Farinhas e Panificação

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Ambifood Alimentar

2017

Farinhas e Panificação

ANÁLISE NIR | EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO

MONITORIZAÇÃO DE HIGIENE | MICROBIOLOGIA | MICOTOXINAS

TERMÓMETROS | ATIVIDADE DA ÁGUA

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BEM-VINDO/A

A UM

CATÁLOGO

DIFERENTE

Este é o nosso catálogo de produtos para Farinhas e

Panificação. Aqui encontrará tudo o que precisa para levar

o seu trabalho a um nível de excelência. Analisadores NIR,

medidores de volume e textura, microbiologia, reologia e

muito mais: entre e descubra um mundo de produtos com

uma qualidade sem igual cuja vasta utilização pelo mundo

inteiro fala por si. Não acredita? Veja por si mesmo/a.

Índice

ANÁLISE NIR 4-5

EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO PANIFICAÇÃO 5-8

FALLING NUMBER E MONITORIZAÇÃO HIGIENTE 9

MICROBIOLOGIA 10

MICOTOXINAS E LEITOR MICROPLACAS 12-14 TERMÓMETROS 14

DESTILAÇÃO, DIGESTÃO, MÉTODO DUMAS E KJELDAHL 15

ATIVIDADE DA ÁGUA 16

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doughLAB

o doughLAB é um reómetro que simula as condições panares e que fornece indicações precisas sobre o comportamento da farinha em uso industrial. Permite analisar vários parâmetros, dos quais, a absorção de água, a estabilidade da massa na amassadura, bem como prever as melhores receitas para os diversos produtos de panificação e pastelaria.

Segue o método oficial AACCI 54-70, com tempo de ensaio de 10 minutos em que mede a absorção de água, o tempo de desenvolvimento, a estabilidade e relaxamento da massa.

Micro doughLAB

Analisador NIR IM 9500

O micro-doughLAB é um sistema misturador e análise para determinar as características de qualidade da massa de farinha em pequena escala (4g). O pequeno tamanho da amostra é ideal para investigadores, criadores de trigo, manipuladores de grãos, moleiros e padeiros com amostra limitada e/ ou amostras valiosas.

Pode ser utilizado para pesquisar linhagens de matrizes, desenvolvimento de métodos rápidos e para estabelecer o desempenho, especificação, água e requisitos da mistura de farinha. Permite ao utilizador economizar tempo e dinheiro e com precisão e rapidez identificar a melhor farinha para a sua aplicação.

O Inframatic 9500 é um analisador NIR que usa a mais moderna tecnologia disponível para analisar grãos e farinhas.

É robusto e fiável, construído para satisfazer os requisitos da indústria de panificação, na análise de farinha e sêmea de trigo em humidade, proteína, cinza, glúten húmido, índice de sedimentação de Zeleny.

Analisador NIR

DA 7250

O DA 7250 combina rapidez, facilidade de uso e robustez com uma excelente capacidade analítica. Vem pré-calibrado com uma grande variedade de aplicações e determina humidade, proteína, gordura e muitos outros parâmetros em todos os tipos de amostras. É um equipamento robusto com certificado design IP65 para uso na linha ou no laboratório. Não espere mais por resultados, o DA 7250 fornece-lhe análises de 6 segundos sem precisar de preparação de amostra!

IM 8600

O Inframatic 8600 é um instrumento NIR para análise de farinha e sêmea de trigo que mede a humidade, proteína, cinza, absorção e índice de sedimentação de Zeleny.

A facilidade de uso e a velocidade de análise, poupam tempo e dinheiro fornecendo resultados fiáveis e reprodutíveis.

A qualidade deste equipamento é atestada pelas 7.000 unidades em uso em todo o mundo.

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mundo ambifood

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Analisador Textura

TVT 6700

O TVT 6700 aplica condições controladas de stress e tensão para alimentos para medir um perfil completo da textura. Ele mede com precisão a força de compressão, tracção e posição ao longo do tempo usando modos de teste padronizados incluindo compressão de ciclo único e múltiplo, resistência à tração, compress-and-hold, extend-and-hold, fraturabilidade e elasticidade para descrever a textura do produto. Os dados são guardados em gráficos e armazenados numa base de dados exportável.

Medidor de Volume

BVM

O BVM é o único instrumento com aprovação AACCI para medições de volume de pão, bolos, doces e outros produtos de panificação.

Coloque o produto no suporte giratório no interior do instrumento e o seu volume é medido utilizando um laser na extremidade de um braço rotativo. Volume, dimensões, peso e densidade são calculados e apresentados em conjunto com um desenho tridimensional da amostra.

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Moinho de Laboratório LM 3100

O LM3100 foi desenvolvido para moer amostras de grãos, pelletes, rações, alimentos e forragem. A amostra moída pode ser usada para análise em NiR, Falling Number, Glutomatic, Kjeldahl, etc.

É um moinho de martelos com ciclone acusticamente isolado. A alimentação controlada por vácuo permite um fluxo estável de amostra para a câmara de moagem.

Glutomatic

Viscosímetro RVA

Este equipamento é o único que cumpre a normas de referência AACC, ICC e ISO para a determinação do glúten húmido e seco em farinhas de trigo. Esta análise é essencial para determinar as qualidades panares das farinhas de trigo com fins de produção de pão ou produtos de pastelaria. A quantidade e qualidade do glúten influencia diretamente as massas, nomeadamente, na absorção de água em retenção de gás e expansão.

O RVA é uma ferramenta única para o desenvolvimento de produtos, controlo de qualidade e de processo e garantia de qualidade.

O viscosímetro que mede as propriedades viscosas de amido, grãos, farinha e alimentos. O instrumento tanto analisa pequenas amostras (de 2 ou 3 gramas) através de métodos de padrão internacional como analisa as rotinas de testes feitas à sua medida, dando-lhe o controlo sobre os níveis de mistura, medição, aquecimento e refrigeração.

Falling Number

O Falling Number mede a atividade alfa-amilásica das farinhas e é o único que cumpre as normas de referência ACC, ICC e ISO. Farinhas com elevado Falling Number dão origem a produtos finais defeituosos com pouco volume e miolo viscoso. Desta forma, conhecer este valor antes do processo de panificação é fundamental para garantir um produto de qualidade.

Os equipamentos da Perten são os únicos oficiais para determinação Falling Number!

Lightning MVP ICON

O bioluminómetro Lightning MVP ICON incorpora a mais avançada tecnologia em deteção de matéria orgânica.

Para além da deteção de ATP em superfícies e líquidos, permite, através de sondas próprias, medir temperaturas, pH, condutividade e concentração de detergentes. Apresenta resultados em 10 segundos numa Escala de Limpeza patenteada com três resultados simples: Passa, Alerta ou Falha.

É o único equipamento com controlos positivos e calibradores rastreáveis.

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REOLOGIA E FALLING NUMBER

REOLOGIA E FALLING NUMBERV

Simplate - Análise de Produto

Os testes de análise SIMPLATE são validados oficialmente pela AOAC e NordVal, tornando os seus resultados reconhecidos e válidos. São simples de usar e não requerem grandes recursos humanos e de materiais.

ALVO TEMPO DE RESPOSTA INCUBAÇÃO

Contagem Total 24 - 28 horas 35ºC ± 2ºC Coliformes Totais e E.coli 24 - 28 horas 35ºC ± 2ºC Bolores e Leveduras 56 - 72 horas 25ºC ± 2ºC Enterobactérias 24 - 28 horas 37ºC ± 2ºC

Salmonella 1-2 Test

Estufas de Incubação

O Salmonella 1-2 Test® é um teste muito prático e simples de utilizar, o resultado é lido visualmente. Requer apenas 2 ou 3 minutos de trabalho, o resto do tempo corresponde a tempos de incubação.

TEMPO DE RESPOSTA INCUBAÇÃO VALIDAÇÃO

24 + 8 a 14 horas 35ºC ± 2ºC AOAC Official Method 989.13

Várias estufas de incubação com diversos tamanhos. Estas estufas possuem vidro duplo e alarme sonoro e visual aquando de um sobreaquecimento da estufa. A mini-incubadora de 8 L é ideal para pequenassanálises microbiológicas.

CAPACIDADE 8 L, 30 L, 45 L, 65 L e 125 L

TEMPERATURA MÁXIMA 80ºC todas excepto a de 8 L (45ºC)

FLUTUAÇÃO DE TEMPERATURA 0,5ºC todas menos a de 8 L (1ºC)

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MICROBIOLOGIA

MICOTOXINAS, DESTILAÇÃO, DIGESTÃO, ATIVIDADE DA ÁGUA >

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Micotoxinas: Gama de Testes ELISA RidaScreen

MICOTOXINAS LIMITE DETEÇÃO Nº POÇOS REF INCUBAÇÃO

Aflatoxinas

RidaScreen M1 30/15 5 ppt (leite) / 50 ppt (queijo) 96 R1111 1h RidaScreen FAST M1 367 ppt (leite e leite em pó) 48 R5802 15 min RidaScreen B1 30/15 1 ppb 96 R1211 45 min RidaScreen TOTAL 1,75 ppb 96 R4701 1h RidaScreen FAST TOTAL

(B1, B2, G1, G2) 1,7 ppb 48 R5202 1h

Ocratoxina A

RidaScreen OTA 30/15 1,25 ppb (cereais) / 2,5 ppb (rações)

50 ppt (cerveja/soro) 96 R1311 45 min RidaScreen FAST OTA 5 ppb 48 R5402 15 min

Zearalenona

RidaScreen ZEA 50 ppt (urina/soro) / 250 ppt (cerveja) 96 R1401 2h30 RidaScreen FAST ZEA 17 ppb (cereais/rações) 48 R5502 15 min RidaScreen FAST ZEA SC 5 ppb 48 R5502 15 min

DON

RidaScreen DON 18,5 ppb (cereais/rações/malte)

3,7 ppb (cereais/malte) 96 R5906 45 min RidaScreen FAST DON 200 ppb (cereais/rações/malte) 96 R5901 8 min RidaScreen FAST DON SC 0,074 ppm (cereais/rações/malte) 96 R5905 8 min

T-2

RidaScreen T-2 < 5 ppb 96 R3801 2h30 RidaScreen FAST T-2 50 ppb 48 R5302 15 min RidaScreen T-2 / HT-2 30 ppb 96 R3805 45 min

Fumonisinas

RidaScreen Fumonisina 25 ppb 96 R3401 45 min RidaScreen FAST Fumonisina 222 ppb 48 R5602 15 min

Citrinina

RidaScreen FAST Citrinina 15 ppb 48 R6302 25 min

RidaQuick Scan

Peneiros para Panificação

O dispositivo de leitura óptica RIDA®QUICK SCAN foi desenvolvido para realizar a interpretação das bandas, não a olho nu, mas sim electronicamente por uma unidade ótica.

O RIDA®QUICK SCAN permite-lhe obter um resultado quantitativo com os testes RIDA®QUICK. Estes resultados dos testes imunocromoatográficos na triagem semiquantitativa são obtidos em alguns minutos seguindo um procedimento fácil.

Temos colunas de peneiros com aros de metal e aberturas de malhas de acordo com as necessidades dos clientes, desde 20 μm até 125 mm. Diâmetro de 60 mm a 600 mm e altura de 23 mm até 100 mm.

A coluna é constituida pelo número de peneiros desejado. Cumprem as seguintes normas:

ISO 3310.1:2000 (tela), ISO 3310.2:1999 (chapa perfurada), ISO 3310.3:2000 (chapa electroformada), BS-410-2001, ASTM E- 11-2001, ASTM E-161-2000 e AFNOR NF X-11-504.

Testes Imunocromatográficos

PRODUTO AVALIAÇÃO LIMITE DETEÇÃO (LOD) Nº TESTES

RidaQuick Aflatoxina Visual 4, 10 ou 20 ppb 20 RidaQuick Aflatoxina RQS RidaQuick Scan 4 ppb 20 RidaQuick Zearalenona RQS RidaQuick Scan 75 ppb 20 RidaQuick DON RidaQuick Scan e Visual 0,5 ppm 20 RidaQuick Fumonisina Visual 4 ou 0,8 ppm 20 RidaQuick Fumonisina RQS RidaQuick Scan 4 ou 0,8 ppm 20

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Dumatherm

O DUMATHERM efetua análise de amostras sólidas e liquidas para a determinação de azoto e proteína usando o método de combustão segundo Dumas. Tem o custo por análise mais baixo do mercado!

A análise é realizada automaticamente e constantemente controlada obtendo-se resultados fiáveis, rápidos e económicos. É amigo do ambiente. O robusto e poderoso sistema DUMATHERM fornece resultados de referência válidos de forma limpa, rápida e constante. E pode fazê-lo em quase qualquer local com a infra-estrutura de gás adequada. É fácil de utilizar e inclui o software DUMATHERM Manager.

Vapodest

Kjeldatherm

Os mais modernos e poderosos destiladores do mercado para análise de azoto e proteína utilizando o método Kjeldahl.

Tendo uma utilização intuitiva e simples de usar - através do novo ecrã táctil de 7 polegadas - os destiladores automáticos VAPODEST também fazem as morosas tarefas documentais por si. Os destiladores gravam todos os dados de processamento relevantes exigidas pelos laboratórios acreditados e realiza a documentação requerida pela norma ISO 17025 através do novo software ISOdoc-CREATOR. Exporte os dados via USB.

A série VAPODEST está disponível em diferente graus de automação.

O compacto bloco de digestão KJELDATHERM permite múltiplas digestões. Faça a digestão num bloco de aquecimento de alumínio com controlo preciso da temperatura. Usufrua da experimentada e testada tecnologia Gerhardt concebida especificamente para digestão de Kjeldahl numa ampla variedade de amostras.

Ideal para posterior destilação Kjeldahl com os destiladores automáticos VAPODEST.

Disponível com vários acessórios e com números de postos de 8 a 20.

Leitor de Microplacas

StatFax 4700

O Stat Fax® 4700 é um leitor de microplacas, económico, autônomo compacto.

O seu design aerodinâmico oferece uma interface de ecrã táctil, excelente ótica, software de ajuste de curva de bordo e impressora embutida para atender aos requisitos de modernos laboratórios.

O Awareness Stat Fax® 4700 inclui 4 filtros de longa duração IAD. A sua gama fotométrica é de 0,00 a 3,00 A e tem uma precisão: 0,01 A.

Termómetros e

Termohigrómetros

A nossa gama de termómetros, termohigrómetros e dataloggers, entre outros, é pautada por excelente qualidade, tecnologia e inovação.

O WeatherHub (na imagem), por exemplo, é um inovador sistema de monitorização de temperatura, humidade e outros parâmetros em qualquer lugar através do seu smartphone. Visite o nosso website e saiba tudo sobre a nossa extensa gama de termómetros.

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aW - Atividade da Água

Conhecer a atividade da água é prevenir o crescimento de bactérias no produto final. Existem valores de atividade da água a partir do qual as bactérias se desenvolvem, logo saber de antemão este valor pode dar indicações preciosas antes e ao longo da produção.

Os nossos equipamentos combinam a tecnologia mais sensível do mercado com as suas necessidades do dia-a-dia.

Diferentes modelos estão disponíveis no nosso site para consulta.

ClimMate

Para uma medição reprodutível é geralmente necessária uma grande quantidade de amostra.

Graças à câmara de amostra espaçosa do ClimMate é possível medir facilmente a atividade da água em grandes quantidades de cereal. O equipamento funciona com bateria tornando-o ideal para indicações iniciais de valores de medição e para aplicações portáteis, tanto para atividade da água, como para temperatura, humidade e outros. Inclui padrões de calibração SAL-SC reutilizáveis.

NOTAS

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