Υδατάνθρακες

8.1

°ÂÓÈο

8.1.1 √ÚÈÛÌfi˜ ∏ ˙¿¯·ÚË, ÙÔ Ì¤ÏÈ, ÔÈ ·Ù¿Ù˜, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ Í‡ÏÔ, ÙÔ ¯·ÚÙ› Î·È ÙÔ ‚·Ì‚¿ÎÈ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ·fi ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Â›Ó·È Ù· ·Ú¿ÁˆÁ· ÙˆÓ ·Ï‰Â¸‰ÒÓ Î·È ÙˆÓ ÎÂÙÔÓÒÓ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ ÔÏÏ¿ ˘‰ÚÔ͇ÏÈ·. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ÔÈ Ôԛ˜, ÂÎÙfi˜ ·fi C, ÂÚȤ¯Ô˘Ó ∏ Î·È √. H ·Ó·ÏÔÁ›· ÙˆÓ ·ÙfiÌˆÓ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘ Î·È Ô͢ÁfiÓÔ˘ Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ 2:1, fiˆ˜ ÛÙÔ ÓÂÚfi. ™˘ÓÂÒ˜ Ô ÁÂ-ÓÈÎfi˜ ÌÔÚÈ·Îfi˜ Ù‡Ô˜ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È CxH2„O„. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ì›· ·fi ÙȘ ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚ˜ Ù¿-ÍÂȘ ÙˆÓ ¯ËÌÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ. Œ¯Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘, ÁÈ·Ù› ÚÔÌËıÂ‡Ô˘Ó Ì ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ÙÔ˘. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Î·È Û¿Î¯·Ú·. ∆Ô fiÓÔÌ· ·˘Ùfi ÙÔ ‹Ú·Ó ·fi ÔÚÈṲ̂ÓÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ ·ÓÙÈÚÔÛÒÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË. 8.1.2 ∆·ÍÈÓfiÌËÛË ÙˆÓ ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È Û ‰‡Ô ÌÂÁ¿Ï˜ ηÙËÁÔڛ˜: ·. ™ÙÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‹ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜. ∂›Ó·È ÔÈ ·ÏÔ‡ÛÙÂÚ˜ ÌÔÚʤ˜ ·˘Ù‹˜ Ù˘ Ù¿Í˘ ÙˆÓ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÂÓÒ-ÛˆÓ. ¢ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰È·Û·ÛÙÔ‡Ó Û ÈÔ ·ÏÔ‡˜ ˘‰·Ù¿Ó-ıڷΘ. ∆¤ÙÔÈÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Â›Ó·È Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi-˙Ë Î·È Ë Á·Ï·ÎÙfiÊÚÔ˘ÎÙfi-˙Ë. ∫·È ÔÈ ÙÚÂȘ ÂÓÒÛÂȘ ¤¯Ô˘Ó ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡-Ô C6H12O6. ‚. ™ÙÔ˘˜ ‰È·ÛÒÌÂÓÔ˘˜˘‰·Ù¿ÓıڷΘ. ∂›Ó·È ÔÈ Û‡ÓıÂÙÔÈ ˘‰·-Ù¿ÓıڷΘ, ·Ú¿ÁˆÁ· ÙˆÓ ÌÔÓÔ۷ί·ÚÈÙÒÓ. Œ¯Ô˘Ó ÙË ‰˘-Ó·ÙfiÙËÙ· Ó· ‰È·ÛÒÓÙ·È Û ·ÏÔ‡ÛÙÂÚÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ. ¢È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ÌÔÚ›ˆÓ ÙˆÓ ÌÔÓÔ-۷ί·ÚÈÙÒÓ ·fi ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ¤¯Ô˘Ó ÚÔ¤ÏıÂÈ, ÛÂ: 1. ¢È۷ί·Ú›Ù˜. ¶ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ‰‡Ô ÌfiÚÈ· ÌÔÓÔ۷ί·-ÚÈÙÒÓ Ì ·fiÛ·ÛË ÂÓfi˜ ÌÔÚ›Ô˘ ÓÂÚÔ‡. ¢È۷ί·Ú›Ù˜ ›-Ó·È Ë Û·Î¯·Úfi˙Ë, Ë Ì·ÏÙfi˙Ë Î·È Ë Ï·ÎÙfi˙Ë. 2. ¶ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜. ¶ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙË Û˘Ó¤ÓˆÛË ÂÚÈÛÛfi-ÙÂÚˆÓ ÌÔÚ›ˆÓ ÌÔÓÔ۷ί·ÚÈÙÒÓ Ì ·fiÛ·ÛË ÌÔÚ›ˆÓ ÓÂÚÔ‡. ¶ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Â›Ó·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË Î·È ÙÔ ÁÏ˘ÎÔ-ÁfiÓÔ. ∫·È ÔÈ ÙÚÂȘ ÂÓÒÛÂȘ ¤¯Ô˘Ó ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô (C6H10O5)Ó. ∂ÈÎfiÓ· 8.1 ∆· ‰ËÌËÙÚȷο ›-Ó·È ÏÔ‡ÛÈ· ËÁ‹ ˘‰·Ù·ÓıڿΈÓ. √È ‰È·ÛÒÌÂÓÔÈ ˘‰·-Ù¿ÓıڷΘ ‰È·ÎÚ›ÓÔ-ÓÙ·È Î·È ÛÂ: 1. ۷ί·ÚÔÂȉ›˜ Û·Î-¯·Ú›Ù˜ ‹ ÔÏÈÁÔ۷ί·-Ú›Ù˜ (·fi ÌÈÎÚfi ·ÚÈı-Ìfi ÌÔÚ›ˆÓ ÌÔÓÔ۷ί·-ÚÈÙÒÓ) Î·È 2. ÌË Û·Î¯·ÚÔÂȉ›˜ ۷ί·Ú›Ù˜ (‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ÙȘ ›‰È˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Ì ÙÔ˘˜ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ¤-¯Ô˘Ó ÚÔ¤ÏıÂÈ). ™ÙÔ ÏfiÁÔ ∏:O = 2:1 Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÈ ÙË Û‡ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ˘‰·Ù·Ó-ıÚ¿ÎˆÓ ÔÊ›ÏÂÙ·È Î·È Ë Û‡ÓıÂÙË ÔÓÔÌ·Û›· ÙÔ˘˜: ‡‰ˆÚ + ¿Óıڷη˜ = ˘‰·Ù¿Óıڷη˜. 160

8.2

ªÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜

8.2.1 ¶ÚԤϢÛË ∏ ·ÚÈ· ËÁ‹ ÙˆÓ ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Â›Ó·È Ù· Ê˘ÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· (‰Ë-ÌË-ÙÚȷο, Ï·¯·ÓÈο, ÊÚÔ‡Ù·, ηڇ‰È·). ∏ ÌfiÓË ˙ˆÈ΋ ËÁ‹ ˘‰·-Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Â›Ó·È ÙÔ Á¿Ï·. ¶ÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë‹ ÛÙ·Ê˘ÏÔۿί·ÚÔ (ÙÔ ÂÚÈÛÛfi-ÙÂÚÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ ·fi ÙÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ) ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙ· ÛٷʇÏÈ·, ÛÙ· ÌÔ‡Ú·, ÛÙ· ηÚfiÙ·, ηıÒ˜ Î·È ÛÙÔ ·Ì˘ÏÔÛÈÚfiÈ. ∂›Ó·È ÚÔ˚fiÓ Ù˘ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ Ô˘ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙ· ʇÏÏ· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· Ù˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙÔ˘ ʈ-Ùfi˜ Î·È Ù˘ ¯ÏˆÚÔʇÏÏ˘ Î·È ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ·fi ÙËÓ ·ÓÙ›-‰Ú·ÛË: 6CO2 +6H2O C6H12O6 + 6O2 ÁÏ˘Îfi˙Ë ¶·Ú·Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ‚ÈÔÌ˯·ÓÈο ·fi ÙȘ ÛÙ·Ê›‰Â˜ Î·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ (‚Ϥ ÂÓfiÙËÙ· 8.4). ∏ ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë, Ô˘ ϤÁÂÙ·È Î·È ÔˆÚÔۿί·ÚÔ, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ì·˙› Ì ÙË ÁÏ˘Îfi˙Ë Û ÔÏÏ¿ ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο, ηıÒ˜ Î·È ÛÙÔ Ì¤ÏÈ. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, Ë Á·Ï·ÎÙfi˙ˉÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ÂχıÂÚË ÛÙË Ê‡ÛË. ¶·Ú¿-ÁÂÙ·È Î·Ù¿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ¤„˘ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. 8.2.2 ∆·ÍÈÓfiÌËÛË √È ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ ÌÈ· ·Ï‰Â-¸‰ÔÌ¿‰· (-C∏=O) ‹ ÌÈ· ÎÂÙÔÓÔÌ¿‰· (>C=O). ™Â fiÏ· Ù· ¿ÏÏ· ¿ÙÔÌ· ¿Óıڷη ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó· ˘‰ÚÔ͇ÏÈÔ –√∏. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ Ù‡Ô Ù˘ ηڂÔÓ˘ÏÔÌ¿‰·˜, ÔÈ ÌÔÓÔÛ·Î-¯·Ú›Ù˜ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È ÛÂ: ·. ·Ï‰fi˙˜, fiÙ·Ó ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ·Ï‰Â¸‰ÔÌ¿‰·, fiˆ˜ ›-Ó·È Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë Î·È Ë Á·Ï·ÎÙfi˙Ë ‚. ÎÂÙfi˙˜, fiÙ·Ó ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÎÂÙÔÓÔÌ¿‰·, fiˆ˜ ›-Ó·È Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë. ∏ ÁÏ˘Îfi˙Ë Î·È Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Â›Ó·È Ô˘Û›Â˜ Ì ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡-ÛË, ¤¯Ô˘Ó ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô, C6H12O6, ·ÏÏ¿ ‰È·ÊÔÚÂÙÈ-Îfi Û˘ÓÙ·ÎÙȉȷÊÔÚÂÙÈ-Îfi Ù‡Ô. ∏ ‰È·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘˜ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙËÓ ·ÂȉȷÊÔÚÂÙÈ-Îfi- ·ÂÈÎfi-ÓÈÛ‹ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ Â›Â‰Ô Ì ÙÔ˘˜ Ù‡Ô˘˜ ÙÔ˘ ›Ó·Î· 8.1. ∂ÈÎfiÓ· 8.2 ∆· ÊÚÔ‡Ù· Â›Ó·È ÏÔ‡-ÛÈ· Û ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜. ʈ˜ ¯ÏˆÚÔʇÏÏË ∆·ÍÈÓfiÌËÛË ÙˆÓ ÌÔÓÔ-۷ί·ÚÈÙÒÓ Á›ÓÂÙ·È Î·È ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ·ÙfiÌˆÓ ÙÔ˘ C Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó. ŒÙÛÈ ¤¯Ô˘ÌÂ: ÙÚÈ-, ÙÂ-ÙÚ-, ÂÓÙ-, ÂÍ-fi˙˜. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Ë ÁÏ˘ÎÂÚÈÓ·Ï‰Â˛‰Ë ›-Ó·È ÌÈ· ·Ï‰Ô-ÙÚÈ-fi˙Ë, Ë Á·Ï·ÎÙfi˙Ë Â›Ó·È ÌÈ· ·Ï‰Ô-ÂÍ-fi˙Ë, ÂÓÒ Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Â›Ó·È ÌÈ· ÎÂÙÔ-ÂÍ-fi˙Ë.

162 ¶›Ó·Î·˜ 8.1 ∞ÂÈÎfiÓÈÛË ÌÔÓÔ۷ί·ÚÈÙÒÓ ÛÙÔ Â›Â‰Ô ÁÏ˘Îfi˙Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë 8.2.3 ∞Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË √È ·Ï‰fi˙˜¤¯Ô˘Ó Ì›· ·Ï‰Â¸‰ÔÌ¿‰· ÛÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ Î·È ÔÍÂÈ-‰ÒÓÔÓÙ·È ·ÎfiÌ· Î·È Ì ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ‹ÈˆÓ ÔÍÂȉˆÙÈÎÒÓ Ì¤ÛˆÓ (‚Ϥ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ 5). °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë ·Ó¿ÁÂÈ ÙÔ ·Ì̈ÓÈ·Îfi ‰È¿Ï˘Ì· ÙÔ˘ AgNO3 (·ÓÙȉڷÛÙ‹ÚÈÔ Tollens), ÔfiÙ ۯËÌ·Ù›˙ÂÙ·È Î¿ÙÔÙÚÔ Ag, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÙÔ ·ÓÙȉڷÛÙ‹ÚÈÔ Fehling, ÔfiÙ ۯËÌ·Ù›˙Â-Ù·È ÎÔÎÎÈÓˆfi ›˙ËÌ· Cu2O. ∞fi ÙËÓ ¿ÏÏË ÌÂÚÈ¿, ÂÊfiÛÔÓ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi fiÙÈ ÔÈ ÎÂÙfi˙˜ Â-ÚȤ¯Ô˘Ó ÎÂÙÔÓÔÌ¿‰·, ‰ÂÓ Â›Ó·È ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓÔ Ó· ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ·Ó·-ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË (Û ‹Ș Û˘Óı‹Î˜ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ). ¢È·ÈÛÙÒıËΠfï˜ fiÙÈ Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë, ·Ó Î·È ÂÚȤ¯ÂÈ ÎÂÙÔÓÔÌ¿‰·, ·Ó¿ÁÂÈ Ù· Ú·¿Óˆ ÔÍÂȉˆÙÈο ̤۷. ∞˘Ùfi Û˘Ì‚·›ÓÂÈ ÁÈ·Ù› Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë, ·-ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ ·ÏηÏÈÎÒÓ ‰È·Ï˘Ì¿ÙˆÓ ÙˆÓ ·ÓÙȉڷÛÙËÚ›ˆÓ Tollens (·Ì̈ÓÈ·Îfi ‰È¿Ï˘Ì·) ‹ Fehling (ÂÚȤ¯ÂÈ ¡a√∏), ÈÛÔÌÂÚÂÈÒÓÂ-Ù·È, ‰ËÏ·‰‹ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È ÛÙËÓ ÈÛÔÌÂÚ‹ Ù˘ ¤ÓˆÛË, ÙË ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ë ÔÔ›· Â›Ó·È ·Ï‰fi˙Ë. ∞ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ ÈÛÔÌÂÚ›ˆÛ˘ Â›Ó·È fiÙÈ Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË. ∞ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó Î·È ¿ÏϘ ÎÂÙfi˙˜. 8.2.4 ∞Ó›¯Ó¢ÛË ∞fi Ù· ·Ú·¿Óˆ Û˘ÌÂÚ·›ÓÔ˘Ì fiÙÈ fiÏÔÈ ÔÈ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË Î·È Û˘ÓÂÒ˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÓȯÓ¢-ıÔ‡Ó, Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙˆÓ ·ÓÙȉڿÛÂÒÓ ÙÔ˘˜, Ì ‹È· ÔÍÂȉˆÙÈο ̤-Û·. ∂ȉÈο ÔÈ ÎÂÙfi˙˜ ÔÍÂȉÒÓÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Û ·ÏηÏÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ (‚Ϥ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ 5). ∏–C=√ π ∏–C–√∏ π √∏–C–∏ π ∏–C–√∏ π ∏–C–√∏ π C∏2√∏ C∏2√∏ π C=√ π ∏–C–√∏ π √∏–C–∏ π √∏–C–∏ π C∏2√∏ √È Ù‡ÔÈ ÙÔ˘ ›Ó·Î· 8.1 Â›Ó·È ·Ϥ˜ ·ÂÈ-ÎÔÓ›ÛÂȘ ÙˆÓ ˘‰·Ù·Ó-ıÚ¿ÎˆÓ Î·È ‰Â ‰›ÓÔ˘Ó ÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈ΋ ‰ÔÌ‹ ÙÔ˘ ÌÔÚ›Ô˘ ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ¯ÒÚÔ. √È Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ÔÍÂȉÒÓÔÓÙ·È Â›Ó·È ÔÈ ·Ó·Áˆ-ÁÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ‰ËÏ·‰‹ ·˘Ù¤˜ Ô˘ ·Ó¿ÁÔ˘Ó Ù· ÔÍÂȉˆÙÈο ÛÒÌ·Ù·. ¢ÂÓ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿-ÛË Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi-˙Ë ·ÚÔ˘Û›· ˘-‰·ÙÈÎÔ‡ ‰È·Ï‡-Ì·ÙÔ˜ ‚ÚÔÌ›Ô˘.

8.3

¢È۷ί·Ú›Ù˜

8.3.1 ¶ÚԤϢÛË ™ÙÔ˘˜ ‰È۷ί·Ú›Ù˜ ˘¿ÁÔÓÙ·È ÙÔ Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ, Ë Ì·Ï-Ùfi˙Ë Î·È Ë Ï·ÎÌ·Ï-Ùfi˙Ë. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÂÓÒÛÂȘ Ì ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË. ∆Ô Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ ‹ ۷ί·Úfi˙ËÂÍ¿ÁÂÙ·È ·fi ÙÔ ˙·¯·ÚÔ-οϷÌÔ ‹ Ù· ˙·¯·ÚfiÙ¢ÙÏ· (‰ËÏ·‰‹ Ù· ·ÓÙ˙¿ÚÈ·). ¶ÂÚȤ¯ÂÙ·È ·ÎfiÌ· ÛÙË ˙¿¯·ÚË, ÛÙË ÌÂÏ¿Û·, ÛÙ· ηÚfiÙ·, ÛÙÔ ˙ÂϤ Î·È ÛÙȘ Ì·ÚÌÂÏ¿‰Â˜. ∏ Ì·ÏÙfi˙Ë, Ì ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË, ·Ú¿ÁÂÙ·È ÛÙÔÓ ÔÚ-Á·ÓÈÛÌfi ηٿ ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ¤„˘ ÙÔ˘ ·Ì‡ÏÔ˘. µÈÔÌ˯·ÓÈ-ο ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ì ÚÔÛı‹ÎË ÓÂÚÔ‡ Û ‰ËÌËÙÚÈ·µÈÔÌ˯·ÓÈ-ο. À¿Ú-¯ÂÈ Â›Û˘ Û ·È‰ÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜ Î·È ÛÙËÓ Ì›Ú·. ∆¤ÏÔ˜, Ë Ï·ÎÙfi˙Ë‹ Á·Ï·ÎÙÔۿί·ÚÔ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Á¿Ï· ÙˆÓ ıËÏ·ÛÙÈÎÒÓ. ¶·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ Á¿Ï·, ·ÊÔ‡ ÚÒÙ· ·Ê·ÈÚÂı› ÙÔ Ï›Ô˜ Î·È Ë Î·˙½ÓË, ÌÂ Û˘Ì‡ÎÓˆÛË ÙÔ˘ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ Ô˘ ·Ô̤ÓÂÈ. 8.3.2 AÓ·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË ∏ ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË ÙˆÓ ‰È۷ί·ÚÈÙÒÓ ÂÍ·ÚÙ¿-Ù·È ·fi ÙÔÓ ÙÚfiÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌÔ‡ ÙÔ˘˜. ÕÏÏÔÈ ·fi ·˘ÙÔ‡˜, fiˆ˜ Ë Ì·ÏÙfi˙Ë Î·È Ë Ï·ÎÙfi-˙Ë, ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜, ‰ËÏ·‰‹ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÔÍÂȉˆıÔ‡Ó, ÁÈ’ ·˘Ùfi Î·È ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ·Ó¿ÁÔÓÙ· ۿί·Ú·. ÕÏÏÔÈ, fiˆ˜ ÙÔ Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ, ‰ÂÓ ·ÚÔ˘-ÛÈ¿˙Ô˘Ó ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜, ‰ËÏ·‰‹ ‰ÂÓ ÌÔ-ÚÔ‡Ó Ó· ÔÍÂȉˆıÔ‡Ó Ì ‹È· ÔÍÂȉˆÙÈο ̤۷, ÁÈ’ ·˘Ùfi Î·È ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÌË ·Ó¿ÁÔÓÙ· ۿί·Ú·. ∞Ó ÙÔ Î·Ï·ÌÔۿί·-ÚÔ ˘‰Î·Ï·ÌÔۿί·-ÚÔÏ˘ı›, ÙfiÙ ۯËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ‰‡Ô ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ Î·È ÌÔ-Ú› Ó· ÔÍÂȉˆı›. 8.3.3 ÃÚ‹ÛÂȘ ŸÏÔÈ ÔÈ ‰È۷ί·Ú›Ù˜ Â›Ó·È Ô˘Û›Â˜ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÛÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. ∫‡ÚÈÔ ¤ÚÁÔ ÙÔ˘˜ Â›Ó·È Ë ·ÚÔ¯‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙÔ ÛÒÌ·. ∆Ô Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ, ÎÚ˘ÛÙ·ÏÏÈÎfi Î·È Â˘‰È¿Ï˘ÙÔ ÛÙÔ ÓÂÚfi, ¤¯ÂÈ ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙË ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚË ÁÏ˘Î·ÓÙÈ΋ Ô˘Û›·. ∆Ô Á¿Ï· ÂÚȤ¯ÂÈ Ì›ÁÌ· ÚˆÙÂ˚-ÓÒÓ. ∞fi ·˘Ù¤˜ Ë Î·˙½ÓË ÂÚȤ-¯ÂÙ·È Û ÔÛÔÛÙfi 82%. √È ‰È۷ί·Ú›Ù˜ Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È ·fi ‰‡Ô ÌfiÚÈ· ÌÔÓÔ۷ί·ÚÈÙÒÓ Ì ·fiÛ·ÛË ÂÓfi˜ ÌÔÚ›Ô˘ ÓÂÚÔ‡. ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·fiÛ·-Û˘ ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ (Î·È Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤-Ó· ·fi ÔÈ· ˘‰ÚÔ͇ÏÈ· ÙˆÓ ÌÔ-ÓÔ۷ί·ÚÈÙÒÓ Á›ÓÂÙ·È Ë ·fiÛ·-ÛË), ÔÈ ‰È۷ί·Ú›Ù˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿-˙Ô˘Ó ‹ fi¯È ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜. ∂ÈÎfiÓ· 8.3 ¶ËÁ‹ ηϷÌÔÛ·Î-¯¿ÚÔ˘

164 ∏ Ì·ÏÙfi˙ËÂ›Ó·È ÙÔ ÂӉȿÌÂÛÔ ÚÔ˚fiÓ Ù˘ ˘‰ÚfiÏ˘Û˘ ÙÔ˘ ·Ì‡ÏÔ˘. ∏ Ï·ÎÙfi˙Ë‚ÔËı¿ ÙÔ ÛÒÌ· Ó· ·ÔÚÚÔÊ‹ÛÂÈ ÙÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔ. ¶ÔÏÏÔ› ÂÓ‹ÏÈΘ ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¯ˆÓ¤„Ô˘Ó ÙË Ï·ÎÙfi˙Ë Î·È ˘ÔʤÚÔ˘Ó ·fi fiÓÔ˘˜ ÛÙËÓ ÎÔÈÏÈ¿. ∞˘Ùfi ϤÁÂÙ·È ‰˘Û·ÓÂÍ›· ÛÙË Ï·ÎÙfi˙Ë Î·È ÔÊ›ÏÂÙ·È Û ·ÓÂ¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ÂÓ˙‡ÌÔ˘ Ï·-ÎÙ¿ÛË, Ë ÔÔ›· Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙË ÁÈ· ÙËÓ ¤„Ë Ù˘ Ï·ÎÙfi˙˘. ŸÙ·Ó ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ÙÔ Ù˘Ú›, Ë Ï·ÎÙfi˙Ë ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ Î˘Ú›ˆ˜ ÔÚfi ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ Î·È ¤ÙÛÈ ‰ÂÓ Â›Ó·È Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡. ∏ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÁÈ·Ô˘ÚÙÈÔ‡ ÛÙËÚ›˙ÂÙ·È ÛÙÔ «Í›-ÓÈÛÌ·» ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, Ô˘ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ì ˘‰ÚfiÏ˘ÛË Î·È Ì ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù˘ Ï·ÎÙfi˙˘ Û Á·Ï·ÎÙÈÎfi Ô͇.

8.4

¶ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜

8.4.1 ¶ÚԤϢÛË √È ÁÓˆÛÙfiÙÂÚÔÈ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Â›Ó·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, ÔÈ ‰ÂÍÙÚ›Ó˜, Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË Î·È ÙÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ. ∆Ô ¿Ì˘ÏÔ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ ÙˆÓ ‰ËÌËÙÚÈ·ÎÒÓ (.¯. ηϷÌfiÎÈ) Î·È ÛÙ· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÙÔ „ˆÌ›, ÙÔ Ú‡˙È, ÙÔ ·Ï‡ÚÈ, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο, Ù· ÌÈÛÎfiÙ·, η-ıÒ˜ Î·È ÛÙȘ Ú›˙˜, ÛÙÔ˘˜ ‚ÔÏ‚Ô‡˜ Î·È ÛÙÔ˘˜ ηÚÔ‡˜ ‰È¿-ÊÔÚˆÓ Ê˘ÙÒÓ (.¯. ·Ù¿Ù˜, Ê·ÛfiÏÈ·). ∆Ô ¿Ì˘ÏÔ Â›Ó·È Ë «·Ôı‹ÎË» Ù˘ ¯ËÌÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË ÛÙ· ʇÏÏ· ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ. ªfiÚÈ· ÁÏ˘Îfi˙˘ Ô˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË (‚Ϥ ·Ú¿ÁÚ·-ÊÔ 8.2.1) ·ÓÙȉÚÔ‡Ó ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Î·È Û¯ËÌ·Ù›˙Ô˘Ó ¿Ì˘ÏÔ: ÓC6H12O6→ (C6H10O5)Ó + Ó∏2√ ÁÏ˘Îfi˙Ë ¿Ì˘ÏÔ ∏ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ·˘Ù‹ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ˆ˜ ÔÏ˘ÌÂÚÈÛÌfi˜ Û˘Ì‡ÎÓˆÛ˘, Ì ÌÔÓÔÌÂÚ¤˜ ÙË ÁÏ˘Îfi˙Ë Î·È Ê˘ÛÈÎfi Ô-Ï˘ÌÂÚ¤˜ ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ. √È ‰ÂÍÙÚ›ÓÂ˜Â›Ó·È ÂӉȿÌÂÛ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ˘‰ÚfiÏ˘-Û˘ ÙÔ˘ ·Ì‡ÏÔ˘ Ô˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ¤„Ë ‹ ÙÔ Ì·-Á›ÚÂÌ·. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓË·ÔÙÂÏ› ÙÔ ‰ÔÌÈÎfi Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ ΢Ù-Ù·ÚÈÎÔ‡ ÙÔȯÒÌ·ÙÔ˜ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ. µÚ›ÛÎÂÙ·È ÛÙ· ›ÙÔ˘Ú·, ÛÙÔ ·Ï‡ÚÈ ÔÏÈ΋˜ ¿ÏÂÛ˘, Û Ú¿ÛÈÓ· Ï·¯·ÓÈο Î·È Û ÔÚÈṲ̂ӷ ÊÚÔ‡Ù·, fiˆ˜ Â›Ó·È Ù· ·¯Ï¿‰È·, Ù· ÔÚÙÔο-∂ÈÎfiÓ· 8.4 ∆Ô Á¿Ï· Â›Ó·È ËÁ‹ Ï·ÎÙfi˙˘ ∂ÈÎfiÓ· 8.5 ∆ÚÔÊ‹ ÏÔ‡ÛÈ· Û ¿-Ì˘ÏÔ ∂ÈÎfiÓ· 8.6 ªÔÚÊ‹ ÓÈÙڈ̤Ó˘ ΢Ù-Ù·Ú›Ó˘ ·ÔÙÂÏ› Ô ÎÔÏ-ψ‰ÈÔ‚¿Ì‚·Î·˜, Ô˘ ›-Ó·È Ë ‚¿ÛË ÁÈ· ÙËÓ ·-Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÛÂÏÈÏfiÈÓÙ, ·fi ÙÔ ÔÔ›Ô Î·Ù·Û΢-¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÎÈÓËÌ·ÙÔÁÚ·-ÊÈΤ˜ Î·È ÊˆÙÔÁÚ·ÊÈ-Τ˜ Ù·Èӛ˜.

ÏÈ· Î·È Ù· ÛٷʇÏÈ·. µÚ›ÛÎÂÙ·È ·ÎfiÌË ÛÙÔ Í‡ÏÔ, ÛÙÔ ¿¯˘ÚÔ Î·È ÛÙȘ ›Ó˜ ÙÔ˘ ‚·Ì‚·ÎÈÔ‡. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓË Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È Â›Û˘ Ì ÔÏ˘ÌÂÚÈ-ÛÌfi Û˘Ì‡ÎÓˆÛ˘ Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘. Œ¯ÂÈ ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÂÌÂÈÚÈÎfi Ù‡Ô Ì ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, ·ÏÏ¿ Ù· ÌfiÚÈ· Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Ì ‰È·-ÊÔÚÂÙÈÎfi ÙÚfiÔ ÛÙÔ ¿Ì˘ÏÔ Î·È Ì ‰È·‰È·-ÊÔÚÂÙÈÎfi ÛÙËÓ Î˘ÙÙ·Ú›ÓË. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ ¿ÏÏ· Â›Ó·È Ù· ¤Ó˙˘Ì· Ô˘ ˘‰ÚÔÏ‡Ô˘Ó ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ Î·È ¿Ï-Ï· ÂΛӷ Ô˘ ˘‰ÚÔÏ‡Ô˘Ó ÙËÓ Î˘ÙÙ·Ú›ÓË. ∆Ô ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Û˘ÎÒÙÈ Î·È ÛÙÔ˘˜ Ì˘˜ ÙˆÓ ÔÚÁ·ÓÈ-ÛÌÒÓ. ∂›Ó·È ÁÓˆÛÙfi Î·È ˆ˜ ˙ˆÈÎfi ¿Ì˘ÏÔ. °ÓˆÛÙÔ› ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Â›Ó·È Î·È Ù· ÎfiÌÌ·, Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, Ù· ÔÔ›· ·Ú·Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Ì ¯¿Ú·ÍË ÙÔ˘ ÎÔÚÌÔ‡ ÙˆÓ ‰¤Ó‰ÚˆÓ. ∆Ô ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚÔ Â›Ó·È ÙÔ ·Ú·‚ÈÎfi ÎfiÌÌÈ, Ô˘ ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÂÎÎÚ›ÛÂȘ ÙÚÔÈÎÒÓ ÔÈÎÈÏÈÒÓ Ù˘ ·Î·Î›·˜. 8.4.2 ÃÚ‹ÛË ∆Ô ¿Ì˘ÏÔ ·ÔÙÂÏ› Ì›· ·fi ÙȘ ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚ˜ ıÚÂÙÈ-Τ˜ ‡Ï˜ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ·ÊÔ‡ ÙÔ˘ ·Ú¤¯ÂÈ ÙËÓ ··Ú·›-ÙËÙË ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÁÈ· ÙË ÛˆÛÙ‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ ÙÔ˘. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÔÈÓÔÓ‡̷-ÙÔ˜, Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ (Ì ˘‰ÚfiÏ˘ÛË) Î·È ÙÔ˘ ˙‡ıÔ˘. ªÂ ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ıÂÚÌÔ‡ ÓÂÚÔ‡ ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ̿˙· Ô˘ ¤¯ÂÈ Û˘ÁÎÔÏÏËÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜, ÙËÓ ·Ì˘ÏfiÎÔÏÏ·. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓˉÂÓ ·ÔÙÂÏ› ıÚÂÙÈ΋ Ô˘Û›· ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ Î·È ÁÈ· οÔÈ· ˙Ò·, ÁÈ·Ù› ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ¤Ó˙˘Ì· ÁÈ· Ó· ÙËÓ ˘‰ÚÔχÛÔ˘Ó. ªfiÓÔ Ù· Ê˘ÙÔÊ¿Á· ˙Ò·, Ô˘ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ó ÂȉÈο ¤Ó˙˘Ì·, ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÙË ÌÂÙ·ÙÚ¤„Ô˘Ó Û ¯Ú‹ÛÈ̘ ÁÈ· ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜ Ô˘-ۛ˜. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓË Â›Ó·È Ë Î‡ÚÈ· ËÁ‹ ‰È·ÈÙËÙÈÎÒÓ ÈÓÒÓ. √È ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ΢ÙÙ·Ú›ÓË, fiˆ˜ Â›Ó·È ÔÈ Û·Ï¿Ù˜ Î·È Ù· ¯fiÚÙ·, ‚ÔË-ıÔ‡Ó ÛÙËÓ ÔÌ·Ï‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘. ¢È¿ÊÔÚ˜ ÌÔÚʤ˜ Ù˘ ΢Ù-Ù·Ú›Ó˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Â˘Ú¤ˆ˜ ÛÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· ˆ˜ ÚÒÙ˜ ‡Ï˜. ŒÙÛÈ Í‡Ï· ‹ ¿¯˘Ú· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¯·ÚÙÈÔ‡, ‚·Ì‚¿ÎÈ (Ì ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ H2SO4Î·È HNO3) ÁÈ· ÙËÓ ·-Ú·Û΢‹ ÓÈÙÚÔ΢ÙÙ·Ú›Ó˘ ‹ ‚·Ì‚·ÎÔ˘Ú›Ùȉ·˜, ÏÈÓ¿ÚÈ ‹ ‚·Ì‚¿ÎÈ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ù¯ÓËÙÒÓ ˘Ê¿ÓÛÈÌˆÓ ˘ÏÒÓ ÎÙÏ. ∆Ô ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ·ÔÙÂÏ› ·Ôı‹ÎË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ˙ˆÈÎÔ‡˜ ÔÚ-Á·ÓÈÛÌÔ‡˜. ª¤Û· ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ˘Ô‚¿ÏÏÂÙ·È Û ˙‡ÌˆÛË Î·È ‰›ÓÂÈ ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ô˘ ÛÂ Û˘Óı‹Î˜ ·Ô˘Û›·˜ Ô͢ÁfiÓÔ˘ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û Á·-Ï·ÎÙÈÎfi Ô͇ (‚Ϥ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ 6), ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÔÊ›ÏÂÙ·È Ë ÎÔ‡Ú·ÛË Î·È Ô fiÓÔ˜ ÙˆÓ Ì˘ÒÓ ÌÂÙ¿ ·fi ۈ̷ÙÈ΋ ÚÔÛ¿ıÂÈ·. ∆Ô ·Ú·‚ÈÎfi ÎfiÌÌȯÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙË ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ Î·È ÛÙË Ê·Ú̷΢ÙÈ΋ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Á·Ï·Îو̿وÓ. ∂ÈÎfiÓ· 8.7 √È ·Ù¿Ù˜ Â›Ó·È ÙÚÔÊ‹ ÏÔ‡ÛÈ· Û ¿Ì˘ÏÔ.

166 8.4.3 À‰·Ù¿ÓıڷΘ Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹ √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, Ù· Ï›Ë (‚Ϥ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ 7) Î·È ÔÈ ÚˆÙ½Ó˜ (‚Ϥ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ 9) Â›Ó·È ÔÈ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÚÔÌËıÂ‡Ô˘Ó Ì ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÙÔ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÛÒÌ·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÔÛfiÙËÙ· 1 g ˘‰·Ù¿Óıڷη ·Ú¤¯ÂÈ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· 4.000 cal. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, ÂȉÈο, Â›Ó·È ÔÈ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ‰··ÓËÚ¤˜ Î·È ÈÔ ÏÔ‡ÛȘ Û ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÙÚÔʤ˜. ∆ÚfiÊÈÌ· ÏÔ‡ÛÈ· Û ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È Û fiÏ· Ù· Îϛ̷ٷ, ‰È·ÙËÚÔ‡ÓÙ·È Î·Ï¿ Î·È ÁÂÓÈο Â›Ó·È Â˘ÎÔÏÔ¯ÒÓÂ˘Ù·. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ó· ÌÂÙ·‚Ô-Ï›ÛÂÈ Ù· Ï›Ë Î·È Ó· ·ÔıË·ÛÂÈ ÙȘ ÚˆÙ½Ó˜, ÂÓÒ ·Ú¿ÏÏËÏ· ÙÔÓ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÔ‡Ó Ì ÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ›Ó˜. ªÈÎÚ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ô‰ËÁ› ÛÙÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ Ï›Ô˘˜ Î·È Û˘ÓÂÒ˜ ÛÙËÓ ·‡-ÍËÛË ÙˆÓ ·Ú·ÁfiÌÂÓˆÓ ÎÂÙÔÓÒÓ (ÎÂÙfiÓˆÛË). ™’ ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚ›Ùˆ-ÛË ÂÎÎÚ›ÓÔÓÙ·È ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÓÂÚÔ‡ Î·È Ó·ÙÚ›Ô˘ Î·È ÙÔ ÛÒÌ· ηٷÚÚ¤ÂÈ. ªÈ· ‰›·ÈÙ· Ì ¯·ÌËÏ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‹ Ô Û·Î¯·Ú҉˘ ‰È·‚‹Ù˘ ÌÔÚ› Ó· Ô‰ËÁ‹ÛÂÈ Û ٤ÙÔÈ· ηٿÛÙ·-ÛË. ªÈÎÚfiÙÂÚË ¤ÏÏÂÈ„Ë ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ ·fi ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ô‰ËÁ› Û ·ÒÏÂÈ· ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È Û ÎfiˆÛË. ∏ ÈηÓÔÔÈËÙÈ΋ ηٷӿψÛË ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ ·Ú¤¯ÂÈ ÙËÓ ··È-ÙÔ‡ÌÂÓË ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Î·È Û˘Ì‚¿ÏÏÂÈ ÛÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË ÙˆÓ ··Ú·›ÙËÙˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ. ∞ÎfiÌ· ̤ۈ Ù˘ ΢ÙÙ·Ú›-Ó˘ ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ‰È·ÈÙËÙÈΤ˜ ›Ó˜, Ô˘ Â›Ó·È È‰È·›-ÙÂÚ· ¯Ú‹ÛÈ̘ ÁÈ· ÙËÓ Î·Ï‹ ¤„Ë, ÙËÓ ÂÏ¿ÙÙˆÛË Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ ÛÙÔ ·›Ì· (ÂӉȷʤÚÂÈ ÙÔ˘˜ ‰È·‚ËÙÈÎÔ‡˜) Î·È ÙËÓ ÚfiÏË„Ë Î·ÚÎÈÓÔÁÂÓ¤-ÛÂˆÓ ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ. ªÂÁ¿ÏË ·‡ÍËÛË Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ ÙˆÓ ÈÓÒÓ Ô˘ ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ËÌÂÚËÛ›ˆ˜ Â›Ó·È Èı·ÓfiÓ Ó· Ô‰ËÁ‹ÛÂÈ Û ÂÓfi¯ÏË-ÛË (ÊÔ‡ÛΈ̷ ·fi ÎÔÈÏȷο ·¤ÚÈ·). ¶·Ú’ fiÏÔ Ô˘ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Û˘ÓÈÛÙÒÌÂÓ˜ ËÌÂÚ‹ÛȘ «‰fiÛÂȘ» ÁÈ· ÙËÓ ÚfiÛÏË„Ë ˘‰·Ù·ÓıڿΈÓ, ηÏfi ı· ‹Ù·Ó Ó· ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ô ¿ÓıÚˆÔ˜ ·fi ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ÙË ÌÈÛ‹ ·fi ÙËÓ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ËÌÂÚËÛ›ˆ˜. ™ËÌÂÈÒÓÂÙ·È, Ù¤ÏÔ˜, fiÙÈ Ë ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ηٷӿψÛË ˘‰·Ù·ÓıÚ¿-ÎˆÓ Â›Ó·È Ë Î‡ÚÈ· ·ÈÙ›· ÁÈ· ·¯˘Û·ÚΛ·, ‚Ï¿‚˜ ÛÙ· ‰fiÓÙÈ· Î·È ·ÓˆÌ·Ï›Â˜ ÛÙËÓ ¤„Ë, Î·È Û˘ÓÂÒ˜ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔʇÁÂÙ·È.

√È ˘‰·Ù¿ÓıÚ·ÎÂ˜Â›Ó·È Ù· ÔÏ˘‰ÚÔ͢ÏȈ̤ӷ ·Ú¿ÁˆÁ· ÙˆÓ Î·Ú‚Ô-Ó˘ÏÈÎÒÓ ÂÓÒÛˆÓ. ¶ÂÚȤ¯Ô˘Ó, ÂÎÙfi˜ ·fi ¿Óıڷη, ˘‰ÚÔÁfiÓÔ Î·È Ô͢-ÁfiÓÔ. ∏ ·Ó·ÏÔÁ›· ·ÙfiÌˆÓ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘ ÚÔ˜ Ô͢ÁfiÓÔ ÛÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ ›-Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ 2:1. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜, ‰È۷ί·Ú›ÙÂ˜Î·È ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜. √È ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ·Ï‰fi˙˜, fiÙ·Ó ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛÙÔ Ìfi-ÚÈfi ÙÔ˘˜ ÌÈ· ·Ï‰Â¸‰ÔÌ¿‰·, Î·È Û ÎÂÙfi˙˜, fiÙ·Ó ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÛÙÔ ÌfiÚÈfi ÙÔ˘˜ ÌÈ· ÎÂÙÔÓÔÌ¿‰·. √È ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Ì ÙȘ Ôԛ˜ Î·È ·ÓȯÓ‡ÔÓÙ·È. √È ÈÔ ÁÓˆÛÙÔ› ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ Â›Ó·È Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙ËÎ·È Ë Á·Ï·ÎÙfi˙Ë. ™ÙÔ˘˜ ‰È۷ί·Ú›Ù˜, ˘¿ÁÔÓÙ·È Ë Û·Î¯·Úfi˙Ë, Ë Ì·ÏÙfi˙Ë, Ë Ï·ÎÙfi˙ËÎ.¿. √È ‰È۷ί·Ú›Ù˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌÔ‡ ÙÔ˘˜, ÂÌÊ·Ó›-˙Ô˘Ó ‹ fi¯È ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜. √È ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔÈ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Â›Ó·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË Î·È ÙÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Â›Ó·È ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi ÙˆÓ ÏÈÒÓ, ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·È ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÔ‡Ó ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ì ÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ›Ó˜.

¶

∂ƒπ§∏æ∏

168 ·. Ï›Ë, ÚˆÙ½Ó˜ Î·È ¿Ï·Ù· ‚. ÁÏ˘Îfi˙Ë, ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Î·È Á·Ï·ÎÙfi˙Ë Á. ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜, ‰È۷ί·Ú›Ù˜ Î·È ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ ‰. ˙¿¯·ÚË, ΢ÙÙ·Ú›ÓË Î·È ¿Ì˘ÏÔ µ. ∏ ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Î·È Ë Á·Ï·ÎÙfi˙Ë Â›Ó·È: ·. ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ ‚. ‰È۷ί·Ú›Ù˜ Á. ¤Ó˙˘Ì· ‰. ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ °. À‰·Ù¿Óıڷη˜, ·ÚÈ· ËÁ‹ ‰È·ÈÙËÙÈÎÒÓ ÈÓÒÓ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ì·˜, ›ӷÈ: ·. ÙÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ ‚. Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË Á. Ë Û·Î¯·Úfi˙Ë ‰. ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ ¢. ¢›ÓÂÙ·È Ô Û˘ÓÙ·ÎÙÈÎfi˜ Ù‡Ô˜ Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘: ·. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ·Ï‰fi˙Ë Ì ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô C6H12O6 ‚. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÎÂÙfi˙Ë Ì ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô C6H12O6 Á. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ‰È۷ί·Ú›ÙË. ‰. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ‰È·ÛÒÌÂÓÔ ˘‰·Ù¿Óıڷη. ∂. ∞Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó: ·. fiÏÔÈ ÔÈ ‰È۷ί·Ú›Ù˜ ‚. fiÏÔÈ ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Á. fiÏÔÈ ÔÈ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ‰. ηӤӷ˜ ˘‰·Ù¿Óıڷη˜ ∏–C=√ π ∏–C–√∏ π √∏–C–∏ π ∏–C–√∏ π ∏–C–√∏ π C∏2√∏

·. ∏ ۷ί·Úfi˙Ë Â›Ó·È ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˘. ‚. √È ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ - ÎÂÙfi˙˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ·Ó·ÁˆÁÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜. Á. ∏ Ï·ÎÙfi˙Ë ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Á¿Ï· ÙˆÓ ıËÏ·ÛÙÈÎÒÓ. ‰. ∆Ô ¿Ì˘ÏÔ Â›Ó·È ÚÔ˚fiÓ Û˘Ì‡ÎÓˆÛ˘ Ù˘ Ì·ÏÙfi˙˘. Â. ∏ ÁÏ˘Îfi˙Ë Â›Ó·È ÚÔ˚fiÓ Ù˘ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛ˘. ¡· ‰È·Ù˘ÒÛÂȘ Í·Ó¿ ÙȘ Ï·Óı·Ṳ̂Ó˜ ÚÔÙ¿ÛÂȘ, ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ Â›Ó·È ÛˆÛÙ¤˜. 3. ¡· ·ÓÙÈÛÙÔȯ›ÛÂȘ ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ÚÒÙ˘ ÛÙ‹Ï˘ Ì ÙȘ ϤÍÂȘ Ù˘ ‰Â‡ÙÂÚ˘ ÛÙ‹Ï˘: ·. ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË ππ ÁÏ˘Îfi˙Ë ÎÂÙfi˙Ë Û·Î¯·Úfi˙Ë ˘‰·Ù¿Óıڷη˜ ¿Ì˘ÏÔ ·Ï‰fi˙Ë ‚·Ì‚¿ÎÈ ‰È۷ί·Ú›Ù˘ ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˘ ‚. ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË ππ ΢ÙÙ·Ú›ÓË Á¿Ï· Ï·ÎÙfi˙Ë Í‡ÏÔ ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Ì˘˜ ¿Ì˘ÏÔ ÊÚÔ‡Ù· ۷ί·Úfi˙Ë ‰ËÌËÙÚȷο ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ Û·Î¯·ÚfiÙ¢ÙÏ· 4. ¡· Û˘ÌÏËÚÒÛÂȘ Ì ÙȘ ηٿÏÏËϘ ϤÍÂȘ Ù· ÎÂÓ¿ ÛÙȘ ·Ú·Î¿Ùˆ ÚÔ-Ù¿ÛÂȘ: ·. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ÂÍ‹˜ ηÙËÁÔڛ˜: ………., …………. Î·È ………….. ‚. ∏ ………. ‹ …………., Ô˘ Â›Ó·È …………, ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Á¿Ï· ÙˆÓ ıË-Ï·ÛÙÈÎÒÓ, ÂÓÒ Ë …………, Ô˘ Â›Ó·È …………., ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È Î·Ù¿ ÙËÓ ¤„Ë ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. Á. ∏ ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë, Ô˘ Â›Ó·È ………., ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË, ÁÈ·Ù›

·-170 ‚. ¶ÔÈÔÈ Â›Ó·È ÔÈ ÛÔ˘‰·ÈfiÙÂÚÔÈ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Î·È Ô‡ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙË Ê‡ÛË; Á. ¶fiÙ ¤Ó·˜ ‰È۷ί·Ú›Ù˘ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÈ ·Ó·ÁˆÁÈ΋ ‰Ú¿ÛË; ‰. ¶Ò˜ ·ÓȯÓ‡ÂÙ·È ¤Ó·˜ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˘: Â. ™Â ÙÈ ‰È·Ê¤ÚÂÈ ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ ·fi ÙËÓ Î˘ÙÙ·Ú›ÓË;