RECEITAS TRADICIONAIS.pdf

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Receitas

Tradicionais

Alentejanas

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R

ECEITASECEITAS

T

RADICIONAISRADICIONAIS

A

LENTEJANASLENTEJANAS

O Alentejo é cheio de tradições e a cozinha tradicional alentejana é uma arte. Durante O Alentejo é cheio de tradições e a cozinha tradicional alentejana é uma arte. Durante muitos séculos foram imaginadas, criadas e confeccionadas receitas que foram muitos séculos foram imaginadas, criadas e confeccionadas receitas que foram transmiti-das ao longo de várias gerações.

das ao longo de várias gerações.

Noutros tempos a alimentação das famílias estava limitada ao que era cultivado, para Noutros tempos a alimentação das famílias estava limitada ao que era cultivado, para além de que o

além de que o trabalho exigia muito esforço físico e as refeições tinham alto valor calórico.trabalho exigia muito esforço físico e as refeições tinham alto valor calórico. Com o passar dos anos e com a

Com o passar dos anos e com a mudança de hábitos da sociedade as necessidades nutri-mudança de hábitos da sociedade as necessidades nutri-cionais

foram-cionais foram-se alterando, daí que podemos e devemos manter a se alterando, daí que podemos e devemos manter a nossa tradição, emboranossa tradição, embora tenhamos de fazer algumas modificações, quer a nível da confecção de alguns pratos tenhamos de fazer algumas modificações, quer a nível da confecção de alguns pratos tradicionais, quer a nível da frequência com que os consumimos (não mais do que duas tradicionais, quer a nível da frequência com que os consumimos (não mais do que duas vezes por mês).

vezes por mês).

No âmbito do Encontro de Saúde do Alentejo “Da dispersão geográfica à qualidade dos No âmbito do Encontro de Saúde do Alentejo “Da dispersão geográfica à qualidade dos cuidados”, da responsabilidade da Administração Regional de Saúde do Alentejo, IP, foi cuidados”, da responsabilidade da Administração Regional de Saúde do Alentejo, IP, foi proposto ao Núcleo Regional do Alentejo da Plataforma Contra a Obesidade (NRAPCO) proposto ao Núcleo Regional do Alentejo da Plataforma Contra a Obesidade (NRAPCO) que elaborasse um livro de receitas tradicionais alentejanas e apresentasse sugestões que elaborasse um livro de receitas tradicionais alentejanas e apresentasse sugestões que pudessem tornar estes manjares mais saudáveis, uma vez que a maioria destes que pudessem tornar estes manjares mais saudáveis, uma vez que a maioria destes pra-tos tem alto valor calórico e alguns são desprovidos de produpra-tos hortícolas.

tos tem alto valor calórico e alguns são desprovidos de produtos hortícolas.

De modo a reunir o que de melhor há na gastronomia alentejana e com o apoio dos De modo a reunir o que de melhor há na gastronomia alentejana e com o apoio dos cola-boradores NRAPCO de toda a Região Alentejo, seleccionaram

boradores NRAPCO de toda a Região Alentejo, seleccionaram-se algumas receitas tradi--se algumas receitas tradi-cionais.

cionais.

A prática de

A prática de uma alimentação saudável está indicada para uma alimentação saudável está indicada para todos os que todos os que valorizam a saú-valorizam a saú-de. Se a alimentação for correcta, constitui um pilar fundamental na prevenção e controlo de. Se a alimentação for correcta, constitui um pilar fundamental na prevenção e controlo de algumas patologias, como é o caso da obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão arterial de algumas patologias, como é o caso da obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.

e doenças cardiovasculares.

Uma alimentação pobre em açúcares, rica em fibras e produtos hortícolas, com pouco sal Uma alimentação pobre em açúcares, rica em fibras e produtos hortícolas, com pouco sal e com poucas gorduras é extremamente importante para quem quer ter um estilo de vida e com poucas gorduras é extremamente importante para quem quer ter um estilo de vida saudável.

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Comer de forma saudável é, não só diversificar o método de confecção, mas também Comer de forma saudável é, não só diversificar o método de confecção, mas também res-peitar tradições gastronómicas da região e

peitar tradições gastronómicas da região e outras características físicas e sociais da popu-outras características físicas e sociais da popu-lação. Deve ter

lação. Deve ter --se sempre em consideração, por um lado as necessidades nutricionaisse sempre em consideração, por um lado as necessidades nutricionais dos indivíduos aos quais se destina e por outro as

dos indivíduos aos quais se destina e por outro as especificiespecificidades de cada alimento.dades de cada alimento.

É de extrema importância que todos os nutrientes sejam fornecidos com equilíbrio. Regra É de extrema importância que todos os nutrientes sejam fornecidos com equilíbrio. Regra geral, metade do nosso prato deve conter produtos hortícolas, um quarto deve conter geral, metade do nosso prato deve conter produtos hortícolas, um quarto deve conter cereais e derivados, tubérculos e o outro quarto do prato deve ser composto por carne, cereais e derivados, tubérculos e o outro quarto do prato deve ser composto por carne, pescado ou ovo. Esta é uma regra de alimentação saudável essencial e que podemos pescado ou ovo. Esta é uma regra de alimentação saudável essencial e que podemos perfeitamente cumprir consumindo receitas tradicionais, mesmo que estas sofram perfeitamente cumprir consumindo receitas tradicionais, mesmo que estas sofram peque-nas alterações.

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CONSELHOS PARA TORNAR AS RECEITAS M

CONSELHOS PARA TORNAR AS RECEITAS MAIS SAUDÁVEISAIS SAUDÁVEIS

Quando a receita não contém produtos hortícolas pode acompanhar com Quando a receita não contém produtos hortícolas pode acompanhar com salada ou legumes cozidos;

salada ou legumes cozidos;

Evite os refogados e os guisados, opte por colocar todos os alimentos em Evite os refogados e os guisados, opte por colocar todos os alimentos em cru ao mesmo tempo;

cru ao mesmo tempo;

Prefira as receitas em que os alimentos são cozidos, grelhados ou estufados; Prefira as receitas em que os alimentos são cozidos, grelhados ou estufados; Utilize ervas aromáticas e diminua a

Utilize ervas aromáticas e diminua a quantidade de sal utilizada;quantidade de sal utilizada; Retire as gorduras visíveis à carne e a

Retire as gorduras visíveis à carne e a pele das aves e do peixe;pele das aves e do peixe; Opte sempre por consumir carnes magras;

Opte sempre por consumir carnes magras; Diminua as

Diminua as quantidades quantidades de gordura de gordura que adiciona que adiciona aos aliaos alimentos mentos quandoquando tempera e quando cozinha;

tempera e quando cozinha; Em vez de utilizar a gordura de

Em vez de utilizar a gordura de confecção das carnes, deve usar o azeite;confecção das carnes, deve usar o azeite; Prepare marinadas (vinho branco, ervas aromáticas, etc.) para que os Prepare marinadas (vinho branco, ervas aromáticas, etc.) para que os alimentos fiquem mais saborosos;

alimentos fiquem mais saborosos;

Para a confecção de sopas e outros cozinhados evite o uso de caldos Para a confecção de sopas e outros cozinhados evite o uso de caldos con-centrados.

centrados. ..

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GASPACHO À ALENTEJANA GASPACHO À ALENTEJANA Ingredientes Ingredientes 3 dentes de alhos 3 dentes de alhos

½ colher de sopa de sal ½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre 4 colheres de sopa de vinagre ½ pepino

½ pepino

2 tomates bem maduros 2 tomates bem maduros 1 pimento verde 1 pimento verde 1,5 L de água fria 1,5 L de água fria 200 g de pão duro 200 g de pão duro Orégãos q.b. Orégãos q.b. Modo de preparação: Modo de preparação:

Esmagam-Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até sese muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.

obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina. Rega-se com o azeite, o vinagre e

junta-Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os orégãos.se os orégãos. Pela-se o tomate e

reduz-Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguidase a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras fininhas. Introduzem-se na terrina,

juntando-fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.se de seguida a água fria. Na altura de servir,

junta-Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e servese o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.-se bem fresco.

SUGESTÕES SUGESTÕES

Pode-se acompanhar com peixe grelhado, em vez de peixe frito. Pode-se acompanhar com peixe grelhado, em vez de peixe frito.

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AÇORDA ALENTEJANA AÇORDA ALENTEJANA Ingredientes

Ingredientes

1 molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas 1 molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas)

ervas)

2 a 4 dentes de alho 2 a 4 dentes de alho

1 colher de sopa de sal grosso 1 colher de sopa de sal grosso 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de azeite 1,5 L de água a ferver

1,5 L de água a ferver

400 g de pão caseiro (duro) 400 g de pão caseiro (duro) 4 ovos

4 ovos

Modo de preparação: Modo de preparação:

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, e o sal grosso.

de alho, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e

escalda-Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda- se com águase com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Coloca-se este a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram). Coloca-se este caldo sobre o pão cortado em fatias ou em cubos. Os ovos são colocados no prato ou caldo sobre o pão cortado em fatias ou em cubos. Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina

sobre as sopas na terrina

Deve colocar-se apenas uma pequena quantidade de sal e um bom Deve colocar-se apenas uma pequena quantidade de sal e um bom molho de coentros

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SOPA DE TOMATE SOPA DE TOMATE Ingredientes Ingredientes 1 Kg de tomate maduro 1 Kg de tomate maduro 2 a 3 cebolas médias 2 a 3 cebolas médias 4 a 6 dentes de alho 4 a 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 folhas de louro 1 ramo de orégãos 1 ramo de orégãos 1 pimentão verde 1 pimentão verde Poejos (facultativo) Poejos (facultativo) Peixe ou ovo Peixe ou ovo Sal Sal Pão duro Pão duro Modo de preparação: Modo de preparação: Pica-se o alho e

corta-Pica-se o alho e corta-se a cebola às rodelas. Cortase a cebola às rodelas. Corta--se pimentão às tiras. Refogase pimentão às tiras. Refoga-se tudo-se tudo no azeite. Quando as cebolas começam a estar brandas, junta

no azeite. Quando as cebolas começam a estar brandas, junta-se o tomate cortado em-se o tomate cortado em pedaços pequenos, o louro, os orégãos e os

pedaços pequenos, o louro, os orégãos e os poejos. Temperapoejos. Tempera-se de sal.-se de sal. Depois de refogado,

junta-Depois de refogado, junta-se água. Quando levantar fervura, põese água. Quando levantar fervura, põe-se o peixe ou o ovo.-se o peixe ou o ovo. Uma vez cozido, rectifica-se o sal,

deita-Uma vez cozido, rectifica-se o sal, deita-se o caldo sobre as fatias de pão numa terrina ese o caldo sobre as fatias de pão numa terrina e vai para a mesa.

vai para a mesa. O peixe ou o ovo

O peixe ou o ovo escalfado é servido à parte.escalfado é servido à parte.

Para que se torne esta receita mais saudável deve

Para que se torne esta receita mais saudável deve-se colocar o tomate e-se colocar o tomate e a água logo no início junto com o alho a cebola e o azeite, evitando o a água logo no início junto com o alho a cebola e o azeite, evitando o refogado;

refogado;

Aumentar a quantidade d

Aumentar a quantidade de ervas aromáticas de moe ervas aromáticas de modo a diminuir do a diminuir a quan-a quan-tidade de sal.

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SOPAS DE TOMATE COM BACALHAU, ESPINAFRES E QUEIJO FRESCO SOPAS DE TOMATE COM BACALHAU, ESPINAFRES E QUEIJO FRESCO Ingredientes

Ingredientes

4 Postas de bacalhau 4 Postas de bacalhau 1 queijo fresco de cabra 1 queijo fresco de cabra 4 ovos 4 ovos 1 molho de espinafres 1 molho de espinafres 1 cebola grande 1 cebola grande 4 dentes de alho 4 dentes de alho 2 tomates maduros 2 tomates maduros Pimento verde q.b. Pimento verde q.b. Azeite q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Sal q.b. Pão de véspera q.b. Pão de véspera q.b. Modo de preparação: Modo de preparação:

Numa panela pique o alho e a cebola e junte o azeite e o sal. Junte o tomate sem pele aos Numa panela pique o alho e a cebola e junte o azeite e o sal. Junte o tomate sem pele aos cubos e os pimentos cortados em tiras e deixe apurar um pouco. Adicione a água e os cubos e os pimentos cortados em tiras e deixe apurar um pouco. Adicione a água e os espinafres; quando levantar fervura junte o bacalhau deixando cozer. Quando o bacalhau espinafres; quando levantar fervura junte o bacalhau deixando cozer. Quando o bacalhau estiver quase cozido junte o queijo partido em quatro e os ovos para ficarem escalfados. estiver quase cozido junte o queijo partido em quatro e os ovos para ficarem escalfados. Rectifique os temperos.

Rectifique os temperos.

Sirva com o pão cortado em

Sirva com o pão cortado em fatias pequenas e finas.fatias pequenas e finas.

Pode-se substituir os espinafres por beldroegas; Pode-se substituir os espinafres por beldroegas;

O

O pão também pode ser servido torrado;pão também pode ser servido torrado;

Pode-se colocar apenas o ovo ou bacalhau. Pode-se colocar apenas o ovo ou bacalhau.

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SOPA DE

SOPA DE CAÇÃOCAÇÃO Ingredientes

Ingredientes 2 kg de cação (12

2 kg de cação (12 postas)postas) 6 dentes de alho 6 dentes de alho 1 folha de louro 1 folha de louro 2 dl de azeite 2 dl de azeite

2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de pimentão colorau 1 colher de pimentão colorau 2 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de vinagre 1 molho de coentros 1 molho de coentros Sal e pimenta Sal e pimenta Água a ferver Água a ferver Modo de preparação: Modo de preparação:

Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no azeite com o louro e um molhinho Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no azeite com o louro e um molhinho de coentros.

de coentros.

Junta-se o peixe previamente arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de Junta-se o peixe previamente arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de ambos os lados em lume forte.

ambos os lados em lume forte.

Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a pimenta e um copinho de Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a pimenta e um copinho de água. Rega

água. Rega--se o cação com esta mistura e volta a lume brando, sacudindo levemente ose o cação com esta mistura e volta a lume brando, sacudindo levemente o tacho, para cozer a farinha.

tacho, para cozer a farinha.

Acrescenta- Acrescenta-se água a ferver (cerca de se água a ferver (cerca de 1 litro) e coentros picados.1 litro) e coentros picados. Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e

serve-Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e serve-se imediatamente sobre fatias finas de pãose imediatamente sobre fatias finas de pão duro.

duro.

Utilizar menos quantidade de azeite (apenas “um fio” de azeite) e Utilizar menos quantidade de azeite (apenas “um fio” de azeite) e recor-rer a um tacho anti-aderente;

rer a um tacho anti-aderente; Evitar fritar o alho,

colocando-Evitar fritar o alho, colocando-o juntamente com o cação e adicionandoo juntamente com o cação e adicionando uma pequena porção de água.

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ENSOPADO DE BORREGO ENSOPADO DE BORREGO Ingredientes

Ingredientes

1 borreguinho com 7 ou 8 kg a que se tiram as pernas e as costeletas para outros 1 borreguinho com 7 ou 8 kg a que se tiram as pernas e as costeletas para outros pratos pratos 3 dentes de alho 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 folha de louro 1 dl de azeite 1 dl de azeite

2 colheres de banha de porco 2 colheres de banha de porco 1 copo de vinho branco

1 copo de vinho branco Sal e pimentas em grão Sal e pimentas em grão Pão duro

Pão duro

Modo de preparação: Modo de preparação:

Corta-se o borrego em bocados. Corta-se o borrego em bocados.

Frita-se o alho picadinho com o louro nas gorduras. Frita-se o alho picadinho com o louro nas gorduras. Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e

frita-Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne.se até dourar a carne. Acrescenta-se

Acrescenta-se o o vinho vinho branco, branco, tapa-se tapa-se e e deixa-se deixa-se cozinhar cozinhar em em lume lume brando. brando. QuandoQuando começar a ficar seco vão

começar a ficar seco vão--se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de irse juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar.

mexendo para não pegar. À hora

À hora de ir de ir para a para a mesa acrescentamesa acrescenta--se a água a ferver necessária para molhar as sopasse a água a ferver necessária para molhar as sopas (o pão).

(o pão).

Serve-Serve-se numa travessa funda sobre uma camadinha de fatias de pão se numa travessa funda sobre uma camadinha de fatias de pão duro muito finas.duro muito finas.

Deve-Deve-se reduzir o azeite e a banha à quantidade mínima necessáriase reduzir o azeite e a banha à quantidade mínima necessária para a elaboração deste prato;

para a elaboração deste prato;

Deve-se evitar fritar o alho, colocando-o juntamente com a carne e Deve-se evitar fritar o alho, colocando-o juntamente com a carne e adi-cionando uma pequena porção de água.

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COZIDO DE

COZIDO DE GRÃOGRÃO COM COM ABÓBORAABÓBORA Ingredientes Ingredientes Carne de borrego Carne de borrego Carne de vaca Carne de vaca

Chispe salgado ou fresco Chispe salgado ou fresco Ossos de porco Ossos de porco Chouriço Chouriço Morcela Morcela Farinheira Farinheira Toucinho Toucinho Grão Grão Abóbora Abóbora Feijão verde Feijão verde Batatas inteiras Batatas inteiras Cenoura Cenoura Pão Pão Modo de preparação: Modo de preparação: As carnes

As carnes salgadas e o salgadas e o grão deverão grão deverão ser postos ser postos de molho de molho na véspera. na véspera. CozemCozem-se as car--se as car-nes todas juntas, excepto os enchidos.

nes todas juntas, excepto os enchidos.

Quando as carnes estiverem quase cozidas

juntam-Quando as carnes estiverem quase cozidas juntam-se as hortaliças e os ese as hortaliças e os enchidos. O grãonchidos. O grão será também cozido à parte, aproveitando

será também cozido à parte, aproveitando--se a água da cozedura ao misturar com as car-se a água da cozedura ao misturar com as car-nes.

nes.

Verte-Verte-se o caldo obtido numa terrina sobre pão se o caldo obtido numa terrina sobre pão cortado em cubos.cortado em cubos. As carnes e as hortali

As carnes e as hortaliças servemças servem--se à parte.se à parte.

SUGESTÕES SUGESTÕES Retirar todas as peles e gorduras

Retirar todas as peles e gorduras visíveis da carne;visíveis da carne;

Pode-se optar apenas por um tipo de carne (ex. carne de borrego); Pode-se optar apenas por um tipo de carne (ex. carne de borrego);

Pode-se optar apenas por um tipo de enchido e deve-se consumir em Pode-se optar apenas por um tipo de enchido e deve-se consumir em pequena quantidade;

pequena quantidade;

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MIGAS COM CARNE MIGAS COM CARNE

(BEJA) (BEJA) Ingredientes Ingredientes 400 g de pão 400 g de pão 400 g de lombinhos de porco 400 g de lombinhos de porco Vinho q.b. Vinho q.b. Azeite q.b. Azeite q.b. 2 Dentes de Alho 2 Dentes de Alho Sal q.b. Sal q.b.

Laranja para decoração Laranja para decoração Modo de preparação: Modo de preparação:

Corta-Corta-se o pão às se o pão às fatias e deixafatias e deixa--se embeber num pouco dse embeber num pouco de água, amassando com a mão.e água, amassando com a mão. Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e os dois dentes de alho Entretanto coloca-se um tacho ao lume com um pouco de azeite e os dois dentes de alho muito bem picadinhos sal e um pouco de vinho, quando estes estiverem louros junta-se o muito bem picadinhos sal e um pouco de vinho, quando estes estiverem louros junta-se o pão. Com a ajuda de uma colher de pau, bate

pão. Com a ajuda de uma colher de pau, bate--se até formar uma bola. Quando estas des-se até formar uma bola. Quando estas des-colarem das paredes e derem voltas, estão prontas. Leva

colarem das paredes e derem voltas, estão prontas. Leva-se as migas moldadas ao forno-se as migas moldadas ao forno até tostar. Grelha

até tostar. Grelha--se os lombinhos de porco temperados com sal e ervas aromáticasse os lombinhos de porco temperados com sal e ervas aromáticas (orégãos, mistura de pimentas, etc.).

(orégãos, mistura de pimentas, etc.).

Para além da carne de porco também se pode utilizar a carne de caça Para além da carne de porco também se pode utilizar a carne de caça (perdiz);

(perdiz);

Esta receita de migas pode ser alterada adicionando ingredientes como Esta receita de migas pode ser alterada adicionando ingredientes como espargos, espigos, espinafres.

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Migas de Espargos com Lombinhos de Porco Preto Grelhados Migas de Espargos com Lombinhos de Porco Preto Grelhados

(Évora) (Évora) Ingredientes

Ingredientes

600 g de lombinhos de porco preto 600 g de lombinhos de porco preto 400 g de pão alentejano duro

400 g de pão alentejano duro Azeite Azeite 1 ovo inteiro 1 ovo inteiro 2 dentes de alho 2 dentes de alho Louro Louro Sal Sal Modo de preparação: Modo de preparação:

Fritam-Fritam-se dois dentes de alho e uma folha de louro em azeite. Entretanto dáse dois dentes de alho e uma folha de louro em azeite. Entretanto dá-se fervura-se fervura aos espargos (depois de cortados aos pedacinhos),

junta-aos espargos (depois de cortados junta-aos pedacinhos), junta-se o pão (anteriormente demo-se o pão (anteriormente demo-lhado) e o ovo inteiro. Enrola-se as migas e serve-se com a carne e rodelas de laranja. lhado) e o ovo inteiro. Enrola-se as migas e serve-se com a carne e rodelas de laranja.

Serve-Serve-se as migas de espargos com lombinhos de porco preto se as migas de espargos com lombinhos de porco preto grelhados no carvão.grelhados no carvão.

SUGESTÕES SUGESTÕES Pode-se acompanhar com uma salada. Pode-se acompanhar com uma salada.

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MIGAS COM CARNE DE PORCO MIGAS COM CARNE DE PORCO

(PORTALEGRE) (PORTALEGRE) Ingredientes

Ingredientes

1 kg de carne de porco: lombo, costelas e toucinho entremeado 1 kg de carne de porco: lombo, costelas e toucinho entremeado 3 dentes de alho

3 dentes de alho

3 colheres de massa de pimentão 3 colheres de massa de pimentão 3 colheres de banha 3 colheres de banha 1 pão duro 1 pão duro Sal Sal Modo de preparação: Modo de preparação:

Tempera-Tempera-se a carne de porco de véspera, envolvendose a carne de porco de véspera, envolvendo--a em massa de pimentão. Fritama em massa de pimentão. Fritam --se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe

se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça. Põe-se a carne de-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura,

deita-lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobrese o pão às fatias e cobre-se com-se com água a ferver.

água a ferver.

Deixa-se aboberar durante alguns minutos. Deixa-se aboberar durante alguns minutos. Volta ao lume, mexendo bem com uma

Volta ao lume, mexendo bem com uma colher para homogeneizar a mistura.colher para homogeneizar a mistura. Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas.

Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas. Junta-se um bocadinho de

Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tgordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas.ostadinhas.

Servem-Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.se imediatamente, com a carne frita à volta. SUGESTÕES SUGESTÕES

Utilizar 1 colher de banha e azeite q.b. para fritar a carne; Utilizar 1 colher de banha e azeite q.b. para fritar a carne;

Em vez de aproveitar a mesma gordura (para fazer as migas de pão) Em vez de aproveitar a mesma gordura (para fazer as migas de pão) reaproveitar apenas 2 colheres de sopa da mesma gordura e colocar um reaproveitar apenas 2 colheres de sopa da mesma gordura e colocar um pouco de azeite para temperar o restante (colocar apenas gordura q.b.). pouco de azeite para temperar o restante (colocar apenas gordura q.b.).

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COELHO NO FORNO COELHO NO FORNO Ingredientes Ingredientes 1 Coelho 1 Coelho 1L Vinho 1L Vinho Azeite q.b. Azeite q.b. 2 Cebolas 2 Cebolas 2 Cenouras 2 Cenouras 4 Dentes de alho 4 Dentes de alho 1 Raminho de alecrim 1 Raminho de alecrim 1 Raminho de salsa 1 Raminho de salsa 1 Raminho de tomilho 1 Raminho de tomilho 4 Folhas de louro 4 Folhas de louro Sal q.b. Sal q.b.

Pimentas em grão para moer na

Pimentas em grão para moer na alturaaltura Modo de preparação:

Modo de preparação:

Corta-Corta-se o coelho em pedaços pequenos.se o coelho em pedaços pequenos.

Corta-Corta-se os dentes de alho em lâminas finas e picase os dentes de alho em lâminas finas e pica-se todas as ervas (menos as folhas de-se todas as ervas (menos as folhas de louro) e a cebola. Corta-se a cenoura pelada em cubos pequenos. Mistura-se todos os louro) e a cebola. Corta-se a cenoura pelada em cubos pequenos. Mistura-se todos os ingredientes com o vinho. Cobre-se o fundo de um recipiente com um pouco de molho e ingredientes com o vinho. Cobre-se o fundo de um recipiente com um pouco de molho e dispõe

dispõe--se por cima as peças de carne limpas. Despejase por cima as peças de carne limpas. Despeja-se por cima o molho da marinada,-se por cima o molho da marinada, cobre-se com filme aderente e reserva-se em lugar fresco durante pelo menos 24 horas cobre-se com filme aderente e reserva-se em lugar fresco durante pelo menos 24 horas antes de cozinhar.

antes de cozinhar.

Na hora de cozinhar,

leva-Na hora de cozinhar, leva-se a preparação ao lume até cozer a carne. Para alourar levase a preparação ao lume até cozer a carne. Para alourar leva--se ao forno até ficar a gosto.

se ao forno até ficar a gosto.

Pode-se servir acompanhado de arroz branco e legumes estufados. Pode-se servir acompanhado de arroz branco e legumes estufados.

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ASSADO DE PEIXE ASSADO DE PEIXE Ingredientes

Ingredientes

1 kg de peixe de rio (achigã ou barbos) 1 kg de peixe de rio (achigã ou barbos) 1 Molho de poejos 1 Molho de poejos Sal q.b. Sal q.b. 1 Malagueta 1 Malagueta 2 Dentes de alho 2 Dentes de alho 2 dl de azeite 2 dl de azeite Modo de preparação: Modo de preparação:

Prepara-se o peixe e abre-se ao longo da espinha. Seguidamente grelha-se e reserva-se Prepara-se o peixe e abre-se ao longo da espinha. Seguidamente grelha-se e reserva-se numa travessa. Enquanto o peixe grelha, prepara-se o tempero. Num almofariz, pisam-se numa travessa. Enquanto o peixe grelha, prepara-se o tempero. Num almofariz, pisam-se as folhas de poejo, os dentes de alho, a malagueta e o sal e junta-se o azeite. Aquece-se as folhas de poejo, os dentes de alho, a malagueta e o sal e junta-se o azeite. Aquece-se levemente esta mistura ao lume. Rega-se o peixe com esta mistura e serve-se com batata levemente esta mistura ao lume. Rega-se o peixe com esta mistura e serve-se com batata e legumes estufados ou salteados (couve, cenoura, etc.).

e legumes estufados ou salteados (couve, cenoura, etc.). SUGESTÕES

SUGESTÕES

Deve-se acompanhar com uma salada ou legumes cozidos; Deve-se acompanhar com uma salada ou legumes cozidos; Pode-se alterar o tipo de peixe.

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ARROZ DOCE ARROZ DOCE Ingredientes Ingredientes 75 g de arroz 75 g de arroz 1,5 L de leite 1,5 L de leite 100 g de açúcar 100 g de açúcar 1 Casca de limão 1 Casca de limão Canela em pó Canela em pó Modo de preparação: Modo de preparação:

Ferve-Ferve-se o leite com a casca de limão. Entretanto, levase o leite com a casca de limão. Entretanto, leva-se um tacho ao lume com 1 dl de-se um tacho ao lume com 1 dl de água e quando ferver junta

água e quando ferver junta-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois de o arroz cozer-se o arroz bem lavado e escorrido. Depois de o arroz cozer entre 3 a 4 minutos, conforme o tamanho do grão, vai

entre 3 a 4 minutos, conforme o tamanho do grão, vai-se adicionando, pouco a pouco e-se adicionando, pouco a pouco e mexendo, o leite quente. Esta operação leva cerca de uma hora. Junta

mexendo, o leite quente. Esta operação leva cerca de uma hora. Junta--se o açúcar e dei-se o açúcar e dei-xa-se ferver um pouco mais. Deita-se em tra

xa-se ferver um pouco mais. Deita-se em travessas e polvilha-se com canela.vessas e polvilha-se com canela.

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FARÓFIAS FARÓFIAS Ingredientes Ingredientes 5 dl de leite 5 dl de leite 5 claras 5 claras 3 gemas 3 gemas

3 colheres de sopa rasas de farinha 3 colheres de sopa rasas de farinha 3 colheres de açúcar

3 colheres de açúcar 3 ou 4 tiras

3 ou 4 tiras grandes de casca de limãograndes de casca de limão Canela para polvilhar

Canela para polvilhar Modo de preparação: Modo de preparação:

Bate-se as claras em castelo. Bate-se as claras em castelo.

Leva-Leva-se ao lume o leite com se ao lume o leite com as tiras de casca de limão.as tiras de casca de limão.

Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto.

castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto.

Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, até terminarem as claras.

até terminarem as claras. À parte, faz

À parte, faz-se o creme de leite: passa-se o leite em que se cozeu as claras por um passa--se o creme de leite: se o leite em que se cozeu as claras por um passa-dor, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio.

dor, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio.

Leva-Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar.se a lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre, apenas até levantar fervura.

sempre, apenas até levantar fervura. Deixa-se arrefecer um pouco e

mistura-Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar.se o açúcar.

Deita-Deita-se este creme sobre as farófias e polvilhase este creme sobre as farófias e polvilha-se com a canela.-se com a canela. Depois de arrefecer,

leva-Depois de arrefecer, leva-se ao frigorífico e servese ao frigorífico e serve-se fresco.-se fresco. SUGESTÕES

SUGESTÕES Pode-se optar por utilizar leite magro;

Pode-se optar por utilizar leite magro; Em vez do açúcar pode utiliza

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BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA ALVES,

ALVES, Aníbal Aníbal Falcato Falcato –– Cozinha dos Ganhões: 12 Receitas de Cozinha AlentejanaCozinha dos Ganhões: 12 Receitas de Cozinha Alentejana ,, Editado

Editado pela pela “Cozinha “Cozinha dos dos Ganhões”, Ganhões”, Restaurante Restaurante da da 3ª 3ª Feira Feira de de Arte Arte Popular Popular ee Artesanato de Estremoz, Estremoz, 1985.

Artesanato de Estremoz, Estremoz, 1985. ASSOCIAÇÃO

ASSOCIAÇÃO PROTECTORA DOS DIPROTECTORA DOS DIABÉTICOS DE POABÉTICOS DE PORTUGAL –RTUGAL – http://www.apdp.pt/default.a

http://www.apdp.pt/default.asp, Consultado no sp, Consultado no dia 13 de Agosto de dia 13 de Agosto de 2009, Lisboa, 2009.2009, Lisboa, 2009. CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA –

CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA – Rota de Rota de Sabores TradicionaisSabores Tradicionais – – Câmara Municipal deCâmara Municipal de

Évora, Évora, 2007. Évora, Évora, 2007.

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CÂMARA MUNICIPAL DE PORTALEGRE – http://www.cm-portalegre.pt/page.php? http://www.cm-portalegre.pt/page.php? topic=125, Consultado no dia 11 de Agosto de 2009, Portalegre, 2009.

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