Requerimentos de Sustentabilidade para Serviços de Catering

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Comitê Organizador dos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio 2016™ Rio 2016™ Organising Committee for the Olympic and Paralympic Games Avenida das Américas, 899 Barra da Tijuca

22631-000 Rio de Janeiro RJ Brasil

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Requerimentos de Sustentabilidade para Serviços de Catering

Requerimentos Gerais:

 O fornecedor deverá assinar e seguir a Declaração de Conduta Sustentável desenvolvida pelo Comitê Organizador dos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio 2016, disponível em http://portaldesuprimentos.rio2016.com e anexo à RFP;  O fornecedor deverá autorizar o Rio 2016 a realizar auditoria de conformidade e

inspeções, além de seguir o plano de ações corretivas nos casos detecção de não-conformidades. Todas as não-conformidades apresentadas pelo Rio 2016 devem ser sanadas imediatamente;

 Os fornecedores devem se registrar na plataforma do Sedex Global e realizar a auditoria com metodologia do SMETA, em sua cadeia de fornecimento;

 Os fornecedores devem trabalhar em conjunto com o Rio2016 em um Programa para adquirir Alimentos Sustentáveis;

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Requerimentos de Práticas de Trabalho:

 Adotar os requerimentos mínimos definidos no Código Básico da Iniciativa Ética Comercial (IEC) / Ethical Trading Initative (ETI):

o O emprego deverá ser escolhido livremente pelo trabalhador (não haverá trabalho escravo ou forçado);

o A liberdade da associação e o direto às negociações coletivas deverão ser respeitadas;

o As condições de trabalho serão seguras e higiênicas; o A mão-de-obra infantil não deverá ser usada;

o Salários dignos serão pagos;

o As horas de trabalho não serão excessivas; o Não haverá discriminação;

o Trabalho regular será assegurado;

o Tratamento desumano e severo não serão permitidos.

 Os fornecedores precisam adotar práticas que ampliem a participação na cadeia de suprimentos de micro, pequenas e médias empresas;

 O Rio 2016 tem um compromisso de prover alimentação local, sempre que possível. O fornecedor deve seguir a hierarquia abaixo, quando do fornecimento:

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o Brasil;

o América do Sul.

 Fornecedores e produtores precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Convenção da ILO;

 Desenvolver Programas de treinamento e capacitação para mão-de-obra local;  Contratar a mão-de-obra seguindo o Guia de Contratação de Mão de Obra

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Requerimentos para Caters e responsáveis pela criação do Menu:

 Os menus devem ser criados de forma a reduzir o desperdício de comida, incluindo, o uso de todas as partes dos animais, das verduras e legumes, sempre que possível;

 O menu deve ser criado de forma a otimizar produtos saudáveis e da estação;  Os caters precisam garantir que o menu contemplará uma porção de salada ou

verduras em todas as refeições;

 Os caters precisam apresentar um programa de gerenciamento de estoque de comida;

 Os caters precisam apresentar nas propostas um Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos, considerando a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) e estar de acordo com a seguinte hierarquia de resíduo:

o

Evitar

o

Reduzir

o

Reutilizar

o

Reciclar

o

Destinação para aterro sanitário, devidamente registrado.

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o Tipos de resíduos que podem ser gerados;

o Tipos de lixeira de coleta – seletiva a serem utilizadas.

 Os caters devem considerar o uso de biodigestor nas cozinhas para compostagem dos resíduos orgânicos;

 Os caters devem segregar o óleo de cozinha usado, que será coletado por uma empresa responsável. Todas as bombonas para armazenamento do óleo serão entregues por esta empresa e a contratação da mesma será de responsabilidade do Rio 2016;

 Os caters precisam treinar seus empregados em melhores práticas e gerenciamento de resíduos sólidos durante a preparação e cozimento dos alimentos;

 Sempre que possível, os caters devem maximizar a eficiência energética e utilizar equipamentos sustentáveis. Para produtos que façam parte do Programa Brasileiro de Etiquetagem (PBE), o Rio 2016 buscará produtos com classificação “A” na Etiqueta Nacional de Conservação de Energia (ENCE - Inmetro/Procel);  O fornecedor deve auxiliar o Rio 2016 na implantação de programas de

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Requerimentos para embalagem:

 Os fornecedores devem seguir o Guia de Embalagens, desenvolvido pelo Rio 2016 e disponível em http://portaldesuprimentos.rio2016.com;

 Os fornecedores devem desenvolver um programa com sua cadeia de fornecimento e o Rio 2016, para reduzir e reutilizar suas embalagens e maximizar o uso de materiais reciclados e sustentáveis;

 A utilização de embalagens primárias, secundárias e terciárias deve respeitar as diretrizes definidas na Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS);

 Toda madeira ou papel utilizados devem vir de fontes legais e responsáveis. Tanto o Manejo Florestal como a Cadeia de Custódia deverão ser certificados pelo Forest Stewardship Council (FSC) ou pelo Programa Brasileiro de Certificação Florestal (Cerflor/ PEFEC);

 Todas as embalagens devem ser produzidas de acordo com a ISO 14.062 (Integração de Aspectos Ambientais no Projeto e Desenvolvimento do Produto);  Os fornecedores devem fazer a logística reversa das embalagens, sempre que

solicitado;

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implementados para todos os usuários, para garantir que eles estão jogando o lixo no local correto e para aumentar a conscientização na importância da redução de lixo;

 Para as embalagens compostáveis, o seguintes itens devem ser seguidos:

o A matéria-prima deve vir de florestas brasileiras e os fornecedores precisam provar que é proveniente de manejo florestal, apresentando certificação FSC ou CERFLOR.

o O fornecedor deve apresentar um relatório assinado pela empresa de compostagem, no Estado do Rio de Janeiro, e devidamente licenciada pelo órgão ambiental estadual (INEA) e pelo federal (IBAMA).

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Requerimentos para Frutas, Vegetais, Arroz e Feijão:

 Os produtores precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Convenção da ILO;

 Os produtores precisam garantir que os produtos mão contém contaminação química nem biológica;

 Os fornecedores precisam prover 25% de orgânicos, de acordo com a Lei de produtos orgânicos (lei nº 10.831, de 23 de dezembro de 2003), ou FairtradeTM

para frutas e vegetais;

 Nos casos de produtos de agricultura tradicional (sem certificação orgânica), os fornecedores devem priorizar produtos de Práticas de Agricultura Sustentável (Good Agricultural Practices - GAP);

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Requerimentos para Aquicultura:

 Os fornecedores devem comprar apenas peixes com certificação da Aquaculture Stewardship Council - ASC;

 O fornecedor deve priorizar frutos do mar provenientes de fazendas de pescado de pequena escala e que utilizam métodos tradicionais de pesca;

 O fornecedor deve apoiar o Rio 2016 no engajamento e conscientização para promover a utilização de frutos de mar certificados;

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Requerimentos para pescado de alto-mar:

 O fornecedor deve comprar apenas peixe certificado pelo Marine Stewardship Council (MSC). No sentido de auxiliar o fornecedor na procura de tal pescado, o Rio 2016 irá disponibilizar uma tabela com os potenciais fornecedores certificados;

 O fornecedor deve priorizar frutos do mar provenientes de fazendas de pescado de pequena escala e que utilizam métodos tradicionais de pesca;

 O fornecedor deve apoiar o Rio 2016 no engajamento e conscientização para promover a utilização de frutos de mar certificados;

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Requerimento para Carne:

 O fornecedor deve comprar apenas carne de produtores que assinaram ao Desmatamento Zero ou a certificação do Rainforest Alliance. No sentido de auxiliar o fornecedor na procura de carne, o Rio 2016 irá disponibilizar uma tabela com os potenciais fornecedores certificados;

 Os produtores devem apoiar o Rio 2016 na implementação de um sistema de gerenciamento que englobe práticas sociais, ambientais e de bem-estar dos animais, como:

o Manejo do pasto com alta eficiência produtiva; o Programas para bem-estar dos animais;

o Gerenciamento fitossanitário para o rebanho; o Programas para conservação do solo;

o Programas para conservação das águas.

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Requerimentos para leite e produtos produtos lacticínios:

 O fornecedor e produtor devem garantir que as fazendas de produtos lacticínios assinam o Desmatamento Zero ou a certificação do Rainforest Alliance;

 Os produtores devem garantir que os produtos são manejados sem o uso de contaminantes químicos ou biológicos;

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Requerimentos para Frangos e Ovos:

 Todos os ovos devem ser de galinha caipira ou orgânica;

 O fornecedor deve oferecer apenas frango orgânico para os atletas;

o Programas para bem-estar dos animais; o Gerenciamento fitossanitário;

o Programas para conservação do solo; o Programas para conservação das águas.

 Os produtores devem garantir que os frangos são manejados sem o uso de contaminantes químicos ou biológicos;

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Requerimentos para mel:

 O fornecedor deve prover produtos vindos de pequenos e médios produtores, que apresentem técnicas sustentáveis e que estejam no Estado do Rio de Janeiro;

 O mel deve ser orgânico ou produzido com Práticas de Agricultura Sustentável (Good Agricultural Practices - GAP);

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Requerimentos para Açaí, castanha e outros produtos não-madeireiros (castanha de caju, nozes, mangaba, cupuaçu, amêndoa, pequi, cajá e bacuri):

 O fornecedor e produtor devem garantir que as áreas de extração desses recursos assinam o Desmatamento Zero ou a certificação do Rainforest Alliance;  Os produtores precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Convenção

da ILO;

o Programas para bem-estar dos animais; o Programas para conservação do solo; o Programas para conservação das águas.

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Requerimentos para açúcar:

 O fornecedor e produtor devem garantir que as áreas de cultivo e extração do açúcar assinam o Desmatamento Zero ou a certificação do Rainforest Alliance;  Os produtores precisam cumprir as leis brasileiras e as diretrizes da Convenção

da ILO;

 Os produtores devem garantir que o açúcar está livre de contaminação química ou biológica;