MATERIAIS E INSUMOS PARA AULAS PRÁTICAS

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MATERIAIS E INSUMOS PARA AULAS PRÁTICAS

Item Objeto Descrição Unidade

1 Ácido Cítrico Unidade

2 Açúcar Cristal Kg

3 Alho em pó Alho em pó puro (100% alho). Kg

4 Ameixa, seca Unidade

5 Amido de milho Amido de milho, embalagem de 1 kg. Validade mínima de 6 meses. Kg

6 Kg

7 Aroma líquido 1 Unidade

8 Aroma líquido 2 Unidade

9 Azeitona verde Unidade

10 Unidade

11 Café Unidade

12 Canela em casca Canela em casca, embalagem plástica contendo 1 Kg. Kg

13 Canela em pó Unidade

14 Cebola em pó Cebola em pó pura (100% cebola). Kg

15 Coalho em pó Unidade

16 Coalho líquido Unidade

17 Coco seco ralado Unidade

18 Condimento Kg

Ácido Cítrico, uso alimentício, embalagem com 100 g. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega.

Açúcar Cristal, sem sujidades (embalagem de 1 kg). Validade mínima de 10 meses a partir da data de entrega.

Ameixa, seca, sem caroço de 1ª qualidade, acondicionada em embalagem original de fábrica. Isenta de fungos ou parasitas, livre de umidade e de fragmentos estranhos. Embalagem apresentando externamente dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote data de validade, quantidade do produto, e número do registro no Ministério da Agricultura. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto. Embalagem de 250g.

Antioxidante (Fixador de Cor)

Antioxidante ou fixador de cor, para produtos frescais, fermentados, maturados ou cozidos. Possuem a função de fixação de cor, auxilia na formação da coloração estável, evitando a oxidação.

Aroma líquido, sabor coco. Aplicação em iogurtes. Com registro no ministério da Saúde. Validade mínima de 10 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 1 litro.

Aroma líquido, sabor morango. Aplicação em iogurtes. Com registro no ministério da Saúde. Validade mínima de 10 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 1 litro.

Azeitona verde, sem caroço, em conserva, graúda, acondicionada em embalagem limpa, resistente, atóxica. Embalagem apresentando externamente dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote, data de validade, quantidade do produto, e número do registro no Ministério da Agricultura. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto. Embalagem 500g

Bicarbonato de

sódio Bicarbonato de sódio, embalagem de 100 g. Validade mínima de 10 meses a partir da data de entrega. Caféempóespecial,gourmet – Embalagemavácuocom500g-Café especial, tipo gourmet, torrado e moído. Com laudo atestando qualidade global de ao menos 7,61 pontos na escala sensorial, dispensado de analise se certificado no sistema de qualidade do produto deSão Paulo.Validade mínimade10mesesacontardadata daentrega. Condições geraisde acordocoma Resolução SAA-7,de 11/03/2004.

Canela em pó, proveniente de cascas sãs, limpas e secas. Pura, livre de sujidades e contaminantes. Embalagem apresentando externamente dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote e data de validade. Embalagem de 50 gramas.

Coalho em pó, cor branco, poder de coagulação de 1:80.000, origem bovina, embalagem com 500 gramas.

Coalho líquido com enzima quimosina, poder coagulante 1:3000 embalagem de 200 ml.

Coco seco ralado, fino, puro, sem açúcar, sem casca, coloração branca, acondicionado em embalagem devidamente com dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote, data de validade, quantidade do produto, e número do registro no Ministério da Agricultura. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto. Embalagem com 100g.

Condimento calabresa. Condimento para aplicação em linguiça calabresa e outros embutidos. Composição principal: Sal, aromas naturais e especiarias. Deve ter validade mínima de 10 meses a contar da data da entrega. Embalagens de 1kg.

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19 Condimento tipo 2 Kg

20 Pêssego em calda Lata

21 Cloreto de cálcio Litro

22 Frasco

23 Frasco

24 Frasco

25 Frasco

26 Frasco

27 Corante de Urucum Litro

28 Creme de cebola Pacote

29 Creme de leite Unidade

30 Unidade

31 Unidade

32 Unidade

33 Unidade

34 Essência tipo 1 Frasco

35 Essência tipo 2 Frasco

36 Estabilizante Unidade

Condimento califórnia. Condimento preparado para presunto, com especiarias e sal. Aplicação em presuntos.

Conserva de pêssego (pêssego em calda) – Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem: Lata. Peso líquido 830g, peso drenado 450g.

Cloreto de cálcio, líquido alimentício a 50%. Usado na elaboração de queijos. Embalagem de 1 litro

Corante Alimentício Líquido – tipo 1

Corante Alimentício Líquido – Cor amarela. Com Registro no Ministério da Saúde conforme Resolução ANVISA nº 23 de 15 de março de 2000. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Frascos de 10 ml.

Corante Alimentício Líquido – Cor azul. Com Registro no Ministério da Saúde conforme Resolução ANVISA nº 23 de 15 de março de 2000. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Frascos de 10 ml.

Corante Alimentício Líquido – Cor lilás. Com Registro no Ministério da Saúde conforme Resolução ANVISA nº 23 de 15 de março de 2000. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Frascos de 10 ml.

Corante Alimentício Líquido – Cor preta. Com Registro no Ministério da Saúde conforme Resolução ANVISA nº 23 de 15 de março de 2000. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Frascos de 10 ml.

Corante Alimentício Líquido – Cor verde. Com Registro no Ministério da Saúde conforme Resolução ANVISA nº 23 de 15 de março de 2000. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Frascos de 10 ml.

Corante natural de Urucum líquido: Corante vegetal de urucum para fins alimentícios. Validade mínima de 6 meses a partir da data da entrega. Embalagem de 1 litro.

Creme de cebola com os seguintes ingredientes: farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, cebola, sal, gordura vegetal, maltodextrina, pimenta do reino, realçador de sabor glutamato monossódico, corante caramelo e aromatizante. Pacote com 500 gramas.

Creme de leite - Creme de leite, apresentando teor de matéria gorda de 25%, Com validade mínima de 6 meses a contar da data da entrega. Embalagem de 200g

Creme tipo chantilly

Creme tipo chantilly, Ideal para recheios e coberturas. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1L.

Emulsificante tipo 1

Emulsificante e estabilizante em forma de gel, para produtos de panificação e confeitaria. Validade mínima de 2 anos a partir da data de entrega , deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 100g

Emulsificante tipo 2

Emulsificante e estabilizante neutro. Ingredientes de sua composição: Monoglicerídeos de Ácidos Graxos destilados, monoestearato de sorbitana, lecitina, carragena e sorbato de potássio. Não contém glúten. Embalagem de 200 gramas.

Ervilha em conserva lata

Ervilha em conserva - Leguminosa em conserva, pré-cozida, em latas próprias para sua conservação contendo 200 g do produto. Com validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega.

Essência de Menta – Produto a base de álcool etílico, água destilada, propilenoglicol, aromatizante idêntico ao sabor menta. Não contém glúten. Validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega no Campus. Frasco de 30mL.

Essência líquida para panetone. Deve ser límpida e homogênea. A rotulagem deve conter identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote e data de validade. Validade mínima de 6 meses a partir da data da entrega no Campus. Frasco de 30mL.

Estabilizante para aplicação em iogurte e bebida láctea. É composto de uma mistura de hidrocolóides que tem a função de aumentar a viscosidade e estabilizar o produto. Validade mínima de 10 meses a partir da data da entrega no Campus. Embalagem a vácuo com 1 kg.

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37 Unidade

38 Unidade

39 Fardo

40 Fécula de batata Unidade

41 Unidade 42 Unidade 43 Envelope 44 Envelope 45 Unidade 46 Unidade 47 Kg

48 Folhas de menta Folhas de menta. Pacote com 100 folhas. Pacote

49 Frutas Cristalizadas Unidade

50 Farinha de milho Kg

51 Gelatina em pó Unidade

Farinha de trigo tipo 1

Farinha de trigo especial, sem fermento. Deverá apresentar validade mínima de 06 (seis) meses a partir da data de entrega. Embalagem de 1 kg

Farinha de trigo semolina – semolina de trigo durum, ideal para pizzas, sopas, massas caseiras. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1kg.

Farinha de trigo especial, sem fermento. Tipo 1. Deverá apresentar validade mínima de 4 (quatro) meses a partir da data de entrega. Embalagem de 25kg

Fécula de batata em pó. Não pode estar úmida, fermentada ou rançosa. Embalada e entregue em conformidade com a legislação sanitária vigente. Embalagens contendo 200g. Padrão: Yoki ou superior.

Fermento biológico tipo 1

Fermento biológico seco, instantâneo – Células de leveduras Sacharomyces cereviseae e monoestereato de sorbitana. Não necessita ser dissolvido e não necessita de refrigeração. Embalagem de 10g.

Fermento biológico tipo 2

Fermento biológico seco, instantâneo – Células de leveduras Sacharomyces cereviseae e monoestereato de sorbitana. Não necessita ser dissolvido e não necessita de refrigeração. Embalagem de 500g

fermento lácteo tipo 1

Fermento lácteo mesofílico liofilizado. Fermento liofilizado DVS com cepas de Streptococus thermophilus, Lactobacilus lactis subsp. Lactis e/ou Lactococcus lactis subsp. Cremoris. Aplicação em queijos. Envelope para 500L de leite. Referência: CHR HANSEN.

Fermento lácteo tipo 2

Fermento lácteo termofílico para iogurte. Fermento lácteo termofílico concentrado liofilizado DVS com Lactobacilus bulgaricus e Streptococus thermophylus. Envelope para 500 litros de leite. Referência: CHR HANSEN.

Fermento químico tipo 1

Fermento químico. Aplicação em bolos. Composição: Amido de Milho e/ou Fécula de Mandioca, Bicarbonato de Sódio, Pirofosfato de Sódio. Embalagem com 50 g.

Fermento químico tipo 2

Fermento químico. Aplicação em bolos. Composição: Amido de Milho e/ou Fécula de Mandioca, Bicarbonato de Sódio, Pirofosfato de Sódio. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 2kg.

Filé de peito de frango

Filé de peito de frango, congelado. Produzidas, embaladas, rotuladas e transportadas em conformidade com as normas da legislação sanitária vigente. Deverão possuir registro no órgão oficial, Selo de Inspeção Estadual (S.I.E.) de Pernambuco ou Selo de Inspeção Federal (S.I.F.). O produto deverá apresentar validade mínima de 03 meses a partir da data de entrega à unidade requisitante. Embalagem com 1kg.

Frutas Cristalizadas – Formado por mistura de mamão, laranja, figo e abacaxi no caso de misturas de frutas, em que não haja predominância significativa de nenhuma delas (em peso). Embalagem apresentando externamente dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote data de validade, quantidade do produto, e número do registro no Ministério da Agricultura. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto. Embalagem de 250g.

Fubá. Farinha fina do milho - Embalagem 1kg - Fubá de milho amarelo, obtido pela torração do grão de milho desgerminado, previamente macerado, socado e peneirado, isento de matérias terrosas, parasitas, detritos animais ou vegetais e odores estranhos, bolor e umidade. Com identificação do produto, especificação dos ingredientes, informação nutricional, marca do fabricante e informações do mesmo, prazo de validade, peso líquido e rotulagem de acordo com a legislação. Embalagem apropriada. O produto deverá apresentar validade mínima de 03 meses a partir da data de entrega unidade requisitante.

Gelatina em pó sem sabor, também conhecida como gelatina neutra. Embalagem de 1 kg

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52 Geleia tipo 1 Pote

56 Glicose de milho Unidade

57 Glucose de milho Unidade

58 Goiabada Unidade

59 Gordura vegetal Unidade

60 Gota pingo Kg

61 Leite Condensado Unidade

62 Leite de cabra Pacote

63 Leite de gado Litro

64 Leite pasteurizado Litro

65 Pacote

66 Manteiga Unidade

67 Margarina Balde

68 Marshmallow Unidade

69 Molho de tomate Molho de tomate tradicional. Embalagem de 190g Unidade Geleia de amora. Deve ser cremosa, com brilho, cor e aroma

característicos. Produzida, embalada e entregue em conformidade com a legislação sanitária vigente. Validade mínima de 12 meses a contar da data de entrega no Campus. Pote com 320g.

Geleia de damasco. Deve ser cremosa, com brilho, cor e aroma característicos. Produzida, embalada e entregue em conformidade com a legislação sanitária vigente. Validade mínima de 12 meses a contar da data de entrega no Campus. Pote com 320g.

Geleia de framboesa. Deve ser cremosa, com brilho, cor e aroma característicos. Produzida, embalada e entregue em conformidade com a legislação sanitária vigente. Validade mínima de 12 meses a contar da data de entrega no Campus. Pote com 320g.

Geleia de laranja. Deve ser cremosa, com brilho, cor e aroma característicos. Produzida, embalada e entregue em conformidade com a legislação sanitária vigente. Validade mínima de 12 meses a contar da data de entrega no Campus. Pote com 320g.

Glicose de milho, produto de origem vegetal, embalagem com 350 gramas, validade mínima de 06 (seis) meses a partir da data de entrega. Glucose de milho (xarope) para fins alimentícios. Indicado para sorvetes, caldas caramelada, cobertura para bolos. Validade mínima 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 250g.

Goiabada em massa, tipo de corte. Embalada potes plásticos resistentes, não amassados, não estufados, que garantam a integridade do produto, até o momento do consumo. A embalagem deverá conter externamente os dados de identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote, data de validade e quantidade. O produto deverá apresentar validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega na unidade requisitante. Embalagem de 600 g.

Gordura vegetal para fins culinários. Ideal para o preparo de coberturas, recheios, tortas, biscoitos. Validade mínima de 6 ano a partir da data de entrega. Embalagem de 500g.

Gota pingo sabor chocolate – gotas de chocolate para fornear e decorar, uso em confeitaria, ideal para cookies, panetones. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Pacote de 1Kg.

Leite Condensado, acondicionado em embalagem tetra pack, 1ª qualidade. O produto deverá ter validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 395g.

Leite de cabra em pó integral. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Pacote de 200g.

Leite de gado in natura – leite in natura sem tratamento térmico industrial, proveniente de animais sadios.

Leite pasteurizado tipo B integral. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem plástica de 1 litro.

Manjericão

desidratado Manjericão desidratado com aplicação em culinária, pacote c/ 7g. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Manteiga de primeira qualidade sem sal. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Embalagem de 200g, com dados de identificação na embalagem

MARGARINA. BALDE COM 15 Kg. Margarina vegetal com sal com 80% de lipídeos, de primeira qualidade, livre de oxidação (ranço) e homogênea. Deverá apresentar validade mínima de 06 (seis) meses a partir da data de entrega.

Marshmallow em pó – cobertura para decoração de bolos e produtos de confeitaria. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 500g.

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70 Unidade

71 Néctar Unidade

72 Óleo de soja Unidade

73 Unidade

74 Unidade

75 Unidade

76 Orégano kg

77 Ovo de Codorna Ovo de codorna, bandeja com 30 (trinta) unidades. Bandeja

78 Ovos de granja Cartela

79 kg

80 Pectina cítrica Unidade

81 Pectina de soja Pote

82 Polvilho azedo Unidade

83 Polvilho doce Unidade

84 Presunto Kg

85 Kg

86 Queijo catupiry Queijo catupiry. Sachê de 500g Unidade

87 Queijo mussarela Kg

Milho verde em conserva

Milho verde em conserva. Produzidos, embalados, rotulados e transportados em conformidade com as normas da legislação sanitária vigente. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto à unidade requisitante. Embalagem com peso drenado de 200g.

Néctar de laranja, sem conservante. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1L.

Óleo de soja - Embalagem com 900ml - Deverá apresentar aspecto, cheiro, sabor e cor peculiares e deverá estar isento de ranço e de outras características indesejáveis. Deve ser embalado em garrafas plásticas tipo pet, não amassadas, resistentes, que garantam a integridade do produto até o consumo, contendo 900ml de peso líquido. A embalagem deverá conter externamente os dados de identificação, procedência, quantidade do produto, prazo de validade e informações nutricionais. Validade mínima de 1 ano a contar da data de recebimento.

Óleo Emulsificante de Padaria

Óleo Emulsificante de Padaria – Preparado para Produtos de Panificação com aspecto Líquido oleoso bege, homogêneo, livre de matérias estranhas e Odor e sabor característicos. Bisnaga com 100g. Óleo refinado

canola

Óleo refinado de canola tipo 1. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Embalagem plástica transparente de 900mL contendo dados de identificação do produto.

Óleo refinado de milho

Óleo refinado de milho tipo 1. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Embalagem plástica transparente de 900mL contendo dados de identificação do produto.

Orégano desidratado- produzido com folhas sãs, limpas, isento de sujidades. Embalagem de 1 kg. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega.

OVOS DE GRANJA, branco, de galinha, tamanho grande, de primeira qualidade, frescos, padronizados, rotulados e em embalagens lacradas. Cartela com 30 ovos.

Paleta bovina congelada

Paleta bovina congelada. Produto deve estar embalado a vácuo. Deve conter registro no Ministério da agricultura com SIF/DIPOA ou SIE Pernambuco. Deve ser entregue em carros com refrigeração. Validade mínima de 6 meses a partir da data de entrega.

Pectina em pó, ideal para preparo de geleias. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Pote de 50g.

Polvilho azedo – polvilho de mandioca. Validade mínima de 6 meses a partir da entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 500g.

Polvilho doce – polvilho de mandioca. Validade mínima de 6 meses a partir da entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 500g.

Presunto magro- Presunto cozido inteiro, sem capa de gordura, elaborado do pernil suíno. Produzido e embalado em conformidade com as normas da legislação sanitária vigente. Padrão Perdigão/Sadia ou superior.

Propionato de cálcio

Propionato de cálcio – conservante em pó, para fins alimentícios, ideal para produtos de panificação e confeitaria. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1Kg

Queijo Mussarela de búfala – Queijo mussarela feito com leite de búfala, cor branco à branco amarelado, textura firme, formato de bola, embalagem plástica a vácuo, não apresentar temperatura inferior a 12°C. Validade mínima de 1 mês a partir da data de entrega. Embalagem de 1Kg.

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88 Queijo parmesão Kg

89 Queijo prato Kg

90 Unidade

91 Realçador de sabor Frasco

92 Kg

93 Kg

94 Kg

95 Sal de cozinha Sal de cozinha moído Tipo 1, Iodado. Embalagem 1 kg Kg 96 Sal de cura Sal de cura (nitrito de sódio). Aplicação em produtos cárneos. Kg

97 Kg

98 Kg

99 Tripa suína salgada Maço

100 Kg

101 Uva passa preta Unidade

102 Vinagre branco Unidade

103 Vinagre de maçã Vinagre de maçã, embalagem com 750 ml. Unidade

Queijo Parmesão – Queijo parmesão, maturado, cor ligeiramente amarelada, consistência dura, embalagem á vácuo, não apresentar temperatura inferior a 12°C. Validade mínima de 1 mês a partir da data de entrega. Embalagem de 1Kg.

Queijo Prato – Queijo prato industrial, maturado, cor amarelo, embalagem plástica a vácuo, textura firme, não apresentar temperatura inferior a 12°C. Validade mínima de 1 mês a partir da data de entrega. Embalagem de 1Kg.

Reforçador de

farinha Reforçador de farinha, embalagem de 120 g. Marca de Referência ADIPAST Realçador de sabor (glutamato monossódico) realça o sabor dos alimentos sem salgar. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Frasco de 100g.

Saborirzante para Iogurte tipo 1

Saborizante para uso em iogurte – pó sabor abacaxi. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1Kg.

Saborizante para iogurte tipo 2

Saborizante para uso em iogurte – pó sabor ameixa preta. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1Kg.

Saborizante para iogurte tipo 3

Saborizante para uso em iogurte – pó sabor morango. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1Kg.

Sorbato de potássio tipo 1

Sorbato de potássio granulado, para fins alimentícios. Validade mínima de 1 ano a partir da data de entrega. . Deve conter na embalagem especificação do produto. Embalagem de 1Kg.

Sorbato de potássio tipo 2

Sorbato de potássio. Embalados a vácuo em embalagens de polipropileno para preservar as propriedades do produto e diminuir a absorção de umidade. Deve ter validade mínima de 12 meses a partir da data da entrega. Embalagem de 1 kg.

Tripa suína salgada calibre 28 a 32 mm, maço com 60 metros. Usada na elaboração de embutidos.

Tripolifosfato de sódio

Tripolifosfato de sódio - Aditivo químico utilizado no processamento de produtos cárneos. Nome químico: Tripolifosfato Sódico. Fórmula molecular: Na5P3O10 Peso molecular: 367.87 g/mol. Descrição: Pó branco, cristalino e inodoro. Produto higroscópico solúvel em água com desprendimento de calor. Especificações do produto: Pureza: 94% no mínimo P2O5: 57% no mínimo Insolúveis em água: 0.05% no máximo Ferro (Fe): 0.01% no máximo. pH, solução aquosa: 9.2-9.8. Deve apresentar validade mínima de 12 meses a partir da data de entrega no Campus demandante. Embalagem de 1 kg.

Uva passa preta, sem semente - Embalagem 200g - Fruta desidratada, tipo uva passa pretas, sem semente. O rótulo deverá conter identificação, procedência, informações nutricionais, número de lote, data de validade e número do registro no Ministério da Agricultura. Data de validade mínima de 6 meses a contar da data de entrega do produto. Embalagem 200g

Vinagre branco - Vinagre de vinho branco, isento de sujidade e matéria estranha. Embalagem plástica de 500ml.