Bisnaguinha Pão para Sanduíche Pão de Passas e Canela Pãozinho Rápido Pão de Mandioca Bolos Bolo de Laranja sem Ovo Bolo de Coco e Fubá Bolo de

Sumário

Pão de Batata Doce

Bisnaguinha

Pão para Sanduíche Pão de Passas e Canela Pãozinho Rápido

Pão de Mandioca

Bolos

Bolo de Laranja sem Ovo Bolo de Coco e Fubá

Bolo de Cenoura Bolo de Chocolate

Bolo de Banana de Liquidificador Bolo de Fubá

Introdução

Antes de começarmos nossas receitinhas, quero me apresentar a você, me chamo

Lidiane Ribeiro,sou uma pessoa simples que resolveu excluir o glúten para ter melhor

qualidade de vida, e para emagrecer também, pois não sou celíaca.

Como sempre tive dificuldades de encontrar receitas sem glúten, principalmente para o café da manhã, decidi então, juntar várias receitas da internet que fiz e deram certo, e elaborar um Livro de Receitas para ajudar pessoas que não podem comer glúten, ou simplesmente querem mais saúde assim como eu.

O livro possui 15 receitas de pães e 6 de bolos livres de glúten.

São receitas super simples e gostosas, sem coisas mirabolantes e difíceis de encontrar, tenho certeza que serão aprovadas por toda família.

Mix de Farinhas

1 xíc de fécula de batata ou amido de milho 1 cs de espessante = goma xantana ou CMC ou Psyllium (é o que substitui o glúten, dá elasticidade à massa).

Obs: Goma Xantana, CMC ou Psyllium, são vendidos em lojas de produtos para festa

Pão de Aveia

2 col sopa de mel

2 col chá de fermento biológico seco instantâneo

2 ovos

4 col sopa de azeite ou óleo de coco 1/2 col sopa de vinagre de maçã 1 xíc de farinha de aveia ou de arroz

1 xíc de farinha de amêndoas ou de outra oleaginosa

1 xíc de polvilho doce (não pode ser o azedo) 1 col chá de CMC (carboximetilcelulose)

2 col chá de gelatina sem sabor ou agar agar 1 1/4 col chá de sal

Pré-fermentação: misture em 1/2 xícara de água MORNA (até 36 graus) o açúcar e o

fermento. Dissolva bem e deixe descansar de 5 a 10 minutos.Bata os ovos, o óleo e o

vinagre. Acrescente os ingredientes secos e TODA a água da fermentação que deve ter uma espuma (creme) por cima. Bata até incorporar todos os ingredientes. Modele. Fôrma de pão untada com óleo. Deixe

descansar por 20 minutos. Ferva água. Depois que o pão descansar coloque uma assadeira na parte mais inferior do forno com a água fervente para formar vapor, coloque a

assadeira com os pães e só depois ligue o forno a 180 graus, asse por 20 minutos aproximadamente.

Pão de Linhaça

1/2 xíc de água morna (tolerável ao toque -até 35 graus)

2 col sopa de açúcar demerara ou qualquer outro só não pode ser adoçante.

2 col chá de fermento biológico seco 2 ovos

4 col sopa de azeite ou óleo 1/2 col sopa de vinagre

3/4 xíc de farinha de arroz

1/4 xíc de farinha de linhaça dourada (pode ser outra de baixo índice glicêmico)

1 xíc de farinha de amêndoas (pode usar de outra oleaginosa)

1 col chá de CMC (não tem substituto)

1 col chá de gelatina sem sabor em pó (não é pra diluir em água)

1 1/4 col chá de sal

Fermentação: dissolva na água MORNA, o fermento e o açúcar. Reserve até começar a espumar. De 5 a 10 minutos. Na batedeira, comece batendo os ovos até espumar.

Acrescente o azeite e o vinagre. Depois

coloque todos os secos restantes que devem estar misturados e junte toda a água da

fermentação. Modele com as mãos untadas com azeite e coloque em fôrmas de cupcake ou numa fôrma para pão mesmo. Deixe

descansar por 20 minutos. Asse em forno preaquecido a 180 graus, até dourar.

Pão Francês

½ xícara de fécula de batata ¼ xícara de farinha de linhaça 1 colher (chá) de CMC

1 colher (chá) de gelatina sem sabor 1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento biológico seco 1 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de vinagre

Pré-fermentação: (dissolva na água morna , use 1/2 xícara de água, o açúcar e o fermento e reserve). Misture os ingredientes secos. Na batedeira, bata os ovos, o óleo, o vinagre. Acrescente a mistura de fermento e os secos. E coloque o restante da água aos poucos até obter a consistência correta.

Bata até obter uma massa homogênea,

pesada e grudenta. Para manipular a massa, molhe as mãos com água. Leve para assar em uma assadeira untada com óleo ou azeite e de preferência em formato de telha. Forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por 30 minutos aproximadamente.

Pão Simples

1/2 xíc de água morna (tolerável ao toque) 2 col chá de fermento biológico seco

1 col sopa de açúcar demerara 3 ovos

2 col sopa de óleo ou azeite

1 col chá de vinagre de maçã ou outro 1 xíc de farinha de aveia sem glúten 1 xíc de farinha de amêndoas

1/2 xíc de fécula de batata ou amido de milho 1/2 xíc de polvilho doce

1 col sopa de açúcar demerara (sim, são duas) 1 col chá de CMC

1 col chá de gelatina sem sabor

Pré-fermentação: dissolva o açúcar e o fermento na água morna (a água não pode ser muito quente, porque mata o fermento). Deixe formar uma espuma (demora uns 5 minutos, se não for a espuma está errado). Reserve. Numa batedeira, bata os ovos, depois acrescente o óleo e o vinagre. Pare de bater, adicione toda a água da

fermentação e os ingredientes secos de uma vez. Bata por 1 minuto, suficiente para

incorporar todos os ingredientes apenas.

A massa fica leve e pegajosa. Leve em formas de cupcakes, untada com óleo.

Deixe descansar por 20 minutos. Asse em forno preaquecido 180 graus de 20 a 30 minutos.

Pão de Leite

1/2 xíc de óleo de côco ou outro vegetal 1/2 col sopa de vinagre de maçã

1/2 xíc de mel ou melaço

1 col chá de extrato de baunilha opcional 1/2 xíc de leite de amêndoas MORNO (ou outro de sua preferência) + 2 col sopa do mesmo leite

3 xíc do mix de farinhas (primeira página) 1 col sopa de fermento biológico seco 1 col chá de sal

Numa batedeira bata primeiro os ovos, o óleo, o mel, o extrato e o vinagre. Acrescente os secos, sal separado de fermento e um pouco do leite morno.

Bata e acrescente o restante do leite, até obter uma massa como de bolo.

Fôrma untada com óleo.

Deixe descansar por 30 minutos. Forno preaquecido a 180 graus. Assar de 30 a 40 minutos.

Pão Branco

1/2 xíc de água morna para a fermentação 1 col sopa de mel

1 col sopa de fermento biológico seco 3 ovos

2 col sopa de óleo

1/2 col sopa de vinagre de maçã

1 col chá de extrato de baunilha (opcional) 1/8 xíc de água morna

3 xíc do mix de farinhas (primeira página) 1 1/4 col chá de sal

Primeiro passo é a pré-fermentação. Dissolva em 1/2 xíc de água MORNA o

fermento e o mel (pode ser qualquer açúcar menos adoçante). Espere formar uma

espuma. Reserve. Numa batedeira, bata os ovos, óleo, o vinagre e o extrato. Acrescente a água da fermentação e os secos. Comece a bater e adicione o restante da água (1/8 xíc), a massa deve ficar mole mas que dá para modelar com as mãos úmidas. Use uma assadeira para cupcakes untada com óleo. Forno preaquecido a 180 graus. Assar por 30 minutos.

Pão de Batata Doce

2 ovos

2 col sopa de óleo ou azeite 1 col chá de vinagre de maçã

1/2 xíc de leite de sua preferência 1 xíc de farinha de arroz

1/2 xíc de fécula de batata ou amido de milho 1/4 xíc de polvilho doce

1/4 xíc de farinha de amêndoas

1 col sopa de açúcar ou mel (opcional) 1 col café de sal

1 col café de CMC ou de goma xantana 1 col sobremesa de fermento para bolo

Misture os secos, com exceção do fermento de bolo. Numa batedeira, comece batendo os líquidos (menos o leite) com a batata

amassada até obter um creme clarinho.

Adicione os secos e intercalando com o leite. Bata só até a massa ficar lisa e homogênea como a de bolo, se precisar coloque um

pouquinho mais de leite (um fiozinho), por fim adicione o fermento de bolo.

Forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por 40 minutos.

Pão de Minuto

3 col sopa de azeite ou óleo 1/2 xíc de leite vegetal

1/2 xíc de farinha de arroz 1/2 xíc de polvilho doce 1/2 xíc de mix de farinhas

1 col sopa de farinha de linhaça

Pode usar ervas ou temperos a sua escolha 1 col sopa de açúcar demerara (não adoça o pão, só equilibra o sabor, pode ser adoçante ou outro açúcar)

1 col café de sal

Bata na batedeira ou com fouet (batedor de arames), os ingredientes líquidos

rapidamente. Acrescente os secos e bata até obter uma massa bem leve e homogênea. Eu sempre deixo o fermento químico por último. A massa fica com consistência de massa de bolo. Fôrma untada com azeite ou óleo. Forno pré-aquecido a 180 graus.

Assar por 30 minutos aproximadamente.

Pão Australiano

120 ml de água morna

3 colheres (sopa) de óleo de coco 1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de farinha de arroz

½ xícara de polvilho doce

1/2 xícara de fécula de batata ou amido de milho

2 colheres (chá) de cacau

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de açúcar demerara 1 colher (café) de sal

1 colher (chá) de noz moscada 1 colher (chá) de bicarbonato

½ colher (chá) de goma xantana ½ colher (chá) de CMC

10 g de fermento biológico seco

Pré-fermentação: Dissolva na água morna, o açúcar demerara e o fermento biológico. Deixe descansar até formar uma espuma (esponja). Reserve.

Preparo: Misture os ingredientes secos. Bata os ovos, o óleo, o vinagre, a essência e o mel. Sem parar de bater, adicione a água de

fermento e os ingredientes secos vá

colocando aos poucos. Que deve ficar pesada e pegajosa. Deixe descansar por 20 minutos. Fôrma untada com óleo de coco. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Assar por 40 minutos.

Bisnaguinha

3 col sopa de óleo

1 col chá de vinagre de maçã 1 xíc de água morna

1 col sobremesa de fermento biológico seco 1 col chá de açúcar

3 1/2 xíc do mix de farinhas (primeira página) 1 col chá de sal

Pré-fermentação: dissolva o fermento seco e o açúcar na água morna, deixe descansar de 5 a 10 minutos até formar uma espuma. Reserve.

Na batedeira bata os ovos e o óleo. Adicione o vinagre, em seguida toda a água da

fermentação e os ingredientes secos. Bata bem até obter uma massa lisa, homogênea e levemente grudenta. Unte as mãos com água ou óleo e modele a massa em assadeiras para cupcakes ou assadeira normal untada com óleo. Forno preaquecido a 180 graus. Assar por 30 minutos.

Pão para Sanduíche

1 ovo

2 col sopa de farinha de amêndoas 1 col sopa cheia de farinha de arroz 1 col sopa de leite ,ou água

Sal a gosto

1/2 col chá de fermento para bolo

Bata bem os ingredientes com batedor de arames ou garfo, leve para assar numa frigideira para ovo (a menor), untada com azeite, fogo baixo, pode usar as duas grelhas para não queimar, deixa firmar e vira.

Pão de Passas e Canela

1/4 de xícara de farinha de aveia 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de sopa de açúcar

2 colheres das de chá de fermento biológico instantâneo seco

2 ovos grandes

3 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de óleo

1 xícara de leite ou água morno, tolerável ao toque 1/3 de xícara de passas sem sementes.

Unte e enfarinhe uma forma de pão

pequena.Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos. Adicione os ovos inteiros, o mel, o óleo e bata levemente para

misturar.Adicione o leite morno, bata em velocidade baixa para misturar e aumente para velocidade máxima, batendo a massa por 3 minutos. A massa deve cair da colher de uma vez só. Talvez não seja necessário

adicionar todo o líquido. Adicione as passas e misture-as à massa. Coloque-a na forma e deixe-a crescer em local fechado como o

micro-ondas ou um armário, até ela chegar ao topo da forma. Aproximadamente meia hora. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 205º C. Asse o pão por 30 minutos.

Pãozinho Rápido

3 colheres de sopa açúcar medida cheia 4 colheres de sopa margarina sem sal

2 colheres de sopa fermento em pó medida cheia

2 ovos tamanho médio 200 ml de leite

Misturar todos os ingredientes em uma tigela, mexendo com uma colher. Quando estiver bem misturado, fazer os pãezinhos untando a palma da mão com margarina.

Colocar em assadeira levemente untada e pincelar com gema de ovo.Aquecer o forno em temperatura máxima por 10 ou 15

minutos. Enquanto o forno está sendo

aquecido, deixe os pãezinhos descansando. Passado esse tempo leve-os ao forno. Deixe por 5 min em forno máximo. Depois abaixe para 200 graus e deixe mais 10 min nessa temperatura.

Depois abaixe novamente o forno para 180 graus e deixe assar os pães por mais 10 min.Desligue.

Pão de Mandioca

1 tablete fermento para pão

2 colheres de sopa margarina sem leite 1 colher de sobremesa sal

1 colher de sobremesa açúcar 3 xícaras de chá farinha de arroz Desmanchar o fermento no açúcar,

acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30

minutos.Acrescentar a mandioca e a farinha de arroz. Misturar bem.Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.

Bolos

Bolo de Laranja sem Ovo

200 ml suco de laranja ½ copo óleo

1 copo açúcar (cheio) 1 pitada sal

2 ½ copos farinha de arroz

1 colh. sopa fermento em pó (bem cheia) 1 colh. café farinha de linhaça

Bata todos os ingredientes no liquidificador; Por último coloque o fermento.Coloque em uma forma untada com óleo,leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40

Bolo de Coco e Fubá

1 xícara adoçante em pó para forno e fogão 1 xícara óleo

100 gramas coco ralado

1 copo americano amido de milho 1 e 1/2 copo americano fubá fino 1 copo leite, pode ser o de coco 1 colh. sopa rasa fermento em pó

Bater no liquidificador os ingredientes (menos o fermento) até que vire uma massa

consistente e homogênea.Acrescente o

fermento e bata mais um pouco apenas para misturar.A massa deve ficar meio durinha, não muito mole.Leve assar por 30 min a 180ºC ou até que doure.

Bolo de Cenoura

2 unidades cenoura média, ralada ou triturada 1 xícara óleo

3 unidades ovo

1 e 1/2 xícara açúcar

1 xícara de fécula de batata 1 xícara farinha de arroz 1 pitada sal

2 colheres de sopa fermento em pó

Cobertura de Chocolate :

4 a 5 colheres de sopa leite

4 colheres de sopa chocolate em pó açúcar a gosto

Unte e enfarinhe a forma, pré-aqueça o forno em fogo médio.Depois das cenouras raladas ou trituradas, bata com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Acrescente as farinhas, o sal e o fermento e bata para misturar (se o liquidificador não der conta coloque na batedeira).

Despeje a massa na forma e deixe assar por 40 min em forno médio.

Bolo de Chocolate

2 xícaras açúcar (pode ser menos 1 e 1/2 xíc) 2 colheres de sopa margarina

1 xícara farinha de arroz ou fécula de batata 1 xícara farinha de arroz

1 xícara chocolate em pó

2 xícara leite, de coco, de arroz, suco de laranja ou água

Pré-aquecer o forno.Bater no liquidificador os ovos, açúcar e margarina.Acrescente as

farinhas aos poucos, o chocolate em pó, o leite, o fermento e bata até ficar homogêneo. Despeje numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar por 30 minutos ou até passar no teste do palito.

COBERTURA:

Leve ao fogo 3/4 xíc de leite, 1 colh. (sopa rasa) de margarina, 2 colh. (sopa) açúcar e 1 colh. (sopa) chocolate em pó.

Misture e deixe ferver até se tornar uma calda. Espalhe sobre o bolo. Após esfriar a calda endurece um pouco. Se quiser

Bolo de Banana de

Liquidificador

1/2 xícara açúcar

1 xícara do mix de farinhas 1/3 xícara de óleo

200 gramas de creme de leite 1 colher de sopa fermento em pó canela em pó à gosto

margarina para untar a forma

farinha de arroz para polvilhar na forma untada

Separe uma forma com buraco no meio que não seja alta (usei uma de teflon baixinha), unte com margarina e polvilhe o açúcar e canela em pó. Pré-aqueça o forno.

Corte as bananas em rodelas, o suficiente para forrar a forma.O restante das bananas bata no liquidificador com os ovos, o açúcar, as farinhas, canela, óleo e creme de leite até ficar homogêneo. Adicione o fermento e

misture com uma colher.

Despeje na forma e leve ao forno médio por 30 min ou até passar no teste do

Bolo de Fubá

1 copo (americano) de farinha de arroz 1 copo (americano) de óleo de milho 2 copos (americano) de leite

1 1/2 copo (americano) de açúcar 3 ovos

1 colher (sopa) de fermento químico em pó Bater tudo no liquidificador, menos o

fermento. Por último acrescentar o

fermento.Untar uma assadeira grande com buraco no meio. Polvilhar com farinha de arroz.Colocar em forno pré-aquecido. Manter o fogo médio.