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Efeitos da redução de açúcar nas características estruturais de bolos tipo esponja

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Academic year: 2019

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Table 1 - Sucrose substitution by a sucralose + gum mixture in the basic formulation used to make sponge cakes
Figure 1 shows the effects on the internal structure of cakes where the sucrose was substituted by a mixture of sucralose and xanthan gum
Table 3 - Apparent viscosity of the batters, and specific volume of the cakes, from formulations with substitution of the sucrose Sucrose gives the batter a high viscosity value(Table 3), and its gradual replacement by sucralose andxanthan gum, was not eno

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