26 Petiscos & aperitivos
Cozinhar é um ato de liberdade. #dicadabela
Este é um dos lanches mais saborosos que conheço! Guacamole é uma das minhas grandes paixões e combina com muita coisa, principalmente com tortilhas de milho. O lanche não é uma refeição necessária para muitas pessoas, porém outras não conseguem viver sem ela. Muita gente entende que o lanche é o momento do dia para fazer disparates, mas o que o corpo precisa é de um pouco mais de energia e, de preferência, de boa qualidade. Por isso, biscoitos, salgados, chocolates e refrigerantes não devem ter presença habitual ao lanche, mas sim um guacamole, uma bolacha de arroz, um queijinho de amêndoas ou uma peça de fruta.
Se o lanche é mais uma refeição que deve ser saudável, porque não experimentar o guacamole?
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
vegano • vegetariano • sem glúten
quantidade: 6 doses / tempo: 15 min. / grau de dificuldade: fácil
Guacamole
com tortilhas
de milho
• 3 abacates maduros, descascados
• 1 tomate médio maduro, cortado em cubos (opcional)
• ½ chávena de cebola picada
• ¼ de chávena de folhas de coentros picadas
• 4 colheres (sopa) de sumo fresco de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal marinho a gosto
• tortilhas de milho para servir
1.
Corte o abacate empedaços grandes e esmague-os grosseiramente numa tigela com um garfo.
2.
Adicione os restantes ingredientes e misture. Prove e corrija o tempero. Sirva com tortilhas de milho.54 Entradas, saladas & acompanhamentos
No Brasil, não temos o hábito de consumir abacate às refeições principais; este está mais relacionado com vitaminas e cremes. Muitas pessoas assustam-se com o seu elevado teor de gordura e deixam de o consumir. Porém, nesta receita de salada caprese, o abacate substitui a mozarela de búfala, que tem mais gordura do que ele. O abacate é rico em ácido fólico, que ajuda a prevenir doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais e a má formação do feto (atenção, grávidas!), além de conter ácidos gordos e ómega-3, que ajudam a reduzir o colesterol e a hipertensão arterial, previnem ataques cardíacos, aliviam dores nas articulações, combatem rugas e melhoram a memória. Por isso, não se deixe levar pelos mitos: acrescente um pouco de abacate à sua alimentação e sentirá os benefícios.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
vegano • vegetariano • sem glúten
quantidade: 2 a 4 doses / tempo: 10 min. / grau de dificuldade: fácil
Caprese
de abacate com
tomate e molho pesto
Molho pesto
• ½ ramo de manjericão
• ½ ramo de alfavaca
• 1 mão-cheia de sementes de abóbora cruas
• 1 pitada de sal marinho
• gotas de limão (opcional)
• 5 colheres (sopa) de azeite
Salada
• 1 abacate
• 1 tomate para salada
• sal a gosto
• 10 folhas de manjericão
• um fio de azeite
Molho pesto
Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha, exceto o azeite. Triture e acrescente o azeite aos poucos até obter um molho. Não triture demasiado para não ficar homogéneo, deixe alguns pedacinhos de folhas e sementes para ficar crocante.
Salada
1.
Corte o abacate e o tomate em fatias finas. Tempere com sal.2.
Disponha fileiras de tomate,pesto, abacate e folhas de manjericão
numa taça. Finalize com um fio de azeite.
126 Pequeno-almoço & lanche
Como boa baiana, não posso negar a minha paixão pela tapioca, um ingrediente versátil que reina na culinária baiana, desde o beiju ao bolinho de estudante. Nenhum outro prato baiano se difundiu tanto pelo resto do país como o beiju de tapioca. A crescente popularidade da tapioca também se deve a ser um alimento sem glúten. E como muitas pessoas decidiram, ou por recomendação médica ou por conta própria, retirar o glúten da alimentação, a tapioca ganhou mais espaço, especialmente para substituir o pão do pequeno-almoço. Fico feliz em ver um alimento genuinamente brasileiro ganhar importância e espaço na mesa das pessoas e espero que esta receita seja mais um estímulo para o consumo moderado da tapioca.
vegano • vegetariano • sem glúten
quantidade: 4 doses / tempo: 20 min. / grau de dificuldade: fácil
Tapioca de manga
com coco
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Massa • 3 chávenas de farinha de tapioca, hidratada• sal marinho (opcional)
Recheio • 1 manga • 1 colher (chá) de linhaça • 3 colheres (sopa) de água • ¼ de coco fresco ralado Massa
1.
Aqueça uma frigideira sobre lume brando.2.
Misture uma pitada de sal à farinha de tapioca. Peneire a farinha aos poucos para a frigideira (cerca de 3 colheres [sopa] para uma tapioca média). Quanto mais fina for a massa, melhor; no entanto, se ficar demasiado fina pode partir-se.3.
Cozinhe por cerca de um minuto e volte do outro lado.4.
Apure por mais 30 segundos e retire da frigideira. Está pronta para rechear!Recheio
1.
Descasque a manga e corte-a em cubinhos. Esprema o caroço da manga com a mão até libertar todo o sumo.2.
Leve ao lume e cozinhe até obter uma textura cremosa, mas sem desfazer completamente os cubinhos.3.
Adicione a linhaça diluída em 3 colheres de sopa de água. Deixe ferver, baixe o lume, acrescente o coco, misture bem e apague.156 Sumos & vitaminas
Esta vitamina é a prova de que a beleza também se serve à mesa! Não conheço ninguém que já tenha visto esta bebida e não tenha tido vontade de prová-la. É tão linda e divertida que abre o apetite só de olhar… No copo, é uma verdadeira salada de fruta, na qual pode utilizar os seus frutos preferidos para variar as cores e os sabores. Além das opções da receita, também pode usar abacate, couve, maracujá, beterraba, amora, mirtilo, açaí, mamão e tantas outras opções de frutos e vegetais.
vegano* • vegetariano • sem glúten
quantidade: 3 doses / tempo: 30 min. / grau de dificuldade: média
Vitamina arco-íris
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Base
• 1 goiaba vermelha
• 2 colheres (sopa) de creme de coco
• 2 colheres (sopa) de mel cru ou melaço de cana (opcional)
Segunda camada
• ½ chávena de framboesa
• ½ chávena de morango
• 1 banana ou nanica (opcional)
Terceira camada
• 2 quivis
• 1 colher (sopa) de espinafres picados (pode escaldar os espinafres antes de picar, para diminuir o teor de oxalato)
• 2 colheres de mel cru (opcional)
Topo
• 1 chávena de manga
