Ingestão de Ácido Fólico (mcg/d) - Mulheres
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Davey et al.,2003 Onívoros Semi-veg Vegetarianos Veganos Reino Unido 20 a 97 anos EAR = 400 mcg/d 1.342 12.347 6.931 22.962Ingestão de Ácido Fólico (mcg/d) - Mulheres
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500Larsson et al.,2002 Haddad et al.,1999
Onívoros Veganos Suécia EUA 16 a 20 anos 20 a 60 anos EAR = 400 mcg/d 15 15 10 15
Nível Sérico de Folato
0 5 10 15 20 25 30 35He rrmann e t al.,2003 Krajcovicová e t al., 2000
O nívoros Ve ge tarianos Ve ganos
Nível sérico de B9 (nmol/l)
79 53 12 59 62 32
Ingestão de Vitamina C (mg/d) - Homens
0 20 40 60 80 100 120 140 160 Davey et al.,2003 Onívoros Semi-veg Vegetarianos Veganos Reino Unido 20 a 97 anos EAR = 75 mg/d 6.951 1.500 3.748 770Ingestão de Vitamina C (mg/d) - Homens
0 50 100 150 200 250Lars s on et al.,2002 Haddad et al.,1999
Onívoros Veganos Suécia EUA 16 a 20 anos 20 a 60 anos 15 15 10 10 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Wilson an Ball,1999 Onívoros Vegetarianos Veganos EAR = 75 mg/d 21 a 52 anos Austrália 25 39 10
Nível Sérico de Vitamina C
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Krajcovicová e t al., 2000 Sz e to e t al.,2004 Kdlácková and Dusinská,2004
O nívoros Ve ge tarianos Ve ganos
Nível sérico de Vitamina C (mcmol/l)
59 62 32
P < 0,001
30 30
P < 0,0001 P < 0,001
Ingestão de Fibras (g/d) - Homens
0 5 10 15 20 25 30 Davey et al.,2003 Onívoros Semi-veg Vegetarianos Veganos Reino Unido 6.951 1.500 3.748 770 20 a 97 anos AI = 38 g/dIngestão de Fibras (g/d) - Homens
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50Larsson et al.,2002 Haddad et al.,1999
Onívoros Veganos Suécia EUA 16 a 20 anos 20 a 60 anos AI = 38 g/d 10 15 15 10
Ingestão de Vitamina B12 (mcg/d) - Mulheres
0 1 2 3 4 5 6 7 Davey et al.,2003 Onívoros Semi-veg Vegetarianos Veganos Reino Unido 20 a 97 anos 22.962 6.931 12.347 1.342 EAR = 2 mcg/d0 50 100 150 200 250 300 350
He rrmann e t al.,2003 Kudlácková e t al.,2000
O nívoros Ve ge tarianos Ve ganos
Nível sérico de B12 (pmol/ml)
79 53 12 59 62 32
P < 0,05 P < 0,001
O Sistema Antioxidante
Vitaminas e pró-vitaminas:
C, E, Betacaroteno Minerais que fazem parte de enzimas
antioxidantes: Cu e Zn (SOD no citosol) Mn (SOD na mitocôndria) Se (Glutationa peroxidase) Outros compostos: polifenóis, indóis, glucosinolatos Steinmetz et al.,1991
Nível Sérico de
Betacaroteno
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2Kudlácková and Dusinská,2004 Me z z ano e t al.,1999
O nívoros Ve ge tarianos
Nível sérico de Betacaroteno (mcmol/l)
P < 0,001
24 24 26 26
Nível Sérico de Vitamina E
0 5 10 15 20 25 30 35Krajcovicová e t al., 2000 Sz e to e t al.,2004 Kudlácková and Dusinská,2004
O nívoros Ve ge tarianos Ve ganos
Nível sérico de Vitamina E (mcmol/l)
59 62 32 P < 0,001 30 30 P < 0,01 24 24 P < 0,01
Homocisteína elevada – maior estresse
oxidativo
Nível Sérico de Homocisteína
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18He rrmann e t al.,2003 Krajcovicová e t al., 2000
O nívoros Ve ge tarianos Ve ganos
Nível sérico de Homocisteína (mcmol/l)
79 53 12 59 62 32
Ferro
Ingestão de Ferro - Homens
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15 15,5 Davey et al.,2003 Onívoros Semi-veg Vegetarianos Veganos Reino Unido 770 20 a 97 anos 3.748 1.500 6.951Ingestão de Ferro - Homens
0 5 10 15 20 25 30Larsson et al.,2002 Haddad et al.,1999
Onívoros Veganos Suécia EUA 16 a 20 anos 20 a 60 anos 10 15 10 15 0 5 10 15 20 25 Wilson an Ball,1999 Onívoros Vegetarianos Veganos Austrália 39 25 10 21 a 52 anos
Anemia Ferropriva e Ferritina em Vegetarianos
Efeito dos Nutrientes no Sistema
Antioxidante dos Vegetarianos
Níveis Séricos de Enzimas Antioxidantes
Índia
Idade média dos participantes: 30 anos
Excluído participantes que utilizavam álcool ou fumo Ingestão equivalente de macronutrientes (quantitativa e
percentual)
Participantes sem patologias
Níveis Séricos de Enzimas Antioxidantes
Manjari et al., 2001
Vegetarianos - desde o nascimento :
Homens – 20 Mulheres – 10
Onívoros - consumo de carne pelo menos 1 vez a cada 3 dias:
Homens – 30 Mulheres – 14
Níveis Séricos de Enzimas Antioxidantes
F F M M F F M M
Níveis Séricos de Enzimas Antioxidantes
F F M M F F M M
NS
Níveis Séricos de Enzimas Antioxidantes
Manjari et al., 2001
Relação peroxidação lipídica/SOD
Estabilidade Genômica
Kazimírivá et al., 2004
Vegetarianos há 10 anos: 24 adultos
13 homens e 11 mulheres 13 ovo-lacto vegetarianos
11 lacto-vegetarianos
Não vegetarianos: 24 adultos
12 homens e 12 mulheres Estudo randomizado
Idade média 40 anos
Nível similar de atividade física e educação Não fumantes e não consumidores de álcool
Eur J Nutr (2004)43:32-38
Vegetarianos:
Menores níveis de oxidação em DNA de linfócitos (p<0,0017)
Kudlácková and Dusinská, 2004
Ovo-lactovegetarianos adultos saudáveis: 24
Não vegetarianos saudáveis: 24
Estudo randomizado
Não fumantes e não usuários de álcool
Nível semelhante de atividade física e de escolaridade Análise de oxidação de DNA em linfócitos
Neoplasma,51,1, 2004 0 50 100 150 200 250
Q ue bra de DNA Q ue bra de DNA + O xidação de purinas Q ue bra de DNA + O xidação de pirimidina
O nívoros Ve ge tarianos Injúria em DNA P < 0,05 24 24 24 24 24 24
