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Obtaining process of interpolymeric complexes from lactalbumin, xanthan gum and pectin Processo de obtenção de complexos interpoliméricos a partir de lactoalbumina, goma xantana e pectina

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Academic year: 2019

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Table 1. Variables and levels of experimental design for the formation of interpolymeric complex.
Table 2. Planning and experimental results (Y) of interpolymeric  complexes formed with lactalbumin and polysaccharides.
Figure 1. Infl uence of pH and NaCl in turbidity of lactalbumin- lactalbumin-xanthan gum system.
Figure 6. Infl uence of NaCl and Pectin in turbidity of lactalbumin- lactalbumin-pectin system.
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