pedagógica se enquadra em qual prática descrita abaixo?

a) Prática fragmentaria; b) Prática de ensino; c) Prática interdisciplinar; d) Prática coletiva.

9) Marque a alternativa que apresenta um princípio segundo o qual o ensino deve ser ministrado, de acordo com a Constituição Brasileira.

a) Igualdade de condições para o acesso e permanência na escola.

b) Gestão autocrática do ensino público, na forma da lei.

c) Pluralismo de ideias e de concepções pedagógicas, e inexistência de instituições públicas e privadas de ensino.

d) Valorização dos profissionais da educação escolar das redes públicas, garantidos na forma da lei, planos de carreira, com ingresso, inclusive, por concurso público de provas e títulos.

10) A Coordenação Pedagógica da ETEC SAPOPEMBA, após ter tomado conhecimento dos diversos problemas que a comunidade do entorno da escola enfrentava, os quais interferiam no trabalho realizado em seu interior, resolveu, por meio de uma pesquisa, aprofundar o conhecimento sobre a comunidade. Para compreender o que se passava, decidiu acertadamente realizar uma:

a) pesquisa histórica;

b) pesquisa bibliográfica;

c) pesquisa documental;

d) pesquisa-ação.

11) A normatização dos direitos é uma forma de delimitar o Poder Estatal, uma vez que fica obrigado a cumprir o que a lei estabelece. Nestes termos a regulação do direito de acesso a informações veio ao encontro do exercício da cidadania. Assim, marque a opção correta.

a)

É facultado ao interessado apresentar explicação sobre dado constante em banco de dados, justificando possível pendência sobre o fato objeto do referido dado.

b)

É cabível a concessão de habeas data para assegurar o conhecimento de informações relativas à pessoa do impetrante, constantes de registro de entidades governamentais ou de caráter privado.

c)

O interessado que pretenda retificar dados constantes em banco de dados deverá fazê-lo por petição, administrativamente, pois, incabível o habeas data.

d)

Nos casos de má-fé, o impetrante do habeas data arcará com as custas processuais.

12) É dever dos órgãos e entidades da Administração Pública Estadual:

I - promover a gestão transparente de documentos, dados e informações, assegurando sua disponibilidade, autenticidade e integridade, para garantir o pleno direito de acesso;

II - divulgar documentos, dados e informações de interesse coletivo ou geral, sob sua custódia, independentemente de solicitações;

III - proteger os documentos, dados e informações sigilosas e pessoais, por meio de critérios técnicos e objetivos, o menos restritivo possível.

Assinale a alternativa correta:

a) I está correta b) II está correta c) III está correta d) todas estão corretas

13) Considere as seguintes afirmações sobre licor de frutas.

I. Licor de frutas é uma bebida alcoólica preparada por processo fermentativo, cujos principais componentes naturais são frutas.

II. É uma bebida com graduação alcoólica de 15% a 54% (v/v), a 20°C, e um percentual de açúcar superior a 30 g/L.

III. Licor creme é a bebida que contém mais de 350 g/L de açúcares.

IV. Maceração alcoólica é a etapa conhecida como fermentação alcoólica, no qual a fruta triturada é destinada para um tanque de fermentação.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Apenas I e IV estão corretas.

b) Apenas II e III estão corretas.

c) Somente II está correta.

d) I, II e III estão corretas.

14) A cerveja é uma bebida fermentada cujo processo de elaboração tem se tornado cada vez mais regulado e controlado. Os ingredientes básicos para a produção dessa bebida incluem a cevada maltada, água, lúpulo e leveduras.

Atualmente, o Brasil ocupa posição de destaque mundial como um os maiores produtores de cerveja.

Com relação à matéria prima empregada e aos processos produtivos da cerveja avalie as seguintes afirmações.

I. Depois de cessado o processo de fermentação, no qual as leveduras consumiram o açúcar com produção de etanol, o lúpulo é adicionado e fornece o amargor característico da bebida.

II. Além da levedura utilizada na fermentação, as cervejas podem ser adicionadas de bactérias pertencentes ao gênero Lactobacillus e Pediococcus, responsáveis pela maturação do produto.

III. O processo de mosturação, no qual se mistura o malte moído à água, em temperaturas controladas, tem por objetivo solubilizar as substâncias do malte e, com o auxílio das enzimas, promover a hidrólise do amido.

IV. De acordo com a legislação brasileira que trata da produção de cervejas, o malte de cevada pode ser parcialmente substituído por outros cereais maltados aptos para o consumo humano e por amidos e açúcares de origem vegetal, conhecidos como adjuntos.

Estão CORRETAS apenas a) I

b) II c) I e IV d) III e IV

15) A definição do tempo ideal de maceração depende do tipo de vinho que se quer elaborar. A

descuba, realizada após a maceração, nada mais é do que a separação da parte sólida da

líquida. Analise as seguintes afirmativas em relação às várias formas de como poderá ser

realizada a descuba:

I. É realizada antes de concluir a fermentação alcoólica, com densidade de 1,050g/mL.

II. Realizada após a conclusão da fermentação alcoólica.

III. Pode ser realizada até três semanas após a conclusão da fermentação alcoólica.

IV. É realizada após a conclusão da fermentação alcoólica, com densidade de 1,000g/mL.

V. Realizada antes da conclusão da fermentação alcoólica, com densidade entre 1,010g/mL a 1,020g/mL.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Apenas I e V estão corretas.

b) Apenas II e III estão corretas.

c) Somente III está correta.

d) II, III e V estão corretas.

16) A cerveja é uma bebida fermentada obtida da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, consumida mundialmente. Pode ser classificada de acordo com o seu processo de

fermentação, relacione CORRETAMENTE a COLUNA II de acordo com a COLUNA I.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

a) 1 2 2 3 1 b) 1 3 2 3 2 c) 3 1 2 1 2 d) 3 2 1 2 1

17) Durante a elaboração de vinhos, a fermentação alcoólica é o principal fenômeno bioquímico na transformação do mosto de uva em vinho. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a equação química da fermentação alcoólica.

a) C

H

O

= 2C

H

OH + 2CO

+ ENERGIA.

b) C

H

O

= 2C

H

OH + CO

+ ENERGIA.

c) C

H

O

= 2C

H

OH + CO

+ ENERGIA.

d) C

H

O

= 2C

H

OH + 2CO

+ ENERGIA.

18) Considere as seguintes afirmações sobre a matéria prima utilizada no processamento de cerveja:

COLUNA I

1. Baixa fermentação 2. Alta fermentação 3. Chope

COLUNA II

Cerveja de baixa fermentação não pasteurizada.

Fermentação ocorre em temperatura inferior a 12°C.

Fermentação ocorre em temperatura superior a 20°C.

Durante a fermentação, o fermento fica localizado no fundo da dorna.

Cerveja tipo Ale

I. O malte é a cevada parcialmente germinada e seca, responsável apenas pelo teor alcoólico da bebida.

II. A preparação do malte pode ser feita apenas a partir da cevada.

III. A operação de maceração, germinação e secagem do grão de cevada é denominada maltagem.

IV. O lúpulo é responsável pelo sabor amargo da cerveja.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Apenas III e IV estão corretas.

b) Apenas II e III estão corretas.

c) Somente II está correta.

d) II, III e IV estão corretas.

19) Considere que, para preparar, por diluição, uma cerveja considerada não alcoólica, de concentração 0,50°GL disponha-se de uma amostra de 600 mL de uma cerveja com 5,50°GL. Nessa situação, é correto afirmar que o volume mínimo obtido nessa preparação será superior a:

a) 6,6 L b) 4,5 L c) 1,6 L d) 3,3 L

20) Uma dorna de fermentação de 50.000L libera mosto fermentado com teor alcoólico de 12°GL (% em volume) e nenhum residual de sacarose. Considerando o fator de conversão (Yp/s) de 50% e a densidade do etanol de 0,80kg/L e sendo Yp/s =

Sf−Si

, pode-se afirmar que a concentração em g/L de sacarose no mosto é de:

a) 227g/L b) 192g/L c) 300g/L d) 133g/L

21) O vinho a ser elaborado para realizar a segunda fermentação para produção de espumante é denominado de vinho base. Considere as seguintes afirmações sobre o vinho base:

I. Graduação alcoólica acima de 14°GL.

II. Acidez titulável inferior a 70meq/L.

III. Açúcares residuais abaixo de 2,0g/L.

IV. Acidez volátil inferior a 10meq/L.

V. pH ao redor de 3,2.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) II, III e IV estão corretas.

b) Apenas II e III estão corretas.

c) III, IV e V estão corretas.

d) Apenas III e V estão corretas.

22) Para a determinação da acidez do vinho (expressa em termos da concentração de ácido tartárico), 25,00mL de amostra de vinho branco foram transferidos para um erlenmeyer de 250mL. Adicionou-se 100mL de água destilada e gotas de solução de fenolftaleína a 1% e titulou-se contra solução padronizada de NaOH 0,100mol.L

. Foram gastos 20,00mL de solução da base na titulação.

A acidez da amostra (g de ácido tartárico/100mL de vinho) é:

Dado: Massa molar do ácido tartárico: 150g.mol

a) 0,6 b) 0,03 c) 0,15 d) 0,3

23) Uma das etapas da fabricação de cachaça é o ajuste do °Brix, essa ação é necessária, pois, a fermentação ideal ocorre quando a concentração de açúcares (°Brix) esta entre 14 e 16°Brix.

Numa destilaria, após a etapa de decantação, obteve-se 400L de caldo de cana a 22 °Brix, o qual foi ajustado para 16 °Brix. O volume de água utilizado para o ajuste foi de:

a) 150L b) 550L c) 100L d) 290L e) 228L

24) Considere as seguintes afirmações sobre o processo de pasteurização da cerveja:

I. Na pasteurização por trocadores de calor de placas, a cerveja é pasteurizada antes do acondicionamento na garrafa, na lata ou no barril e utiliza o binômio tempo/temperatura de 65°C/20s.

II. Na pasteurização em túnel, a cerveja primeiramente passa pelo envase, e depois é pasteurizada no túnel. As embalagens recebem calor mediante a aspersão de água quente e a temperatura lentamente se eleva para 60-65°C, sendo esta última temperatura mantida por 20min.

III. A pasteurização por trocadores de calor de placas também é chamada de pasteurização flash e é o sistema ideal para o enchimento de barris.

IV. A pasteurização de cervejas é normalmente realizada com 15-30UP (unidade de pasteurização). Para cervejas com baixo teor alcoólico, como são mais propensas à contaminação, pode-se utilizar níveis mais elevados.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Apenas II e III estão corretas.

b) I, III e IV estão corretas.

c) Somente III está correta.

d) II, III e IV estão corretas.

25) Dentre as análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas destaca-se a análise sensorial, no

qual as amostras devem ser apresentadas e servidas o mais uniforme e simples possível, para

que os efeitos fisiológicos e psicológicos sejam minimizados. Avalie as seguintes afirmações sobre a preparação das amostras:

I. Sendo necessário adoçar, recomenda-se a quantidade de 10% (m/m) de sacarose ou quantidade equivalente de edulcorante.

II. Bebidas carbonatadas e sucos são normalmente servidos em temperatura entre 5-9°C.

III. Vinho espumante recomenda-se que seja servido a 20°C.

IV. Caso a amostra necessite ser diluída deve-se utilizar água destilada ou deionizada como diluente.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Somente II está correta.

b) Apenas III e IV estão corretas.

c) Apenas II e III estão corretas.

d) I, II e IV estão corretas.

26) Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. Avalie as seguintes afirmações:

I. Sidra é uma bebida com graduação alcoólica de 4 a 8% em volume a 20°C, obtida por fermentação alcoólica do mosto de maçãs frescas e sãs.

II. Conhaque é uma bebida obtida do destilado simples envelhecido de vinho, ou de aguardente de vinho envelhecida e seu teor alcoólico varia de 38 a 54°GL.

III. A tequila é uma bebida com graduação alcoólica de 36% a 54% em volume, a 20°C, obtida de destilado alcoólico simples de mandioca, ou pela destilação de seu mosto fermentado.

IV. O rum é uma bebida alcoólica obtida de destilado alcoólico simples ou pela destilação de mostos de melaço ou de caldo de cana e melaço, envelhecido total ou parcialmente. Possui graduação alcoólica entre 36 e 54% em volume a 20°C.

V. Aguardente de cana-de-açúcar é a bebida de graduação alcoólica de 38 a 48°GL, obtida do destilado alcoólico simples da cana-de-açúcar.

Assinale a alternativa CORRETA.

a) Apenas I e V estão corretas.

b) Apenas III e V estão corretas.

c) I, II e VI estão corretas.

d) II, IV e V estão corretas.

27) Considere as seguintes afirmações sobre o processamento de cachaça:

I. A clarificação ocorre em trocadores de calor do tipo tubular e tem por objetivo eliminar microrganismos contaminantes, porém aumenta a formação de espuma durante a fermentação.

II. Na etapa de correção do mosto o pH pode ser ajustado utilizando solução de ácido sulfúrico a 10%.

III. O mosto fermentado tem seus componentes separados através da decantação, que também

concentra o álcool.

IV. O produto principal da destilação é o flegma, composto por água impura (compostos secundários) e álcool. A vinhaça é o resíduo aquoso da destilação composto por substâncias fixas e parte das voláteis.

V. Na produção artesanal pode ser utilizado alambique de três corpos para tornar o processo contínuo, no qual proporciona alto rendimento, aumenta o teor alcoólico e diminui o PE.

Estão CORRETAS apenas as afirmações a) I, II e V.

b) II, IV e V.

c) I e V.

d) I, III e V.

28) O volume de flegma é obtido em relação ao volume do mosto e o seu respectivo °Brix. Para cada 100L de mosto a 16°Brix tem-se 14L de flegma (°Brix do mosto – 2 unidades).

Qual o volume aproximado de flegma para 650L de mosto a 15°Brix

a) 97,5L b) 84,5L c) 91L d) 104L

29) Bebida comum em preparos culinários e de confeitaria, os licores já foram utilizados como substâncias curativas no passado e podem ter várias denotações ao redor do mundo. Na legislação brasileira, é a primeira bebida mencionada na categoria de bebidas por mistura. A respeito deste produto, seguem algumas afirmações:

I. É obtido pela mistura ou redestilação do álcool com outras substâncias II. Deve ser produzido somente a partir de produtos de origem vegetal III. A graduação alcoólica deve estar contida entre 15 e 54°GL

IV. Não é permitido o uso de corantes

Assinale a alternativa que contém somente as afirmações CORRETAS:

a) I e II b) I, II e IV c) I e III d) II, III e IV

30) Devido ao grau de maturação insuficiente e para obtenção de um vinho mais redondo ao paladar, um técnico em alimentos deseja adicionar açúcar em seu mosto de uvas para elevar o teor alcoólico do produto final em 1,5°GL. Assinale a alternativa que apresenta a quantidade CORRETA de açúcar a ser adicionada para realizar está modificação para 12 L de mosto.

(DADO: 1,7 kg açúcar / hL de mosto para aumentar 1°GL) 1. 17 g

2. 170 g

3. 204 g

4. 306 g