Apaixonados pelo. Mundo

(1)

pelo

Apaixonados

Mundo

(2)

O amor une pessoas. Seja nos esportes, ou na paixão por gastronomia.

Dizem que só o amor constrói. Mas é em suas descontruções que

está o grande segredo. Se permitir, deixar acontecer e evoluir o nosso

pensamento. Em um ano onde o amor pelo futebol une as pessoas,

novas culturas ficam em evidência.

E desse novo universo de misturas e possibilidades, nascem receitas

diferenciadas, esquemas de jogo mais ousados e até mesmo amores

improváveis. Porque a vida está aí para ser vivida, amada e degustada.

Somos apaixonados pelo mundo.

Seja bem-vindo.

(3)

Nós entendemos de paixão. Conheça o nosso chef

Pedro Liberalesso, do Centro Técnico da Vigor Profissional,

que assinou as receitas que estão a seguir.

Pedro Liberalesso

• Formado em Gastronomia e Hotelaria,

pós-graduado em Gestão de Negócios.

• Trabalhou na França, onde aperfeiçoou

seus conhecimentos em confeitaria.

• Especialista em Food Styling,

trabalhou com chefs confeiteiros

renomados como Diego Lozano

e Lucas Corazza.

• Chef Patissier, hoje na Vigor

é Consultor Gastronômico,

responsável pela operação,

por Contas Chaves

(4)

(5)

Paris Brest

com Cream Cheese e doce de leite

Rendimento aprox.: 5 unidades Grau de dificuldade: Difícil Tempo de preparo: 1h40 MASSA CHOUX

1. Ferver o Leite integral UHT Leco, a água, o sal, o açúcar e a Margarina Específica Cremes e Bolos Amélia. Acrescentar a farinha e cozinhar em fogo baixo mexendo até que seque bem a massa.

2. Transferir para uma batedeira e acrescentar os ovos aos poucos, batendo constantemente, até atingir o ponto ideal da massa.

3. Reservar. MONTAGEM

1. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso faça dois círculos colados um ao outro, e um círculo por cima desses dois, sobre um tapete de silicone.

2. Salpicar xerém por cima dos círculos.

3. Levar ao forno e assar a 160°C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourada e seca.

4. Reservar até esfriar.

RECHEIO

1. Bater o Chanty Mix Supreme Amélia com o doce de leite e o Cream Cheese Tradicional Danubio até que esteja homogêneo.

1. Cortar os círculos ao meio e rechear com o creme. 2. Servir.

MASSA CHOUX

200g de Leite integral UHT Leco; 200g de água;

3g de sal; 22g de açúcar;

200g de Margarina Específica Cremes e Bolos Amélia; 225g de farinha de trigo;

400g de ovo;

100g de xerém de castanha de caju.

Ingredientes

Modo de Preparo

RECHEIO

500g deChanty Mix Supreme Amélia; 500g de doce de leite consistência firme; 1000g Cream Cheese Tradicional Danubio.

707772 716474 765463 1373

(6)

(7)

Empanadas

Rendimento aprox.: 40 unidades Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 1h MASSA

1. Colocar na batedeira todos os ingredientes e bater até formar uma massa bem homogênea;

2. Dívidir em bolas de 50 g e deixar descansar

por 20 minutos, coberta com plástico para não ressecar; 3. Abrir a massa e rechear;

4. Modelar em forma de pastel e pincelar com gema; 5. Levar para fornear a 200 °C por aproximadamente 25 minutos.

RECHEIO 1

1. Refogar a carne moída com o sal, acrescentar o molho de pimenta, a uva passa, o açúcar, cominho e as gemas misturando bem;

2. Desligar o fogo e adicionar os ovos cozidos picados e o Requeijão Cremoso Danubio.

RECHEIO 2

1. Branquear o espinafre;

2. Triturar o espinafre em um processador junto com as nozes grosseiramente;

3. Incorporar o Cream Cheese Especiarias Danubio

e o sal até formar um creme; 4. Reservar. MASSA 1000g de farinha de trigo; 60g de gema; 60g de açúcar; 20g de sal;

500g de Margarina uso geral 80% Amélia; 300g de água;

Páprica a gosto;

Pimenta do Reino a gosto; Orégano a gosto.

Ingredientes

Modo de Preparo

RECHEIO 1 500g de carne moída; 50g de molho de pimenta; 100g de uva passa; 30g de açúcar; 10g de sal; 2 ovos cozidos; 2 gemas; Cominho a gosto;

200g de Requeijão Cremoso Danubio.

RECHEIO 2 400g de espinafre; 400g de Cream Cheese Especiarias Danubio; 130g de nozes; 8g de sal. 1374 642875 644982

(8)

(9)

Moqueca Danubio

Rendimento aprox.: 7 porções Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 40 min

1. Refogar a cebola e o alho no óleo composto Carmelita até murchar; 2. Acrescentar o tomate e o pimentão, e refogar levemente;

3. Adicionar o Azeite de Dendê;

4. Deixar ferver, acrescentar o peixe previamente temperado com sal;

5. Acrescentar o leite de coco e o Cream Cheese Especiarias Danubio quando o peixe já estiver praticamente cozido; 6. Salpicar o coentro picado e provar o sal.

80g de óleo composto Carmelita; 80g de cebola picada;

10g de alho picado;

200g de pimentão vermelho, verde e amarelo picado; 250g de tomate (p/ molho);

200g de leite de coco; 10g de azeite de dendê; 1000g de peixe (cação);

500g de Cream Cheese Especiarias Danubio; Coentro Folha a gosto;

Sal a gosto.

Ingredientes

Modo de Preparo

(10)

(11)

Rendimento aprox.: 3 unidades Grau de dificuldade: Difícil Tempo de preparo: 2h MASSA 200g deMargarina Específica Cremes e Bolos Amélia; 1000g de farinha de trigo; 150g de açúcar;

400g de ovos; 250g de água.

FINALIZAÇÃO

100g de Margarina Específica Cremes e Bolos Amélia, para untar;

100g de Margarina uso geral 80% sem sal Amélia derretida, para pincelar a massa; 150g de Açúcar de Confeiteiro, para polvilhar.

Ingredientes

Modo de Preparo

RECHEIO 850g de maçã picada; 200g de uva passa; 70g de açúcar cristal; 30g de canela em pó; 200g de farelo de pão de ló;

450g de Cream Cheese Tradicional Danubio.

Apfelstrudel com Cream Cheese

MASSA

1.Com os ingredientes acima, fazer uma massa lisa e enxuta;

2. Dividir em três partes iguais;

3. Deixar descansar por 1 hora. RECHEIO

1. Misturar bem todos os ingredientes exceto o pão de ló e o Cream Cheese Tradicional Danubio e reservar por 30 minutos;

2. Em seguida misturar com o pão de ló e reservar. MONTAGEM

1. Estender cada massa sobre uma mesa untada com Margarina Específica Cremes e Bolos Amélia, até obter uma película transparente em forma de retângulo;

2. Pincelar a Margarina uso geral 80% sem sal Amélia derretida sobre a massa;

3. Colocar o recheio ao longo de uma das extremidades e acrescentar o Cream Cheese Tradicional Danubio

ao centro da massa e enrolar ;

4. Levar para fornear a 180° C forno de lastro ou 150° C forno turbo até que esteja dourado.

5. Com o auxílio de uma peneira, polvilhar açúcar de confeiteiro por cima do Apfelstrudel e servir.

707772

(12)

(13)

Rendimento aprox.: 6 porções Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1h30 MASSA

1. Peneirar a farinha com o fermento e uma pitada de sal;

2.Despejar o óleo composto Carmelita e o Cream Cheese Tradicional Danubio no centro da mistura peneirada e começar a sovar a massa;

3.Sovar a massa até que esteja bem lisa e homogênea;

4. Se necessário, adicionar água até dar o ponto;

5.Deixar a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano;

6. Em seguida abrir discos bem finos e dar uma leve tostada na frigideira como se fosse uma massa de wrap;

7.Reservar. MASSA DO NAAN

200g deCream Cheese Tradicional Danubio; 10g de fermento químico em pó;

30g de óleo composto Carmelita; 170g de farinha de trigo; Água para dar ponto e sal.

Ingredientes

Modo de Preparo

RECHEIO

500g de Requeijão Cremoso Danubio; 400g de Queijo Gouda Faixa Azul; 400g de Queijo Parmesão Faixa Azul; 300g de tomate picado;

150g de cebola roxa picada; 40g de cheiro verde fresco picado; Pimenta calabresa a gosto.

Quesadillas Danubio

RECHEIO

1. Ralar os queijos e em seguida misturar com o tomate picado, a cebola picada, o cheiro verde, e a pimenta calabresa a gosto;

1. Pegar um disco de massa, espalhar o recheio de queijos misturado e um pouco de Requeijão Cremoso Danubio, fechar com outro disco de massa e tostar na frigideira dos dois lados até que

o recheio esteja quente;

2. Servir em seguida.

(14)

(15)

Rendimento aprox.: 60 blinis pequenos Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1h30

MASSA DOS BLINIS

1. Misturar a farinha, o açúcar e o fermento e fazer um buraco no meio da mistura, como um vulcão;

2. Adicionar os ovos e misturar adicionando gradualmente o Leite integral UHT Leco;

3. Deixar a massa descansar por 1 hora na geladeira;

4. Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar 1 colher de sopa bem cheia para cada blini;

5. Virar o outro lado quando as bolhas começarem a se formar. Cozinhar por 1 minuto;

6. Reservar. RECHEIO 1

1. Dispor sobre os blinis o Cream Cheese Tradicional Danubio, geleia de pimenta, orégano e o presunto parma. MASSA DOS BLINIS

400g defarinha de trigo; 400g de Leite integral UHT Leco; 200g de ovos; 60g de açúcar; 44g de fermento químico. 2g de sal;

Ingredientes

Modo de Preparo

Blinis com recheios Danubio

RECHEIO 1

200g de Cream Cheese Tradicional Danubio; 75g de geleia de pimenta;

50g de orégano;

150g de presunto parma.

RECHEIO 3

300g de camarão limpo e descascado; 5g de pimenta calabresa;

300g de Cream Cheese Especiarias Danubio; 200g de Queijo Parmesão Faixa Azul; Alho e sal a gosto.

RECHEIO 2

75g de Creme de leite 17% Amélia; 50g de mel;

125g de figo seco;

100g de Cream Cheese Tradicional Danubio; 225g de Queijo Blue Cheese Faixa Azul;

200g de salame.

RECHEIO 2

1. Bater na batedeira com a pá o Queijo Blue Cheese Faixa Azul, o mel, Cream Cheese Tradicional Danubio

e o Creme de Leite 17% Amélia até estar homogêneo;

2. Picar o figo seco e incorporar;

3. Servir sobre os blinis com salame. RECHEIO 3

1. Saltear os camarões na frigideira com a pimenta, o alho e o sal;

2.Misturar o Cream Cheese Especiarias Danubio

e o Queijo Parmesão Faixa Azul;

3. Servir sobre os blinis o creme com o camarão salteado.

(16)