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C H A N G E S I N S T A R C H C O N T E N T OF CASSAVA ROOTS D U R I N G S T O R A G E SUMMARY

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Academic year: 2022

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N O T A N . ° 6

A L T E R A Ç Õ E S D O T E O R D E A M I D O D U R A N T E O A R M A Z E N A M E N T O D A S R A Í Z E S D E M A N D I O C A ( * ) — J . A . D E CAMARGO PACHECO.

(*) Recebida para publicação em 14 de maio de 1954.

(1) PACHECO, J. A. C. Alterações de qualidade da fécula durante o armazenamento das raízes de man- dioca. Bragantia 12:[297]-298. 1952.

(a) E W E R S , E . Über polarimetrische Stärke Bestimmung. Chemikerztg 32:996-997. 1908.

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C H A N G E S I N S T A R C H C O N T E N T OF CASSAVA ROOTS D U R I N G S T O R A G E SUMMARY

The starch content of fresh cassava roots and that of roots stored under field condi­

tions for 24, 48 and 72 hours was determined by the Ewers' method.

In the majority of cases the quantity of starch was not altered ; this fact was pro­

bably due to the relatively low air temperatures that prevailed during the experiments.

From the fact that, in practice, storage of cassava roots is carried out under similar tem­

perature conditions, it is concluded that losses in starch content are not frequent during

storage. Since, however, losses in weight of the roots occur (2-7%) and the quality of

the starch is lowered, storage for periods longer than 24 hours is not advisable.

Referências

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