ÁGUA DE ABASTECIMENTO E SEGURANÇA ALIMENTAR. José Menaia

ÁGUA DE

ABASTECIMENTO E

SEGURANÇA

ALIMENTAR

José Menaia

Água destinada ao consumo humano

Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto

(Directiva n.º 98/83/ CE, do Conselho, de 3 de Novembro)

………..

Para efeitos do disposto no presente decreto -lei, entende--se por: a) ………..

b) «

Água destinada ao consumo humano

»:

i. Toda a água no seu estado original, ou após tratamento, destinada a ser bebida, a cozinhar, à

preparação de alimentos, à higiene pessoal ou a outros

fins domésticos

, independentemente da sua origem ……

ii. Toda a água

utilizada numa empresa da indústria alimentar

para

fabrico

,

transformação

,

conservação

ou

comercialização de produtos

ou substâncias destinados ao consumo

humano, assim como a utilizada

na limpeza de superfícies, objectos e materiais

que podem estar em contacto com os alimentos, excepto quando a utilização dessa água não afecta a

Água como alimento

Food: material consisting essentially of protein, carbohydrate and fat used in the body of an organism

to sustain growth, repair, and vital processes and to furnish energy (Encyclopedia Britannica) Food : any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended for human

consumption, and includes drink, chewing gum and any substance which has been used in the manufacture, preparation or treatment of “food” but does not include cosmetics or tobacco or substances used only as drugs (Codex Alimentarius)

Ser humano sobrevive

• 28-40 dias sem alimentos • 3-5 dias sem água

Água como fonte de Ca e Mg

For calcium and magnesium, the typical contribution from water is 5–20%

Because of dietary habits in most countries, many people fail to obtain the recommended intakes of one or both of these nutrients from their diets

Drinking-water may provide substantial contributions to total intakes of these nutrients in some populations or population subgroups

Although there is some evidence from epidemiological studies for a protective effect of magnesium or hardness on cardiovascular mortality, the evidence is being debated

and does not prove causality. Further studies are being conducted.

WHO (2011) Hardness in Drinking-water - Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality

Qualidade da água

Parâmetros

Químicos

Dureza (Ca2+_{, Mg}2+₎

pH

Matéria orgânica natural (NOM) Metais & metaloides

Contaminantes

Físicos

Turvação Cor Sabor Cheiro

Microbiológicos

Qualidade da água

Estado e operação da rede de adução e distribuição ETA Qualidade da água bruta Eficiência

do tratamento _{da rede predial}Estado

ESTAÇÃO DE TRATAMENTO

Coagulação Floculação Sedimentação

Pré-oxidação Filtração Desinfeção

Água Bruta O₃; Cl₂; ClO_{2 Cl2; ClO2}

CONVENCIONAL

NH₄NH2Cl

Limitações

Micro-contaminantes orgânicos (e.g., cianotoxinas, pesticidas, fármacos) Formas resistentes (e.g., Cryptosporidium, Giardia, adenovírus, enterovírus)

PAC; GAC; BAC; MF; UF; NF; UV

Subprodutos da desinfeção (DPB)

Cl₂ (mg L-1₎ DPB (mg L-1₎ AOC (mg L-1₎ recloragem 0, 2 mg L -1 > C l2 < 0, 6 mg L -1

O

₃

Bromato (depende dos níveis de brometo na água bruta)

AOC: carbono orgânico assimilável que sustenta o desenvolvimento de

biofilme

Adução, distribuição e redes prediais

Muitos Km de condutas enterradas (inacessíveis a inspeção) Lisboa: 1400 Km + 83 555 ramais de ligação aos prédios

http://www.epal.pt

Degradação da qualidade e segurança da água

Formação de DBP

Formação de depósitos

Adução, distribuição e redes prediais

Risco saúde pública!!!?? Potencial fonte de coliformes

(e.g., E. coli) e patogénicos !!!

Menaia, J., Mesquita, E. (2004) Drinking water pipe biofilms: present knowledge concepts and significance.

Biofilme

• Desenvolve-se mesmo na presença de Cl₂ • Contém ~95% dos microrganismos

Controlo da qualidade e segurança da água

objectivo proteger a saúde humana dos efeitos nocivos resultantes da eventual contaminação dessa água e assegurar a disponibilização tendencialmente universal de água salubre, limpa e

desejavelmente equilibrada na sua composição

água destinada ao consumo humano ou utilizada numa empresa da indústria alimentar

Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto

QUALIDADE E SEGURANÇA DO PRODUTO

Controlo da qualidade e segurança da água

Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto

Controlo da qualidade e segurança da água

Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto

Controlo da qualidade e segurança da água

Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto

Controlo da qualidade e segurança da água

OMS - PLANOS DE SEGURANÇA DA ÁGUA (PSAs)

CONTROLO AO NÍVEL DO PROCESSO – METODOLOGIA HACCP CONCEITO DE BARREIRAS

www.ersar.pt

• ………

• As entidades gestoras de sistemas públicos de abastecimento de água, após a

implementação de um

plano de segurança da água

, poderão desejavelmente evoluir para

um projecto de certificação do produto água para consumo humano.

www.ersar.pt

www.ersar.pt